名人汇客厅“张老炝”创始人张林：重新定义炝锅烩面。
不惑之年跨界创业 立志将老家面发扬光大
　　出生于1974年的张林，大学毕业后白手起家创立了郑州隆之茂装饰设计工程公司。创业十几年，隆之茂成为了中西部地区极具影响力的终端展示公司，并与三星、西门子、华为等世界500强企业达成了长期性战略合作关系。2016年，他传承了张老炝炝锅烩面，开始二次创业。
　　谈及二次创业的原因，张林坦言：“许多人不理解，40多岁的人了，为什么还要跨界创业，觉得我是在自讨苦吃。但在我看来，成立河南张老炝餐饮管理公司，是命运的安排!”
　　“我的哥哥是开饭店的，经营状况一直不理想。于是，我就想从品牌、理念等方面帮他重新梳理一下。了解得越多，需要做的事就越多，等我反应过来，已经上了‘贼船’，下不来了!”说到这里他笑了下，又缓缓地继续，“另外，我再也无法忽视内心的声音：将老家面发扬光大!是因为儿时家里开饭店的耳濡目染，还是源于母亲临终前的殷殷嘱托，我已经分不清了。”

　　“隔行如隔山”，初涉餐饮行业，张林走了不少弯路。起初，他找了一个做韩餐的小伙子一起谋划。“张老炝创立之初就聚焦长远，创立品牌，实施连锁经营运作模式。和那个小伙一起努力了大半年，很多东西都有了雏形。可‘连锁’具体该如何操作，我们还真有点‘抓瞎’。另外，韩餐和烩面也是有差别的，不能一概而论。2017年1月1日，我的第一家店就这么跌跌撞撞开业了。”张林说。

　　重新定义炝锅烩面 吃面分四步讲究“仪式感”
　　张老炝的“炝锅烩面”是花心思琢磨出来的，秉承了方城烩面的灵魂——软与滑。“说起来容易做起来难。刚开始做烩面的时候，母亲还在。对最初做出来的烩面，她只给了这样的评价：‘不中!太硬’。一度令我无地自容。于是，我们开始在烩面片上下功夫，耗费了大量的时间、人力，最终发现‘手工和面，只放水和盐’，方能做出记忆中的那种软滑。”说到这个新品类的诞生，张林的话匣子就打开了。
　　不是所有的炝锅烩面都能称为张老炝!张老炝传承了独特的炝锅工艺：“肉炒焦、葱炒黄，一爆一炝加高汤”。大火热油，取新鲜山羊肉，与葱花、姜丝一起爆炒，激发出强烈的香味，使之融入其他食材。倒入用特制铁锅熬制4小时以上的羊棒骨高汤，放入煮好的烩面片，再配上一把鲜嫩欲滴的小青菜，一碗汤鲜、面润、葱香的炝锅烩面就出炉了。
　　生活要有仪式感，吃面也不例外。“第一步，闻香。炝锅的味道，闻着就让人食指大动。第二步，品汤。喝几口用鲜羊棒骨熬制4小时以上的高汤，胃暖暖的，很贴心。第三步，尝面。滑滑的，软软的，感觉好极了!第四步，放辣椒。张老炝的辣椒是特制的，香而微辣，放一点，与炝锅烩面更配哦。”张林幽默地说。
　　做面认真，吃面讲究，就连餐具，张林也力图还原那个时代的模样。“我对美有自己独特的看法，为了给张老炝定制一批合适的碗，我走了很多地方。2016年，我去了中国砂器之乡山西平定，看到它的第一眼，我就告诉自己‘就是它了’。这个碗，看上去笨笨的，古朴而略显低调，但我觉得它很纯净，很厚重也很雅致，还给人一种回忆——记忆里老土碗的样子。”张林如是说。

