【聚焦雅文邑——古老白兰地】
雅文邑虽然贵为高端烈酒世界中的一员，但是在它华丽的外表之下仍然保留着一颗古雅的心。它诞生于法国西南部比利牛斯山脚下的加斯科涅省，是法国最古老的生命之水。关于它最早的书面记载出现在1310年：当地一位名叫Vital Du Four的牧师写下了这种白兰地对健康的40种好处。时至17世纪，雅文邑已风靡法国各地，后来又走向海外。雅文邑产区的法定产区（AOC）地位最终在1936年得以确立，但是本国消费占大头的局面一直未变：根据行业机构法国雅文邑酒行业管理局（BNIA）发布的数据，去年雅文邑的总产量为200万瓶，其中一半在法国国内销售，即使是最大的海外市场英国也仅仅占14%——与之形成鲜明对比的是，2015年几乎98%的法国干邑都用于出口。这背后的原因可能是大部分雅文邑生产商仍为家族经营，他们依然沿用传统方法进行小批量酿造，说到这里你可能要叹气说又是一个老套的精酿烈酒故事，但是不要忘了雅文邑地区生产这种同名烈酒已经有七百年历史了。“一位英国记者曾经对我说，雅文邑首先是‘精酿’，然后才是酷的象征，” BNIA主管Sebastien Lacroix说，“他是对的。”
基础知识。
雅文邑产区可以划分为五个法定产区：作为产区总称的雅文邑、东南部的上雅文邑、中部的泰纳雷泽、西部的下雅文邑、以及最新获得命名的白雅文邑。按照法律规定，雅文邑允许使用的葡萄品种多达十种，但是最常见的有四种。白玉霓是当仁不让的老大，它的高酸度造就了雅文邑的经典特质，其他三种分别是以花香特质著称的白福尔、具有水果和辛辣香气的鸽笼白以及用于营造圆润度的巴科。葡萄在10月份采摘，然后酿成低酒精度（约为7.5到12度）、高酸度的葡萄酒，从而将葡萄的新鲜和香气保留下来。“ 虽然这种新酿出来的酸葡萄酒本身并不是人们喜欢[饮用] 的风格，但最适合进行陈酿。”达若兹雅文邑的老板之一Marc Darroze介绍说。酿出来的葡萄酒要在雅文邑蒸馏器中蒸馏一次，这是一种铜质连续蒸馏器，葡萄酒流经塔板时与加热产生的蒸汽相互交融。“在彼此接触的过程中，蒸汽充分吸取了葡萄酒中的酒精和风味，” Darroze 解释说，“葡萄酒最初的特质、葡萄品种、风土和年份也一一融入了烈酒之中。”清澈的生命之水就此诞生，酒精度在52到72度之间。
木桶陈年。
蒸馏出来的酒液立刻进入400升装的加斯科涅或利穆赞橡木桶中陈年。新桶能够驯服它的不稳定性，之后再换成旧桶以减少橡木的影响。接下来便是漫长的等待。雅文邑采用类似干邑的年份标识系统进行分类：VS或三星代表陈年一至三年；VO、VSOP或珍藏代表四年；Extra、XO或拿破仑代表六年；Hors d’Age至少为十年。不过，真正让这种白兰地与众不同的是年份雅文邑。与葡萄酒一样，年份雅文邑按照葡萄采收的年份来计算，只有陈年十年以上的雅文邑才有资格被称作年份酒。这种长时间的木桶陈年会让雅文邑出现显著变化。上海乔尔·卢布松美食坊首席侍酒师Tristan Pommier品尝过的年份最老的雅文邑产于1929年。 “雅文邑的陈年过程令人印象深刻，” 他说，“比如，你在喝VSOP的时候会品出浓郁的辛辣和烘烤水果风味。而1949年份的雅文邑不像最初的时候那样清新，但是酒体非常饱满，口感浓烈。而且依然非常平衡。你在喝完一杯之后禁不住想再来一杯。”
