关于道教的请神开光。
经常有信众带着一些特殊物件来找道长开光，那什么才是开光呢？开光，是道教特有的一种宗教科仪，是既复杂而又庄严的仪式，远远不是用朱笔点几下那么简单。高功法师需要准备多种法器，在步罡踏斗之时还要念动咒语，并以体内神炁沟通天地神灵，从而为神像注入神力、为物件进行加持。 开光是一种宗教仪式，开光最初来自道教，是道教仪式之一，简单来讲即把宇宙中无形的、具有无边法力的真灵注入到神像中去，神像也就具有无边法力的灵性。
道教有一种非常神秘的宗教仪式，名为“开光”。什么是开光呢？简单来说，道教供奉的神像最初经过木雕或泥塑后，并不具备神识和灵性，在经过高功法师的一系列仪式后，把宇宙中无形的、具有无边法力的真灵注入到神像中去，神像也就具有无上的灵性，这个过程就被称为开光。
开光过程中，最重要的就是“光”，高功法师通过内炼及法器，将三光接引到神像上面，让神像具有灵性。一般开光时用的法器是八卦镜，它可以将外面的光接到神像上，即把自然界的日月星三光引到神像身上，让神像吸收天地之灵气。有了光，神像也就变得形神俱妙、神无不应，由此可见日月星三光对于道教的重要性。
自上古时期，人类就对日月产生了崇拜，夜晚大地一片漆黑时，月亮给予了大地光明，又因为月亮有阴晴圆缺，这也是万物循环往复的一种象征；太阳东升，普照大地，给万物带来了无限生机。出于对自然万物的敬畏及崇拜，古人将日月神格化为神明加以祀奉。道教在吸收了原始崇拜后，将月亮神格化为月神太阴星君，将太阳神格化为太阳神太阳星君。
太阳星君“上管周天二十八宿星君、天曹、注禄寿之司，常以三元日万灵天官皆诣日宫，检校世人罪福之目，进呈上帝，谓之阳宫生籍。”而太阴元君乃月中帝君，为皇后之象，并执掌仙官、神吏万众，管辖五岳、四渎、五湖、四海，甚至还包括酆都冥界，校定世人生死罪福之目。
至于其他星宿，道教更是有着数量庞大的神祇，其中的斗姆元君为众星之母，紫微大帝、天皇大帝以及北斗七星君皆为斗姆所化生。星宿神有如“东斗主算，西斗记名，北斗落死，南斗上生，中斗大魁，总监万灵”的各种神职。
《度人经》有云：日为“三炁之元，众阳之父。仰之神仙无极，引之天谷虚盈”；月为“望而纯阳，晦而纯阴。但知阳胜为仙，不知阴景为六阳之母。圣人尊阳贵阴，盖以此义。阴生於阳，阳能生阴。玄乌缟兔，交以天精，极而返之，得者无死。”道教认为日月一阴一阳，养育世间万物，是万物赖以生存的基础。日月星三光在道教占据重要的地位，除了开光，介绍法师行使敕水之法时，就是将日、月、星三光的真炁注入水中，能够禁绝坛内的秽气，使坛内形成一个隔绝外部秽气的空间。另外道教支派天心派，将三光认为是一切符咒法术的来源。
日月星三光如此重要，道教自然是有诸多的禁忌。劝善书《太上感应篇》指出，“不得辄指三光，久视日月。不得裸露于三光，不得呵骂于日月”；“唾流星，指虹霓，辄指三光，久视日月”这些行为是对神明的一种亵渎。因此，对于三光要保持敬畏之心。道教更是有很多关于亵渎三光的善恶报应的故事。
话说后蜀后主孟昶带着他最宠爱的妃子张丽华一起去青城山烧香拜神。青城山素有“青城天下幽”的美誉，一个“幽”字尽显青城山的清幽，是古代道家首选的修行之地。后主在山上流连忘返，一直到上元节都不愿意回宫。上元即三官大帝里的天官大帝，每逢正月十五日上元节这一天，天官大帝便会降临凡间，校定世人的罪福。
