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名人汇客厅“张老炝”创始人张林:重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
  出生于1974年的张林,大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年,隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司,并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年,他传承了张老炝炝锅烩面,开始二次创业。
  谈及二次创业的原因,张林坦言:“许多人不理解,40多岁的人了,为什么还要跨界创业,觉得我是在自讨苦吃。但在我看来,成立河南张老炝餐饮管理公司,是命运的安排!”
  “我的哥哥是开饭店的,经营状况一直不理想。于是,我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多,需要做的事就越多,等我反应过来,已经上了‘贼船’,下不来了!”说到这里他笑了下,又缓缓地继续,“另外,我再也无法忽视内心的声音:将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染,还是源于母亲临终前的殷殷嘱托,我已经分不清了。”

  “隔行如隔山”,初涉餐饮行业,张林走了不少弯路。起初,他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远,创立品牌,实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年,很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作,我们还真有点‘抓瞎’。另外,韩餐和烩面也是有差别的,不能一概而论。2017年1月1日,我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。

  重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
  张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的,秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候,母亲还在。对最初做出来的烩面,她只给了这样的评价:‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是,我们开始在烩面片上下功夫,耗费了大量的时间、人力,最终发现‘手工和面,只放水和盐’,方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生,张林的话匣子就打开了。
  不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺:“肉炒焦、葱炒黄,一爆一炝加高汤”。大火热油,取新鲜山羊肉,与葱花、姜丝一起爆炒,激发出强烈的香味,使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤,放入煮好的烩面片,再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜,一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
  生活要有仪式感,吃面也不例外。“第一步,闻香。炝锅的味道,闻着就让人食指大动。第二步,品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤,胃暖暖的,很贴心。第三步,尝面。滑滑的,软软的,感觉好极了!第四步,放辣椒。张老炝的辣椒是特制的,香而微辣,放一点,与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
  做面认真,吃面讲究,就连餐具,张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法,为了给张老炝定制一批合适的碗,我走了很多地方。2016年,我去了中国砂器之乡山西平定,看到它的第一眼,我就告诉自己‘就是它了’。这个碗,看上去笨笨的,古朴而略显低调,但我觉得它很纯净,很厚重也很雅致,还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。

  把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
  据张林说,张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间,张老炝就能取得这样的成绩,靠的是什么?张林揭开了谜底。
  要做就做与众不同,“把店做小,把事做大”,是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大,只有一百多平方米。为了打造极致客户体验,他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件,顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面,为了保持味道的一致性,我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的,店面厨师只需要下面,配菜就行了。”张林说。
  星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心,客户群体是都市白领。做设计图的时候,张林参考了许多世界500强企业的店面,还走访了日本多家知名面馆,才有了如今的店面环境。
  “店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方,我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图,找厂家生产的,材料实用环保,成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间,我们后来又舍弃了,换成了墙面消毒柜。食客取用方便,用着也更安心。”张林坦言。
  面好、环境佳,张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人,让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面,是我毕生的追求。成为国家中心城市后,郑州国际化步伐不断加快,来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙,用多国文字写上张老炝的特色,许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店,但我们致力于打造中原烩面新名片,走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
  据张林说,未来五年,张老炝会继续深耕郑州,计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划,张林说:“我十分看好郑州市场,10年内,张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球,但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失,我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子,则为之计深远’,张老炝就像我的孩子一样,我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”

  成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
  2018年10月28日,在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上,44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林,被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”,作为本届唯一一个入选的餐饮界代表,与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
  “豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定,也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人,我很开心,它是动力,也是压力。”谈及那份荣誉,张林十分坦率。
  2010年,张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今,累计资助超过200余名当地学生,持续资助学生从初中至大学。截至2018年,已有近百位社会爱心人士加入资助机构,累计资助现金300余万元,资助物资折合人民币100余万元。
  通过睿鹰爱心公益的持续资助,学生的入学积极性有了显著提升,数据显示,当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱,更是一种长期的陪伴,用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子,孩子给予我们奉献的机会,使我们的心灵得到洗涤、净化,这是一个互相成就的过程。”说到公益,张林表现得很淡然。