上海Mr & Mrs Bund运营经理Bruno Rascalou介绍说，由于熟成时间长，雅文邑比干邑更容易品鉴。“要想充分体味干邑的妙处，你必须要懂行，因为它实在是太浓烈了，”他说，“要是你直接对着酒杯闻会把鼻子烧伤的。雅文邑要简单多了。它更加圆润，所以十分平易近人，容易享用。我敢保证说90%以上的人更喜欢雅文邑，而不是干邑。”年份雅文邑无疑价格昂贵，但绝对是物有所值。“雅文邑的性价比更高，” Rascalou说，“比如，我们有一款1961年的雅文邑，同样的价钱你只能买到一款非常普通的干邑。” 在Pommier看来，高性价比的雅文邑来自产量高的年份。“有时候你会碰到某个大丰收年份的雅文邑，它们年代久远，陈年效果非常好，既好喝又拥有极高的性价比，” 他说，“比如，我品尝过一款1974年的雅文邑，它的优雅和清新令我惊叹。”
进军调酒界。
并不是所有人都对雅文邑情有独钟。在过去的七年中，雅文邑在法国国内的消费量减少了约10%，Lacroix说，而亚洲市场的消费量在2010-2012年间迅速攀升，但“之后大幅下跌”。为了遏止这种下滑趋势，雅文邑行业将目光投向了鸡尾酒。2005年，一个名为白雅文邑的法定产区诞生了，当地酿造的雅文邑只需以不锈钢桶进行至少三个月的陈年即可，从而营造出一种纯净、更清新和果味更浓的风格，用Lacroix的话来说，它像是“一种拥有个性并且与风土紧密相连的伏特加”。调酒师也加入进来，比如朗巴德酒庄分别在纽约、伦敦和马尼拉举办了调酒比赛，达若兹则与Agostino Perrone合作创作了九款特色鸡尾酒。“我认为这个方法非常好，它告诉我们这个行业的人说，雅文邑完全不必为自己在烈酒世界所占份额极小而感到自卑，” Lacroix说，“在我们的行业之外，鸡尾酒是一个绝佳的解决方案，可以让客户和经销商重新发现雅文邑的广泛用途，尤其是那些世界顶尖调酒师的创意之作。他们能够想方设法突显某种烈酒的风味，而不仅仅是把它当做‘酒精’来使用”。不过，这种方法并没有被普遍接受。“在法国人看来，如此美妙的产品用来调酒有点糟蹋了，” Rascalou说，“法国人对鸡尾酒不屑一顾。每个人都对自己的葡萄酒和烈酒感到非常自豪，将高品质的产品放在鸡尾酒中对他们来说太不可思议了。这就好比是把昂贵的波尔多红葡萄酒加香料做成热红酒。人们会说，‘这是在瞎搞什么？’”
经典永流行。
手工鸡尾酒行业吸引了大批竞争者涌入，仅仅给雅文邑贴上精酿的标签并不代表着万事大吉。“精酿的身份并不足以确保我们在烈酒世界站稳脚跟，” Lacroix说，“我们必须证明自己是精酿。我们的稀有性、我们的历史、我们的根、我们的纯正性是我们的最大优势。我们的目标并不是跟干邑、苏格兰威士忌或朗姆酒竞争，而是展现出自己的特色，以吸引对真正意义上的精酿烈酒感兴趣的鉴赏家和新消费者。” Darroze持同样观点。“我们并不是为了赶时髦才把自己标榜为手工精酿，700年来我们一直秉承手工精酿的传统，”他说，“想要在这个行业生存下去很不容易，广告、宣传和预算有时候比产品本身更为重要。但我坚信我们拥有极佳潜力，能够酿造出完全不同于世界上其他产品的独一无二的烈酒。”这做起来可能并没有听上去那么难。“不做任何的宣传推广反倒在某种意义上成为了一种促销手段。” Rascalou说。他解释说，真正懂行的极少数人甚至会更热衷于这种产品，在他看来这类似于葡萄酒。“比如葡萄酒，波尔多一直处于领先地位，价格高昂，其他产区干脆什么都不做，一心酿造出色的葡萄酒，谁想要就卖给谁，”他说，“那些葡萄酒现在越来越受欢迎，波尔多葡萄酒反倒开始走下坡路了。雅文邑也是如此。”最大的代价是什么呢？一位继续气鼓鼓的妻子。
