Sourdough Pumpkin Toast 2.0 （图1-3）提高南瓜泥比例，添加少许酵母缩短最终发酵时间，酸度明显降低，口感偏软糯，非吾所爱。
SPT 3.0（图4-6），再度调整南瓜比例，恢复百分百酸种，控制好种的活性与酸度，并且掌握好二发程度与烘烤时间，达到想要的口感。
南瓜风味虽然还是不太明显，但是sourdough的魅力在于每日风味的不同，第二日第三日酸度会慢慢降低，与南瓜口感会更为融合。所以在此呼吁购买了这款吐司的朋友收到后切勿冷冻，尽量在常温下三日食用完。
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天然酵种南瓜吐司引发的自我思考与总结：
1、私自以为很多时候做面包没有procedures，十几二十分钟的发酵差别并不会导致面包的失败，却会有全然不同的口感。
2、合理规划时间的重要性完全不亚于手上的技术，独立面包师的专业素养要尽力做到让所有面包的质与量到达一个峰值。
3、爱吃面包是成为一名优秀面包师必备的条件之一（是之一，不是爱吃面包就意味着你适合成为面包师）。爱吃，多吃，并且明确哪种口感是自己想要的结果。
最后，在老瞎的认知里配得上“优秀”二字要具备的素质太多了！我就先做个“浪漫的面包师”吧，失敬！

以上非技术贴，仅面包人的絮絮叨叨。
挥别十月，周末愉快！

#So, you are dough#

杭州小众烘焙店
1.林先生的面包店（点的外卖）（1.2）
买了碱水结 青酱碱水 法式无花果乡村
我最推荐他家的硬欧 真的是表皮烤得焦脆 面包体气孔均匀 主要是核桃和无花果多多多 吃到停不下来 （硬欧爱好者冲）
碱水都是是扎实耐嚼型的 碱水结细细那里是脆的！我很爱（ 喜欢松软些的可以避开～）
2.Original （3-6）
温暖社区面包店 小小的很精致
好像原来是鹿松的面包师自己独立开的 那出品应该可以保证 买了碱水结 红豆碱水 贝果 酸面包
碱水结是偏松软但不失韧劲
酸面包刚烤好 买了半个 还热乎着所以内里很湿润 闻着香味我就被治愈了！！！[打call][打call][打call]

我很喜欢这种社区面包房 因为老板对他的店都是很有态度 用真心在经营的
闲下来会和顾客聊聊天 谈谈面包 充满人情味！
（不过只要去店里就很容易冲动 因为都想吃呀）

《第一头牛》一部根据小说改编的美国独立电影，落魄的面包师和逃亡的中国人相遇，面包师帮助了中国人，而后又遇到成为了搭伙生活在一起的朋友，美洲待开发，这些人都是来这里寻找机会，面包师和中国人一起策划了饼干生意，前提是每晚去酋长的第一头奶牛那里偷牛奶，渐渐成为了最受欢迎的生意，也被酋长所关照，只是这一夜发生意外被发现，又要开始逃亡，各自受伤，但都会到原来的家，继续结伴，影片用轻松的配乐讲述苦难的发迹史，很有小众文艺范儿，情感也比较细腻，小故事也挺有意思，整体来说，值得一看