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“六大茶类”还是“七大茶类”？（二）

三元祥普洱茶 覚明 ｜茶文化

那么，赞同普洱茶是单独一个茶类的理由，又有些什么呢？

首先科普一下，普洱茶这个名字，只是一个概括的称谓。
准确来说，普洱茶是分为两种完全不同的茶类。
普洱生茶、普洱熟茶。

首先说说普洱生茶，它在成品的形状、口感、茶汤上，更像是白茶和黄茶。
是的，除了都叫茶叶，它和黑茶没有任何一点相像。

至于工艺，和黑茶更是完全不同，普洱生茶的核心工艺，在于晒青；而黑茶的核心工艺，在于渥堆发酵。

再说普洱熟茶。

普洱熟茶的成品形状、口感、茶汤，确实是和黑茶很像，这也是很多人把普洱茶认为是黑茶的主要原因。但这里一定要明白两件事：
第一、 普洱熟茶只是普洱茶的一种，不能代表普洱茶。
第二、 普洱熟茶只是和黑茶相似，但工艺是完全不同的。

那么，工艺的差别在哪？

普洱茶和黑茶虽然都是后发酵茶，但这个后发酵主要指的是制作好的茶叶在贮藏过程中会自我发酵，从而形成更新的、更丰富的口感和层次变化。
并非只是指的制作工艺。
在制作黑茶的过程中，经过揉捻的茶叶就需要直接进行渥堆发酵，便于发酵转化，然后再通过复揉、干燥，制成黑茶。

而普洱茶的制作，在揉捻后的茶叶，首先经过晒青后，制作出来的被称作普洱生茶。

再把普洱生茶进行渥堆发酵，也就是二次加工后制成的茶叶，才被称作普洱熟茶。

简单总结：黑茶是把茶叶直接渥堆发酵制成的，而被误以为属于黑茶的普洱熟茶，是把普洱生茶进行渥堆发酵制成的。

区分茶类的最根本要素，就是制作工艺。正因为有着不同的工艺，茶叶才能被制成不同风味、不同香气与特点的茶类。

所以，普洱茶和黑茶虽然都具备后发酵的特性，但从根本上就是完全不一样的两种类型。即使单说普洱熟茶，也和黑茶是属于完全不同的类别。

而且，普洱茶的制作工艺也不与六大茶类中的任何一种相同，把它归属到任何一类都不合理。

因此，才有人称普洱茶为：第七大茶类。

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