上元节的这天夜里，张丽华在玉泉中沐浴后，竟然裸身在月光中返回寝室，亵渎了三光上真。于是雷神降下天雷，将她劈死了。张丽华坠入阴间十多年，游魂一直在山中游荡，偶然遇到了道士李若冲，道士于中元节在青城山建黄籙斋筵为其度亡，《黄箓斋》有云：“黄籙斋筵临妙宫，青城山下说原因。张氏丽华曾造罪，三官拷较甚分明。丈人观里求忏悔，哀告黄冠李若冲。经卷未完离地府，速登云路早超升。”
其实，道教对于日月星三光的禁忌，归根到底还是体现了道教对于天地间自然万物的敬畏。“人法地，地法天，天法道，道法自然”，道生万物，天地万物也皆为道。
给物品或神像开光装藏的说法是大家经常听到看到的，网络上以及各种圈中也充斥着各种开光装藏的物品售卖信息，开光装藏俨然已经成为了某些商家吸引顾客的的一大卖点，但真正意义上的道教开光是指的什么了？
道教开光一般是指的塑造装藏完神像金身完之后，根据请的神不同进行的不同的斋醮科仪，又称“点眼”或者“入神”。道教讲究的是形神俱妙，塑造了一尊神像，这只是具备了形。只有形而无神那只能算作一件工艺品，不具备宗教意义上的神知和灵性。只有当请正神入灵，达到形神俱妙了，才能是一尊神像，接受香火供奉，大显威灵，护佑一方。所有道教场所塑造的神像或者家中供奉的神像在建成或者请回家供奉的之前都是必须要开光的。所以说开光主要是指的给神像入神才该叫开光。
开光科仪是一门很大很专业的学问。不是所有东西都可以被开光的，上面至少得有神祗的相关信息，比如神的讳号或者圣号才可能进行请神降真进行开光。如果供奉没有经过开光装藏的神像金身时有一些“脏东西”入住了那更会产生一些负面影响！其实现在很多人家里供奉的神像，上面很多就不是正神，而是一些妖魔鬼怪之类的在接受香火供奉，因为开光和装藏就有问题，请不来正神，当然就会有其他的附在上面，非常多。有的就算请来正神，但是因供奉不当，心存邪僻，德行不行等，正神也会自己离开，要知道举头三尺有神明，你的一举一动，起心动念，在神仙哪里都是透明的。
信众如果在家庭中有供奉神灵的条件，可以请一尊祖师圣像回家供奉。家里如果房子裕可以辟一间静室供奉神灵，自然就是最好的。如果没这个条件，应把神位选择在客厅的正位，也就就是主人所坐的位置，神像背不可临窗，不可面对厕所，炉灶，应当面对门或窗，阳光充足，使人进门便可一目了然。神像一般面向东、南为宜，忌讳面北。东为生气之所，南为离明之象，北为重阴之地，所以宜向东、南。神桌应高于香案，使神像有居高临下，俯视众生之威严。香案尺度为中等身高者至丹田为宜，不能低于丹田。案上陈列香炉、烛台、香桶等供器（或称五供），在案前要设置“拜垫”供跪拜用。并应经常清理供桌香炉、烛台，更换新的供品，每天要早晚一炷香并要供水，外出之前或回家之后应在神前礼叩。神桌与香案不要放置其它杂秽物品。如果住处小或就是公共宿舍，当然不便供奉祖师，可请一张祖师圣像或写一个祖师牌位，放置在一个合适的位置不必设置香炉、灯台，也不必供水果、香、花，仅在神像前礼叩即可。礼毕把祖师像请到一个洁净的地方，或夹在书中存放起来。道法自然心中常存善念即可，不必强行拘谨。“开光”后的符、吉祥饰品、或小帧的祖师圣像切忌污秽，否则会失去灵验。小帧的祖师圣像应放在上衣袋，不能放在裤袋里，想得到祖师保佑，不懂得恭敬就是不可以的，否则神灵不佑，徒增罪业。