雅文邑虽然贵为高端烈酒世界中的一员，但是在它华丽的外表之下仍然保留着一颗古雅的心。它诞生于法国西南部比利牛斯山脚下的加斯科涅省，是法国最古老的生命之水。关于它最早的书面记载出现在1310年：当地一位名叫Vital Du Four的牧师写下了这种白兰地对健康的40种好处。时至17世纪，雅文邑已风靡法国各地，后来又走向海外。雅文邑产区的法定产区（AOC）地位最终在1936年得以确立，但是本国消费占大头的局面一直未变：根据行业机构法国雅文邑酒行业管理局（BNIA）发布的数据，去年雅文邑的总产量为200万瓶，其中一半在法国国内销售，即使是最大的海外市场英国也仅仅占14%——与之形成鲜明对比的是，2015年几乎98%的法国干邑都用于出口。这背后的原因可能是大部分雅文邑生产商仍为家族经营，他们依然沿用传统方法进行小批量酿造，说到这里你可能要叹气说又是一个老套的精酿烈酒故事，但是不要忘了雅文邑地区生产这种同名烈酒已经有七百年历史了。“一位英国记者曾经对我说，雅文邑首先是‘精酿’，然后才是酷的象征，” BNIA主管Sebastien Lacroix说，“他是对的。”
基础知识。
雅文邑产区可以划分为五个法定产区：作为产区总称的雅文邑、东南部的上雅文邑、中部的泰纳雷泽、西部的下雅文邑、以及最新获得命名的白雅文邑。按照法律规定，雅文邑允许使用的葡萄品种多达十种，但是最常见的有四种。白玉霓是当仁不让的老大，它的高酸度造就了雅文邑的经典特质，其他三种分别是以花香特质著称的白福尔、具有水果和辛辣香气的鸽笼白以及用于营造圆润度的巴科。葡萄在10月份采摘，然后酿成低酒精度（约为7.5到12度）、高酸度的葡萄酒，从而将葡萄的新鲜和香气保留下来。“ 虽然这种新酿出来的酸葡萄酒本身并不是人们喜欢[饮用] 的风格，但最适合进行陈酿。”达若兹雅文邑的老板之一Marc Darroze介绍说。酿出来的葡萄酒要在雅文邑蒸馏器中蒸馏一次，这是一种铜质连续蒸馏器，葡萄酒流经塔板时与加热产生的蒸汽相互交融。“在彼此接触的过程中，蒸汽充分吸取了葡萄酒中的酒精和风味，” Darroze 解释说，“葡萄酒最初的特质、葡萄品种、风土和年份也一一融入了烈酒之中。”清澈的生命之水就此诞生，酒精度在52到72度之间。
木桶陈年。
蒸馏出来的酒液立刻进入400升装的加斯科涅或利穆赞橡木桶中陈年。新桶能够驯服它的不稳定性，之后再换成旧桶以减少橡木的影响。接下来便是漫长的等待。雅文邑采用类似干邑的年份标识系统进行分类：VS或三星代表陈年一至三年；VO、VSOP或珍藏代表四年；Extra、XO或拿破仑代表六年；Hors d’Age至少为十年。不过，真正让这种白兰地与众不同的是年份雅文邑。与葡萄酒一样，年份雅文邑按照葡萄采收的年份来计算，只有陈年十年以上的雅文邑才有资格被称作年份酒。这种长时间的木桶陈年会让雅文邑出现显著变化。上海乔尔·卢布松美食坊首席侍酒师Tristan Pommier品尝过的年份最老的雅文邑产于1929年。 “雅文邑的陈年过程令人印象深刻，” 他说，“比如，你在喝VSOP的时候会品出浓郁的辛辣和烘烤水果风味。而1949年份的雅文邑不像最初的时候那样清新，但是酒体非常饱满，口感浓烈。而且依然非常平衡。你在喝完一杯之后禁不住想再来一杯。”
上海Mr & Mrs Bund运营经理Bruno Rascalou介绍说，由于熟成时间长，雅文邑比干邑更容易品鉴。“要想充分体味干邑的妙处，你必须要懂行，因为它实在是太浓烈了，”他说，“要是你直接对着酒杯闻会把鼻子烧伤的。雅文邑要简单多了。它更加圆润，所以十分平易近人，容易享用。我敢保证说90%以上的人更喜欢雅文邑，而不是干邑。”年份雅文邑无疑价格昂贵，但绝对是物有所值。“雅文邑的性价比更高，” Rascalou说，“比如，我们有一款1961年的雅文邑，同样的价钱你只能买到一款非常普通的干邑。” 在Pommier看来，高性价比的雅文邑来自产量高的年份。“有时候你会碰到某个大丰收年份的雅文邑，它们年代久远，陈年效果非常好，既好喝又拥有极高的性价比，” 他说，“比如，我品尝过一款1974年的雅文邑，它的优雅和清新令我惊叹。”
