「为什么现在餐饮越来越难做了？」相信在餐饮的商家看到这个问题一定会有同感。

其实，不管你做的是什么，只要将问题中的“餐饮”换成你正在从事的行业，都能引发某种程度上的共鸣。
分别从市场、消费者和自身的角度做出了分析，先分析市场：
1、现在餐饮市场的品类品牌越来越细分。

如太二、费大厨、喜德家都是“单品为王”。在小商家还在追求“大而全”，试图用丰富产品线来提高利润，最后往往陷入了“贪多嚼不烂”、“步子大了扯着蛋”的尴尬中。

你要相信，大品牌相较小商家，他们对市场的敏感度和反应是远远高过后者的。如果大品牌越来越青睐单品，证明这条赛道的利润和前景是可以的，是被市场需要的。

2、头部企业的降维打击。

也许你会觉得头部品牌离你很远，海底捞开个面馆，和你井水不犯河水，各做各的生意。但你不要忽视大品牌教育市场的能力。

大品牌背后有雄厚的资金，成熟的供应链，强大的品牌背书等能力加成，他们可以用极低的价格去打响品牌知名度，笼络消费者。

就像同样一碗面条，你卖6块要亏本，海底捞的面馆「海派捞面儿」卖6块就能赚。

因为在同样单位的产出面前，它用规模生产能极低压缩成本，从食材的批量级采购、加工、生产、配送，可能一份料理包的成本不到2元，直接碾压你从食材采购、制作上所付出的的单位成本。

如果大品牌下沉的数量足够多，消费者接受了这种优质低价的产品和服务，直接挤压和侵占了小微商家的生存空间。

这种境况是掠夺性的。别说玩补贴、打营销战玩不过人家，对方直接从成本上虐杀你。

这也是第四点，“消费升级”的体现。

原来，消费升级更多体现在零售行业，比如服装、百货，你用更低的价格可以买到更好的东西。像名创优品就干倒了多少家精品店、十元店！

现在头部餐饮企业的下沉，直接让餐饮行业也面临消费升级，就是用更低的价格，消费者可以享受到更好的产品和服务。

3、互联网的跨界搭界

互联网餐饮品牌如伏牛堂、雕爷牛腩、黄太极，都是用互联网思维运作出来的。虽然这些品牌现在都不咋样了，但他们高举高打的运营思维是目前绝大多数实体商家所缺乏的。

什么是高举高打？
高举：对项目、产品的价值高度提炼、内容调性拔高；
高打：集中优势兵力打歼灭战，短期内形成品牌、产品的爆破。

而实体思维更多都是亦步亦趋，走一步看一步的“务实主义”。

务实主义有优有劣。好的是，创始人的能动性如果够强大，是能催生出“匠心品牌”的，比如茶饮界的一枝独秀——“茶颜悦色”。如果创始人的意志不够坚定，很容易湮没在市场中。

五一补更:干饭人游记
成都➡️武汉➡️长沙
[微风]茶颜悦色真的太太太好喝了！第一杯茶颜悦色是在武汉江汉路排队买的，点了三分糖茶味有点重，还是标准糖好喝，不是很甜不腻，上面的奶油顶加碧根果碎好好吃[馋嘴]
[微风]吃了几家热干面芝麻酱味有点浓，有一丢丢吃不惯，配图好像忘记给热干面留位置了[污]
[微风]湘菜臭豆腐小龙虾汴京炸鸡好吃哭了，天天吃湘菜真的太幸福了，就是胃遭不住牙有点疼，等我拔了智齿又去！！
[微风]果呀呀强推！！！就是价格贵了点，一杯差不多能买两杯茶颜悦色了，芒果雪乐和草莓小公主真的超级好喝！虽然接近三十块一杯但是真的很值得！个人觉得比茶颜悦色还要好喝，听说茶颜悦色的创始人最喜欢的就是果呀呀的草莓小公主哦[偷笑]
[微风]五一旅游人太多了，头两天在武汉热的不想出门，后面几天在长沙降温了就还好，景点没怎么去光顾着吃吃喝喝了，一人每天两杯茶颜悦色，现在还差少年时和栀晓没喝，暑假安排上！
[微风]对了还有我家送我的第一束花(我喜欢的小雏菊)，在湖南大学小吃街买的还没来得及拍照，在回酒店的路上就枯萎了没救回来，呜呜呜呜哭了
[微风]总结一下，喜欢长沙的美食，喜欢武汉的人(嘻嘻嘻嘻[嘻嘻])暑假还要去一次，和某N姓同学去坐东湖之眼的摩天轮，还要去吃武汉的什么什么龙虾，什么什么鱼，还有他说的很好吃的热干面，愉快的假期[耶] https://t.cn/R2WxuoH

#湖南身边事# 【守护百姓“钱袋子” 长沙开展“全民行动·无诈星城”主题宣传】
5月17日下午，长沙市举行打击治理电信网络新型违法犯罪集中宣传月“全民行动·无诈星城”主题宣传活动启动仪式，公安民警、高校师生、银行职员、通讯运营商员工、网约车驾驶员、外卖骑手、社区群众等社会各界人士共1600余人参加活动。

省通信管理局局长李敏，市人大常委会副主任袁黎明，市人民政府副市长、市公安局局长刘新良，省公安厅刑侦总队总队长敖平洋，市政协党组副书记、副主席石长松等领导出席仪式。

此次活动在社会各界人士参与录制的反诈宣传视频中拉开帷幕，湖南卫视主持人汪涵、相声演员大兵、“茶颜悦色”创始人吕良以及优秀社区干部、大学生、外卖小哥、网约车司机、公安民警代表共同发出“全民行动·无诈星城”的反诈宣言。(记者 张鼎峰 通讯员 刘思言)https://t.cn/A6V4RW8v