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#贵阳吃货团# 相传清光绪年间，贵阳一卢姓小贩，用糯米粉加碗耳糕，磨成浆汗甑蒸熟，其色洁白，松色如雪，遂用竹片划成块状，点缀玫瑰、芝麻、桃仁米遂成风味小吃，人称“卢糕粑”。后又有城隍庙侧（大同街西口）宋姓小贩，改作园形，不加佐料，做成“宋糕粑”。园形糕粑配以荸荠粉调好的“稀饭”，即成贵阳人爱吃的“糕粑稀饭”，味道甜美，现贵阳甜品店可以尝到。

#普洱茶# 普洱茶的品鉴理论知识之普洱茶品鉴技巧 （上）

大家都知道，普洱茶品鉴关键在于对于普洱茶色、香、味、形的了解与感受，但重点我们要从它的外形、滋味、香气去体会这款茶的优劣及特色。
首先我们了解一下普洱茶外形品鉴:主要着重于四个方面：外在形态、条索、色泽、香气。
外在形态：对茶叶的直观印象，外形是否周正，芽叶嫩度，茶体颜色，压制松紧程度，茶体是否脱落等。
条索：一般以紧密、匀称而整齐为佳，与采摘手法、加工工艺等密切相关。
色泽：直接反应其嫩度，季节，发酵程度，新陈(同款茶不同年份)等。
香气：辨别茶品是否有异杂味(烟味或霉味)，日晒味、陈味、堆味、水味等。
其次我们要了解的是普洱茶滋味品鉴：普洱茶通常有甜、苦、涩、酸、鲜等数种味感，也有滑、爽、厚、薄、利等口感，同时还有回甘、喉润、生津等回感。
1、味感：
甜：绢细而绵长，让人感觉丝丝的甜意而不腻。
苦：为茶之原性。
涩：涩也为茶之原味。
酸：为不好的品质所产生味感，牙齿及两颊紧张，收拢。
鲜：鲜爽、清新、微甜、优雅、爽口由。
2、口感：
滑：从感官上来形容，就像流体轻轻的拂过你的舌面，进入喉咙，是一种舒顺与安逸的感受。普洱茶的品鉴中，滑是对普洱茶品质鉴别的重要指标，不顺滑的茶汤要么“卡喉”，要么清淡，给人以不舒适感。一般老茶或熟茶，顺滑较明显，而生茶特别是新品滑感很弱。
化：指茶汤在口中流转时滋味感觉变化的速度。熟茶要比生茶更容易得到化的口感，老茶经过时间醇化之后，品质醇正，化得更快。
活：活主要指在口腔中产生一种活泼、愉快、力量的感受，与“滑”相比，活的口感给品鉴者的体会更加清新与灵动。
水：水味大多在粗老的生茶与发酵新茶中含有，原料粗老，呈味物质较少，发酵过程中茶体所处位置湿度太高导致内含物流失。
厚与薄：茶汤厚说明茶汤内含物丰富，茶汤厚重，有质感，俗语“能够压住舌头”。薄则是茶汤淡薄轻飘，而且比较寡淡。春、夏茶相比，春茶厚，夏茶薄。
利：俗称刮喉。主要是因为茶汤中内含物质不协调。茶汤中有些内含物质太多，有些内含物质太少，不能完美的平衡各种复杂的味道，使得一种或几种偏激、浓烈的味道过度的刺激味觉与触觉，使品鉴者感受像利刃在喉，收刮我们的喉咙。
3、回感：
主要包括：回甘、喉润与生津三部分，此等反应是茶品给予品鉴者的礼物，也是饮后感觉的升华，心灵的享受。
回甘：甘似甜，但不同于甜，甜为茶汤浸润舌尖而有甜味，而回甘则是品茗者在品味茶汤过后，自身形成的甘甜感受。
润：润是滑的升华，有滑才能润。润的体现如同回甘，是在品饮茶汤后出现润滑、滋润感觉，可以说润是在品茗者对于茶汤品味后的综合反映。
生津：“津，唾液也”。生津也就是口腔中分泌出唾液之后的感觉。生津具体细分为两颊生津、齿颊生津、舌面生津、舌底鸣泉(舌下生津)等。
①两颊生津：两颊生津为生津中最为激烈的一项。茶汤入口后，因为呈涩物质刺激口腔两侧内膜而分泌出唾液，因此造成生津是属于“两颊生津”。
②齿颊生津：品饮普洱茶过程中，茶汤在口中流动，单宁类物质刺激两颊与牙齿之间内膜，促使分泌唾液而产生生津。
③舌面生津：在品饮过程中，涩感化得较快的茶品，饮后在舌面上会有层湿润的浆液，从而产生舌面生津的现象。
④舌底鸣泉：茶汤进入舌底与下牙床交替处，因生津而感觉有“泡泡”冒出，这样的现象，也称“舌下生津”。
最后我们了解下普洱茶的香气品鉴：
香是品茗中最表面性的鉴赏，品味香纯用嗅觉感官。普洱茶品鉴中，经常会碰到非常复杂的香气，似蜜如花，吐兰露桂，但基本香型经过归纳和总结，大致可分为以下几种：兰香、荷香、蜜香、花果香、清香、甜香、枣香、烟香、木香、陈香。
1、兰香：
一般来说，条索较细长，色泽比较墨绿，叶底可明显看出是比较细嫩的茶菁，经长期醇化后，兰香较为浑厚，比较其粗老的茶菁加工而成的茶品醇化后的兰香更为清纯。
2、荷香：
“味淡香如荷”，雨前毛尖非常幼嫩，茶汤清淡，有莲荷香气。荷香来自幼嫩的普洱茶菁，一般为散茶后期醇化或幼嫩毛茶经人工渥堆发酵所致，荷香属于飘荡茶香，轻飘，清雅娓娓。
3、蜜香：
普洱茶之蜜香主要有三种：花蜜香、果蜜香、蜂蜜香
花蜜香：似花粉蜜，甜而刺激，花香中透露阵阵甜蜜。
果蜜香：甜而高雅，为普洱茶典型原香。
蜂蜜香：如蜂蜜散发出香味，一般在熟茶中更为明显，主要由熟茶发酵所致。
4、花果香：
普洱茶中常见的花果香有玫瑰花香、稻谷花香、兰花香、桂花香、梅子香、板栗香等等，还有许多不知名而又特别突出野花香型。