沪展：双刃剑

光|China糕饼名匠资深杜德春

原料篇：

油脂国内产或中外合资产，几乎均含有“反式脂肪酸”；目前世界No. 新西兰大安佳与法国总统牌、至尊。

酵母、日本市场推出了一款全新的名为l’hirondelle 1895的酵母产品，速冻冷冻世界第一；既不是法国燕牌、也不是安琪/梅山，更不是燕山/马利美膳。

面粉就不要说了，即便目前有品牌，也是海市蜃楼或昙花一现！
做品质：用红磨坊、其次王后、在就是俄罗斯联邦的比较靠谱。

食品机械篇：

面包蛋糕流水线智能设备：

择日本、西欧北欧产的，

譬如烤箱～高比；

譬如包装机械～日本多角度包装机械；

譬如打发机～台湾产的（但不是：阳正精机）；

譬如馍片设备～丹麦为佳；

譬如6-12包老式和面机～韩国的；

譬如冷冻冷藏设备～北欧与西欧靠谱。

食品包装：

可匹配考虑日本包装系统材质，而不是什么汕头或潮州。

食品技术：

低糖低油、无反式脂肪酸、非转基因的、无糖无油、无农药化肥膨大剂的技术—

首择日本；其次北欧与西欧或美国；再是中东或我国银南。

其它焙烤链：

双刃剑

①项庄舞剑，意在沛公
②金玉其外，败絮其中
③授之以渔 乃 授之以鱼
④为人民服务 乃 为人民币服务。

海市蛰楼、金碧辉煌、光鲜亮丽的背后都是“项庄舞剑，意在沛公”的套路—

“交易”（商品）一词，本身就包含了很多的谎言，人们并非不识得这些谎言，之所以不在意，是因为人们都从这些谎言中获取利益。 物质的繁华生长在精神的尸骸之上，谁能说霓虹不是彩虹呢。

#品质烘焙·尚巧厨# #烘焙技巧# #面包#
快过年啦，又要开始宅家发明美食啦~
最近收到很多人的留言关于做面包的食材选择问题
✅小巧整理了常用的食材~
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1️⃣高筋粉
做面包一定要用蛋白质含量在14%左右的高筋粉哦，不然面团容易发不起来；像展艺、新良、金像都有专门的烘焙面包粉，反正选大品牌就对了！
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2️⃣耐高糖高活性干酵母
面包中的糖很高，容易抑制酵母的活性，所有要用耐高糖高活性干酵母~
重点来喽~开封后的酵母密封阴凉保存，不然容易导致酵母失活！
推荐品牌有燕牌、安琪、展艺~也都是非常专业的品牌！
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3️⃣细砂糖
糖除了甜味外，在面包中更有上色、增香和柔软的作用，糖分较高的面包烘烤时更容易上色哦~
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4️⃣盐
不要小瞧了盐在面包中的作用，它能使面筋更加稳定，还能平衡发酵，所以一定一定一定不要忘记加！
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5️⃣牛奶
简单粗暴的来说，加了牛奶味道更好，有奶香味~如果大家想用水替代的话，需要减少15%左右的用量哦~
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6️⃣黄油
黄油也是烘焙中常见的食材了，它可以使面包更加柔软，还能增加面包的奶香味
不建议替换成色拉油哦，因为在口感和柔软度上肯定比不上黄油啦~
好啦~期待大家都能做出好吃的面包哦~

#流思的烟火厨房# 哇，面包真的陷入热恋了，刚刚出炉，奶香味正好，咬下去软软的，不是特别干，有种嚼到后面能嚼出牛奶的感觉。感谢昨天分享配方的这个妹子，我因为买的淡奶油还没到货，把里面的淡奶油换成了同等重量的奶粉，酵母是燕牌耐高糖酵母，黄油也是听了大家的建议揉过面团后才放（不过感觉还是有点放早了），其他的都是放了材料后没有理它，让它自己成型烤完的。今天给了我莫大的信心，明天继续试验新配方。