【台湾疫情升温病毒进社区 股市崩跌、防疫物资遭抢购】台湾近日陷入了全球新冠疫情大流行爆发以来最严峻的防疫危机。本周内，台湾北部多县市都发现本地确诊案例，且有多名感染者源头不明。有专家指出，新冠病毒已经进入社区。
一度自视为全球防疫典范的台湾，正面临最严峻的考验。疫情引发一定程度社会恐慌，消费者涌入超市、量贩商店等抢购防疫物资，台北股市也出现恐慌性下跌。此外还引发台湾在疫苗采购以及接种上是否过于缓慢的质疑。
爆发群聚感染新一波疫情延烧
中央社报道，14日台湾传出单日本地病例新增180例。随着疫情升温，台北市、新北市15日起至5月28日升级第三级警戒，全台休闲娱乐场所关闭，禁止进香团与绕境活动。虽然其他县市维持二级，但不分地区全体民众外出时需全程戴口罩。
从目前已知的公开信息看，这波疫情危机始于4月底。在台湾中华航空（华航）的货机机师，在台湾桃园下榻的防疫旅馆“诺福特”酒店爆发群聚感染事件后，台湾新一波疫情便开始延烧。
据此前报道，华航货机机师疑在海外染疫后，回台后在机场的防疫酒店隔离检疫时，因为酒店疑似未严格遵守防疫措施，导致机组人员以及酒店员工交叉感染，随后传播给家人。
疫情管控时间长民众松懈
BBC中文网报道，住在台北市的王小姐介绍，自己因为在家工作，所以比较不担忧，但面对疫情仍然觉得要谨慎以对。“因为疫情太久了，大家有点麻痺，”她说。
多家台媒也报道指出，台湾因为疫情管控得宜较长时间，演唱会及各种经济及宗教聚会如常，造成民众在防疫上的松懈。
出现确诊病例的酒店及患者都被认为在防疫上警觉不够。譬如，许多病患在筛检前都因为出现新冠相关症状前去诊所就医数次，但许多医师及病患警觉心都不够，未建议病患立即筛检隔离，导致病人隔了许多天之后才去筛检。
不过，也有宜兰罗东医院的医师，在病人初诊时，便悉心询问，提高警觉，强烈建议病人检验，后来发现病人确实感染新冠。
这种做法便成功阻断病毒继续传播。
引发社会恐慌民众涌入超市商店抢购
疫情引发一定程度社会恐慌，消费者涌入超市、量贩商店等抢购防疫物资。
综合新华社、台湾东森新闻报道，各县市超市、量贩店、药局出现抢购防疫物资人潮，网购平台防疫物资订单量持续攀升。
12日，不少民众一早就跑到药店买酒精，然而大桶酒精早已被抢完，只剩小瓶装，但面对疫情，大家依然选择多买，连同口罩都拼命往购物篮里放。甚至有民众表示：“家里已经有口罩了，但还是有些担心。”
在新北市从事金融业的柯小姐受访时表示，她来采购是因为疫情“好像已经接近要到封城的程度”，所以主要都是采买一些民生物品，如卫生纸、泡面等。而在小学担任教师的萧先生则表示，因为不知道这一次疫情会严重到什么程度，“毕竟说封就封，现在应该是真的蛮严重的，就是做好最坏打算。”
有媒体12日在台北市信义区及松山区几家超商和药局也看到，售卖酒精的货架已空空如也。
此外，宜兰民众也因疫情严峻纷纷抢购口罩，基隆还出现排队抢购的情况，有人一次就买了十几盒口罩，药店也赶紧贴出公告，让排队民众知道还有哪些口罩。彰化连锁药店大桶的酒精也一早就被抢光，光是口罩和酒精销量就暴增四到五倍。而专门服务偏远山区居民的超市业者，也赶紧把订购的防疫物资送上山。
好又多、家乐福13日起对酒精、口罩等启动限购措施。
家乐福表示，对于酒精目前规定每个人只能限购一瓶，尽管酒精库存量大约还有能卖1至2个月，不过先实施酒精限购令以避免库存见底。好市多则从13日开始对消费者抢购最凶的物资，包含卫生纸、口罩等用品进行限购，口罩每人限购一盒。