进军调酒界。
并不是所有人都对雅文邑情有独钟。在过去的七年中，雅文邑在法国国内的消费量减少了约10%，Lacroix说，而亚洲市场的消费量在2010-2012年间迅速攀升，但“之后大幅下跌”。为了遏止这种下滑趋势，雅文邑行业将目光投向了鸡尾酒。2005年，一个名为白雅文邑的法定产区诞生了，当地酿造的雅文邑只需以不锈钢桶进行至少三个月的陈年即可，从而营造出一种纯净、更清新和果味更浓的风格，用Lacroix的话来说，它像是“一种拥有个性并且与风土紧密相连的伏特加”。调酒师也加入进来，比如朗巴德酒庄分别在纽约、伦敦和马尼拉举办了调酒比赛，达若兹则与Agostino Perrone合作创作了九款特色鸡尾酒。“我认为这个方法非常好，它告诉我们这个行业的人说，雅文邑完全不必为自己在烈酒世界所占份额极小而感到自卑，” Lacroix说，“在我们的行业之外，鸡尾酒是一个绝佳的解决方案，可以让客户和经销商重新发现雅文邑的广泛用途，尤其是那些世界顶尖调酒师的创意之作。他们能够想方设法突显某种烈酒的风味，而不仅仅是把它当做‘酒精’来使用”。不过，这种方法并没有被普遍接受。“在法国人看来，如此美妙的产品用来调酒有点糟蹋了，” Rascalou说，“法国人对鸡尾酒不屑一顾。每个人都对自己的葡萄酒和烈酒感到非常自豪，将高品质的产品放在鸡尾酒中对他们来说太不可思议了。这就好比是把昂贵的波尔多红葡萄酒加香料做成热红酒。人们会说，‘这是在瞎搞什么？’”
经典永流行。
手工鸡尾酒行业吸引了大批竞争者涌入，仅仅给雅文邑贴上精酿的标签并不代表着万事大吉。“精酿的身份并不足以确保我们在烈酒世界站稳脚跟，” Lacroix说，“我们必须证明自己是精酿。我们的稀有性、我们的历史、我们的根、我们的纯正性是我们的最大优势。我们的目标并不是跟干邑、苏格兰威士忌或朗姆酒竞争，而是展现出自己的特色，以吸引对真正意义上的精酿烈酒感兴趣的鉴赏家和新消费者。” Darroze持同样观点。“我们并不是为了赶时髦才把自己标榜为手工精酿，700年来我们一直秉承手工精酿的传统，”他说，“想要在这个行业生存下去很不容易，广告、宣传和预算有时候比产品本身更为重要。但我坚信我们拥有极佳潜力，能够酿造出完全不同于世界上其他产品的独一无二的烈酒。”这做起来可能并没有听上去那么难。“不做任何的宣传推广反倒在某种意义上成为了一种促销手段。” Rascalou说。他解释说，真正懂行的极少数人甚至会更热衷于这种产品，在他看来这类似于葡萄酒。“比如葡萄酒，波尔多一直处于领先地位，价格高昂，其他产区干脆什么都不做，一心酿造出色的葡萄酒，谁想要就卖给谁，”他说，“那些葡萄酒现在越来越受欢迎，波尔多葡萄酒反倒开始走下坡路了。雅文邑也是如此。”最大的代价是什么呢？一位继续气鼓鼓的妻子。
#芜湖美食[超话]# #芜湖文旅资讯速递# 暴露年龄的时候到了，芜湖这6家“神级老店”你吃过么？
芜湖人的早点，从热气腾腾的小笼汤包，到鲜香麻辣的牛肉拉面，再到香气扑鼻的肉馅馄饨......一顿丰盛的早餐，往往能让一天充满动力！接下来小编就带大家看看，芜湖开了多年的早点摊吧~
【老奶奶咸菜面】
这家老奶奶咸菜面，没有显赫的门头，没有华丽的装修，只是一个简单朴素的铺子。