  感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
  今年是新中国成立70周年,身为一名“70后”企业家,张林感触很深。“做企业讲究顺势而为,顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景,就没有今天的我。张老炝创立之初,是以合伙的身份开店的。在某些方面,税收直接免了。我当时都不敢相信,说实话,‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
  “国家大力提倡职业教育,这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的,相较于非‘科班’出身的应聘者,他们上手更快,节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历,人才引进和落户之所以能如此顺利,都得感谢国家的好政策。”说到这里,张林十分感恩。
  身为时代红利的获得者,张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业,使多个家庭脱贫致富。未来,他计划帮助10000名老乡创业成功。
  “身为非遗传承人,把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中,我会尽我所能,开好每一家店,提供更多的就业机会,为国家创造更多的税收。余生,我只会专注一件事,认认真真地做好一碗老家面,还请大家多多指教。”张林说。

【西安高新区创业园:让企业度过一个不一样的春节假期】玉鼠追冬去,金牛送春来。为了让园内企业度过一个安心、稳心、暖心的辛丑牛年春节,西安高新区创业园精心策划假期前后各项工作,紧扣园区安全的主题,针对性出台多项服务措施,在前期做好“就地过年”倡议的宣贯与安全检查工作基础上,春节期间,还切实抓好安全生产和防疫工作,确保不停工不停产企业的安全生产形势与园区防疫工作的整体稳定;同时,做好节后返工复产安全防疫举措与预案,全力保证园区、企业安心生产、复工。
深入开展安全生产专项整治
紧抓疫情防控不放松
安全生产永无“假期”。创业园自成立以来,一直秉承“至诚服务 创造一流”的服务理念,在做好企业服务的同时,深刻地明白安全生产绝对不能存在任何侥幸心理,要时刻绷紧安全生产这根弦。
为切实做好春节期间安全生产工作,创业园按照西安高新区的安排和部署,结合园区实际情况,制定了2021年春节期间安全生产专项整治工作计划,在春节前后,由面到点、逐步深入开展安全生产事故隐患专项整治和专项督查工作,以确保守好安全红线。
针对管辖基地园区分散、企业多、公共面积大的特点,创业园结合冬春火灾防控要求,组织嘉会坊与各基地有针对性地对属地公共区域开展安全隐患自查自改工作,组织专业人员重点对属地公共区域的消防、用电、临时设施、人群密集场所等处的安全隐患进行排查整治,并对检查出来的问题和隐患落实整改,确保节日期间不发生安全事故。
创业园还组织专业安全管理人员“上门送检”,深入园区企业开展节前安全检查。重点检查园区企业的消防安全、危险化学品使用和储存、用电安全以及春节期间工作安排等内容。据不完全统计,在春节前,创业园检查组共走访、检查园区企业和各基地物管处128家,检查发现各类问题隐患共计289项,对检查问题隐患督促责任单位全部落实整改。
创业园还梳理了在春节期间继续生产企业的情况,逐一登记备案,要求企业所在基地物业管理处在节日期间继续加强园区封闭化管理工作,强化人员和车辆进出园区管理及园区治安巡逻工作,节日期间对加班企业进行入户检查,督促加班企业做好安全生产工作。
在做好假期安全检查走访的同时,创业园对于疫情防控工作紧抓不放。各基地严格落实封闭化管理,园区出入口24小时值守,所有进出园区的人员和车辆做好信息登记、扫码测温,整个春节期间未发现健康码、体温异常人员。每日对园区公共区域全覆盖消杀1-2次,公共卫生间、电梯等重点区域、重点部位消杀2-4次。每日对园区公共区域的消防、用电、设备设施等开展安全隐患排查,确保消防设施完好、用电安全、各类设备运行正常。
