关于烘焙中常用奶酪。
首先，奶酪即芝士，芝士即奶酪，两个词是一模一样的意思。除此外，起司也是它的别称。奶酪是一种发酵的奶制品，由发酵、凝结牛奶酪蛋白而制成。
我们国内在烘焙中常常用到的奶酪有奶油奶酪（cream cheese）、马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）、切达/车打芝士（cheddar cheese）、帕马森/帕尔马芝士（parmesan cheese）以及再造芝士片（processed cheese或者American cheese）。
下面会依此进行介绍这些奶酪在烘焙中的使用和特点。
1，奶油奶酪。
特点：一般是膏状。奶味浓厚，有淡淡的酸味。使用时，通常提前室温下软化，然后用硅胶铲便可以搅拌成十分顺滑的状态。加入细砂糖一起搅拌均匀后，酸味就会变很淡。
烘焙用途：我们通常拿来做夹馅，经常和打发的淡奶油或者卡仕达酱一起配合使用。比如，雪域小贝、冰乳酪蛋糕，这些蛋糕外层抹的都是奶酪和淡奶油的混合物。如果和卡仕达酱一起使用，就是卡仕达奶酪酱，比较经典的就是在泡芙里挤入卡仕达奶酪酱，会有冰淇淋一般的口感。
除此外，奶油奶酪也是做蛋糕的主力。我们常说的轻乳酪蛋糕、半熟芝士、重芝士蛋糕、巴斯克蛋糕，以及冻芝士蛋糕，也就是奶酪慕斯，这些都是用奶油奶酪做的。
2，马斯卡彭奶酪。
特点：一般是膏状。奶味十分浓厚，酸味比奶油奶酪要淡。
烘焙用途：对于马斯卡彭奶酪，最最经典的使用便是提拉米苏。奶味厚重的马斯卡彭，搭配苦咖啡和可可粉，香和苦中和得恰到好处。
很多小伙伴问马斯卡彭和奶油奶酪是否可以替换，我的建议是最好不要。虽然它们使用方法一样，但是味道不同。也就是说，你可能最后能够做出同样形状的食物，但是味道却是不同的。
3，马苏里拉奶酪。
特点：我们常常在超市看到的都是马苏里拉奶酪碎。闻起来奶味很淡。吃起来~嗯~没有干吃过~当然啦，肯定是可以直接吃的哦，只是我没吃过。加热后，就会呈现拉丝状。
烘焙用途：马苏里拉奶酪大概是我们最最熟悉的一种奶酪了。很多披萨表层上会拉丝的白色食材就是它了。它也是主要用在披萨和千层面上。国外也会拿来撒在沙拉表层。
4，切达芝士和再造芝士。
特点：属于半硬质芝士。在国内常见的是切达芝士片。奶味重，带点咸味。口味温和。切达芝士片是再造芝士的主要成分。下图中黄色的被我撕碎的就是切达芝士片。
再造芝士片就是我们常常在汉堡包里看到那种有点软塌塌，有点融化状的芝士片。基本是由切达芝士和科尔比芝士（Colby cheese）一起再制而成。
烘焙用途：如果在烘焙配方中看到“芝士片”，如果没有特别标明是纯的切达芝士片，那么就是指这种再制芝士片。
再制芝士片相比纯切达芝士片，一个很大的区别就是再制芝士片更容易加热融化。因此我们经常做的岩烧酱，里面用的芝士片就是这种再制芝士片。当然也可以用纯切达芝士片来代替，但是加热融化到无颗粒会较困难。
有时，芝士片也会被作为夹心包进面包里，经过烘烤就会有那种粘稠流动的状态。
5，帕马森芝士。
特点：属于硬质芝士。国内常常见到的应该是芝士粉状，常说的卡夫芝士粉就是它。块儿状的我直接吃过，实话说，我觉得真的很好吃：）奶味很重，比切达芝士咸。有点像咸味奶片，哈哈哈。
烘焙用途：烘焙上使用基本就是在面包表层裹一层芝士粉再烘烤这样来使用。国外也会用来将块状磨碎撒在沙拉或者意面等食物表面，用作调味。
好啦，其实芝士的种类还有很多，但一是我们在国内见到的不多，二是在烘焙中使用的不多，所以我就不介绍别的了，只说说这些经常在烘焙中用到的种类，希望能给小伙伴们做一点参考吧。
我是张嘻子，感兴趣的小伙伴记得“关注”我，还有很多文章等你去看哦！
https://t.cn/A6cnUXkB
首先，奶酪即芝士，芝士即奶酪，两个词是一模一样的意思。除此外，起司也是它的别称。奶酪是一种发酵的奶制品，由发酵、凝结牛奶酪蛋白而制成。
我们国内在烘焙中常常用到的奶酪有奶油奶酪（cream cheese）、马斯卡彭奶酪（Mascarpone Cheese）、马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）、切达/车打芝士（cheddar cheese）、帕马森/帕尔马芝士（parmesan cheese）以及再造芝士片（processed cheese或者American cheese）。