由于民众担心疫情再起而纷纷抢购防疫物资，岛内部分药店卖场出现短暂缺货情况。对此，台湾流行疫情指挥中心称，民众可先备购一些防疫物资，但不需要抢购。目前医疗口罩、防护服、酒精等都能充足供应，民众不用过于恐慌。
台湾烟酒公司也表示，目前防疫酒精储备量相当充足，民众不用恐慌。
台股恐慌性下跌创史上盘中最大跌点纪录
疫情引发台股恐慌性下跌。12日，台北股市连续第二天放量重挫，盘中一度崩跌1417.86点，创台股史上盘中最大跌点纪录，指数终场收跌680.76点，为史上收盘第二大跌点，收于15902.37点，跌幅4.11%。
13日，台股延续前两天的跌势，开盘就下跌3%，跌幅超过500点，紧接着盘中持续大幅震荡，虽然一度翻红，但最终收跌1.46%。
有台媒报道称，12日，电子、金融等全部很惨，唯独防疫概念股因疫情升温成为盘面人气指标，包括疫苗厂、口罩商和清洁用品等类股都吸引资金。
台行政院12日表示，台湾经济基本面良好，“国安基金”将持续密切注意市场相关动态及影响。
台金管会当天也发布三点稳定股市信心的喊话，称台股基本面好，今年头4个月上市柜公司营收年增加24.55%，达12.27万亿元新台币，且台湾总体经济持续增长。
台“国发会”主委龚明鑫则表示，只要6月8日前疫情得到控制，冲击会比较小，资金面还是没问题。
有网民认为，即疫情瞬间暴发使散户奔逃，加上融资比例过高，同时受美股不稳定、通膨疑虑增加等外在因素影响，台股受到严重冲击。有投资人分析称，数据显示岛内新冠肺炎疫情转趋严峻，而全球科技股跌势加深，降低台股吸引力。
“防疫典范”破功受疫情刺激接种疫苗者暴增
这起危机，也再次凸显台湾辩论已久的疫苗问题。
BBC中文网报道，目前台湾提供施打的疫苗，是英国的阿斯利康（AZ）新冠肺炎疫苗。但一直以来，台湾民众施打意愿不高，加上过去传出这款疫苗造成若干人士出现血栓症状，因此自从3月22日台湾开放疫苗施打至今，疫苗接种率十分低，不到1％。
不过，受到这波本地疫情的刺激，台湾低迷的新冠疫苗接种数有了增加。5月6日全台接种人数达到6461人，打破纪录。根据台媒报道，接下去两周，台北医院施打疫苗几乎都已经额满。
陈时中近日公开当局防疫物资库存量。据悉，目前台湾仅有18万剂阿斯利康疫苗，若疫情加剧，疫苗或将出现短缺状况。
值得注意的是，虽然台卫福部4月已经表示，已经购买到500多万剂的美国莫德纳（Moderna）疫苗，台湾也希望自行研发的疫苗可以在七月上市，但目前台湾只提供阿斯利康疫苗。
台湾购买疫苗的种类及数量，一路走来并不顺遂，也被认为与台湾在国际医疗组织被边缘化，以及复杂的两岸关系有关。
今年2月，陈时中在接受台媒访问时说，曾与德国BioNTech公司接触购买500万剂辉瑞疫苗，但在最后签约时生变。当时他被问到，BioNTech代理商上海复星医药公司，是否阻拦台湾采购疫苗，他回答称，“不敢这样说，但已经进行到最后一步，一般国际厂商来往很少到最后换约（换约指双方签名生效）时停下，情况不寻常。”
虽然当时BioNTech表示会提供给台湾疫苗，但此事最后不了了之，也引起若干民众及反对党批评。
国民党智库“国政基金会”副董事长连胜文四4月底批评民进党无法解决疫苗问题，防疫不力。马英九等人也抨击，台湾为何一开始就直接抗拒大陆疫苗进入台湾，尤其大陆已经多次表示愿意提供疫苗，协助大陆防疫。#侨报新闻速递#