经常有信众带着一些特殊物件来找道长开光，那什么才是开光呢？开光，是道教特有的一种宗教科仪，是既复杂而又庄严的仪式，远远不是用朱笔点几下那么简单。高功法师需要准备多种法器，在步罡踏斗之时还要念动咒语，并以体内神炁沟通天地神灵，从而为神像注入神力、为物件进行加持。 开光是一种宗教仪式，开光最初来自道教，是道教仪式之一，简单来讲即把宇宙中无形的、具有无边法力的真灵注入到神像中去，神像也就具有无边法力的灵性。
道教有一种非常神秘的宗教仪式，名为“开光”。什么是开光呢？简单来说，道教供奉的神像最初经过木雕或泥塑后，并不具备神识和灵性，在经过高功法师的一系列仪式后，把宇宙中无形的、具有无边法力的真灵注入到神像中去，神像也就具有无上的灵性，这个过程就被称为开光。
开光过程中，最重要的就是“光”，高功法师通过内炼及法器，将三光接引到神像上面，让神像具有灵性。一般开光时用的法器是八卦镜，它可以将外面的光接到神像上，即把自然界的日月星三光引到神像身上，让神像吸收天地之灵气。有了光，神像也就变得形神俱妙、神无不应，由此可见日月星三光对于道教的重要性。
自上古时期，人类就对日月产生了崇拜，夜晚大地一片漆黑时，月亮给予了大地光明，又因为月亮有阴晴圆缺，这也是万物循环往复的一种象征；太阳东升，普照大地，给万物带来了无限生机。出于对自然万物的敬畏及崇拜，古人将日月神格化为神明加以祀奉。道教在吸收了原始崇拜后，将月亮神格化为月神太阴星君，将太阳神格化为太阳神太阳星君。
太阳星君“上管周天二十八宿星君、天曹、注禄寿之司，常以三元日万灵天官皆诣日宫，检校世人罪福之目，进呈上帝，谓之阳宫生籍。”而太阴元君乃月中帝君，为皇后之象，并执掌仙官、神吏万众，管辖五岳、四渎、五湖、四海，甚至还包括酆都冥界，校定世人生死罪福之目。
至于其他星宿，道教更是有着数量庞大的神祇，其中的斗姆元君为众星之母，紫微大帝、天皇大帝以及北斗七星君皆为斗姆所化生。星宿神有如“东斗主算，西斗记名，北斗落死，南斗上生，中斗大魁，总监万灵”的各种神职。
《度人经》有云：日为“三炁之元，众阳之父。仰之神仙无极，引之天谷虚盈”；月为“望而纯阳，晦而纯阴。但知阳胜为仙，不知阴景为六阳之母。圣人尊阳贵阴，盖以此义。阴生於阳，阳能生阴。玄乌缟兔，交以天精，极而返之，得者无死。”道教认为日月一阴一阳，养育世间万物，是万物赖以生存的基础。日月星三光在道教占据重要的地位，除了开光，介绍法师行使敕水之法时，就是将日、月、星三光的真炁注入水中，能够禁绝坛内的秽气，使坛内形成一个隔绝外部秽气的空间。另外道教支派天心派，将三光认为是一切符咒法术的来源。
日月星三光如此重要，道教自然是有诸多的禁忌。劝善书《太上感应篇》指出，“不得辄指三光，久视日月。不得裸露于三光，不得呵骂于日月”；“唾流星，指虹霓，辄指三光，久视日月”这些行为是对神明的一种亵渎。因此，对于三光要保持敬畏之心。道教更是有很多关于亵渎三光的善恶报应的故事。