下面会依此进行介绍这些奶酪在烘焙中的使用和特点。
1，奶油奶酪。
特点：一般是膏状。奶味浓厚，有淡淡的酸味。使用时，通常提前室温下软化，然后用硅胶铲便可以搅拌成十分顺滑的状态。加入细砂糖一起搅拌均匀后，酸味就会变很淡。
烘焙用途：我们通常拿来做夹馅，经常和打发的淡奶油或者卡仕达酱一起配合使用。比如，雪域小贝、冰乳酪蛋糕，这些蛋糕外层抹的都是奶酪和淡奶油的混合物。如果和卡仕达酱一起使用，就是卡仕达奶酪酱，比较经典的就是在泡芙里挤入卡仕达奶酪酱，会有冰淇淋一般的口感。
除此外，奶油奶酪也是做蛋糕的主力。我们常说的轻乳酪蛋糕、半熟芝士、重芝士蛋糕、巴斯克蛋糕，以及冻芝士蛋糕，也就是奶酪慕斯，这些都是用奶油奶酪做的。
2，马斯卡彭奶酪。
特点：一般是膏状。奶味十分浓厚，酸味比奶油奶酪要淡。
烘焙用途：对于马斯卡彭奶酪，最最经典的使用便是提拉米苏。奶味厚重的马斯卡彭，搭配苦咖啡和可可粉，香和苦中和得恰到好处。
很多小伙伴问马斯卡彭和奶油奶酪是否可以替换，我的建议是最好不要。虽然它们使用方法一样，但是味道不同。也就是说，你可能最后能够做出同样形状的食物，但是味道却是不同的。
3，马苏里拉奶酪。
特点：我们常常在超市看到的都是马苏里拉奶酪碎。闻起来奶味很淡。吃起来~嗯~没有干吃过~当然啦，肯定是可以直接吃的哦，只是我没吃过。加热后，就会呈现拉丝状。
烘焙用途：马苏里拉奶酪大概是我们最最熟悉的一种奶酪了。很多披萨表层上会拉丝的白色食材就是它了。它也是主要用在披萨和千层面上。国外也会拿来撒在沙拉表层。
4，切达芝士和再造芝士。
特点：属于半硬质芝士。在国内常见的是切达芝士片。奶味重，带点咸味。口味温和。切达芝士片是再造芝士的主要成分。下图中黄色的被我撕碎的就是切达芝士片。
再造芝士片就是我们常常在汉堡包里看到那种有点软塌塌，有点融化状的芝士片。基本是由切达芝士和科尔比芝士（Colby cheese）一起再制而成。
烘焙用途：如果在烘焙配方中看到“芝士片”，如果没有特别标明是纯的切达芝士片，那么就是指这种再制芝士片。
再制芝士片相比纯切达芝士片，一个很大的区别就是再制芝士片更容易加热融化。因此我们经常做的岩烧酱，里面用的芝士片就是这种再制芝士片。当然也可以用纯切达芝士片来代替，但是加热融化到无颗粒会较困难。
有时，芝士片也会被作为夹心包进面包里，经过烘烤就会有那种粘稠流动的状态。
5，帕马森芝士。
特点：属于硬质芝士。国内常常见到的应该是芝士粉状，常说的卡夫芝士粉就是它。块儿状的我直接吃过，实话说，我觉得真的很好吃：）奶味很重，比切达芝士咸。有点像咸味奶片，哈哈哈。
烘焙用途：烘焙上使用基本就是在面包表层裹一层芝士粉再烘烤这样来使用。国外也会用来将块状磨碎撒在沙拉或者意面等食物表面，用作调味。
好啦，其实芝士的种类还有很多，但一是我们在国内见到的不多，二是在烘焙中使用的不多，所以我就不介绍别的了，只说说这些经常在烘焙中用到的种类，希望能给小伙伴们做一点参考吧。
我是张嘻子，感兴趣的小伙伴记得“关注”我，还有很多文章等你去看哦！
https://t.cn/A6cnUXkB
【新加坡启动海事无人机测试平台】
日前，新加坡推出了一个测试平台，可以用无人机将货物运送到停泊在这个国家近海锚地的船只上。
位于新加坡Marina South码头附近的海上无人机基地（MED）被设计成无人机执行船到岸运输服务的试验台，无需进行飞机启动和远程检查，从而降低了成本。
4月20日，新加坡外交和运输高级部长Chee Hong Tat将一个3D打印部件放到无人机上，无人机将其运送至停在附近锚地的一艘船上，以此正式启动了这一项目。https://t.cn/A6cEtafG
#航运资讯#
日前，新加坡推出了一个测试平台，可以用无人机将货物运送到停泊在这个国家近海锚地的船只上。
位于新加坡Marina South码头附近的海上无人机基地（MED）被设计成无人机执行船到岸运输服务的试验台，无需进行飞机启动和远程检查，从而降低了成本。
4月20日，新加坡外交和运输高级部长Chee Hong Tat将一个3D打印部件放到无人机上，无人机将其运送至停在附近锚地的一艘船上，以此正式启动了这一项目。https://t.cn/A6cEtafG