一度自视为全球防疫典范的台湾，正面临最严峻的考验。疫情引发一定程度社会恐慌，消费者涌入超市、量贩商店等抢购防疫物资，台北股市也出现恐慌性下跌。此外还引发台湾在疫苗采购以及接种上是否过于缓慢的质疑。
爆发群聚感染新一波疫情延烧
中央社报道，14日台湾传出单日本地病例新增180例。随着疫情升温，台北市、新北市15日起至5月28日升级第三级警戒，全台休闲娱乐场所关闭，禁止进香团与绕境活动。虽然其他县市维持二级，但不分地区全体民众外出时需全程戴口罩。
从目前已知的公开信息看，这波疫情危机始于4月底。在台湾中华航空（华航）的货机机师，在台湾桃园下榻的防疫旅馆“诺福特”酒店爆发群聚感染事件后，台湾新一波疫情便开始延烧。
据此前报道，华航货机机师疑在海外染疫后，回台后在机场的防疫酒店隔离检疫时，因为酒店疑似未严格遵守防疫措施，导致机组人员以及酒店员工交叉感染，随后传播给家人。
疫情管控时间长民众松懈
BBC中文网报道，住在台北市的王小姐介绍，自己因为在家工作，所以比较不担忧，但面对疫情仍然觉得要谨慎以对。“因为疫情太久了，大家有点麻痺，”她说。
多家台媒也报道指出，台湾因为疫情管控得宜较长时间，演唱会及各种经济及宗教聚会如常，造成民众在防疫上的松懈。
出现确诊病例的酒店及患者都被认为在防疫上警觉不够。譬如，许多病患在筛检前都因为出现新冠相关症状前去诊所就医数次，但许多医师及病患警觉心都不够，未建议病患立即筛检隔离，导致病人隔了许多天之后才去筛检。
不过，也有宜兰罗东医院的医师，在病人初诊时，便悉心询问，提高警觉，强烈建议病人检验，后来发现病人确实感染新冠。
这种做法便成功阻断病毒继续传播。
引发社会恐慌民众涌入超市商店抢购
疫情引发一定程度社会恐慌，消费者涌入超市、量贩商店等抢购防疫物资。
综合新华社、台湾东森新闻报道，各县市超市、量贩店、药局出现抢购防疫物资人潮，网购平台防疫物资订单量持续攀升。
12日，不少民众一早就跑到药店买酒精，然而大桶酒精早已被抢完，只剩小瓶装，但面对疫情，大家依然选择多买，连同口罩都拼命往购物篮里放。甚至有民众表示：“家里已经有口罩了，但还是有些担心。”
在新北市从事金融业的柯小姐受访时表示，她来采购是因为疫情“好像已经接近要到封城的程度”，所以主要都是采买一些民生物品，如卫生纸、泡面等。而在小学担任教师的萧先生则表示，因为不知道这一次疫情会严重到什么程度，“毕竟说封就封，现在应该是真的蛮严重的，就是做好最坏打算。”
有媒体12日在台北市信义区及松山区几家超商和药局也看到，售卖酒精的货架已空空如也。
此外，宜兰民众也因疫情严峻纷纷抢购口罩，基隆还出现排队抢购的情况，有人一次就买了十几盒口罩，药店也赶紧贴出公告，让排队民众知道还有哪些口罩。彰化连锁药店大桶的酒精也一早就被抢光，光是口罩和酒精销量就暴增四到五倍。而专门服务偏远山区居民的超市业者，也赶紧把订购的防疫物资送上山。
好又多、家乐福13日起对酒精、口罩等启动限购措施。
家乐福表示，对于酒精目前规定每个人只能限购一瓶，尽管酒精库存量大约还有能卖1至2个月，不过先实施酒精限购令以避免库存见底。好市多则从13日开始对消费者抢购最凶的物资，包含卫生纸、口罩等用品进行限购，口罩每人限购一盒。
