裁判组全是女裁判员执法解放者杯
First full-female appointment ever in 2021 Copa Libertadores group stage.
27/05/2021
Defensa y Justicia (ARG) - Independiente del Valle (ECU)
REF: Edina Alves (BRA)
AR1: Neuza Back (BRA)
AR2: Cindy Nahuelcoy (CHI)
FO: María Belén Carvajal (CHI)
Congratulations!

问：为什么不同品牌的红糖味道会不一样？红糖的香味怎么产生的？
答：1、红糖的香味成分非常复杂，日本的科学家山西村木等人从中分析出127种物质并确定了其中66种化合物，还有一些必要的微量成分一直未弄清。山西和时友等人还分离出了红糖香味的主要化合物是3-羟基-4，5-二甲基-2（5氢）-呋喃酮，简称为蔗香酮（Soto-lon）。
我国科学家通过对红糖风味的色谱分析，研究发现红糖的风味物质的风味成分主要以酮类、醇类、脂类为主，挥发性物质以呋喃、糠醛、吡喃酮等衍生物居多。
（嘿嘿，上边的内容比较晦涩，下边就说些人话吧）
2、简单来说，红糖的味道主要来源于甘蔗本身含有的物质（清香味的来源）、红糖熬制过种中美拉德反应的产物（红糖不同香味的主要区别）、蔗糖焦化的产物。
按红糖工艺来划分，红糖香味主要分为：
①清香型（例古方），直接以甘蔗汁为原料直接熬制浇注而成的红糖，其保留了较多的甘蔗本身的清香味。
而清香型红糖根据甘蔗品种和产地的不同，又可以分为清香（多为早熟品种，甘蔗茎叶味较重）、蜜香（出自中晚熟品种，更多的呈糖蜜的风味）、乳香型（该香型来源于网络说法，答者没有品尝过）
②蜜香型（例甘汁园），直接采取工业化红糖为原料进行分装和加工，红糖的香味主要来源于所含有的糖蜜成分。
蜜香型可以说是目前国内红糖市场的最主要香型，直接采用工业红糖进行加工的企业占红糖生产企业50%以上，其产品均可称为蜜香型。
③复合香型（例沪生堂），以甘蔗原汁红糖为原料，经低温烘焙干燥制作而成，香味中保留了甘蔗本身的清香、红糖的蜜香及低温烘焙过程中产生的淡焦香。
该产品是采取相对独特的工艺加工而成的香型，产品生产成本较普通红糖高30%以上，品质更优良，红糖口感比较醇厚，适合更多人的口味。
④焦香型（主要是部分黑糖产品），以红糖或甘蔗为原料，经过较高温度和相对较长时间的熬制而成，产品呈现明显的焦香味，在日本和台湾较多。
⑤甜香型（真不想列举它），是指以非红糖或少量添加红糖为原料生产而成的加工红糖，此类红糖除了有甜味外基本上没有红糖应有的香味。由于此类产品占有接近30%的市场份额所以在此一并列举，但此类产品严格意义来说并不属于红糖。

小知识：红糖风味产生的原理
甘蔗中含有的氨基酸和还原糖（木糖、葡萄糖、果糖等）通过生产过程中的美拉德反应而生成不同的气味，构成红糖风味的主要来源。甘蔗中不同的氨基酸在不同温度下与还原糖发生美拉德反应时呈现的风味如下：
氨基酸名称 ；100～150℃ ；180℃
天冬氨酸Asp(天门冬氨酸) ；硬糖；焦糖
苏氨酸Thr ；淡槭树汁味 ；焦香
丝氨酸Ser ；淡槭树汁味 ；糖的焦香
谷氨酸Glu ；焦香、旧的木香； 糖的焦香、鸡香
脯氨酸Pro ；谷样香； 烘烤香
甘氨酸Gly ；焦糖 ；烧糊的糖
丙氨酸Ala ；甜焦糖 ；烧糊的糖
胱氨酸Cys(注：半胱氨酸呈味)； 肉香；臭鸡蛋味、煨鸡味
缬氨酸Val ；焦糖、槭树汁味 ；沁鼻的巧克力香
蛋氨酸Met ；土豆、卷心菜味；土豆、卷心菜味
异亮氨酸Ile； 果香、霉腐味； 干酪的焦香
亮氨酸Leu ；果香、黑麦面包 ；干酪的焦香
酪氨酸Tyr ；焦糖 ，糖的焦香 ；
苯丙氨酸Phe ；花香、玫瑰、紫罗兰； 紫罗兰、丁香、焦糖
赖氨酸Lys ；面包香、炸土豆焦香 ；
色氨酸Trp ；巧克力； 糖的焦香
组氨酸His ；面包香 ；黄油
精氨酸Arg ；面包香、黄油、爆玉米香、烘烤土豆； 烧糊的糖
而红糖表现出的香味，主要是以上不同味道之间的复合体。

