#三联美食# 西昌烧烤:我的解馋必吃美食文|王洪涛
去西昌出差时,聊到当地美食时候,每个人都肯定地说:“你们一定要吃西昌烧烤!火盆烧烤,小串烧烤,竹签烧烤……”听完他们的介绍我已在心里种草,一定要尝尝这个烧烤能有什么不一样。
白天工作忙完后,我们几个都是饥肠辘辘,小憩的时候都在讨论晚上吃什么,“烧烤呀!八九点,吃烧烤正合适。”于是我们几个外地人人决定去见识见识。打车来到了一个小院,院儿门口写着火盆烧烤。里面人头攒动,人们坐着矮板凳,围在小圆桌旁边,桌子中间放着的,都是滋滋冒油的烧烤盆,上面还有一个圆形吊顶抽烟筒。服务小哥过来给我们找了一个角落位置,而我们的旁边则放着一长排冰柜,里面摆着各色食材。
“吃点什么呀?各位。”彝族服务小哥笑眯眯地问。
“我们是外地来的,不知道你们这里有什么特色呀?”
“特色就是小香猪、小肠、包浆豆腐.......”
我们按照他的推荐纷纷点了单。不一会儿,彝族小哥就端着几个不锈钢盘子过来了。“小香猪这么大一块啊,能烤熟吗?”“小肠怎么长这样啊?”食材上来后,我的心里升起了一连串问号。紧接着小哥熟练地生好火,放上篦子,麻利地将食材放上去烤。烤的时候蘸料也上来了,我一看,这黄色粉末是什么黑暗的蘸料?一同放在一个盘子里的,还有干辣椒粉儿。
这个是黄豆配上各种调料磨成的粉,特别香,好吃得很!”彝族小哥看我一脸疑惑,立马过来给我介绍。说着说着,我们的篦子上也开始滋滋地响,原来这个小香猪已经烤好了。夹一块放到干碟蘸料里,闻起来有豆香和猪肉的香味,吃一口之后,我不禁感叹,哇,这是猪肉吗?有这么香又这么有嚼头的猪肉吗?于是,我对西昌烧烤的印象就从这一口香猪肉开始发生变化了。
彝族小哥看着我陶醉的样子,开始给我介绍这个小香猪。“小香猪啊,猪皮是黑色的,体型很小,生活在这边的山区,活动范围广,这就让它的肉质很紧实,香味浓郁,肉质鲜美。”听起来真不错!我心里暗自赞叹到。这也让我对之后的几个烤品充满期待。
小肠中有香葱插在里面,看起来很有江湖气。小肠被放在上面烤到表皮微焦就差不多熟了,赶紧夹一个蘸上佐料,放进嘴里。外皮是脆的,很有嚼劲,里面是香嫩的肥油和小葱,这么一搭配真的是绝了,当时的我感觉可以直接吞下一盘。
包浆豆腐在篦子上像是正在“呼吸”一般,一鼓一鼓的,烤完之后外脆里嫩,配上特有的蘸料,吃起来很上瘾。这里的蘸料是由折耳根、葱姜蒜、香菜、酱油、辣椒等配制,其中被很多人视为“洪水猛兽”的折耳根是这个蘸料的灵魂,又脆又提味。
鸡脚筋是我最爱吃的一个烤品,感觉哪里烤的鸡脚筋都不会难吃,火盆烤的当然也不例外啦!再配上它的黄豆干粉蘸料,也是别有一番滋味。
肉类吃罢,也该吃一些素菜了,除了茄子、金针菇、香菇等常规烤品外,白瓜出现在了眼前。白瓜是什么呢?上菜之后才发现,这个就是西葫芦,但我之前也确实没有吃过烤西葫芦。彝族小哥一番熟悉的操作后,我的碟子里多了几片烤好的西葫芦,外皮微焦,里面有一些软趴趴的,吃起来特别的解腻,再配上一盒凉山雪,今天的晚餐到此结束,我们几人酒足饭饱,满意地回酒店。
第二天的这个烧烤店规模不如第一天的大,是一个小门脸,旁边全是卖五金的小商铺,店内也很小,只能坐下五六桌。落座后,我们去跟老板攀谈,看看今晚点一些什么特色烧烤,老板在门口烟熏火燎地烤着,也不大有空搭理我们,指了指墙上的菜单。打眼一看,有几个画星的很是瞩目,牛肉串、小猪肉串、猪鼻筋、鱼排,我们各要了十几二十串。这几个里面,猪鼻筋我是头一次听说,也是我最期待的。