话说后蜀后主孟昶带着他最宠爱的妃子张丽华一起去青城山烧香拜神。青城山素有“青城天下幽”的美誉，一个“幽”字尽显青城山的清幽，是古代道家首选的修行之地。后主在山上流连忘返，一直到上元节都不愿意回宫。上元即三官大帝里的天官大帝，每逢正月十五日上元节这一天，天官大帝便会降临凡间，校定世人的罪福。
上元节的这天夜里，张丽华在玉泉中沐浴后，竟然裸身在月光中返回寝室，亵渎了三光上真。于是雷神降下天雷，将她劈死了。张丽华坠入阴间十多年，游魂一直在山中游荡，偶然遇到了道士李若冲，道士于中元节在青城山建黄籙斋筵为其度亡，《黄箓斋》有云：“黄籙斋筵临妙宫，青城山下说原因。张氏丽华曾造罪，三官拷较甚分明。丈人观里求忏悔，哀告黄冠李若冲。经卷未完离地府，速登云路早超升。”
其实，道教对于日月星三光的禁忌，归根到底还是体现了道教对于天地间自然万物的敬畏。“人法地，地法天，天法道，道法自然”，道生万物，天地万物也皆为道。
给物品或神像开光装藏的说法是大家经常听到看到的，网络上以及各种圈中也充斥着各种开光装藏的物品售卖信息，开光装藏俨然已经成为了某些商家吸引顾客的的一大卖点，但真正意义上的道教开光是指的什么了？
道教开光一般是指的塑造装藏完神像金身完之后，根据请的神不同进行的不同的斋醮科仪，又称“点眼”或者“入神”。道教讲究的是形神俱妙，塑造了一尊神像，这只是具备了形。只有形而无神那只能算作一件工艺品，不具备宗教意义上的神知和灵性。只有当请正神入灵，达到形神俱妙了，才能是一尊神像，接受香火供奉，大显威灵，护佑一方。所有道教场所塑造的神像或者家中供奉的神像在建成或者请回家供奉的之前都是必须要开光的。所以说开光主要是指的给神像入神才该叫开光。
开光科仪是一门很大很专业的学问。不是所有东西都可以被开光的，上面至少得有神祗的相关信息，比如神的讳号或者圣号才可能进行请神降真进行开光。如果供奉没有经过开光装藏的神像金身时有一些“脏东西”入住了那更会产生一些负面影响！其实现在很多人家里供奉的神像，上面很多就不是正神，而是一些妖魔鬼怪之类的在接受香火供奉，因为开光和装藏就有问题，请不来正神，当然就会有其他的附在上面，非常多。有的就算请来正神，但是因供奉不当，心存邪僻，德行不行等，正神也会自己离开，要知道举头三尺有神明，你的一举一动，起心动念，在神仙哪里都是透明的。
信众如果在家庭中有供奉神灵的条件，可以请一尊祖师圣像回家供奉。家里如果房子裕可以辟一间静室供奉神灵，自然就是最好的。如果没这个条件，应把神位选择在客厅的正位，也就就是主人所坐的位置，神像背不可临窗，不可面对厕所，炉灶，应当面对门或窗，阳光充足，使人进门便可一目了然。神像一般面向东、南为宜，忌讳面北。东为生气之所，南为离明之象，北为重阴之地，所以宜向东、南。神桌应高于香案，使神像有居高临下，俯视众生之威严。香案尺度为中等身高者至丹田为宜，不能低于丹田。案上陈列香炉、烛台、香桶等供器（或称五供），在案前要设置“拜垫”供跪拜用。并应经常清理供桌香炉、烛台，更换新的供品，每天要早晚一炷香并要供水，外出之前或回家之后应在神前礼叩。神桌与香案不要放置其它杂秽物品。如果住处小或就是公共宿舍，当然不便供奉祖师，可请一张祖师圣像或写一个祖师牌位，放置在一个合适的位置不必设置香炉、灯台，也不必供水果、香、花，仅在神像前礼叩即可。礼毕把祖师像请到一个洁净的地方，或夹在书中存放起来。道法自然心中常存善念即可，不必强行拘谨。“开光”后的符、吉祥饰品、或小帧的祖师圣像切忌污秽，否则会失去灵验。小帧的祖师圣像应放在上衣袋，不能放在裤袋里，想得到祖师保佑，不懂得恭敬就是不可以的，否则神灵不佑，徒增罪业。