肽里含18种氨基酸对人体的作用

 一.甘氨酸 （GLY）

 1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压
 
 2、降低血液中的血糖值，防治糖尿病

 3、能防治血凝、血栓

 4、提高肌肉活力，防止胃酸过多

 5、甜味为砂糖的0.8倍，对人体有补益等营养作用

 二.亮氨酸（LEU） 
 
 1、降低血液中的血糖值，对治疗头晕有作用

 2、促进皮肤、伤口及骨头有愈合作用

 3、如果缺乏时，会停止生长，体重减轻

 三.蛋氨酸 （MET） 

 1、参与胆碱的合成，具有去脂的功能，防治动脉硬化高血脂症 

 2、有提高肌肉活力的功能

 3、促进皮肤蛋白质和胰岛素的合成

 四.酪氨酸 （TYR） 

 1、造肾上腺激素、甲状腺激素和黑色素的必需氨基酸

 2、可防治老年痴呆症

 3、促进新陈代谢，增进食欲

 4、对治疗胃溃疡等慢性疾病、神经性炎症及发育不良等效果

 5、与色素形成有关系，缺乏时会利白化症

 五.组氨酸（HIS）

 1、参与血球蛋白合成，促进血液生成

 2、产生组氨、促进血管扩张，增加血管壁的渗透性

 3、医治胃病、十二指肠等有特效

 4、促进腺体分泌，对过敏性疫病有效果

 5、可治疗消化性溃疡、发育不良等症状
 
 6、对治疗心功能不全、心绞痛、降低血压、哮喘及类风湿关节炎 有效果

 六.苏氨酸（THR）
 
 人体必需，缺乏时会使人消瘦，甚至死亡

 七.丙氨酸（ALA）

 1、能促进血液中酒精的代谢（分解）作用增强肝功能，有保肝护肝作用

 2、甜味为砂糖的1.2倍

 八.异亮氨酸 （ILE）

 1、能维持机体平衡，治疗精神障碍

 2、有促进食欲的增加和抗贫血的作用

 3、如果缺乏时，会出现体力衰竭，昏迷等症状
 
 九.色氨酸（TRY）

 1、促进血红蛋白的合成

 2、防治癞皮病

 3、促进生长，增加食欲

 4、甜味为砂糖的35倍，配制生产的低塘食物等对糖尿病、肥胖病人食用较好

 十.胱氨酸 （CYS）

 1、有治疗脂肪肝和解毒效果

 2、治疗皮肤的损伤，对病后、产后脱发有疗效

 十一.赖氨酸（LYB）

 1、参与结缔组织、微血管上皮细胞间质的形成，并保持正常的渗 透性

 2、可增加食欲，促进胃蛋白酶的分泌，增强免疫能力，改善发育 迟缓，防止蛀牙，促进儿童生长

 3、提高钙的吸收，促进骨骼生长

 4、如果缺乏，会降低人的敏感性，妇女会停经，出现贫血、头晕、头昏和恶心等病状

 十二.天门冬氨酸（ASP）

 1、降代血氨，对肝有保护作用

 2、对肌肉有保护作用，可治疗心绞痛，对心肌梗塞等有防治效果

 3、增加鲜味，促进食欲

 十三.缬氨酸（VAL）

 促使神经系统功能正常

 十四.苯丙氨酸（PHE）

 在机体内转变为酪氨酸，促进甲状腺素和肾和肾上腺素的合成

 十五.脯氨酸（PRO）

 对高血压有疗效作用

 十六.丝氨酸（SER）

 1、降低血液中的胆固醇浓度，防治高血压

 2、是脑等组织中的丝氨酸磷脂的组成部分

 3、结核细菌病有效果，可治疗肺病

 十七.谷氨酸（GLU）

 1、降低血氨，有解氨毒的作用

 2、参与脑的蛋白和塘代谢，促进氧化，改善中枢神经活动，有维持和促进脑细胞功能的作用，促进智力的增加

 3、对严重肝功能不全，肝昏迷，酸中毒，癫痫精神分裂症、神经衰弱等有治疗效果

 4、对治疗胃溃疡、胃液缺乏、消化不良、食欲不振有效果

 5、保护皮肤湿润，防治干裂，如配制的洗涤剂、化妆品，对皮肤、粘膜元刺激，适于幼儿及皮肤病患者使用

 十八.精氨酸（ARG）

 1、降低血氨，促进体中尿素生成，治疗肝昏迷等

 2、增加肌肉活力，保持性功能，对治疗精子减少症有作用

 补充氨基酸是我们健康饮食的一部分，不容忽视。