从87年做到如今，多少人吃着老奶奶咸菜面长大。真的是“流水的食客，铁打的咸菜面”！一碗面要想味道好，选材用料自然不能马虎。据老板娘介绍，老奶奶咸菜面的面条选用的是优质面粉，吃起来口感软硬兼并、筋道可口。
而他们家最大的特点就是独家自制的咸菜浇头和辣椒油，咸菜选用芜湖当地人最喜食用的菜薹，在制作时加入了芝麻和辣椒粉，辣椒油则分为辣油和白油。
除了必点的咸菜面之外，老奶奶家的生煎包也绝对不能错过！从面皮到馅料，每天都是现煎现做，底层焦脆厚度适中，色泽金黄！看上去十分诱人，味道很酥很香，肉馅饱满，汤汁浓郁……
寻味地址：镜湖区赭山西路同庆楼旁巷内400米
【团结四村汤包馆】
这家汤包馆在团结新村内，开业二十余年，靠的都是口口相传。
12块钱一笼的汤包足足有十个，每一个都小巧玲珑，形似宝塔，皮呈半透明状态，晶莹透黄，散发着阵阵令人着迷的香气。
皮薄馅料多，汤汁浓郁鲜，喜欢吃醋碟、辣油碟的朋友也可以尝试一下，这样吃起来会有不一样的惊喜哦~
寻味地址：镜湖区区团结新村四村小区内
【仪表厂生煎包】
在镜湖区的老小区——桃园小区，巷道两边的小店是市井的芜湖老味道，这家店就在巷道的深处。开了多年的金牌老店，有着庞大的食客群体，多少人就冲着这口记忆中的老味道！
开放式的厨房，环环相扣的操作，生煎包每天都是现做现卖，从揉面，拌馅，包生煎，再到煎生煎，一气呵成，一锅美味就这样有序的诞生！
他家的生煎包种类有青菜、韭菜、猪肉，一个个都饱满圆润，咬下去的第一口，汁水四溢，盈满口腔，细细品味一会儿，皮软底脆，香气四溢，肉馅肥瘦正好，菜馅清脆爽口……
寻味地址：镜湖区赤铸山西路桃园新村内
【小高（米查）肉蒸饭】
一家始于1985年的老字号，是官方认证过的芜湖名小吃！从无名小摊到排队地标，几十年来匠心打造，长盛不衰！即使过去了那么多年，（米查）肉蒸饭的味道依旧没变，是多少人美好的回忆……
他家的渣肉蒸饭份量十足，口感细腻软烂，卤汁浸透整个白糯米饭，让肉汁均匀的渗透，散发出阵阵肉香……
吃起来软软糯糯，千张皮吸了油和汤汁，吃起来没有太干反而更有嚼劲，渣肉肥瘦相间，Q弹不腻！
小高家的产品也是非常多元化，除了渣肉蒸饭，还有烧麦、凉拌面、赤豆酒酿、豆浆、汤包……他们家的豆腐脑也是一绝，白白嫩嫩的豆腐脑，撒上葱花、水辣椒、酱萝卜和秘制酱料，口感丝滑，色香味俱全。一口豆腐脑，一口渣肉蒸饭，就好比豆浆和油条，简直是神仙组合！
寻味地址：镜湖区黄山中路17-6盛峰大厦01老一中对面
【三姐妹牛肉面】
开了30多年的老店，虽然店面不大，但是生意很好，食客络绎不绝。
在三姐妹牛肉面的大门前，一年四季都放着一口大锅，里面的牛肉卤汁在大火中不停地翻滚，腾腾的热气裹挟着浓浓的香味……
在小巷里四处飘散，而三姐妹牛肉面就是靠着独家配方的牛肉卤汁征服了食客的味蕾！
牛肉卤汁每天要熬制4-5个小时，十几种配料再加上辣椒粉，这一锅泛着红油色泽的卤汁才算熬制成功。桌上摆满了一摞摞的碗，碗里是已经调制好了的汤底，撒上碧绿的葱末、白色的盐和味精，点缀上熟褐色的酱油再加上秘制的牛肉卤汁，放入下好的面条，加上牛肉浇头，不到两分钟一碗面条光亮透黄的牛肉面就做好了。
他家的牛肉面是细面，口感筋道爽滑，放久了也不坨。牛肉堆放在面上，相当有嚼劲，整体味道辣中带甜。
寻味地址：镜湖区九华中路297号来凤菜市场附近
【兄弟炒面】
看这家店的名字就知道这是一对兄弟开的店，店铺开业已经快30年，是芜湖炒面界的翘首。
辗转了许多地方，变的是地理位置、门面装修，不变的是熟悉的好味道。
