油条的制作过程
首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松。
首先是发面,即用鲜酵母或老面(酵面)与面粉一起加水揉和,使面团发酵到一定程度后,再加入适量纯碱、食盐和明矾进行揉和,然后切成厚1厘米,长10厘米左右的条状物,把每两条上下叠好,用窄木条在中间压一下,旋转后拉长放入热油锅里去炸,使膨胀成一根又松、又脆、又黄、又香的油条。
在发酵过程中,由于酵母菌在面团里繁殖分泌酵素(主要是分泌糖化酶和酒化酶),使一小部分淀粉变成葡萄糖,又由葡萄糖变成乙醇,并产生二氧化碳气体,同时,还会产生一些有机酸类,这些有机酸与乙醇作用生成有香味的酯类。
反应产生的二氧化碳气体使面团产生许多小孔并且膨胀起来。有机酸的存在,就会使面团有酸味,加入纯碱,就是要把多余的有机酸中和掉,并能产生二氧化碳气体,使面团进一步膨胀起来;同时,纯碱溶于水发生水解;后经热油锅一炸;由于有二氧化碳生成,使炸出的油条更加疏松。
#阳光行动烘焙#
本周的烘焙内容是台湾饭团。用血糯米和泰国香米做了主食,配上萝卜条、肉松、油条酥和卤蛋,挤上色拉酱,裹上海苔做外衣,漂亮极了,吃起来那就一个香啊,口感丰富,香脆而软糯。非常受学生欢迎!这个可比寿司容易多了,想加什么料就加什么料,还不怕造型难看,捏成团即可,看我们的队员已经可以为自己准备一顿早餐了。多棒啊!
本周的烘焙内容是台湾饭团。用血糯米和泰国香米做了主食,配上萝卜条、肉松、油条酥和卤蛋,挤上色拉酱,裹上海苔做外衣,漂亮极了,吃起来那就一个香啊,口感丰富,香脆而软糯。非常受学生欢迎!这个可比寿司容易多了,想加什么料就加什么料,还不怕造型难看,捏成团即可,看我们的队员已经可以为自己准备一顿早餐了。多棒啊!
之前一直不能理解为什么朋友们叫我一定要吃Churros,毕竟Churros店不是全世界都有吗各种口味的我都吃了几百次。今天在路上突然看到一间1900年开幕的老店竟然只卖2块钱5条就忍不住坐下吃吃看,竟然真!的!不!一!样! 是充满了空气感的空心Churros,外表香脆吃起来真的很像油条,难怪叫做西班牙油条hhhhh 巧克力不像平日吃的甜腻反倒是很香醇厚实的口感,搭配起来真的超级好吃,比较起来Mr churros的真的很嗯嗯嗯嗯嗯,好好反省一下可以吗[笑cry][笑cry][笑cry]
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