传成酒械告诉你蒸酒流程

一、蒸料:

1、备料

在选择玉米时,要选购那些成色好的玉米,现在玉米的品种繁多,但需要掌握的一条原则是,在价格同样的情况下,要购买那些在地里生育成熟期长的玉米品种,也就是老百姓通常所讲的“笨玉米”,如东北本地的“白头霜”、“小粒红”,越是成色好的玉米,产酒量也越高,对酿酒行业来说,经济效益也越大。成熟期短的玉米相对地来讲,出酒量小一些。如果成熟期短的玉米,或者没上成的大米,价格低廉,用这种成本低的原料酿酒,同样能获得很高的经济效益,这要根据当时当地的实际情况来灵活掌握。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

2、不要选用粘玉米。因为粘玉米品种在蒸料时,就成为粘发糕了,不能发酵酿酒。

3、粉碎加工。最好把玉米先剥皮,然后再电磨或粉碎,把剥去皮的玉米粒粉成细面。为什么玉米要剥去皮呢?因为玉米和脐子(植物学上叫种了胚芽)不含酒,酿酒业有一名言:叫做含油的原料不出酒,含酒的原料不出油。如果把脐子一块粉碎放在里酿酒,费工费料不经济。要是把剥去的糠皮和脐子,喂猪时直接添加进去,不但不浪费,生熟搭配,更有利于猪对营养的全面吸收与消化。或者把它钱也行,当然,为了图省事起见,玉米粒不剥皮直接粉碎成面也完全可以酿酒。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

技术要点:玉米面粉越细,糖化的也越快,发酵成分越彻底,周期也越短,出酒率也越高,玉米面中含的酒拿出越干净。

4、拌米:按100斤水的比例,把玉米现和水充分地搅拌均匀(在木槽子、盆、锅里,或干净的地板、水泥地面上都行)。这种拌料,水和玉米面比例,要根据玉米本央的含水率来灵活运用(标准的玉米面含水率14—15%),玉米面本身湿,拌料时要少加点水,玉米面本身含水量少,拌料时就要多加点水。拌好的料,检测方法,用手紧握能稍成团,松手团即裂逢稍散开。松手团散不开,说明水加的太多,松手团散开,则说明水加的太少。

技术要点:拌料太湿的弊病是是,蒸料时不愿意透气,发酵时大把面团不易打碎;拌料太干的弊病是,蒸料时就会出现夹生面,蒸不透生料,在发酵时就沉入缸底不能糖化,拿不出酒。用这样的生料在烧煮时就要糊锅,致使整锅酒报废。所以说要把料拌均匀,干湿正合适,是非常关键的环节。水要靠用秤称,拌好的料用眼看,用手握相配合,才能愉到好处。需要注意是,拌料一定要用清洁干净的水。

5、蒸料:把酒锅里加水,比例是100斤干料,锅底加水50斤,放上铁帘,(用单层的麻袋息或者纤维袋片均可)。灶里点火,待水烧热,把拌好的料用块搓碎,以防止烧煮时这些杂物沉淀在底糊锅,使全锅酒报废。

把筛过的料上锅蒸,筛为何况用各种方式都可以,一种是在拌料的容器筛;另一种是锅上架两个光滑的棒,直接往锅里筛。上料的方法是:用铁锹或铁盆,锅中哪里上气就往哪上料,一层一层地撒,料就蒸不好,等到把料全部装上锅,气也基本上全上均匀了。这里盖上迫盖,迫盖的下沿用水密封好,迫盖的上孔用木板压盖上,继续烧火,等锅上冒大气时,开始计算蒸的料时间(锅炉在冒大气之前的时间不计算)。蒸25分钟停火再闷30分钟停火,这时料就蒸好了,蒸的料是八分熟,用铁锹趁热挖出锅,料能挖出在块,而且料喷发着香味,料块松散适宜,颤微微富于弹性为最好,其中间有夹生面,说明没有蒸透还要盖上锅再蒸一会儿。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