店面墙上写着“勿忘初心，用心制作，良心面道，经典美味，用真心做好每一份面，用味道满足每一个人”，这或许也是兄弟炒面长盛不衰的原因吧，秉承着自己的良心用心对待每一位食客。
在后厨制作中，看到油一热，大勺就麻利的加上各式各样的调料，把面条、蔬菜倒入锅中，大勺一翻、大锅一颠，热腾腾的炒面不一会就出锅了~
店内的招牌当属三鲜炒面，一份炒面12元，但是份量是相当的足！木耳、香肠、肉丝应有尽有，细面裹着一层酱油，口感十足，再配上一碗鸭血汤，又是一组CP感满满的美食！
寻味地址：弋江区中山南路蓝湾天街
各位芜湖的亲们还知道哪些老店，欢迎在下方评论区留言和大家一起分享哦~
（本条微博来自芜湖美食）
https://t.cn/Ai8xbIup
芜湖人的早点，从热气腾腾的小笼汤包，到鲜香麻辣的牛肉拉面，再到香气扑鼻的肉馅馄饨......一顿丰盛的早餐，往往能让一天充满动力！接下来小编就带大家看看，芜湖开了多年的早点摊吧~
【老奶奶咸菜面】
这家老奶奶咸菜面，没有显赫的门头，没有华丽的装修，只是一个简单朴素的铺子。
从87年做到如今，多少人吃着老奶奶咸菜面长大。真的是“流水的食客，铁打的咸菜面”！一碗面要想味道好，选材用料自然不能马虎。据老板娘介绍，老奶奶咸菜面的面条选用的是优质面粉，吃起来口感软硬兼并、筋道可口。
而他们家最大的特点就是独家自制的咸菜浇头和辣椒油，咸菜选用芜湖当地人最喜食用的菜薹，在制作时加入了芝麻和辣椒粉，辣椒油则分为辣油和白油。
除了必点的咸菜面之外，老奶奶家的生煎包也绝对不能错过！从面皮到馅料，每天都是现煎现做，底层焦脆厚度适中，色泽金黄！看上去十分诱人，味道很酥很香，肉馅饱满，汤汁浓郁……
寻味地址：镜湖区赭山西路同庆楼旁巷内400米
【团结四村汤包馆】
这家汤包馆在团结新村内，开业二十余年，靠的都是口口相传。
12块钱一笼的汤包足足有十个，每一个都小巧玲珑，形似宝塔，皮呈半透明状态，晶莹透黄，散发着阵阵令人着迷的香气。
皮薄馅料多，汤汁浓郁鲜，喜欢吃醋碟、辣油碟的朋友也可以尝试一下，这样吃起来会有不一样的惊喜哦~
寻味地址：镜湖区区团结新村四村小区内
【仪表厂生煎包】
在镜湖区的老小区——桃园小区，巷道两边的小店是市井的芜湖老味道，这家店就在巷道的深处。开了多年的金牌老店，有着庞大的食客群体，多少人就冲着这口记忆中的老味道！
开放式的厨房，环环相扣的操作，生煎包每天都是现做现卖，从揉面，拌馅，包生煎，再到煎生煎，一气呵成，一锅美味就这样有序的诞生！
他家的生煎包种类有青菜、韭菜、猪肉，一个个都饱满圆润，咬下去的第一口，汁水四溢，盈满口腔，细细品味一会儿，皮软底脆，香气四溢，肉馅肥瘦正好，菜馅清脆爽口……
寻味地址：镜湖区赤铸山西路桃园新村内
【小高（米查）肉蒸饭】
一家始于1985年的老字号，是官方认证过的芜湖名小吃！从无名小摊到排队地标，几十年来匠心打造，长盛不衰！即使过去了那么多年，（米查）肉蒸饭的味道依旧没变，是多少人美好的回忆……
他家的渣肉蒸饭份量十足，口感细腻软烂，卤汁浸透整个白糯米饭，让肉汁均匀的渗透，散发出阵阵肉香……
吃起来软软糯糯，千张皮吸了油和汤汁，吃起来没有太干反而更有嚼劲，渣肉肥瘦相间，Q弹不腻！
小高家的产品也是非常多元化，除了渣肉蒸饭，还有烧麦、凉拌面、赤豆酒酿、豆浆、汤包……他们家的豆腐脑也是一绝，白白嫩嫩的豆腐脑，撒上葱花、水辣椒、酱萝卜和秘制酱料，口感丝滑，色香味俱全。一口豆腐脑，一口渣肉蒸饭，就好比豆浆和油条，简直是神仙组合！
寻味地址：镜湖区黄山中路17-6盛峰大厦01老一中对面
【三姐妹牛肉面】
开了30多年的老店，虽然店面不大，但是生意很好，食客络绎不绝。