“烤串来咯。”服务小哥操着不太流利的普通话,陆续端来了几盘烤串。小串都是拿木签串的,上面撒了一些葱花,牛肉串是片状的,一口下去,又嫩又香。小香猪肉串味道依旧惊艳,可能小香猪怎么做都好吃,这个或许源于食材的优质。
猪鼻筋是细长的,拿上桌的时候,还伴随着炭火的余温,还有一些滋滋的响,一口一串,口感介于蹄筋和板筋之间,嚼起来很脆,会有咔咔的声音。我一边吃一边感叹食材的来之不易,猪鼻筋里含有大量的胶原蛋白,一只猪只有两根猪鼻筋,这么一盘怕是需要“劳累”不少猪。
总的来说,小串吃起来就是方便,比起火盆动辄二三个小时的时间,小串可以在一个小时内搞定,满足了味蕾刺激的同时还节省了时间。
第三天,还是熟悉的节奏,一晃就到了晚上,夜幕降临,我们又开始饥肠辘辘了。可能是辛辣刺激的缘故,前两天的烧烤已经让我的同事有一些肠胃不适了。但我们一致认为还是要再去吃一次烧烤“竹签烧烤吧!就差这一个没试试了”我兴奋地说。
《人生一串》这个纪录片想必大家都很熟悉,这次我们去吃的就是上面详细记录的竹签烧烤。四五十厘米的大竹签,串着一大坨香猪肉,放在大的炭火盆里烤,烤的滋哇冒油,香气扑鼻。各色食材在竹签上这么一串,看起来着实壮观。眼前五花八门的蔬菜肉食散发着香气,油脂与辣味混合,直勾出我的涎水。哪怕是现在,我也难以忘记那个热闹喧嚣的烧烤进食场景。
(本文节选自《三联美食》)
去西昌出差时,聊到当地美食时候,每个人都肯定地说:“你们一定要吃西昌烧烤!火盆烧烤,小串烧烤,竹签烧烤……”听完他们的介绍我已在心里种草,一定要尝尝这个烧烤能有什么不一样。
白天工作忙完后,我们几个都是饥肠辘辘,小憩的时候都在讨论晚上吃什么,“烧烤呀!八九点,吃烧烤正合适。”于是我们几个外地人人决定去见识见识。打车来到了一个小院,院儿门口写着火盆烧烤。里面人头攒动,人们坐着矮板凳,围在小圆桌旁边,桌子中间放着的,都是滋滋冒油的烧烤盆,上面还有一个圆形吊顶抽烟筒。服务小哥过来给我们找了一个角落位置,而我们的旁边则放着一长排冰柜,里面摆着各色食材。
“吃点什么呀?各位。”彝族服务小哥笑眯眯地问。
“我们是外地来的,不知道你们这里有什么特色呀?”
“特色就是小香猪、小肠、包浆豆腐.......”
我们按照他的推荐纷纷点了单。不一会儿,彝族小哥就端着几个不锈钢盘子过来了。“小香猪这么大一块啊,能烤熟吗?”“小肠怎么长这样啊?”食材上来后,我的心里升起了一连串问号。紧接着小哥熟练地生好火,放上篦子,麻利地将食材放上去烤。烤的时候蘸料也上来了,我一看,这黄色粉末是什么黑暗的蘸料?一同放在一个盘子里的,还有干辣椒粉儿。
这个是黄豆配上各种调料磨成的粉,特别香,好吃得很!”彝族小哥看我一脸疑惑,立马过来给我介绍。说着说着,我们的篦子上也开始滋滋地响,原来这个小香猪已经烤好了。夹一块放到干碟蘸料里,闻起来有豆香和猪肉的香味,吃一口之后,我不禁感叹,哇,这是猪肉吗?有这么香又这么有嚼头的猪肉吗?于是,我对西昌烧烤的印象就从这一口香猪肉开始发生变化了。
彝族小哥看着我陶醉的样子,开始给我介绍这个小香猪。“小香猪啊,猪皮是黑色的,体型很小,生活在这边的山区,活动范围广,这就让它的肉质很紧实,香味浓郁,肉质鲜美。”听起来真不错!我心里暗自赞叹到。这也让我对之后的几个烤品充满期待。
小肠中有香葱插在里面,看起来很有江湖气。小肠被放在上面烤到表皮微焦就差不多熟了,赶紧夹一个蘸上佐料,放进嘴里。外皮是脆的,很有嚼劲,里面是香嫩的肥油和小葱,这么一搭配真的是绝了,当时的我感觉可以直接吞下一盘。