技术要点:料上锅不能压紧,但刚开始第一层料在离帘10厘米左右,用手侧用力把料与锅壁稍按紧一周即可。这样做的目的,是让气均匀地在锅内,不致于料与锅壁贴不紧而有隙造成跑气,蒸不熟内中间的料。10厘米以上的料层就不要用按了,只按一周就行了。锅里加水多与少有学问,加的水过多,浪费燃料双不易开锅,加的水过少,不等到把料蒸熟就干锅了。这要根据你用酒锅容积大小和蒸的料的多少来灵活地掌握和适用,勤动脑、多实践,以掌握蒸料中水的最佳数量,熟能生巧。

最关键的一条,就是锅里辊的水面必须比蒸料铁帘、布低不少地8厘米,如水离帘布太近,开锅时水沸腾翻就要把料泡成浆糊,授不过气而无法把料蒸熟了。再要注意一点,就是料蒸好出锅之前灶里的火要用煤压上或熄灭,否则,热气烫人,出料不方便。

二、发酵:

按干料计算100斤:250斤水的比例,把水加到缸里(料的多与少都要按这个比例增减来计算),然后把蒸好的料出锅倒下缸里水中(北方一般家庭用装水在缸,每个缸酵70斤干料正好合适)。用木耙将料团块在水中打碎,待缸中料液温度降到30—35℃时,加入用秤称好的糖化酶(6万单位的)和酵母菌,糖化酶的比例是100斤料∶1.4两。酵母菌比例是100斤料∶1 2两。糖化酶如果采用5万单位的可适当增加点量,增加量的比例是每缸料多加0.2两即可。缸中的水温对不能达到40℃,否则将把酵母菌烫死了。水温低则不能发酵。在加入糖化酵母菌与料液充分搅拌均匀,然后缸品蒙上塑料布,再用松紧带或小绳把塑料布扎在缸口上。发酵室最佳恒温是30—35℃之间,夏天控制在30℃,冬天控制在接近35℃恒温,待2—3小时后,缸里液料开始发生反应起泡,然后液料哗哗响,上下翻腾,如果发酵室能达到30℃恒温,72小时之后,反应结束,无气泡和响声时,蒙盖缸口塑料布下沉,这时掀开塑料布,能闻到酒香味,当看到缸里的液面澄清,玉米面料全部沉淀到缸底,说明糖化发酵的全过程已完毕,用嘴品尝液料有酸辣味说明发酵是正常的。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

如果发酵时间已到72小时,缸中糖化瓜还没结束,液面仅澄清,玉米面混浊地飘浮没沉淀,说明整个发酵过程没控制好恒温,尤其是昼夜温差太大而影响了发酵效果,或者是料入缸时水温太低,放入的糖化酶和酵母菌,一时难以活化,所以还要处长发酵时间84—96小时,无论怎样的情况,发酵最好不要超过100小时以上,否则将影响出酒率和酒质量。所以说,发酵室的温度非常重要,温度氏发酵液料需要拖延时间长,温度过高就把酵母菌给予烫死了。

需要注意的是,在北方寒冷的冬季,如果把缸放到火炕上发酵,在热炕头上的缸底部一定要垫上或者架空起来,防止温度过高烫死酵母菌和糖化酶,如果采用大墙子和暖气息增加室内的,要距离远一点最理想的是,控制发酵室的空气达到要求的恒温,其效果最好。

夏季南方气温高发酵缸要放到炎热的太阳光直接照射不到的阴凉处。用温度表测理液里液料里的温度缸里室温高几度,这是正常现象。因发酵反应过程温度自然会升高。缸壁与塑料布密封不易将热量散发出去。但是接近40℃时就立即采取降温措施了,打开门窗通风,或者在室外搭凉棚遮阴,如果缸里温度降不下来,液料就要腐败变质而发酵不出酒。

盖缸口的塑料布一定要完好无破洞,如果采用旧的塑料布可用两层,但破洞也要粘补好,检查塑料有无破,方法一是对灯光看,二看用水拭看漏不漏水;三是如果缸中注料起反应哗哗翻腾了,而蒙缸口的塑料由没有旬面包一样鼓起来,说明塑料布漏洞或者绳没扎紧,密封不严,应立即更换一块好的塑料布。另外,发酵用的缸不能有漏洞或裂纹,否则将漏气跑酒。

