【福州话与语文】吃捞化，钱都花在猪肝、猪腰、花肠、牛肚、罗汉肉、鱿鱼、蛤蜊等配料上，然而价值的真正所在是汤底。骨头熬几个小时的高汤和鸡精等调料调出来的味汤，老客，尝一口就知道。吃捞化，没有一定的“吃商”，大抵浑浑噩噩吃的都是“假捞化”。大凡汤面汤粉类做得好，老板一定会百般强调自己是如何辛苦地早起熬骨头汤。“熬”是烹调的慢节奏，在“熬”中等待着精华的释出。上山下乡时，返城要回村了，母亲总会熬一罐猪油让我带走。一罐猪油、一盒炒面粉，是很多知青的共同记忆。“熬”还让我想起夏天的午后，喝一碗家里熬的白茅根汤，淡淡的甜味。“熬”的福州话音ngo2，同“蛾”的音。食物久煮，还有“煲”，什么煲老鸭汤、煲排骨汤，还有不少砂锅煲、瓦缸煲的店，但“煲”是广东语，福州人只是“引进”而已，音bo1。久煮的福州本土话是“焅”（ku2），以前多在炉囝上，炭火烧沸，再“咕嘟咕嘟”久煮，猪脚就是这么“焅”到酥烂。

今日粤语 :焖鹅

men1 ngo2

焖

鹅

焖

m + en

鹅

/ŋ/ + o

字母为汉语拼音

粤语拼音

普通话

英语/音标

粤语拼音

衣

yi1

依

焖

men1
椅

yi2

咦?

鹅

ngo2

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