由于民众担心疫情再起而纷纷抢购防疫物资，岛内部分药店卖场出现短暂缺货情况。对此，台湾流行疫情指挥中心称，民众可先备购一些防疫物资，但不需要抢购。目前医疗口罩、防护服、酒精等都能充足供应，民众不用过于恐慌。
台湾烟酒公司也表示，目前防疫酒精储备量相当充足，民众不用恐慌。
台股恐慌性下跌创史上盘中最大跌点纪录
疫情引发台股恐慌性下跌。12日，台北股市连续第二天放量重挫，盘中一度崩跌1417.86点，创台股史上盘中最大跌点纪录，指数终场收跌680.76点，为史上收盘第二大跌点，收于15902.37点，跌幅4.11%。
13日，台股延续前两天的跌势，开盘就下跌3%，跌幅超过500点，紧接着盘中持续大幅震荡，虽然一度翻红，但最终收跌1.46%。
有台媒报道称，12日，电子、金融等全部很惨，唯独防疫概念股因疫情升温成为盘面人气指标，包括疫苗厂、口罩商和清洁用品等类股都吸引资金。
台行政院12日表示，台湾经济基本面良好，“国安基金”将持续密切注意市场相关动态及影响。
台金管会当天也发布三点稳定股市信心的喊话，称台股基本面好，今年头4个月上市柜公司营收年增加24.55%，达12.27万亿元新台币，且台湾总体经济持续增长。
台“国发会”主委龚明鑫则表示，只要6月8日前疫情得到控制，冲击会比较小，资金面还是没问题。
有网民认为，即疫情瞬间暴发使散户奔逃，加上融资比例过高，同时受美股不稳定、通膨疑虑增加等外在因素影响，台股受到严重冲击。有投资人分析称，数据显示岛内新冠肺炎疫情转趋严峻，而全球科技股跌势加深，降低台股吸引力。
“防疫典范”破功受疫情刺激接种疫苗者暴增
这起危机，也再次凸显台湾辩论已久的疫苗问题。
BBC中文网报道，目前台湾提供施打的疫苗，是英国的阿斯利康（AZ）新冠肺炎疫苗。但一直以来，台湾民众施打意愿不高，加上过去传出这款疫苗造成若干人士出现血栓症状，因此自从3月22日台湾开放疫苗施打至今，疫苗接种率十分低，不到1％。
不过，受到这波本地疫情的刺激，台湾低迷的新冠疫苗接种数有了增加。5月6日全台接种人数达到6461人，打破纪录。根据台媒报道，接下去两周，台北医院施打疫苗几乎都已经额满。
陈时中近日公开当局防疫物资库存量。据悉，目前台湾仅有18万剂阿斯利康疫苗，若疫情加剧，疫苗或将出现短缺状况。
值得注意的是，虽然台卫福部4月已经表示，已经购买到500多万剂的美国莫德纳（Moderna）疫苗，台湾也希望自行研发的疫苗可以在七月上市，但目前台湾只提供阿斯利康疫苗。
台湾购买疫苗的种类及数量，一路走来并不顺遂，也被认为与台湾在国际医疗组织被边缘化，以及复杂的两岸关系有关。
今年2月，陈时中在接受台媒访问时说，曾与德国BioNTech公司接触购买500万剂辉瑞疫苗，但在最后签约时生变。当时他被问到，BioNTech代理商上海复星医药公司，是否阻拦台湾采购疫苗，他回答称，“不敢这样说，但已经进行到最后一步，一般国际厂商来往很少到最后换约（换约指双方签名生效）时停下，情况不寻常。”
虽然当时BioNTech表示会提供给台湾疫苗，但此事最后不了了之，也引起若干民众及反对党批评。
国民党智库“国政基金会”副董事长连胜文四4月底批评民进党无法解决疫苗问题，防疫不力。马英九等人也抨击，台湾为何一开始就直接抗拒大陆疫苗进入台湾，尤其大陆已经多次表示愿意提供疫苗，协助大陆防疫。#侨报新闻速递#