技术要点:冬季气温低,缸里要加温水发酵,夏季气温高,缸里要加凉水,要掌握住这条原则,缸里的水温由高降低容易,稍等一会儿就可以了,由低升就难办了。在蒸料出锅入缸时,用温度表检测缸里的水温在8—10℃下料正合适。

第二条原则是关键,水一定要加清洁干净的水,因为酒就是从这些水里面蒸馏出来的,从古到今,之所以能酿出名酒,享誉世界,除了技艺独特精工细做之外,一条主要的原因就是有好水才能酿出好酒。驰名中外的安徽毫州“古进贡酒”,正是因为有一口清澈甘冽的古井水。

第三条原则就是,整个酿酒过程中,从玉米到水,以及使用的各种容器与工具,一定要清洁干净,特别是刷帚和水勺子,一定不要接角到油盐酱醋碱和其它有异味的物质,否则,将影响到酒的质量。

在液料入缸发酵6—8小时左右,掀开盖缸的塑料而再打一耙,这样就能把料的团坎全部打碎,使糖化酶,酵母菌与注料混合的更均匀,发酵的效果更好。

三、烧黄:

1、将锅。把发酵好的液料,加入铁耙,盖上迫盖,连接上气缸,迫盖的下沿与酒锅的连接处,气械与迫盖的连接处,气缸与冷凝器的连接处,槽内都要加满水密封。灶里点火开始烧煮,这时要特别注意,经常地拉耙,并且要将耙变换各种不同的角度推拉,尽量把锅底各个部位到耙。拉耙的目的,就是使锅里的液料用耙子刮起来不沉淀糊锅底。待液料烧煮开锅了,开锅的现象中,拉耙孔往外冒酒气,气缸热的用手不敢摸,冷凝器的下气室出酒管开始淌酒,就用拉耙孔塞紧,以防止冒气跑酒。开锅后液料上下沸腾不糊锅,所以一直到烧煮完毕也不需要再拉耙了。

2、测酒。凡是烧煮过程,不论是从酒锅,气缸还是冷凝器,从哪个部位冒气都是跑酒。所以说整个酿酒设备各处都不能有漏洞和裂纹。密封槽里的始终保持不缺少。则开始也就是“头酒”,也就是大家通常所说“流上洒”,这里酒的度数最高,越往后酒的度数逐渐降低。用温度表(比重计)相互配合,在与视线水平的位置上,读出此时的温度与酒度,然后根据所测出的读数,在酒精换算表虽温度与洒精度两线交叉点处,打出相同的换算数,即可得出你测量时该酒样的实际度数,根据你当地消费者喜欢饮用的酒度,来调整该锅酒的出酒量,高度酒畅销就专门生产高度酒,低度酒畅销就专门生产低度酒,一句话,以销定产。要高度酒就早掐尾,要低度酒就晚掐尾,随自己的意愿来灵活掌握。

3、接尾酒。等到出酒管流出酒度数低于你所需要的酒度时,即可把接酒桶担开,另用桶接尾酒(通常说的稍子),待尾酒度低于10度,该锅酒全部烧煮完毕,你所尾的尾酒,把它加入烧煮第二锅酒的液料中一起煮用它同样可出高度酒,一锅接着一循环使用,尾酒一点也不浪费。

4、放料。压上灶里火,拧开酒锅底下放料开关,放出液料(酒糟),把放出的滚烫热料倒入缸或池里和秕谷(粗饲料)上,用铁锹或勺子趁热充分搅拌均匀,这里粗饲料被热酒糟很快烫热软化,待其温度降下去,随即就可用来直接喂猪鸭狗等家禽了,有酒香味非常喜欢吃。

技术要点:烧煮时,冷煮时冷凝与外桶之间一定要充满冷却水。如果出酒管流出的酒温度达到20℃就要循环冷却水了,进入管加冷水,溢水管淌出热水,或者减少灶里的火,防止由于温度过高酒挥发造成损失浪费。