包浆豆腐在篦子上像是正在“呼吸”一般,一鼓一鼓的,烤完之后外脆里嫩,配上特有的蘸料,吃起来很上瘾。这里的蘸料是由折耳根、葱姜蒜、香菜、酱油、辣椒等配制,其中被很多人视为“洪水猛兽”的折耳根是这个蘸料的灵魂,又脆又提味。
鸡脚筋是我最爱吃的一个烤品,感觉哪里烤的鸡脚筋都不会难吃,火盆烤的当然也不例外啦!再配上它的黄豆干粉蘸料,也是别有一番滋味。
肉类吃罢,也该吃一些素菜了,除了茄子、金针菇、香菇等常规烤品外,白瓜出现在了眼前。白瓜是什么呢?上菜之后才发现,这个就是西葫芦,但我之前也确实没有吃过烤西葫芦。彝族小哥一番熟悉的操作后,我的碟子里多了几片烤好的西葫芦,外皮微焦,里面有一些软趴趴的,吃起来特别的解腻,再配上一盒凉山雪,今天的晚餐到此结束,我们几人酒足饭饱,满意地回酒店。
第二天的这个烧烤店规模不如第一天的大,是一个小门脸,旁边全是卖五金的小商铺,店内也很小,只能坐下五六桌。落座后,我们去跟老板攀谈,看看今晚点一些什么特色烧烤,老板在门口烟熏火燎地烤着,也不大有空搭理我们,指了指墙上的菜单。打眼一看,有几个画星的很是瞩目,牛肉串、小猪肉串、猪鼻筋、鱼排,我们各要了十几二十串。这几个里面,猪鼻筋我是头一次听说,也是我最期待的。
“烤串来咯。”服务小哥操着不太流利的普通话,陆续端来了几盘烤串。小串都是拿木签串的,上面撒了一些葱花,牛肉串是片状的,一口下去,又嫩又香。小香猪肉串味道依旧惊艳,可能小香猪怎么做都好吃,这个或许源于食材的优质。
猪鼻筋是细长的,拿上桌的时候,还伴随着炭火的余温,还有一些滋滋的响,一口一串,口感介于蹄筋和板筋之间,嚼起来很脆,会有咔咔的声音。我一边吃一边感叹食材的来之不易,猪鼻筋里含有大量的胶原蛋白,一只猪只有两根猪鼻筋,这么一盘怕是需要“劳累”不少猪。
总的来说,小串吃起来就是方便,比起火盆动辄二三个小时的时间,小串可以在一个小时内搞定,满足了味蕾刺激的同时还节省了时间。
第三天,还是熟悉的节奏,一晃就到了晚上,夜幕降临,我们又开始饥肠辘辘了。可能是辛辣刺激的缘故,前两天的烧烤已经让我的同事有一些肠胃不适了。但我们一致认为还是要再去吃一次烧烤“竹签烧烤吧!就差这一个没试试了”我兴奋地说。
《人生一串》这个纪录片想必大家都很熟悉,这次我们去吃的就是上面详细记录的竹签烧烤。四五十厘米的大竹签,串着一大坨香猪肉,放在大的炭火盆里烤,烤的滋哇冒油,香气扑鼻。各色食材在竹签上这么一串,看起来着实壮观。眼前五花八门的蔬菜肉食散发着香气,油脂与辣味混合,直勾出我的涎水。哪怕是现在,我也难以忘记那个热闹喧嚣的烧烤进食场景。
(本文节选自《三联美食》)
别的不说,就买房和追美女而言,白岩松说的是真话,不应该被批评。
大城市的房子,本来就不应该人人买得起。想想看,14亿都住到北京,那还得了? 范冰冰,高圆圆的这样的美女,本来就不应该人人都能追得到。
人人都能追得到的女生,未必就是你想要的。大城市房产和美女,都是稀缺资源。稀缺这个客观属性,注定了不是人人有份,注定了属于少部分人。
至于白岩松说的找工作,倒是值得批评。 因为充分就业是政府的基本责任。
大城市的房子,本来就不应该人人买得起。想想看,14亿都住到北京,那还得了? 范冰冰,高圆圆的这样的美女,本来就不应该人人都能追得到。
人人都能追得到的女生,未必就是你想要的。大城市房产和美女,都是稀缺资源。稀缺这个客观属性,注定了不是人人有份,注定了属于少部分人。
至于白岩松说的找工作,倒是值得批评。 因为充分就业是政府的基本责任。
几乎人人都痛恨娱乐圈里的潜规则,可是有些女星为了红巴不得被别人潜规则,到了非常无耻的地步。
