#苏州美食#【贴秋瞟,吃扣肉】苏州人一年四季要吃四块肉,开春吃酱汁肉,夏天吃荷叶粉蒸肉,秋天吃扣肉,而冬天则是吃酱方。如今正值秋高气爽的时节,这梅干菜扣肉自然成了餐桌上不可或缺的美食。选一块四四方方的猪五花,加葱、姜、桂皮等调味料,用红烧的方式煮2小时让肉入味。然后,把红烧肉与梅干菜一起装盘,入蒸箱蒸1小时,使红烧肉变得更为酥烂,并吸收梅干菜的咸香之味。吃起来,肥肉不腻,瘦肉不柴,配上一碗白米饭,舀上一勺梅干菜的汤汁,正合适这“贴秋瞟”的季节。
官方裁定来了,关于Sunday Riley (以下简称SR )在诗芙兰造假事件(fake review)。
一、美国联邦贸易委员会(Federal Trade Commission ,简称“FTC”)裁定,造假的事情,证据确凿,要求SR承诺从此不再犯。罚款?没有。(图一截图来自FTC官网,两个案子,第二个是SR相关,前面一个是关于其它公司卖僵尸粉的)
二、FTC有个委员乔普拉 (Rohit Chopra)单独发了份 异 议 声明出来,详细解释为什么他有 异 议 ,另有一个委员Slaughter(居然有这个姓,寒~)在声明上表示支持他。他的声明四页纸(图3-图6),有些内容我不敢翻译,大家慢慢看吧。最后一句铿锵有力“For these reasons, I respectfully dissent. ”(基于上述原理,我尊重 阻 织 决定,但是我表示异 议 )
感想:地球还没完全毁灭,就是因为还有这样蒸不烂煮不熟的铜豌豆吧?
PS: 不知道是不是巧合,这两位发表声明的委员都是文煮谠,另三位都是贡禾谠(FTC共有五位委员,见 图二)
一、美国联邦贸易委员会(Federal Trade Commission ,简称“FTC”)裁定,造假的事情,证据确凿,要求SR承诺从此不再犯。罚款?没有。(图一截图来自FTC官网,两个案子,第二个是SR相关,前面一个是关于其它公司卖僵尸粉的)
二、FTC有个委员乔普拉 (Rohit Chopra)单独发了份 异 议 声明出来,详细解释为什么他有 异 议 ,另有一个委员Slaughter(居然有这个姓,寒~)在声明上表示支持他。他的声明四页纸(图3-图6),有些内容我不敢翻译,大家慢慢看吧。最后一句铿锵有力“For these reasons, I respectfully dissent. ”(基于上述原理,我尊重 阻 织 决定,但是我表示异 议 )
感想:地球还没完全毁灭,就是因为还有这样蒸不烂煮不熟的铜豌豆吧?
PS: 不知道是不是巧合,这两位发表声明的委员都是文煮谠,另三位都是贡禾谠(FTC共有五位委员,见 图二)
惊艳的美食才是生活的乐趣,15年厨师长教你,9道高配家常菜做法
对于吃货来说,惊艳的美食才是生活的乐趣,今天拜访一位干了15年的厨师长,教了我9道高配家常菜做法,真是好吃到出神入化,连汤汁都没放过,一起来看看吧
一、热拌鲫鱼材料:鲫鱼、小米辣、葱、香菜、大蒜、老姜、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐1、鲫鱼清理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,入蒸锅内蒸熟,取出摆入盘内。2、大蒜和老姜切碎;小米辣剁碎;葱切葱花;香菜切碎备用。3、将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油和盐,拌匀成汁。4、将调好的汁,淋在鲫鱼表面再,撒少许香菜即可。
二、家常炒鱼籽材料:海鱼籽、酸豆角、鲜豆角、鸡蛋、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油1、海鱼籽加姜片、葱段和料酒腌15分钟,入锅蒸10分钟至熟。2、鱼籽取出搓散,加入鸡蛋液调匀。酸豆角和鲜豆角切丁。3、锅入豆瓣油,烧热,倒入鱼籽蛋液炒散,下酸豆角和鲜豆角,调入盐、酱油和白糖,炒匀即可。