酿酒方法:纯粮酒制作步骤

放酒糟时要拔下气缸,使锅中的热蒸气出来,液面与大气相通,才能放干净。如果连续烧煮一下剩余的水分烧干,这样酒锅内壁能明亮,有水锅里就生锈。如果放完酒糟,分用锅紧接着蒸料,锅也要刷干净,以防糊锅与扑锅。

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#汽车##汽车资讯##汽车[超话]# Model Y和蔚来ET7领衔,2021最值得期待的新能源车来了!!!
2020年,The Plague Year,一个吊诡的年份,但对于新能源车来说,却是一个元年。
这一年,我们见证了宏光MINI EV月销3万、特斯拉反复调价、拜腾和赛麟告别赛场、蔚来从最惨的变成最拽的……
伴随着“惟愿山河锦绣,国泰民安”的新年贺词,我们迎来了不知道会如何发展的2021年。但我相信,对于新能源车来说,2021年也是极为关键的一年,无数全新的新能源车在摩拳擦掌跃跃欲试,他们是否能从老车手里抢到市场?是否能赢得越来越“挑剔”的消费者的青睐?我们一起来看看!

■ Model Y
虽说年底特斯拉又被品玩曝出了各种真真假假的料,但这丝毫不影响大家对Model Y的期待,也不影响特斯拉又一次在假期迫害汽车编辑。
赶着元旦假期,特斯拉宣布,上海超级工厂生产的本土 Model Y 正式上市,长续航版 33.99 万元,高性能版 36.99万元。
作为SUV车型,Model Y为特粉们提供了更多的选择。它提供了594公里的续航,最大功率137千瓦的前电机,最大功率180千瓦的后电机,以及5.1秒的百公里加速;当然还有它引以为傲的AP和FSD。不过我还是要云点评两句,它确实不是一辆有新意的车,但是一辆适合走量的车。

■ ID.4兄弟
这俩车搞了个声势浩大的发布会后,却一不小心被鼓刹和停产拉下水,真的是倒霉。作为11月中旬上市的车型,显然还处于销量爬坡阶段,因此它俩到底能不能兄弟齐心,其利断金,干掉特斯拉和一众国货,也得到明年才能见分晓了。
550公里的续航、大众的品牌效应、MEB平台和全新电子电气架构,足以让它们成为2021年最受消费者期待的车型。并且由于这两款车都没有在国内举办过公开试驾活动,所以媒体人也相当期待它们的表现。希望春暖花开之时,这两兄弟能带给我们惊喜吧。

■ 好事多磨的蔚来ET7
ET7,一辆从2019年跳票到2021年的轿车。
在群众吃了一年什么“缺钱”、“项目暂停”之类的瓜后,12月22日,蔚来汽车联合创始人、总裁秦力洪在媒体沟通会中透露,蔚来汽车将在2020年NIO Day上发布150度电池包和首款轿车ET7。
作为蔚来的产品,这车外观内饰肯定不用担心,动力方面,或许搭载与ES8和ES6相同的动力系统,但这个150度电池包非常值得期待,这个电池要是能给ET轿车装上,700-800公里的续航不是梦,给大家参考一下,现款ES6要是保持目前的电耗,换装这款电池的话,续航理论上能上900公里。
另外,NT 2.0自动驾驶平台和第二代换电站也很有爆点,比如相比第一代平台,二代有何亮点?能够支撑哪个级别的自动驾驶?当前换电站排队难的问题要怎么解决?第二代换电站在换电时间、电池储备数量上是否会进行优化?
总的来说,这辆车和今年的NIO DAY都充满看点,在这里多猜测也无意义,不如一起等到几天后NIO DAY上见分晓吧!

