了解茶叶的果胶质

茶汤有点像胶水？
其实就是茶叶中的果胶，具有粘稠性，是判断好茶的标准之一

茶叶中含有一定量的果胶质，是一类具糖类性质的高分子化合物，属杂多糖

茶果胶是构成茶叶细胞间层质的主要物质，是一种无定形的胶质，粘着而柔软，可使相邻细胞粘连在一起

茶叶中的果胶含量与茶树品种、茶梢成熟度、加工过程中的变化、果胶的水溶性有关，由于涉及较多变化因素，因此不能一言概之
（从目前经验来看，一般越好的茶所含果胶越多，喝起来越有饱足感）

茶叶果胶可增加茶汤的甜味，也是茶叶会出现类似果香气的先决条件

果胶素可分为三种：
1.溶于水的水溶性果胶素或称水化果胶素
2.溶于草酸的原果胶素
3.溶于草酸铵的果胶酸盐

水溶果胶素的含量随芽叶的粗老而逐渐减少，溶于草酸和草酸铵的部分却随芽叶的粗老而增加

茶叶中水溶性果胶素含量越多，品质越好。三种果胶素的各种成分的含量也不同

半乳糖醛酸、甲醇两种成分，水溶性果胶素比较多，戊糖和灰分则更多，品质差的鲜叶含半乳糖醛酸和甲醇比较多

所以果胶素对制茶品质影响很大：
1.可增加茶汤的甜味和香气
2.有防止类黄酮化合物被重金属沉淀，使它与咖啡硷结合成盐类
3.对蛋白酶起保护作用
4.有粘稠性，可以帮助捲紧条索。

[good]需要订购茶叶请加微信：a0921938859
[good]平日一至五早上8:00~17:00服务

（刷个屏）醉翁亭地处深圳南山区科兴科学园。现有九个包房，合计350个餐位，租700平米，作了隔层，使用面积1000、房租水电费管理办法费用合计约17-18万，新人可以重签5年合同。

我对面是“奈雪的茶”“肯德基”“华为专卖店”“乐凯撒榴莲披萨”，地理环境位置得天独厚。处于园区的中心地带。腾讯最赚钱的游戏部门，就位于我们楼上。

因为是写字楼下面的铺面，平时工作日生意好，节假日差。现在有一个四星酒店正在装修，一但下半年装修好，对餐厅的节假日生意就是重大利好。

危机危机，对我而言是危，但是你要转让接手就不一样了，你谈判的租金成本就很低，而且可以开口找房东要半年的免租期，从4月开始装修到8月开张，肯定就没有任何问题了。

如果感兴趣，可过来看场地，转让费80万，谁能先定就给谁，详情加微信songhongyang4006联系！ https://t.cn/zQeJfBg

保持品質的秘訣：試茶

包茶上新、茶农的样品、或茶友反馈了建议等等
每天都要像这样反复试茶品茶

试茶有一个要点，不能只喝单一款
两三款一起比较并且重复品饮，才能不被单一味道影响味蕾和记忆
很多时候你记得的「味道」早就已经变形，人类的印象是很不可靠的，所以要靠实际试茶才能确保茶叶品质

每次试茶最多泡到三四泡，全公司会一起喝
每个人感官与身体状况不同，味蕾敏感度也不同，叙述与感受常常花样百出
茶就是这么神奇的东西，因人而异的滋味与香气，也是其迷人之处

[赞]需要订购茶叶请加微信：a0921938859
[握手]平日一至五早上8:00~17:00服务