老早之前看《圆桌派》，陈晓卿吞着口水谈道：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品，觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位，还是球赛后的深夜酒桌，都少不了一抔浓艳的红，那注定是小龙虾，它在社交场上的咖位可见一斑。
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》）
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》）
#三联美食##小龙虾一斤降价十几元#
天热了，小龙虾该“复工”了吧 文/刘旭
老早之前看《圆桌派》，陈晓卿吞着口水谈道：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品，觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位，还是球赛后的深夜酒桌，都少不了一抔浓艳的红，那注定是小龙虾，它在社交场上的咖位可见一斑。
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》有删减）
天热了，小龙虾该“复工”了吧 文/刘旭
老早之前看《圆桌派》，陈晓卿吞着口水谈道：“小龙虾是最好的社交食物，因为大家腾不出手来玩手机。”听完了细品，觉着他说得好像的确有那么几分道理。甭管是夏日的宵夜摊位，还是球赛后的深夜酒桌，都少不了一抔浓艳的红，那注定是小龙虾，它在社交场上的咖位可见一斑。
小龙虾局，核心主题就俩字：尽兴。整场饭局，那一双双水汪汪的大眼睛不在他处，都全然紧张地盯着盘中余下的小龙虾，生怕被夺所爱。双手和唇齿也都油汪汪的，却丝毫不影响他们时刻准备着，准备着拆解下一只诱人的虾。能成为餐桌上的社交利器，小龙虾除了吃法上的先天优势外，口味自然是够劲的。毕竟，想要征服挑剔的国人的味蕾，没点儿看家本领，是上不得台面的。
我最早入小龙虾的坑是在簋街，当时刚上大学，从东北小城进京，什么都觉得新鲜，什么都想尝试一番。跟着同寝室友，径直去了这个“夜宵圣地”，在粘腻的空气里排着长队，然后钻进一家主攻“麻小儿”的饭馆，怯生生地点上了一盘。麻辣口味十分劲爆，虾的通体被料理得均匀透彻，越吃嘴巴越麻，越品后味儿越辣，但越是这样，越想吃下一个，就如同被施了法似的。室友是湖南人，对小龙虾一点儿不生疏，他跟我讲，这个所谓的“麻小儿”不过是长沙口味虾的改良版，想好吃不贵，还得去三湘大地，我懵懂之间，将此铭记于心。
后来，旅游至长沙，室友做地陪，一天劳顿后，他带我扎进坡子街后身的一家小饭馆里，指着硬纸壳写成的菜单，跟老板比比划划，没一会儿，就上了传说中的“口味虾”。我和室友喝着扎啤，嗦着小龙虾，聊着关于这“口味虾”的学问。他讲，长沙的本地虾多是洞庭湖的，湖里不管是产量还是质量，都属上乘，新鲜出水的虾供应本地，以飨食客。当地的虾分红虾和白虾，“口味虾”多用前者，因为肉较少，适合重料烹调，这样才能心无旁骛地嗦出滋味。
口味虾看似是简单的浓油重辣，其实不然，它成功的背后还需一锅好的汤汁，要猪骨、黄豆、剁椒酱等配料协同发挥，方能烹出带有浓郁香气的汤，有了这个，才算成功一半。洗净吐完泥的小龙虾与葱姜蒜以及各调料进行煸炒，待到香气爆出，便与汤汁同煮。锅中的小龙虾在火舌的伺候下，色泽愈发红润，汤汁和虾体相映交融，最后诞出一股征服感十足的热辣之味。