　　把店做小把事做大 助力河南味道走向世界
　　据张林说，张老炝目前正在筹备第10家店。短短两年多的时间，张老炝就能取得这样的成绩，靠的是什么?张林揭开了谜底。
　　要做就做与众不同，“把店做小，把事做大”，是张林自始至终的坚持。张老炝的店面并不大，只有一百多平方米。为了打造极致客户体验，他们采用开放式厨房。食物的制作过程、卫生条件，顾客都能看到。“张老炝现在有9家店面，为了保持味道的一致性，我们建立了中央厨房。熬汤、炝锅、特质卤肉都是在中央厨房完成的，店面厨师只需要下面，配菜就行了。”张林说。
　　星巴克、麦当劳为什么能够赢得大众的喜爱?张林认为秘诀是对客户体验的重视。张老炝的第一家店是在郑东新区凯立中心，客户群体是都市白领。做设计图的时候，张林参考了许多世界500强企业的店面，还走访了日本多家知名面馆，才有了如今的店面环境。
　　“店里的每一条动线、桌椅的高度、甚至放筷子的地方，我都会反复推敲。原本的筷笼是我自己画了设计图，找厂家生产的，材料实用环保，成本价约160元/个。为了给桌面腾出更多的空间，我们后来又舍弃了，换成了墙面消毒柜。食客取用方便，用着也更安心。”张林坦言。
　　面好、环境佳，张老炝靠实力“圈粉”国外食客。“作为张老炝炝锅烩面传承人，让老家的炝锅烩面成为世界的炝锅烩面，是我毕生的追求。成为国家中心城市后，郑州国际化步伐不断加快，来店里吃面的国外食客也越来越多了。我们在店里设了文化墙，用多国文字写上张老炝的特色，许多外国客人的照片也被晒在上面。张老炝虽然是‘70后’开的店，但我们致力于打造中原烩面新名片，走国际范儿!”张林兴致勃勃地说。
　　据张林说，未来五年，张老炝会继续深耕郑州，计划再开20~30家新店。谈及公司的未来规划，张林说：“我十分看好郑州市场，10年内，张老炝在郑州的店铺会超过50家。虽然我希望张老炝可以开遍全球，但现阶段还要脚踏实地。相比遍地开花后消失，我更倾向于做一家火一家。‘父母之爱子，则为之计深远’，张老炝就像我的孩子一样，我由衷地希望它能够持续、健康地发展下去。”

　　成立睿鹰助学机构 获评豫商“十大先锋人物”
　　2018年10月28日，在郑州召开的第四届青年豫商领袖成长论坛上，44岁的张老炝方城炝锅烩面传承人张林，被评选为2018年度豫商“十大先锋人物”，作为本届唯一一个入选的餐饮界代表，与其他来自文化、网络、生态农业、新材料、电气等领域的精英共同荣膺这份荣誉。
　　“豫商‘十大先锋人物’是对张老炝这碗面的肯定，也是对睿鹰爱心公益助学机构的认可。作为非遗传承人和公益组织牵头人，我很开心，它是动力，也是压力。”谈及那份荣誉，张林十分坦率。
　　2010年，张林牵头成立睿鹰爱心公益助学机构。自2010年玉树地震至今，累计资助超过200余名当地学生，持续资助学生从初中至大学。截至2018年，已有近百位社会爱心人士加入资助机构，累计资助现金300余万元，资助物资折合人民币100余万元。
　　通过睿鹰爱心公益的持续资助，学生的入学积极性有了显著提升，数据显示，当地学生的失学率已降低至2%。“公益助学不只是简单给钱，更是一种长期的陪伴，用我们的爱心持续点亮孩子的心灯。我们资助孩子，孩子给予我们奉献的机会，使我们的心灵得到洗涤、净化，这是一个互相成就的过程。”说到公益，张林表现得很淡然。

　　感恩国家职业教育 不忘乡亲只专注一碗面
　　今年是新中国成立70周年，身为一名“70后”企业家，张林感触很深。“做企业讲究顺势而为，顺水行舟,事半功倍。没有安稳的社会环境、中国经济欣欣向荣的时代背景，就没有今天的我。张老炝创立之初，是以合伙的身份开店的。在某些方面，税收直接免了。我当时都不敢相信，说实话，‘我和我的小伙伴真的惊呆了’!”他坦率地说。
　　“国家大力提倡职业教育，这对张老炝意义非凡。我们的员工几乎都是职业院校毕业的，相较于非‘科班’出身的应聘者，他们上手更快，节省了很多培训成本。张老炝的店长需要大专及以上学历，人才引进和落户之所以能如此顺利，都得感谢国家的好政策。”说到这里，张林十分感恩。
　　身为时代红利的获得者，张林没有忘记故土乡亲。他专门安排家乡100多名村民到郑州的店里就业，使多个家庭脱贫致富。未来，他计划帮助10000名老乡创业成功。
　　“身为非遗传承人，把老家面发扬光大是我的使命。在这个过程中，我会尽我所能，开好每一家店，提供更多的就业机会，为国家创造更多的税收。余生，我只会专注一件事，认认真真地做好一碗老家面，还请大家多多指教。”张林说。