有点怕去“遇外滩”，倒不是担心吃不好，相反地，这家店水准之稳定，技艺之高超，从来没让我失望过。
人到中年，自律性更强，哪怕中意的餐厅和菜式，亦尽量浅尝辄止。但凡事都有例外，“遇外滩”即是其一，在上海范围内，能令我失去控制力的餐厅，不会超过十根手指。
如今，吴嵘兄已被冠名“闽菜之光”了，把日渐式微的福建菜重新带回原本的高度，甚至更高，当之无愧。
但一出戏，吴嵘兄只是幕后的总导演罢了，担当男主角的，是小师傅陈志评。
90后的小陈师傅，白白净净，腼腆可爱，颇得吴嵘兄真传。菜如其人，“遇外滩”的菜式固然是吴嵘兄把关，但小陈师傅愈来愈多地加入自己的理解，师父是“闽菜之光”，徒弟就是“闽菜的透视镜”了。
记得上次见吴嵘兄，他不断讲到“守正创新”四个字。守正代表传统，是根基，创新意味着发展，则是餐厅的生命力。所以“遇外滩”明明可以抱着佛跳墙和红蟳米糕之类名菜坐等客客来，偏偏吴嵘兄和小陈师傅要和自己做对，每季来一次翻新。正所谓“推陈出新”，是不是可以解释为吴嵘兄推着小陈师傅出新菜呢？
今年的春季菜单如下：
【沐】闽式捞汁黄蚬子、蚕豆炝拌海螺头、椒麻汁春笋芽、武夷山岚谷熏鹅、香椿拌漳港蚌、福建老酒醉老蛏、话梅汁开胃芭乐；
【手路】建瓯春笋滴露鸭、红胡椒焗安格斯牛舌、葱烧通心河鳗、厦门春卷；
【湃】精选重壳蟹（盐焗）、姜丝炝大午鱼、香椿百合炒斑节虾球；
【通】枸杞叶清炖花胶；
【汀】沙地番茄煮米苋菜；
【饷】春笋头水紫菜咸饭；
【戏】大红袍燕窝茶冻。
看到什么“沐”、“手路”、“饷”啊，一头雾水。原来“遇外滩”别出心裁地使用福建方言，比起直白的“前菜”和“主食”，地域特色一目了然。
“沐”即前菜，开餐之前先洗一洗肠胃。“手路”专指婚丧嫁娶宴席上的硬菜，多为鸡鸭鱼肉，台柱菜是也。
“湃“有三点水，代表丰富的福建海产。“通”是汤菜，连番厮杀之后，需要缓一口气。“汀”者，水岸小洲之意，指蔬菜。
“饷”顾名思义，就是主食了。最后的“戏”是甜汤，吃着玩的，另有一种扎实的甜菜，叫做“等路”，那是客家语中糖果糕点一类的小礼物。
“沐”菜单里的黄蚬子、蚕豆、春笋、香椿一看即知是当季食材，其实老蛏也是。养新蛏，七八月最肥，福建人犹嫌不够，超过一年的才叫老蛏，四月正佳。
建瓯是闽北山城，有山就有笋。番鸭是舶来物种，但传入福建已有三百多年，料理起来最有心得。又有正番鸭和土番鸭之分，前者血统纯正，后者是番鸭和家鸭的杂交品种，今天吃到的，自然是如假包换的正番鸭了。
福建人认为正番鸭最补，特别爱饮鸭露。有点像汽锅鸡的做法，本身并不加水，隔锅煮泉水蒸之，像露水般一滴一滴地成汤。“遇外滩”的滴露鸭，一蒸就是八个钟头，精华尽存。
红胡椒并非胡椒，是巴西的漆树植物，有胡椒之香而无其辛，和牛舌均非本土物种。但焗的手法却是地道的福建菜了，食材全球化，烹饪地域化，可能是餐饮业的新趋势。
