#钱圣奎KUl[超话]##旅游##非物质文化遗产#庭院深深深几许，姑苏人家尽枕河，走在苏州的小巷，才象是回到了真实日子里，灰瓦白墙矮房子，垂柳石桥白兰花，东房煤炉灶，西院晒被子，讨价还价小商贩，吴侬软语评弹调，这里虽没有博物馆里的架上文明，却有实实在在的人间煙火，穿行在石板路上，象是在翻阅一排排的宋版线装书，挥手红尘颠倒颠，半湖春水枕诗眠，烟柳深巷无闲人，王孙公子把手摇，走着走着，你便穿越了，欲行又止，欲罢不能，好了，下次再来…… https://t.cn/z8A5k7T

慢享鳗鲞再漫想

先来一通说文解字吧，什么叫做“鲞”？第一次看到这个字还是《红楼梦》里，刘姥姥在大观园里遭遇了一回“茄鲞”，王熙凤的那番讲解直叫人云里雾里，加上“鲞”字笔画难认，也就敬而远之了。

后来高晓松老师也开始聊美食了，高老师的讲解也很通俗易懂：“鲞”就是剖开来晾晒的鱼，而且要晒的不干不湿的，这就叫做鲞。

高老师还补充了一句：鲞有很多种，最出名是黄鱼鲞，但他个人认为鳗鲞会更好吃。

我在受到辉哥的启发之下，也开始用大分子和小分子的关系理解油盐柴米，“鲞”在我看来就是一种半发酵的状态，鱼肉里面的游离氨基酸大量释放而没有完全脱水的状态下，滋味最鲜。这种半发酵的状态，往往能够带来最美好的享受，比如说半发酵的乌龙茶比红茶绿茶要香，半发酵的包浆豆腐比嫩豆腐和臭豆腐都要有滋有味，半发酵的湿鱿比鲜鱿和干鱿都要鲜上几倍。

半发酵的状态就像转型期的社会结构，就像处在告白与婚姻之间的朦胧爱情，总之，美得很。

我们认定是广州最强江南馆子“江南渔哥”的蔡哥说清明节后大家聚聚，这个由头虽然是有让大家尝一尝时令菜肴和创新菜式的用意，但听起来总有一种拜山之后“劫后余生”的黑色幽默在里面，但很快我就没时间幽默了，因为菜肴非常好吃，也非常有谈资。

我喜欢吃潮汕的生腌血蚶，但江浙人对血蚶的爱也是有过之无不及，曾经有那么一个描述，“大闸蟹是上海人的老婆，血蚶是上海人的情 妇”，孰轻孰重，不言自明。蔡哥的血蚶也是滚水烫开，然后加料腌制，但色泽妖艳许多，入口后有一种浓烈的黄酒糟甜味。

如果说潮汕生腌血蚶是持刀夜剪径，那么蔡哥的江南腌血蚶就是红烛昏罗帐，都是要命的东西。

蔡哥这次的新菜里，“萝卜丝煮油带”和“雪菜笋丝煮川乌”都很有“地域冲突”，但东海的带鱼优过南海，这点平心而论我们都无异议，所谓“川乌”，正确写法是“鰆鯃”，另一个我们熟悉的名字就是马鲛鱼，广东人的香煎马鲛鱼适合下烈酒，江南的韵味适合杀掉一大碗白米饭。

让同席的辉哥激赏不已的是鱼头佛跳墙，按辉哥的话来说，传统佛跳墙都只注重黏的口感，而蔡哥的手法则极大补充了嗅觉上的香味。我以为辉哥的原意是传统佛跳墙不过是热恋中的老年人，一旦有了浓烈的香气，那就是时光倒退二十年。

真正的主角终于出现了，蔡哥吩咐端上来一系列“气味不正”的美味佳肴，正是“鲞”。

首先出产的是被蔡哥叫做“墨鱼猛仔”的墨鱼鲞。原只的小墨鱼也是风干办法，直到有种不良少年的气息时再进行烹饪，这和我们传统认知的墨鱼已经知滋味大不相同，香味异常的饱满，极具泼墨山水的渲染之功，让我有了平生第一次吃墨鱼的感觉，但是实在不能理解这个“猛仔”究竟是指哪方面比较猛呢？

“鳗鲞”当然要有，一道看不见的鳗鲞是传统的东海鳗鲞红烧肉。丰乳肥臀的方块五花肉已经极具诱惑，涂抹上动机不纯的鳗鲞肉泥之后，简直就是逃出尼姑庵的武媚娘，活脱脱要颠倒红尘。

即便是一道眉清目秀的咸肉笋干蒸鳗鲞也大有讲究，这道鳗鲞的原材料就地取材，用的是来自清远北江的河鳗，蔡哥在广东把它做成了岭南鳗鲞，所用的咸肉笋干也是本土食材，可谓：移花接木有奇功，鳗鲞迷倒高晓松。

说到高晓松，又得提一提黄鱼鲞，一条黄鱼端上来，憨态可掬色诱乾坤，但这金光闪闪的大黄鱼却是新鲜货色，蔡哥一声叹息：这是陈黄鱼的闽东语壹鱼，就吃个新鲜的吧！当然，这里面也是做了“手脚”的，蔡哥用的是鲥鱼汁来蒸闽东黄鱼，吃得我只能赞一个字：香！

慢享鳗鲞再漫想，能够把老中青结合的海洋鱼类做出一桌“生死恋”，蔡哥真是好手段！ https://t.cn/A621cNBJ

一个人的一生，就如同你的身体一样，
到处都会出问题，到处都需要调节。

没有攀登不了的高峰，只有缺少信心的凡人。

红尘滚滚不可贪，
欲海沉沦不可得。
虚幻颠倒梦一场，
学佛离幻志如钢。

“私欲”是人的一种自怜自爱的产物，
它只会让你变得越来越可怜。

心态要常保持正念。
心态就是你心里对某个人或一件事情的态度，这个态度来自于你的六根。
干净的六根，会有一个好的心态；
污浊的六根，会使你在人间变得非常的苦恼。

拥有一个坦荡清净、纯洁的心态，
你的心态一定会变得光明磊落。
拥有一个不争不贪的心态，
你的心将会处之坦然。