■ 换汤也换药的Mustang Mach-E
这是一款电动SUV 野马,身为SUV的它的前脸造型相比跑车更加厚重,而且还采用了封闭式设计,但这并不妨碍在Mustang Mach-E的身上看到Mustang跑车的神韵。
动力和续航方面,目前仅有美规车型数据,由于这款车的配置比较多,因此我们做了两张图方便大家阅读。
作为一辆中型轿跑范儿的SUV,Mustang Mach-E在国内不得不面对Model Y和蔚来EC6的夹击,到时候就看是Mustang野马的牌子响亮,还是特斯拉科技的标签厉害,还是蔚来的换电给力了。
不过对于哪个也买不起的我来说,只想让他们搞快点,赶紧打起来,明年选题KPI靠你们呢。

■ 领克ZERO
不说别的,我领导,一位从业多年,阅车无数的媒体人对这个车赞不绝口,据他描述,这辆领克ZERO:
“拥有700+公里NEDC续航、4秒以内零百加速、532的车身尺寸—5米长,3米轴距,近2米宽,20万公里电池无衰减,200万公里电池长寿命,双速电驱变速器兼顾高速经济性和低速动力性,还有那带来极高颜值和辨识度的四门电动门,注意是电动门,不是电吸门,是四个可以按一下就自己开,自己关的电动门哟。”足见他对该车的喜爱。
我记得大概去年这时候,领克ZERO就曝出了路测谍照,但它在今年北京车展才正式亮相,明年才会正式上市。从定位来看,该车上市后会与汉EV、P7等车型竞争,好家伙,汉EV都月销5000了,P7也混的风生水起,这俩都携手参加完今年的趴趴趴大赛了,您终于要来了!明年趴趴趴大赛欢迎你。

■ 埃安Y
埃安Y作为家族第四款车型,定位为紧凑级SUV,在广州车展上惊鸿一瞥后我们发现,它比三个兄弟要时髦的多。新车的配色十分大胆,采用橘色和蓝色的撞色设计,搭配造型犀利,宛如翅膀一样的大灯和夸张的进气口,十分吸睛。
埃安Y基于GEP2.0纯电专属平台开发,轴距为2750毫米,同时还搭载了旗舰级别的ADiGO 3.0自动驾驶系统、全场景一键遥控泊车以及记忆泊车功能。还能实现车内语音控制拍摄视频,5G光速秒传车载视频APP发布等功能。
埃安Y很明显是一款针对年轻人的产品,别的不说,埃安家族产品的续航可是一直为人所称道,在配上时尚的外观、不错的配置,希望明年它能取得一个不错的成绩吧。

■ 日产Ariya
2020年北京车展上,日产全新纯电动SUV Ariya正式与国内消费者见面。新车的WLTP续航为610公里,将于2021年年中在日本市场销售,售价约为500万日元(约合人民币33万元),2021年下旬会在欧洲、北美和中国市场销售。
该车车身大小介于逍客和奇骏之间,长宽高分别为4595/1850/1655毫米,轴距为2755毫米。配置方面搭载了ProPILOT 2.0驾驶辅助系统,配备了全景式智能监控影像、碰撞预警、预碰撞智能刹车和自动紧急制动等技术,还支持手机无线充电等功能。
关注电动车的朋友都知道,日产的当家花旦聆风多次蝉联世界电动车销量第一,但可惜的是,这款明星车型并未引入国内,国内的轩逸·纯电表现也不佳。现在日产的另一款重磅电动车Ariya已确定明年会引入国内。这个尺寸的SUV属于兵家必争之地,国产品牌早就提前几年入局,让我们期待Ariya在国内以及全球市场的表现吧。

■ BBA天团
明年BBA的产品有宝马iX、奥迪Q4 e-tron、国产奥迪e-tron、奔驰EQA等。
截至目前,除了宝马5系插混外,BBA的其他产品仿佛就是有钱人的大玩具,几乎都不走量,并且由于油改电、价格高、营销不上心等各式各样的原因,被特斯拉、蔚来等品牌的产品吊打。
2021年,BBA可得长点心了,电动化转型不是说说而已,中国又拥有全球最大的电动车市场,希望他们能深刻理解国内消费者需求,推出走心的产品,可别让人一提到“豪华纯电动产品”,就想到蔚来和特斯拉啊。


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