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新零售2.0时代来了！。新零售2.0时代来了！2016年，马云在云栖大会上提出“新零售、新制造、新金融、新技术、新能源”这五个“新”的概念，新零售的概念给中国实体经济、电商经济，以及全球的零售业，带来了新的思考，为重构未来消费产业格局带来了新的和解信号，代表了今天互联网与实体经济之间大规模融合的开始。从被质疑、蓬勃发展、再到疫情的助推加速……不到三年时间，新零售结束了混战的1.0 时代！盒马总裁侯毅：新零售2.0时代来了，线上和线下真正实现不再区分。盒马鲜生总裁侯毅在“2020联商网大会”上发表了《新零售2.0：升维之战》的主题演讲，侯毅称未来的新零售，不再有线上和线下之分，2.0会真正实现两者的一体化，让用户的需求不止是随时随地，而且是很好的被满足。作为行业标杆，盒马鲜生所代表的新零售模式已经变得越来越清晰。新零售1.0 实现了线上和线下统一的会员体系、价格体系、支付体系、销售体系和库存体系，表现上是全链路的数字化运营，对客户做到了可识别、可触达、可运营、可服务。疫情刺激了在线消费市场的大幅拓展，给新零售的未来奠定了很好的基础。得益于线上和线下的全渠道运营和销售，这也是新零售2.0的核心。“移动互联网和5G的快速普及，线上流量和渠道变的多元。今天你在商城买东西，可以在淘宝上买，也可以在支付宝小程序上买，还可以在抖音上买等，今天的商城完全是可以在线上所有渠道上销售，信息系统的对接已经变的极其简单和方便。所以单一维度的销售今天已经不足以支撑整个线上销售”。零售1.0更多的是解决“货”的问题，而2.0 更多的是满足“人”的需求，最终打破的是时间和空间的限制。“未来零售业传统的单一电商一定会多维度电商服务，这些服务诞生让消费体验更好，黏性更强。”新零售2.0有很多驱动因素，有很多本质性变化。第一，移动互联网和5G的快速普及，线上流量和渠道变得多元化。用户买东西，可在淘宝、支付宝上买，也可在抖音等渠道上买。今天的商家完全是可以在线上所有渠道进行销售，信息系统对接已经变得极其简单和方便。单一维度的销售已经不足以支撑整个线上销售。我们曾经讲定位理论，零售业要各自干好各自的业态，有做大卖场的做大卖场，做完了做标超，标超做完做便利店等。虽然这些业态是基于不同场景下零售业最佳效率配置，但是这些业态是可以并行运行的。未来基于各个场景下的业态将诞生，线下多业态并行将成为发展的主流。第二，今天的新型电商增加了地理位置，增加了温度，增加了时间。由于这些维度的诞生，使得消费者体验变得更好。在未来零售业，传统的单一电商一定会变成多维度电商服务，这些服务的诞生让消费体验更好，黏性更强。第三，30分钟配送送达带来更加完美的消费体验和品质保证，我们的冷链很简单，成本很低。这样电商服务一旦拓展开来，你就会发现，其实生活会变得很简单。第四，社区社群、社区拼团、直播和KOL等运营，使得触达消费者的手段变得多元化。新零售2.0有几个基本大的特征：第一个是线上全渠道加线下全渠道，变成完整的一体,线上跟线下完全融合以后，你会发现这个生意玩法跟过去完全不一样，如果仅仅停留在这几家店，一亩三分地，未来一定会逐步变。第二个统一的商品体系，完整的物流供应链体系，支持全渠道的销售，并满足不同渠道，不同服务的要求。我们认为第二个关键点是要统一商品体系，跟你的供应链物流服务体系，来支持线上渠道，如果你没有都是假的，因为你看上去任何东西没有竞争力。只有你统一商品体系，线上线下全渠道物流才能赢得体系。第三个私域流量和公域流量统一运营，用APP的我们叫公域流量，可以完全在淘宝上做个性化的私域流量，私域流量跟公域流量不是对立的，完全基于不同客户需求，不同的工作目标，完全可以全方位运营。第四个线下多场景流量获得，线上多场景实现转化，因为你获得线下多场景，因为我们的会员全部是数字化的。中产阶级你完全把会员转换到线上多渠道，这个线上跟线下多渠道跨境以后，让会员你的消费画像变的更加精确。第五个还是要讲自营和平台综合运营双轮驱动，今天已经有一部分平台化运营，当你的自营带来巨大流量以后，你的平台化运营一定会上线。所以未来当你获得线下巨大流量的时候，你已经通过供应链商品赢得你巨大竞争能力以后，也赢得了你的流量，当你有一个最大流量的时候你一定能实现平台化的运营，而平台化运营是你真正意义上获得巨大利润的来源。新零售2.0一定不只是传统意义上电商，也不只是传统意义上我们所谓的线上线下，我们原来叫一体化。更多是基于商品，基于供应链线上线下全渠道的综合运营，对于一个会员来讲，我提供不同的服务需求，所以我们认为新零售2.0的到来，意味着中国零售业将全面超越世界，在世界上遥遥领先。新零售2.0时代的线上渠道是完全多元化的。对中国零售业发展来讲，我们更多需要建设商品体系，建设一体化供应体系。通赢链一次性打通全部销售环节，构建新零售全渠道营销通赢链®TOELINK是广州通赢科技深耕消费领域，持续为众多客户提供新零售平台定制、大数据合作、社交电商、批零兼营零售、社群分销商城等一系列开发与增值服务的品牌总称。通赢链是一套完整的生态系统，拥有强大的互联网、移动互联网程序定制和开发功能，拥有超过200多种自定义增值模块，满足您的个性化需求，为企业提供全产业链生态圈。