【清香不油腻，阿嬷叫】#惠州# "阿嬷叫"是惠州最出名、最独特的小吃之一，已有300多年历史。 在许多四五十岁以上的惠州人童年记忆里，都少不了阿嬷叫的味道。
阿嬷叫以这是一种以白萝卜丝、虾米、肉粒和已调好味料的面粉浆，用小网篓舀放进沸油锅中慢火煎炸，成小碗状，外酥内软，好吃的阿嬷叫外酥内软，有萝卜的清香而不油腻。
阿嬷叫的传说有多个版本，但基本都与"阿嬷"-也就是惠州话里的"祖母"有关。
其中流传最多的一个版本，就是制作阿嬷叫的小贩怕滚油溅出伤了小孩子的脸，就赶小孩子走开，可怎么也赶不走。小贩急中生智，对小孩说:"阿嬷叫你赶快回去!"祖母最疼孙子，所以小孩子一听就信以为真，跑开了。后来一有小孩围到油锅前，小贩就会说:"阿嬷叫!阿嬷叫!"前来购买的人就以为这种小吃就叫"阿嬷叫"。后来"阿嬷叫"就一直被沿用下来。 另外一种说法是，当年，惠州刚出现阿嬷叫时，油炸香味浓郁，连掉光牙齿的老太太也被香味吸引过来，因此便起名"阿嬷叫"。

田家少闲月，五月人倍忙。夜来南风起，小麦覆陇黄。妇姑荷箪食，童稚携壶浆，相随饷田去，丁壮在南冈。足蒸暑土气，背灼炎天光，力尽不知热，但惜夏日长。复有贫妇人，抱子在其旁，右手秉遗穗，左臂悬敝筐。听其相顾言，闻者为悲伤。家田输税尽，拾此充饥肠。今我何功德？曾不事农桑。吏禄三百石，岁晏有余粮，念此私自愧，尽日不能忘。—— 唐代 · 白居易《观刈麦》 https://t.cn/z8IBQJ9

【宫保虾球】做法1.虾仁洗净，加盐、味精、料酒、蛋清、淀粉上浆。2干红辣椒切段。3糖、醋、酱油、味精、料酒、水淀粉兑成味汁 4锅烧热放油，油6成热放干辣椒，炒至棕红色，放入虾球炒散，至发白时加入葱段、姜片、蒜片炒出香味[浮云]。 5调入味汁，点几滴香醋，加红油翻炒出锅即可。#南昌美食# https://t.cn/RN6ALAa