通心河鳗是传统老菜，河鳗先炸后焖，接着拆骨（是为通心），再拿去蒸，费时费力。吴嵘兄更进一步，拆骨后酿入笋丝、香菇丝和火腿丝代之，令此菜又上一层次。
厦门春卷又叫厦门薄饼，传说是老婆发明，让读书人的老公一边看书一边吃饼。听起来和过桥米线的故事如出一辙，两者皆不可信。
配料可增可减，总之不可少的有卷心菜、胡萝卜、肉丝、大地鱼粉等等，豪华起来可加蚝仔和虾仁。将所有配料炒了，加虾汤焖足两个钟头，一干即刻加汤，至食材烂熟。另外准备芫荽、青蒜丝、肉松、贡糖、厦门甜辣酱等等小碟，最关键的是江浙人叫苔条的浒苔和大量猪油渣，那是厦门春卷的灵魂所在。
用一张巨大的春卷皮包而食之，是我最喜欢的福建菜之一，比佛跳墙更像神仙食物。
四月，正是漳州青蟹的换壳季。大约是百里挑一的概率，可以挑出旧壳将蜕未蜕，新壳尚软的重壳蟹。此时蟹黄隐隐带点青色，似凝未凝，用海盐焗熟，胜在本味，与成熟青蟹相比，恰如大闸蟹和六月黄之别。
午鱼即鯃鱼，学名四指马鲅，闽南潮州沿海皆推为海鱼第一。说是炝，其实是热锅用姜丝垫底，慢慢烘熟的。擅用姜丝，也是福建师傅的特长。
斑节虾球用的是闽菜白炒技法，说穿了，全国炒虾仁的手法都差不多。
枸杞叶清炖花胶，难在清汤。福建菜运用清汤的功夫不逊川菜，不过制作清汤的难度甚高，不像浓汤那么简单。我一直夸奖“遇外滩”的佛跳墙，就是因为他们坚持清汤出品，不是浓稠稠一团。
通常蔬菜很难留下印象，但米苋用番茄汤来浸，和蒜蓉炒大不同，这道菜回家可以学一学。
厦门人爱吃的咸饭，诀窍也是猪油万岁，和我们的菜饭原理接近。又有菜又有饭，应该是劳动人民的智慧结晶吧，近来高级餐厅皆喜欢以饭收尾，互相借鉴模仿不在少数，咸饭却是独有的，而且食材应季变化，常试常新。凡是独有的东西我都欣赏。
很少评价什么星什么钻的榜单，但偶尔亦要为“遇外滩”鸣不平，开业三年，拿了一星一钻，在别人那里是了不起的成绩，以“遇外滩”的表现来看，说实话有点低估。
好话说尽，是时候批评几句了。我对“遇外滩”最大的不满是生意火爆，万难订位，令身为“订餐老秘书”的我，很没面子。 https://t.cn/ExpGEkH
人到中年，自律性更强，哪怕中意的餐厅和菜式，亦尽量浅尝辄止。但凡事都有例外，“遇外滩”即是其一，在上海范围内，能令我失去控制力的餐厅，不会超过十根手指。
如今，吴嵘兄已被冠名“闽菜之光”了，把日渐式微的福建菜重新带回原本的高度，甚至更高，当之无愧。
但一出戏，吴嵘兄只是幕后的总导演罢了，担当男主角的，是小师傅陈志评。
90后的小陈师傅，白白净净，腼腆可爱，颇得吴嵘兄真传。菜如其人，“遇外滩”的菜式固然是吴嵘兄把关，但小陈师傅愈来愈多地加入自己的理解，师父是“闽菜之光”，徒弟就是“闽菜的透视镜”了。
记得上次见吴嵘兄，他不断讲到“守正创新”四个字。守正代表传统，是根基，创新意味着发展，则是餐厅的生命力。所以“遇外滩”明明可以抱着佛跳墙和红蟳米糕之类名菜坐等客客来，偏偏吴嵘兄和小陈师傅要和自己做对，每季来一次翻新。正所谓“推陈出新”，是不是可以解释为吴嵘兄推着小陈师傅出新菜呢？
今年的春季菜单如下：
【沐】闽式捞汁黄蚬子、蚕豆炝拌海螺头、椒麻汁春笋芽、武夷山岚谷熏鹅、香椿拌漳港蚌、福建老酒醉老蛏、话梅汁开胃芭乐；
