#西安石油大学[超话]##油团的每日分享#
[绍兴菜没点酒,就出不了锅?]在绍兴,什么虾兵蟹将都躲不过黄酒,说什么都得醉一回。从醉虾、醉蟹、醉鸡、醉枣、醉麻蛤,到糟鹅、糟鸭、糟肉、糟肚、糟猪舌,绍兴人可能真是一顿无酒憋得慌,醉还分出三个小派:生醉、熟醉与糟醉。更别提还有诸多“下酒”好菜:花雕蒸鲥鱼、花雕鸡、黄酒熬炖的绍式“佛跳墙”,尤其黄酒猪肉梅干菜,一顿醉下来,猪已不是那个猪,升华......你吃过绍兴菜么?馋不馋?
via.国家人文历史
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#绍兴[超话]#【绍兴菜没点酒,就出不了锅?】#国历君的深夜食堂# 在绍兴,什么虾兵蟹将都躲不过黄酒,说什么都得醉一回。从醉虾、醉蟹、醉鸡、醉枣、醉麻蛤,到糟鹅、糟鸭、糟肉、糟肚、糟猪舌,绍兴人可能真是一顿无酒憋得慌,醉还分出三个小派:生醉、熟醉与糟醉。醉虾醉蟹是生醉的招牌,活蹦乱跳的就能在黄酒里打醉拳,黄酒的酯香和醇香毫不费力地勾出肉物的鲜美,同时还除腥。熟醉,则不得不提当地人最爱的醉鸡。蒸至断生的鸡肉,在凉水缸子里一泡,黄亮亮的鸡皮蜷缩在细嫩的白肉上,变得脆嫩筋道。糟醉则让酒糟密封猪肉,香糯不腻,凉菜可,熟蒸可,做浇头也可,糟肉年糕、糟肉面十分可。更别提还有诸多“下酒”好菜:花雕蒸鲥鱼、花雕鸡、黄酒熬炖的绍式“佛跳墙”,尤其黄酒猪肉梅干菜,一顿醉下来,猪已不是那个猪,升华了……你吃过绍兴菜么?馋不馋?
【绍兴菜没点酒,就出不了锅?】#国历君的深夜食堂# 在绍兴,什么虾兵蟹将都躲不过黄酒,说什么都得醉一回。从醉虾、醉蟹、醉鸡、醉枣、醉麻蛤,到糟鹅、糟鸭、糟肉、糟肚、糟猪舌,绍兴人可能真是一顿无酒憋得慌,醉还分出三个小派:生醉、熟醉与糟醉。醉虾醉蟹是生醉的招牌,活蹦乱跳的就能在黄酒里打醉拳,黄酒的酯香和醇香毫不费力地勾出肉物的鲜美,同时还除腥。熟醉,则不得不提当地人最爱的醉鸡。蒸至断生的鸡肉,在凉水缸子里一泡,黄亮亮的鸡皮蜷缩在细嫩的白肉上,变得脆嫩筋道。糟醉则让酒糟密封猪肉,香糯不腻,凉菜可,熟蒸可,做浇头也可,糟肉年糕、糟肉面十分可。更别提还有诸多“下酒”好菜:花雕蒸鲥鱼、花雕鸡、黄酒熬炖的绍式“佛跳墙”,尤其黄酒猪肉梅干菜,一顿醉下来,猪已不是那个猪,升华了……你吃过绍兴菜么?馋不馋?
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