探访：侨乡青田的青咖西餐厅

看青田的数据，有30万侨民在国外，尤其意大利、西班牙等国家居多。其实，青田人，温州人居住在世界的每个角落，几乎有人类的地方，就会有这里的乡音，我在厄瓜多尔就遇到过青田人。

这里是青田政府对外的形象，内里的装修，氛围都很欧式，而且确实费了很大的力气去打造这个地方，看来青田政府的决心不小。听说，除了云南普洱有专门的茶咖局之外，就青田有专门的咖啡红酒管理中心，属于政府事业单位，以推动侨乡的经济文化发展与交流，足见青田政府的开放，以及眼界。

餐前喝了手冲咖啡，豆子本身不特别，但冲泡平稳，足见咖啡师对手冲技法是了然的。吧台里的咖啡设备也都与一线城市一致，令我眼睛一亮的，是那个土耳其咖啡台，太有感觉了。

中午的餐，前菜沙拉、南瓜汤、西班牙火腿、牛排，一道道上来，美感与仪式感满满，整体口味也很不错。当然，继续提升的空间还是有的。倘若有朋友来这里，可以来这里体验。
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喜欢喝意识浓缩的人会知道，每一杯咖啡之上都有一层浓郁的油脂，这叫Crema，是意式浓缩咖啡的一种标志性的褐色泡沫。

问题来了，Crema是怎么产生的呢？

按照颜色：它是存留在浓缩咖啡表面的浅层棕褐色泡沫。

按照体积：它主要是二氧化碳气体。这种气体是在咖啡烘焙过程中产生的，当时它仍然被困在咖啡豆的细胞结构中。

冲泡咖啡时，水被迫通过这种细胞结构，以冲洗掉构成咖啡的所有风味化合物。因此，它们最终也会排除二氧化碳气体。如手冲咖啡，这种效果被称为开花，咖啡床会随着气体的膨胀而膨胀。

在意式浓缩咖啡机中，这种气体无处可去，它与其余的水喝咖啡固体一起被迫通过移动式过滤器篮，这就形成了数以千计的微小气泡，被我们称之为Crema。

黄老师咖啡小课堂今天就讲到这儿，喝一杯咖啡续命去了！端午假期真愉快！#每天一点冷知识#

醇度和浓度有区别吗？
醇厚度表现的是口腔、舌头在品尝咖啡时的触觉感受，你在喝白开水、牛奶、浓汤，口感是不一样的，白开水就是无任何醇厚度可言，也可以称之为稀薄、水感。喝牛奶时明显感受到口腔的饱满感，和丝滑的，而浓汤是厚重浓郁压舌感；
浓度，就是很单纯的可溶性物质占液体的占比。一杯咖啡不只含糖，还有许多风味物质。以一杯手冲咖啡为例，浓度高于1.45%的手冲咖啡属于高浓度，常常表现为味道集中、极端偏苦或极端偏酸；浓度低于1.15%的手冲咖啡属于低浓度，常常表现为淡薄、无味。
醇厚度是属于口感上的表述，而浓度对于风味的影响比较大。