在三姐妹牛肉面的大门前，一年四季都放着一口大锅，里面的牛肉卤汁在大火中不停地翻滚，腾腾的热气裹挟着浓浓的香味……
在小巷里四处飘散，而三姐妹牛肉面就是靠着独家配方的牛肉卤汁征服了食客的味蕾！
牛肉卤汁每天要熬制4-5个小时，十几种配料再加上辣椒粉，这一锅泛着红油色泽的卤汁才算熬制成功。桌上摆满了一摞摞的碗，碗里是已经调制好了的汤底，撒上碧绿的葱末、白色的盐和味精，点缀上熟褐色的酱油再加上秘制的牛肉卤汁，放入下好的面条，加上牛肉浇头，不到两分钟一碗面条光亮透黄的牛肉面就做好了。
他家的牛肉面是细面，口感筋道爽滑，放久了也不坨。牛肉堆放在面上，相当有嚼劲，整体味道辣中带甜。
寻味地址：镜湖区九华中路297号来凤菜市场附近
【兄弟炒面】
看这家店的名字就知道这是一对兄弟开的店，店铺开业已经快30年，是芜湖炒面界的翘首。
辗转了许多地方，变的是地理位置、门面装修，不变的是熟悉的好味道。
店面墙上写着“勿忘初心，用心制作，良心面道，经典美味，用真心做好每一份面，用味道满足每一个人”，这或许也是兄弟炒面长盛不衰的原因吧，秉承着自己的良心用心对待每一位食客。
在后厨制作中，看到油一热，大勺就麻利的加上各式各样的调料，把面条、蔬菜倒入锅中，大勺一翻、大锅一颠，热腾腾的炒面不一会就出锅了~
店内的招牌当属三鲜炒面，一份炒面12元，但是份量是相当的足！木耳、香肠、肉丝应有尽有，细面裹着一层酱油，口感十足，再配上一碗鸭血汤，又是一组CP感满满的美食！
寻味地址：弋江区中山南路蓝湾天街
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（本条微博来自芜湖美食）
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用料
各种爱吃的丸子、火腿 适量
各种爱吃的青菜 适量
香姜蒜末 适量
盐、鸡精， 适量
料酒、郫县豆瓣酱、白酒 适量
麻椒和花椒粒和小茴香 各20粒左右
牛奶、糖 500g、10g
做法步骤
1、步骤1 热锅倒入适量油，小火下入葱姜蒜炒香。
2、步骤2 放入麻椒和花椒粒和小茴香，适量郫县豆瓣酱均匀翻炒。
3、步骤3 加入盐，鸡精，白酒1大勺，冰糖10g，牛奶500ml，再倒入开水刚好沒过食材煮开。
4、步骤4 保持小沸腾，将之前备好的各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
5、步骤6 菜品烫熟后，盛到碗里，加入些许白芝麻。（喜欢吃香菜也可加）
小贴士
炒香料过程一定要不停的翻搅，不然很容易糊锅！
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各种爱吃的丸子、火腿 适量
各种爱吃的青菜 适量
香姜蒜末 适量
盐、鸡精， 适量
料酒、郫县豆瓣酱、白酒 适量
麻椒和花椒粒和小茴香 各20粒左右
牛奶、糖 500g、10g
做法步骤
1、步骤1 热锅倒入适量油，小火下入葱姜蒜炒香。
2、步骤2 放入麻椒和花椒粒和小茴香，适量郫县豆瓣酱均匀翻炒。
3、步骤3 加入盐，鸡精，白酒1大勺，冰糖10g，牛奶500ml，再倒入开水刚好沒过食材煮开。
4、步骤4 保持小沸腾，将之前备好的各类菜放入锅中，难熟菜先下，易熟菜后下，全部烫熟。
5、步骤6 菜品烫熟后，盛到碗里，加入些许白芝麻。（喜欢吃香菜也可加）
小贴士
炒香料过程一定要不停的翻搅，不然很容易糊锅！
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