• 肉松到底有多少营养？
有一些营养，但没有想象的多。

～ 无论是包装肉松还是家庭制作的新鲜肉松，其制作过程都离不开长时间的煮制和油炒。

～ 在长时间的煮制过程中，肉中的热敏维生素（包括维生素A、B1、C、叶酸）损失很大，水溶维生素和矿物质有部分流失，胶原蛋白会分解，部分氨基酸会游离出来剩下丝状的肌纤维。

～ 在炒煮的过程中，原料中蛋白质和糖类逐步发生一系列复杂的化学变化，科学家将其命名为“美拉德反应”。
～ 通俗的讲，就是将蛋白质和糖类加热后，随着时间的延长，二者不断发生化学反应，生成一些新的物质。
～ 这些新物质有的能产生香气，有的能使食物颜色变深，还有的有毒性或致癌作用。
～ 蛋白质和糖类也结合成为不容易被消化的物质，食物的营养价值也有所降低。#健康饮食#

#滋味# 上海风味，咸肉菜饭配南乳肉。咸肉菜饭和南乳肉都是过去穷人的食物。南乳就是红豆腐乳吃完留下来的余汁，现在有专门烹调用的南乳汁。肉拍点淀粉煎一下，这一步很重要，美拉德反应会产生醇厚的香气。西餐做肉类炖菜也炒面粉。加入生抽一勺、南乳汁一勺半、花雕（花雕是甜型黄酒，普通料酒要补一点糖）略煮。南乳汁的量宁少勿多，不然会咸而发苦。再加入水淹没小火炖40分钟。汤汁自然收紧至浓稠。咸肉菜饭加点蒜末会更香。咸肉也不可过多，不然会太咸。

朋友圈炸了！大蒜炝锅会致癌？哪些人不适合吃葱蒜？看完赶紧告诉家里人#健康科普##科学辟谣#

“大蒜炝锅会致癌”的说法依据是大蒜在热油煎炒时，因为含有较高的碳水化合物（30%左右）和较低的蛋白质（5%左右）在高温中经过“美拉德反应”产生2A级致癌物丙烯酰胺。

2A级致癌物并没有人们想象的那么可怕，其指的是对实验动物致癌性证据充分、对人类致癌性证据有限的物质，可以理解为长期高剂量摄入会提高患癌风险的物质。

就大蒜炝锅所产生的丙烯酰胺而言，要达到世界卫生组织确认的致癌界限量，一个健康人需要在短期内吃掉32.7公斤大蒜。因此，可以确定几瓣儿炝锅蒜致癌的说法缺乏科学性。

大蒜的杀菌作用和特殊风味也主要来源于大蒜素，但是大蒜素对胃黏膜有一定的刺激作用，所以胃炎和年老体弱者最好少吃生蒜。健康人群也没有必要为了追求大蒜的保健功能而过多摄入生大蒜。

熟大蒜中的有机硫化物虽然遭到一定破坏，但是大蒜中的硒含量变化不大，仍然具有保健功能和杀菌作用，而且烹调熟后大蒜的刺激性损伤消失，大家可以多吃几瓣。https://t.cn/A6ceONS2