现在的菜单上分分钟就是几十种花样,从面到饭,从水饺到肥肠粉,恨不得把能叫得出名的全给写上菜单,天知道哪块云彩它有雨,这么多东西总能碰上一样客人想吃的吧。
但是有家店刚好相反,就卖那么几样东西,没有选择,想吃的才来,铁门杂酱面,便是这牛气的店家之一。
每天只卖中午,只做杂酱面。即使地段偏僻,但美味的面条每天还是吸引了无数的客人前来,于是就这样一开开了十多年。
据说老板当年从摆摊卖面起家,一步步做成现在的店面,一直都只卖杂酱面一门,不少客人从他摆摊跟随到现在,就是丢不掉这独一份儿的杂酱味道。
我到店已经快一点半了。狭小的门店,以及路边坐满的食客,还有随风而来的阵阵飘香,一切的一切都在面中升华。店铺周围依然难以寻找一张空桌。
这家店的所有面条一律使用棍子面,即使在面汤中浸泡一会儿也丝毫没有被 “泡发” 的迹象,吃起来依旧是嚼劲十足。
我妈常跟我说,老成都人吃杂酱面就是吃得棍棍面,但是现在难找了。记忆里的味道也消散殆尽了,留下的都必须珍藏。
面条上桌前就就能闻到阵阵的香味,即使我还在一旁专注的摆弄相机,依然不自觉的被它鲜香而刺鼻的味道所吸引。
杂酱十分浓稠,臊子看上去也肥瘦适中。
可惜我来的太晚了,听说加一份3元的脆臊才是精华,去晚了点都没有了,此生遗憾!听说每天七八点就有叔叔阿姨来吃杂酱面了。
咸味和辣味都恰到好处,加上胡椒的麻口与杂酱的浓稠绵密,吃起来回味无穷。
说实话,这碗杂酱面绝对是我吃过的,无论是口感还是味道层次最为丰富的。刚煮过芯的面条带着一点嚼劲,口感非常合适。
一碗青翠欲滴的豇豆摆在哪,我就忍不住好奇加了一勺。豇豆搭配杂酱面,简直是发现了新大陆。
牛肉面汤底鲜味浓郁,牛肉口感适中。面条咽下后有一股轻微的回甘,十分爽口。
大坨大坨的牛肉,看起来就敢口。
小小的一两在棍子面的帮衬下看上去与二两无异。
饺子皮很有嚼劲,肉馅也十分饱满而细腻。饺子的调味稍稍有些偏甜,辣味不太明显。
吃完味道浓郁的杂酱面后再来上一碗香甜的水饺也是蛮不错的。
红油调得很香,熟油辣子满分,带点钟水饺的回甜。
抄手皮薄肉多,肉质也可以,吃第一口的时候因为肉质细腻我都以为里面是鸡肉,嚼起来很Q。
抄手皮也比较韧,不会软绵绵的,整颗抄手吃起来清清爽爽的,干拌的口味很够味。
成都大大小小面馆很多,却没有一家让我留恋过。老底子的成都味道成了记忆里的黄照片。
能在日新月异的这个世界坚持传统已经是对食客最大的致敬了。我准备带着妈老汉儿再去吃一次,你呢?
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