#滋味##小吃研究# 不南不北之四川担担面和武汉热干面（1）。这两个很相似，所以放在一起说，先写上半部分。面的处理。
1.南方用于拌面的一个特征就是碱面。这是因为南方小麦多是冬天间种的小麦，蛋白质含量不够，面的筋度就不够。所以要加入碱来伪造一种“假筋度”。不过现在北方也学坏了，商品面或多或少加碱，这个以后再说、
2.碱水面“假筋度”的特点是什么呢，就是吸水性特别强。煮过头了就糊成一团。煮的合适的情况下，就会既有口感，又好消化。南方人大多不喜欢北方很筋道的面，感觉很难消化。南方有没有高蛋白很筋道的面呢？也有的，比如常见的鸡蛋面加鸡蛋。广东竹升面加鸭蛋。
3.担担面对碱面的处理特点，是一种半汤面，带一点点汤。据说以前大户人家叫了面，送进深宅大院，面会继续吸水膨胀。所以面是没煮透的，有一点点汤，到了吃的时候刚好把汤汁吸完，干爽筋道。
4.热干面很重要的一个工艺程序就是掸面。就是把碱面煮到一定的熟度，然后挥发掉外表的水份，用油隔离水分，让面保持合适的膨胀。热水一捞就可以出菜。现在有些店也在改进做法，加一部分的蛋白，但是掸面时间要加长。但是我个人感觉还是现煮比较好。
待续：下篇讲调味和配菜部分。

普洱茶是否饱满，往往指的是茶汤内含物质是否足够丰富。一杯普洱茶入口，给人一种浓稠、顺滑、柔和的感觉，就是普洱茶汤味道饱满的表现。而影响普洱茶饱满度的因素主要是茶汤中的氨基酸、茶多糖以及果胶物质、矿物质等含量。“饱满度”高的茶汤，香高悠然、入口醇厚顺滑柔和，韵味、回甘、耐泡度等方面都表现得很好，茶汤薄的茶，就接近喝开水的感受了，觉得没什么东西停留在口腔之中。

穿搭小心机提升高级感的英国小众手表

如果只能选一种配饰，我会选手表。
⌚️
喜欢的手表都有着一些相似度，
它们都是简约中带着复古感。

新挖掘了一个来自英国的小众品牌SERLIN，
品牌走轻奢高级质感路线，
很适合喜欢穿西装、衬衫的人群。

古典方形的表盘里带着彩色贝母，
黑色鳄鱼皮纹提升整体质感，
表盘上一圈的碎钻格外引人注目，
尤其是当有光的时候，会折射出好看的光斑。

这只手表特别耐看，佩戴上后能提升个人品味，
感觉是过几十年之后都不会过时的款式。
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