在创业园的精心组织下,各基地物业管理处与嘉会坊管办对假期持续生产的9家工业企业、29家办公企业以及嘉会坊2家酒店、11家餐饮企业开展入户安全和防疫检查230余家/次,督促企业落实各项防疫要求,做好节日期间安全防范、室内消杀通风、个人防护等工作,让企业安心生产、放心过节。
积极响应“就地过年”倡议
企业做好员工关怀
为了减小疫情的传播风险,创业园积极向企业宣传就地过年的倡议。在企业服务的微信群里、在创业园的公众号里、在日常走访企业的过程中,创业园用多种方式让“就地过年”倡议送达企业。而园区内的企业也积极响应倡议,为没有回家的员工送上暖心大礼包、组织各种关爱活动,让在西安过年的外地员工体会到了一个“不一样的春节”。
“我家在宁夏回族自治区固原,今年选择留在西安就地过年。过年不回家,当然会想家人,家人很支持我,我们在春节期间经常视频聊天,共享过年的喜悦。”新通药物研究股份有限公司制剂研究员刘利东说,“今年在西安过年,除夕的时候,公司组织同事过来和我们一起包饺子,让我感受到了家的温馨。过年这几天,我也在西安逛了逛,去了大唐不夜城,到处张灯结彩,热闹非凡,感受到浓浓的年味。”
可以说,春节作为中国最为重要的节日,主题就是“回家”和“团圆”,而为防疫放弃了团圆的家国情怀却是今年春节最亮的底色。不回家的人都有各自的思念,也难免会有一些失落,而创业园的企业就用自己的温情抚平员工内心的褶皱,让员工与企业仿佛成为了家人。
来自山西运城市闻喜县的丁强,也是新通药物的一名员工,他说:“公司很关注我们这些因为疫情没回家过年的同事,在年前就给我们送来了米、面、油、防疫大礼包以及过节红包等,让我们感受到了家的温暖。”
除了新通药物之外,像四叶草安全、学慧网、博妈科技、知若庭原、寒悦网络等企业都给过“西安年”的员工准备了福利、补贴、食材、带薪年假等多种多样、丰富实惠的过年大“红包”,让员工拿在手里暖在心头,也让这个“不一样”的春节深深刻在记忆之中。
真心服务换安心环境
企业发展更添信心
员工是企业发展的基础,在创业园的积极倡导下,企业以“就地过年”为契机,将关爱送达员工内心,无疑将极大地增加员工对企业的认同感和归属感,为企业发展增添了更多的内生动力。而创业园积极营造安全生产、疫情防控的大环境,更让企业在创业园能更安心地发展壮大。
成立于2019年9月的西安正芯云尚电子技术有限公司,是国内民营独立第三方专业化检验检测实验室,专业从事电子元器件测试、筛选及可靠性保证和相关技术服务的技术服务企业。公司综合办公室主任金妍说,“我司在春节期间不停工不停产,在做好疫情防控的同时,赶进度、增效益,与留下过年员工一路‘犇’跑,奋力冲刺‘开门红’。在创业园的倡导下,公司除了用‘薪’留人——为所有在一线的员工准备了坚守岗位的过年红包,发放相应津贴;还用‘心’留人——做好节日期间员工生活保障服务,让大家在工作的同时,度过一个欢乐温暖的春节。”
总经理郭哲表示,“正芯人感谢创业园和所有关注我们的客户及朋友们,在过去的一年里,公司得以共克时艰谋发展,实现业绩稳健增长。2021‘牛’气冲天,正芯将不忘初心,不断突破自我,在新的征途中锐意进取,再立新功!”
创业园内的西安航晨机电科技股份有限公司是另外一家不停工企业,作为专业研究高精度球面加工技术的高新技术企业,航晨机电拥有自主研发的专利十余项,软件著作权16项。公司董事会秘书牛文龙说,假期不停工一是为了响应政府号召就地过年,二是为了尽快完成客户订单。公司为了鼓励员工就地过年,假期里给员工配备了以常务副总带队的保障队伍,同时给予员工发放过节红包。为了响应政府号召,落实防控需要,给在岗员工更好的归属感,公司专门制定了详细的应急方案,确保在岗员工的安全以及生活保障。“我们对2021年充满信心。”最后他自信地说。
人勤春来早,举步见春光。随着春节假期的结束,创业园内草木萌芽春意渐浓,千余家企业逐步进入复工的节奏,一派只争朝夕,生机勃勃的景象扑面而来。相信众多企业在创业园以真心服务、精心搭建、用心维护的大平台上,众多企业将顺利复工复产,迎来2021年的“开门红”,在新的一年中取得更大的成绩与辉煌。


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