【手路】建瓯春笋滴露鸭、红胡椒焗安格斯牛舌、葱烧通心河鳗、厦门春卷；
【湃】精选重壳蟹（盐焗）、姜丝炝大午鱼、香椿百合炒斑节虾球；
【通】枸杞叶清炖花胶；
【汀】沙地番茄煮米苋菜；
【饷】春笋头水紫菜咸饭；
【戏】大红袍燕窝茶冻。
看到什么“沐”、“手路”、“饷”啊，一头雾水。原来“遇外滩”别出心裁地使用福建方言，比起直白的“前菜”和“主食”，地域特色一目了然。
“沐”即前菜，开餐之前先洗一洗肠胃。“手路”专指婚丧嫁娶宴席上的硬菜，多为鸡鸭鱼肉，台柱菜是也。
“湃“有三点水，代表丰富的福建海产。“通”是汤菜，连番厮杀之后，需要缓一口气。“汀”者，水岸小洲之意，指蔬菜。
“饷”顾名思义，就是主食了。最后的“戏”是甜汤，吃着玩的，另有一种扎实的甜菜，叫做“等路”，那是客家语中糖果糕点一类的小礼物。
“沐”菜单里的黄蚬子、蚕豆、春笋、香椿一看即知是当季食材，其实老蛏也是。养新蛏，七八月最肥，福建人犹嫌不够，超过一年的才叫老蛏，四月正佳。
建瓯是闽北山城，有山就有笋。番鸭是舶来物种，但传入福建已有三百多年，料理起来最有心得。又有正番鸭和土番鸭之分，前者血统纯正，后者是番鸭和家鸭的杂交品种，今天吃到的，自然是如假包换的正番鸭了。
福建人认为正番鸭最补，特别爱饮鸭露。有点像汽锅鸡的做法，本身并不加水，隔锅煮泉水蒸之，像露水般一滴一滴地成汤。“遇外滩”的滴露鸭，一蒸就是八个钟头，精华尽存。
红胡椒并非胡椒，是巴西的漆树植物，有胡椒之香而无其辛，和牛舌均非本土物种。但焗的手法却是地道的福建菜了，食材全球化，烹饪地域化，可能是餐饮业的新趋势。
通心河鳗是传统老菜，河鳗先炸后焖，接着拆骨（是为通心），再拿去蒸，费时费力。吴嵘兄更进一步，拆骨后酿入笋丝、香菇丝和火腿丝代之，令此菜又上一层次。
厦门春卷又叫厦门薄饼，传说是老婆发明，让读书人的老公一边看书一边吃饼。听起来和过桥米线的故事如出一辙，两者皆不可信。
配料可增可减，总之不可少的有卷心菜、胡萝卜、肉丝、大地鱼粉等等，豪华起来可加蚝仔和虾仁。将所有配料炒了，加虾汤焖足两个钟头，一干即刻加汤，至食材烂熟。另外准备芫荽、青蒜丝、肉松、贡糖、厦门甜辣酱等等小碟，最关键的是江浙人叫苔条的浒苔和大量猪油渣，那是厦门春卷的灵魂所在。
用一张巨大的春卷皮包而食之，是我最喜欢的福建菜之一，比佛跳墙更像神仙食物。
四月，正是漳州青蟹的换壳季。大约是百里挑一的概率，可以挑出旧壳将蜕未蜕，新壳尚软的重壳蟹。此时蟹黄隐隐带点青色，似凝未凝，用海盐焗熟，胜在本味，与成熟青蟹相比，恰如大闸蟹和六月黄之别。
午鱼即鯃鱼，学名四指马鲅，闽南潮州沿海皆推为海鱼第一。说是炝，其实是热锅用姜丝垫底，慢慢烘熟的。擅用姜丝，也是福建师傅的特长。
斑节虾球用的是闽菜白炒技法，说穿了，全国炒虾仁的手法都差不多。
枸杞叶清炖花胶，难在清汤。福建菜运用清汤的功夫不逊川菜，不过制作清汤的难度甚高，不像浓汤那么简单。我一直夸奖“遇外滩”的佛跳墙，就是因为他们坚持清汤出品，不是浓稠稠一团。
通常蔬菜很难留下印象，但米苋用番茄汤来浸，和蒜蓉炒大不同，这道菜回家可以学一学。
