种草 | 没有比它更耐用的不粘锅，500万颗钻石打造这一口

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呵呵是吗
来自云南的@呵呵是吗是个阅锅无数的厨男，对意大利百年品牌拉歌蒂尼情有独钟。除了畅销 50 余年的快锅，还有一口新推出的创新涂层不粘锅，也让他心服口服。

作为一个天天都要下厨的人，深知平底锅的便捷性，所以家里少不了几把好用的平底锅。用得多了，对平底锅多少也有些心得。但最近入手的这把拉歌蒂尼（Lagostina）的钻石平底锅依旧给了我不少惊喜：创新钻石粒子涂层，不粘性和耐磨性极出众；用油少，无油烟；不挑炉具，多种功能，煎、炒、焖、煮一锅搞定。

在商品介绍里看到“添加 500 万颗钻石粒子”的时候还是将信将疑的。直到亲眼看到实物，第一眼就被锅底 bling bling 的蓝色晶体撩到了。在锅子里注水以后这种美感更明显，锅底的蓝钻粒子伴着水波闪动，恍惚间似乎看到了繁星满空。

拉歌蒂尼可以说是意大利的国民品牌，几乎每个意大利家庭都有这个精品品牌的锅具。上回我跟大家介绍的 10 分钟就能炖好排骨的快锅，便是他家的畅销 50 余年的产品。今天要说的这口米乐•蓝钻不粘锅，则是拉歌蒂尼在 2016 年推出的新品，率先用蓝钻粒子来打造锅具不粘涂层，引发业界新潮流，获得极高的关注与好评。

阳光下，蓝色的钻石粒子会闪闪发光

之所以用蓝钻粒子来打造锅具不粘涂层，当然不是为了浪漫，而是因为钻石的硬度极高，远高于普通的钛合金和麦饭石，具有出众的抗酸抗腐性，耐磨性和不粘性。拉歌蒂尼蓝钻不沾锅经过了 5 万次耐磨测试，表面无损伤，也就是说不粘锅涂层易脱落的世纪难题终于有望被解决了。

既然有超级不粘的钻石锅在手，就先拿很让人头疼的煎鱼试试手。煎鱼颇讲究技巧，一不小心就会煎破皮。煎之前只是简单用厨房纸巾吸了下罗非鱼表面的水，锅里放少量的油，待油锅热后下锅煎，煎得差不多了之后翻面。轻而易举，一点都没破皮！

我还用它做了一直想吃的三汁焖锅。锅子 26cm 的口径，容量还是蛮大的，下面放了胡萝卜、青红椒、洋芋等配菜，又放了13个鸡中翅还绰绰有余。

带有透明可视化玻璃盖，可以随时观测烹饪情况。

三汁焖锅这道菜对锅子的不粘性有很高的要求，如果锅底过薄，不沾系数过低，在焖制过程中不等上层的食材焖熟，下面的食材就焦掉了。拉歌蒂尼的表现我还是很满意的，鸡翅焖熟了，底部的青红椒、洋葱等吸收了肉汁变得更好吃，也完全没有粘着在锅子底部或侧边。

完美的不粘性，也让这锅子很好清洗。用后用附赠的硅胶锅铲轻轻一划，干净的锅底立马露了出来，所以清洗的时候直接用软布来擦拭就好。

还有一个比较完美的小细节，锅体锅把一体成型，内部并没有凸起的用于连接的铆钉，所以不会有很难清理的污垢藏在里面，也不会有用久了把手松动的问题出现。

锅体材质采用食品级铝合金，运用重力压铸一体成型，锅身加厚，不仅能在烹饪过程中保持锅体的受热均匀，而且保温性能良好，口感不流失。

受热均匀也是买平底锅必须要考虑的一个问题，而这个仅凭外表很难判断。我用它做了一次云南人很爱吃的苦荞饼，小火无油煎制，上色极为均匀。

值得一提的是，得益于它的材质，这锅相较于其它普通炒锅更为轻盈，即便是女生，也可以轻松掂锅。

拉歌蒂尼的蓝钻不粘锅还主打无油烟，这是有科学道理的。锅底采用黄金厚度 6mm 的复合材质，五层材质在重力压铸下一体成型，底厚壁薄，加热时能够有效地把锅体控制在起油烟的温度（240℃）之下，从根本上杜绝了起油烟。

我用它做了云南人常吃的豌豆焖饭，先大火将腊肉本身的油逼出，加热迅速，炒的时候也不会出现普通炒锅那种大油烟。

豌豆焖饭最好的状态就是米饭粒粒被油包裹，但锅底没有多余的油残留，这样吃出来才油而不腻，米粒香弹有肉香。它的油量算是比较难把控的，用拉歌蒂尼的蓝钻平底锅只需少许油将腊肉内本身的肥油逼出，然后盖上锅盖进行焖制即可。这样保证油量不会过多，良好的热能利用又能将水分保留在锅子内部，使米饭不干不焦，大大降低了失败系数。