我竖着耳朵听他讲，手和嘴却丝毫停不下来。的确太劲爽了，我扯掉虾钳，撬开虾壳，扽出嫩白的虾肉，然后蘸点红辣的汤汁送入口中，着实刺激。虾肉虽小，但极为饱满，在这之余，它还具有柔嫩的口感。汤汁主要负责提供辛辣，但绝不是一股脑儿地辣，而是辣中有回味的香，香里还有酣肆的辣。不一会儿，我就唇齿发麻，甚至连剥虾的手，都陷入同样的境地。饭毕，他同我讲，隔壁的湖北人吃小龙虾也是一绝，有机会值得一试。我暗自点头，然后越过小山似的虾壳堆，又拿了一只，咂么起来。
工作小半年后，偶获机会，登临“中国小龙虾之乡”，湖北潜江。潜江的小龙虾，脱胎于江河湖泊，更多地来自乡野，是因为这儿在很早之前，就探索出“虾稻并作”的模式，一面产米，另一面丰沃的水土养虾，以恩泽口舌。这看似另类的和谐共生，恰恰体现了吃者的良苦用心和饮食智慧。
潜江之虾，绝妙之处在于油焖：虾入锅中，除了添置香料，还得泻上些啤酒，一来祛除土腥，二来提升鲜味。这些工序仅是入门之道，最关键的还是得大量用油，起步油量是半斤以上，焖烧时间也不能短于三十分钟。遵循此良方，小龙虾方能被驯服得出色。整锅上了桌，香气四溢，红火喜人，每一只都冒着锃亮的油光，教人有种无法抑制的冲动。油焖的虾，滋味要义在一个“香”字，扒出的虾肉，有自带的鲜香，蘸些底汤，又添上了油香和咸香，三股香气，拧成一遭，勾人馋虫，令食客吃个丰美快意。
听闻潜江是“小龙虾之乡”，江苏盱眙可有小脾气了，它底气十足，给自己冠了个相似的名号，唤作“中国龙虾之都”。但无可厚非，它也的确够格，名副其实。洪泽湖岸的盱眙水体干净，环境优渥，所以出产的小龙虾质高味美，其肉白、腮白、腹也白，而且此地之虾，个头大、外壳薄、虾肉厚，每一只都扎实得很，尽显腴美之态。
懂行的人不必多言，十分清楚若来此地，必须得吃上一顿十三香小龙虾，否则将抱憾而归。这个十三香，不是超市里售卖的成品调料，而是十三种及以上的中草药物，这些调料各具千秋，但无一例外地奉献出其滋味，毫无保留地传递给洁净丰硕的小龙虾。肉蔻芳香微苦、肉桂味辛微甜、丁香辛、苦外加香，都独具一格。还有诸如花椒、大料、小茴香、白芷等等，若是单看菜单，还以为约得是什么养生局呢。
香料的加持，使得小龙虾能够游刃自如地彰显魅力。一股猛火，虾肉清甜尽出，一顿翻炒，香气充分释放。十几分钟后，便可大快朵颐。盱眙的小龙虾烹饪之道没那么热烈，但丝毫不逊色于其他。其味道麻辣鲜香，回甘适口，层次分明，吃得人乐不思蜀，是常有之事。不觉联想起自己首次去那儿啖虾，一口气吃了五斤，吃得油水顺着胳膊肘往下流，回想起还多少有些尴尬。
估计连小龙虾本尊都没想到，自己竟成了如此受追捧的吃食，它的内心活动大概是这样的：我一个入侵物种，怎么在这片土地就活成这个样子了呢。
比起昂贵的大龙虾，小龙虾的价格相形见绌。但作为出身草根的食物，它的滋味却不遑多让，这或许也是收获众多拥趸的缘由之一。天日渐暖了，小龙虾的售卖也要到了旺季。接下来的日子，思虑不必过多，遇见小龙虾，安心地吃就对了。划拉干净残留在虾身上的调料，一手抓头，一手拽身，蘸点儿汤汁，送入腔内，吃肉吮汤，熨贴舒坦。要是还没见到称心如意的，那稍安勿躁，天热了，小龙虾总该“复工”了。
（本文选自《三联美食》有删减）
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