著名作家赵丽华曾经爆料过一个故事,说有个女演员在深夜敲开导演的房门,主动要求献身,被导演拒绝之后,该女星还不死心,又去敲制片人的门。
制片人开门之后,该女星对这个父亲一般年龄的男人说“我爱你”,然后就往他的身上扑。恰好这个制片人认识该女星的父亲,于是给她父亲打电话说了这个事。
制片人的本意本来是想这个女孩的父亲好好一下自己的子女,也好摆脱一下眼前的尴尬,没想到对方直接在电话中表示:该怎么办怎么办,你按照规矩来就行了。
这个故事老梁在他的节目中也讲过,显然也不是什么空穴来风。
这件事情真的太毁三观了,这个女孩为了红做出那样没廉耻的事倒还罢了,就连他的父亲也那样,甘愿自己的如花似玉的女儿被像自己一样大的老男人玩弄,真的是无耻到了极点,有的人为了红,为了名利钱财没有了任何的底线。
很多身在娱乐圈的人对此也是心知肚明的,都知道娱乐圈不仅是一个名利场,还是一个大染缸,鱼龙混杂,什么人都有。
吴京曾经对一个女孩说:“你很漂亮,但女孩最好不要进入娱乐行业 ”,很多人对此不能理解,光鲜亮丽的娱乐圈是很多女孩梦寐以求的追求,吴京为什么不让她们进入呢?
很难说吴京这样劝诫没有可能遭受潜规则的原因,当然也有可能是娱乐圈太苦了,不适合那些漂亮女孩。
潘长江以前也强烈反对女儿潘阳icon进入娱乐圈,他觉得哪怕女儿去开个小超市当个小老板也能养活自己,而娱乐圈太苦了,长得漂亮的人比她多很多,要出名也不容易,只是潘阳最终瞒着他还是到去学了乡村音乐。
和潘长江有同样想法的还要女星黄奕,在《天呐!你真高》第二季中,黄奕带着自己的女儿一起参加节目,当被问到愿不愿意送孩子去演戏时,黄奕直言不希望女儿接触这一行,因为“这一行太辛苦了。”
著名作家赵丽华曾经爆料过一个故事,说有个女演员在深夜敲开导演的房门,主动要求献身,被导演拒绝之后,该女星还不死心,又去敲制片人的门。
制片人开门之后,该女星对这个父亲一般年龄的男人说“我爱你”,然后就往他的身上扑。恰好这个制片人认识该女星的父亲,于是给她父亲打电话说了这个事。
制片人的本意本来是想这个女孩的父亲好好一下自己的子女,也好摆脱一下眼前的尴尬,没想到对方直接在电话中表示:该怎么办怎么办,你按照规矩来就行了。
这个故事老梁在他的节目中也讲过,显然也不是什么空穴来风。
这件事情真的太毁三观了,这个女孩为了红做出那样没廉耻的事倒还罢了,就连他的父亲也那样,甘愿自己的如花似玉的女儿被像自己一样大的老男人玩弄,真的是无耻到了极点,有的人为了红,为了名利钱财没有了任何的底线。
很多身在娱乐圈的人对此也是心知肚明的,都知道娱乐圈不仅是一个名利场,还是一个大染缸,鱼龙混杂,什么人都有。
吴京曾经对一个女孩说:“你很漂亮,但女孩最好不要进入娱乐行业 ”,很多人对此不能理解,光鲜亮丽的娱乐圈是很多女孩梦寐以求的追求,吴京为什么不让她们进入呢?
很难说吴京这样劝诫没有可能遭受潜规则的原因,当然也有可能是娱乐圈太苦了,不适合那些漂亮女孩。
潘长江以前也强烈反对女儿潘阳icon进入娱乐圈,他觉得哪怕女儿去开个小超市当个小老板也能养活自己,而娱乐圈太苦了,长得漂亮的人比她多很多,要出名也不容易,只是潘阳最终瞒着他还是到去学了乡村音乐。
和潘长江有同样想法的还要女星黄奕,在《天呐!你真高》第二季中,黄奕带着自己的女儿一起参加节目,当被问到愿不愿意送孩子去演戏时,黄奕直言不希望女儿接触这一行,因为“这一行太辛苦了。”
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