无凉皮不夏天，

天气一热凉皮到处可见，

火热程度就不用多说了！

凉皮清爽可口，自己做更放心哦~

这么好的小吃可一定不要错过！

街边的凉皮卫生堪忧

教你一招，凉皮在家自己做

关键劲道还卫生，比买的好吃一万倍！

-step1-

和面饧面

将400g高筋面粉加入一小勺盐，

倒入250g的水，边倒水边搅拌成絮状。

将面团揉制光滑，盖上保鲜膜饧1小时。

-step2-

做面筋

面团饧好后，倒入凉水没过面团，

开始洗面团，不停揉洗直到只剩下面筋即可。

将清洗过的面筋加入1~2g的酵母揉匀，

发酵到有气孔后放入蒸锅蒸熟。

-step3-

蒸凉皮

面浆过筛盖上保鲜膜放置4小时后，

倒掉表层清水留下面浆搅拌均匀。

将平底的盘子表面刷油后，

倒入适量面浆铺满底面后，

放入蒸锅蒸制2分钟后取出。

将凉皮冷却，抹上香油防止粘黏，切条。

下面这个方法不和面，不洗面，

更简单，实际操作性强，成功率极高。

材料

小麦淀粉50克、清水100毫升

盐1克、适量油

步骤

-step1-

放入小麦淀粉、清水和盐，搅拌均匀至无颗粒。

-step2-

预先开大火，蒸锅烧开水。

模具刷油，倒入少量面浆平铺开。

-step3-

大火蒸2-3分钟，尽量薄点口感更好。

-step4-

取出模具，泡下冷水

会比较容易揭掉，一张凉皮完工

重复操作用完所有的面浆，手工凉皮成功。

做好了凉皮

就开始拌凉皮喽

原料

辣椒沫、生姜、香叶、八角

大葱、面粉、淀粉、大蒜、醋

鲜辣椒、黄瓜、油、生抽、香油

-step1-

选两种辣椒沫，一种是颗粒比较大的，一种则是沫状的，将两种辣椒沫混合在一起，放入八角、大葱段、香叶、生姜片

-step2-

锅中放油烧熟（油:辣椒沫=2:1），关火将油放凉至7成热，先淋上一勺油浇在辣椒碗里搅拌均匀，这样做的目的是防止泼油时烧焦辣椒沫，然后将锅中剩余的油全部浇在碗里，搅拌均匀即可，一碗油泼辣子红油就制作完成了

-step3

黄瓜切成细丝状，待用；将辣椒丝、大蒜沫，适量盐、醋、生抽、香油搅拌在一起，制作成调味汁，待用

-step4-

往凉皮表面抹上一层凉熟油，切成宽条，拌上黄瓜丝、调味汁、红油即可食用

（点击你喜欢的图标开吃吧~）