仡佬族传统酿造工艺属云贵高原向四川盆地过渡的山地地带，大娄山脉西段，赤水河中游，其独特的地理环境导致地形地势相当错综复杂，也体现着仡佬族以手工农业为生，依山而居的民族信仰。过去交通闭塞，形成了仡佬族传统酿酒工艺的特殊地理环境和独特的就地取材配方。现在，仡佬族传统酿酒工艺主要聚集在仁怀一带，随着社会的发展形成了各种不同的改良分支，其中就有国营茅台等众多酱香酒品牌.
仡佬族传统酿酒工艺，过去广泛流传于黔北一代，是仡佬族在长期生产劳动中，采用本地产红缨子糯高粱为原料，当地深山80种中草药和小麦配比制曲，独特紫色砂页岩渗透下的赤水河流域水资源、气候资源、地质资源、物质资源等综合因素进行生产，酿制出来的酒酱香突出，幽雅舒适、酒体丰满、醇和协调、回味悠长、空杯留香，饮后不上头、不口干等特点。因始于仡佬族的传承，故称仡佬族传统酿酒工艺，后人又称“捆籽酿造”工艺。
据《仁怀县志》记载，茅台镇最早的土著民族濮人（现仡佬族）善于酿酒，延续至今还沿袭古法，每年九月九日，采摘中草药参以粮食制曲为酱，装坛密封，后称枸酱。
1951、1952年地方政府通过购买、没收的方法把三家烧房合而为一，成立了国营茅台酒厂.
1998年，仡佬民族张氏家族第八十八代酱酒传人张再彬先生秉承祖业，发扬酱酒先祖—茅台镇仡佬民族传统工艺，逐渐扩大酿酒规模，始终坚守并延续仡佬民族的传统工艺。
1951、1952年地方政府通过购买、没收的方法把三家烧房合而为一，成立了国营茅台酒厂.
1998年，仡佬民族张氏家族第八十八代酱酒传人张再彬先生秉承祖业，发扬酱酒先祖—茅台镇仡佬民族传统工艺，逐渐扩大酿酒规模，始终坚守并延续仡佬民族的传统工艺。
✋热门推荐