厦门人爱吃的咸饭，诀窍也是猪油万岁，和我们的菜饭原理接近。又有菜又有饭，应该是劳动人民的智慧结晶吧，近来高级餐厅皆喜欢以饭收尾，互相借鉴模仿不在少数，咸饭却是独有的，而且食材应季变化，常试常新。凡是独有的东西我都欣赏。
很少评价什么星什么钻的榜单，但偶尔亦要为“遇外滩”鸣不平，开业三年，拿了一星一钻，在别人那里是了不起的成绩，以“遇外滩”的表现来看，说实话有点低估。
好话说尽，是时候批评几句了。我对“遇外滩”最大的不满是生意火爆，万难订位，令身为“订餐老秘书”的我，很没面子。 https://t.cn/ExpGEkH
《行深般若》
修心不在于形式，而是要看你的“心”。
常能深沉地忏悔，佛性常存“深般若”。
修行就是修心，修到后来，心和行为越来越有悟性，进入深层般若，这就是“行深般若”。
学佛人要知道，把自己的“心门”打开，佛光才能照到你的心里。
天天心里在想一些不能告诉别人的事情，就会有不好的邪念来缠你。
所以，真正会修心的人，就把自己当成菩萨，
就把自己的“心念”当成“佛念”，这就叫“即心即佛”。
学佛人靠“心智”生活，
不学佛人靠“因果”生活，
凡夫俗子跟着“业障”生活。
SF曾和你们说过，身体是你的客人，心是你的主人。
身体这个客人，想来就来，不想来就走；
心才是你的主人，任何时候，你都和心在一起。
当你修出人道了，你就会拥有“菩萨心”；
能修到天上成佛，你就是拥有“佛心”。
菩萨说过，“至高无上的佛，就是自己的心”。
你的心可以管住你的一切，所以“起心动念”无不是业。
正道正道走佛道，
堕落堕落邪迷窍，
慧命慧命开悟心，
学佛慧命天上行。
—— 20210316 师父每日佛言佛語 #人生##生活##佛法##学佛##感恩##哲学##哲理##人生哲理##人生哲学##佛言佛语##佛言佛语[超话]##周一7吃素##sf白话佛法##白话佛法有能量##白话讲解佛法##白话佛法摘录##修行##行深##般若##修心##忏悔##佛性##行为##悟性##心门##佛光##菩萨##心念##心智##因果##业障##佛心##起心动念##开悟##今日贴纸打卡##天气即天意# https://t.cn/RpTPgLE
修心不在于形式，而是要看你的“心”。
常能深沉地忏悔，佛性常存“深般若”。
修行就是修心，修到后来，心和行为越来越有悟性，进入深层般若，这就是“行深般若”。
学佛人要知道，把自己的“心门”打开，佛光才能照到你的心里。
天天心里在想一些不能告诉别人的事情，就会有不好的邪念来缠你。
所以，真正会修心的人，就把自己当成菩萨，
就把自己的“心念”当成“佛念”，这就叫“即心即佛”。
学佛人靠“心智”生活，
不学佛人靠“因果”生活，
凡夫俗子跟着“业障”生活。
SF曾和你们说过，身体是你的客人，心是你的主人。
身体这个客人，想来就来，不想来就走；
心才是你的主人，任何时候，你都和心在一起。
当你修出人道了，你就会拥有“菩萨心”；
能修到天上成佛，你就是拥有“佛心”。
菩萨说过，“至高无上的佛，就是自己的心”。
你的心可以管住你的一切，所以“起心动念”无不是业。
正道正道走佛道，
堕落堕落邪迷窍，
慧命慧命开悟心，
学佛慧命天上行。
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