#航运资讯#
Pan de Pain全新肉酱芝士班戟
源自日本手制班戟的Pan de Pain，选用优质日本面粉及3.6牛乳新鲜，让班戟分外松软，散发有如云呢拿的迷人甜香。除了配搭鲜果、蜂蜜及牛油外，Pan de Pain更特别从日本引进各式创新食法，包括梳乎厘班戟、法式多士及咸点班戟等。最近，Pan de Pain推出了全新Bolognes Cheese Pancake（肉酱芝士班戟，HK$98），意式蕃茄肉酱配焰烧芝士班戟，伴以蔬菜沙律，是作为轻午餐或下午茶的不错选择。
饮品方面，Pan de Pain亦推出了两款牛奶布甸特饮，分别是Milk Pudding Matcah Latte（抹茶拿铁配牛奶布甸，HK$48）及Milk Pudding Strawberry Yogurt Latte（草苺奶酪配牛奶布甸，HK$48），两者均以精致的胶瓶盛载，前者加入抹茶拿铁而后者是带有微酸的草苺奶酪，再分别配以白色的牛奶布甸在底层形成色差，卖相极为梦幻。饮用前先将布甸伴混，香甜的拿铁特饮中夹杂着幼滑的牛奶布甸，口感顺滑。
虽然在班戟热潮中，梳乎厘班戟大行其道，但其实Pan de Pain的餐单里面，亦隐藏着多款美味餐点，例如Signature Pancakes Strawberry Cold（招牌草苺冻班戟，HK$88）、Brulee French Toast（焦糖法式多士，HK$88）、Hokkaido 8.0 Milk Caramerised Banana Chocolate Parfait（北海道8.0牛奶配焦糖香蕉朱古力芭菲，HK$88）等，下次不妨在品尝大热餐点之外，试一试寻找其他惊喜。
PAN de PAIN
地址：尖沙咀河内道18号K11购物艺术馆B1楼B111B号铺
电话：+852-2576 1968
营业时间：11:30 - 22:00
#pandepain# #matcha# #strawberryyogurt# #newdrinks# #k11# #pancake# #肉酱芝士班戟# #抹茶拿铁配牛奶布甸# #草苺奶酪配牛奶布甸# #招牌草苺冻班戟# #焦糖法式多士#
源自日本手制班戟的Pan de Pain，选用优质日本面粉及3.6牛乳新鲜，让班戟分外松软，散发有如云呢拿的迷人甜香。除了配搭鲜果、蜂蜜及牛油外，Pan de Pain更特别从日本引进各式创新食法，包括梳乎厘班戟、法式多士及咸点班戟等。最近，Pan de Pain推出了全新Bolognes Cheese Pancake（肉酱芝士班戟，HK$98），意式蕃茄肉酱配焰烧芝士班戟，伴以蔬菜沙律，是作为轻午餐或下午茶的不错选择。
饮品方面，Pan de Pain亦推出了两款牛奶布甸特饮，分别是Milk Pudding Matcah Latte（抹茶拿铁配牛奶布甸，HK$48）及Milk Pudding Strawberry Yogurt Latte（草苺奶酪配牛奶布甸，HK$48），两者均以精致的胶瓶盛载，前者加入抹茶拿铁而后者是带有微酸的草苺奶酪，再分别配以白色的牛奶布甸在底层形成色差，卖相极为梦幻。饮用前先将布甸伴混，香甜的拿铁特饮中夹杂着幼滑的牛奶布甸，口感顺滑。
虽然在班戟热潮中，梳乎厘班戟大行其道，但其实Pan de Pain的餐单里面，亦隐藏着多款美味餐点，例如Signature Pancakes Strawberry Cold（招牌草苺冻班戟，HK$88）、Brulee French Toast（焦糖法式多士，HK$88）、Hokkaido 8.0 Milk Caramerised Banana Chocolate Parfait（北海道8.0牛奶配焦糖香蕉朱古力芭菲，HK$88）等，下次不妨在品尝大热餐点之外，试一试寻找其他惊喜。
PAN de PAIN
地址：尖沙咀河内道18号K11购物艺术馆B1楼B111B号铺
电话：+852-2576 1968
营业时间：11:30 - 22:00
#pandepain# #matcha# #strawberryyogurt# #newdrinks# #k11# #pancake# #肉酱芝士班戟# #抹茶拿铁配牛奶布甸# #草苺奶酪配牛奶布甸# #招牌草苺冻班戟# #焦糖法式多士#
✋热门推荐