三、秘制羊排材料:羊排、干豇豆、胡萝卜、葱段、姜块、黄酒、老抽、海鲜酱、香辣酱、南乳汁、高汤、白糖、盐、味精、鸡精、香醋、白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角、色拉油1、羊排剁成段,冲净血水,水中加葱段、姜块和黄酒煮沸,加羊排焯透,捞出洗净。2、锅入色拉油,烧至七成热,入葱段和姜块煸香,入羊排翻炒,加入黄酒、老抽、海鲜酱,香辣酱、南乳汁和高汤。3、再放入白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角和胡萝卜块,大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣。4、干豇豆清水泡发,洗净切段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。5、锅烧热入色拉油,烧至七成热,入葱段、姜块煸香,加入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,加白糖、盐、味精、鸡精和香醋调味,炒匀即可。
四、海胆虾酱焗粉条材料:水晶粉条、老抽、李锦记生抽、葱、干辣椒、海胆虾酱、味精、鸡粉、白糖、花雕酒1、水晶粉条泡透,焯水,捞出过凉,控干;锅入底油,下水晶粉条,调入老抽和李锦记生抽炒至上色,盛出。2、锅入色拉油,下干葱末、干辣椒丝煸香,下海胆虾酱炒至油润,倒入粉条,加味精、鸡粉、白糖、生抽和花雕酒炒1分钟。撒香葱末即可。3、海胆虾酱:鸡蛋打散,下虾酱、瓶装海胆酱打匀。锅入底油烧热,倒入虾酱海胆蛋液,快速炒成颗粒状即成。
五、火爆鸭肠材料:鸭肠、青二荆条辣椒、泡椒末、泡姜末、大葱节、干青花椒、料酒、香油、色拉油、川盐、味精1、鲜鸭肠刮洗净后,切成长段;青二荆条辣椒切短节。2、锅里倒入半锅水烧沸,入鸭肠快速焯水,捞出沥干。3、另起锅,倒入色拉油,烧至五成热,下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒。4、加入盐、味精、料酒和香油调味,炒匀出锅即可。
六、葱油蟹材料:蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。2、蟹去尖头部分,切块摆盘,蒸蟹的汤汁中,加盐、糖、味精和生抽,拌匀淋入盘中,撒姜蒜末和葱段。3、锅中入油,大火烧冒烟,淋在葱段上即可。
七、香辣蝴蝶骨材料:鸡脆骨、干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、油炸花生米、熟芝麻、盐、味精、香油1、鸡脆骨沾干淀粉入油锅,炸至色金黄,捞出沥油。2、锅留底油,下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香。3、倒入鸡脆骨,加盐、味精和香油调味,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒匀即可。
八、酱香苦瓜鸭材料:鸭、苦瓜块、红腰豆、青红美人椒、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油1、鸭斩处理干净,斩块,加姜片和盐腌15分钟,入油锅,炸至色呈微黄,捞出沥油。2、净锅放油,下姜片、大蒜和甜面酱炒香,倒入鸭块炒匀,掺适量鲜汤,加盐、十三香、酱油、味精和鸡精调味。3、烧至鸭块软熟,下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,烧10分钟,出锅即可。
八、酱香苦瓜鸭材料:鸭、苦瓜块、红腰豆、青红美人椒、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油1、鸭斩处理干净,斩块,加姜片和盐腌15分钟,入油锅,炸至色呈微黄,捞出沥油。2、净锅放油,下姜片、大蒜和甜面酱炒香,倒入鸭块炒匀,掺适量鲜汤,加盐、十三香、酱油、味精和鸡精调味。3、烧至鸭块软熟,下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,烧10分钟,出锅即可。
九、香辣爆炒鱼泡材料:鱼泡、洋葱、大蒜、泡椒、生姜、蒜、红尖椒、油、花椒粉、胡椒粉、白糖、啤酒、生抽、老抽、盐1、泡椒对半切开,洋葱、大蒜和生姜切碎,红尖椒切小块,鱼泡清洗干净,剪成块。2、锅中烧水,水开后,把鱼泡放入,煮至变色变小,10秒左右迅速捞出,放入冷水中浸泡,捞出沥干。3、锅里放油,下大蒜碎、生姜和洋葱爆香,鱼泡放入翻炒。4、加花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、一点白糖、啤酒、红尖椒和盐调味,大火炒匀即可。
对于吃货来说,惊艳的美食才是生活的乐趣,今天拜访一位干了15年的厨师长,教了我9道高配家常菜做法,真是好吃到出神入化,连汤汁都没放过,一起来看看吧
一、热拌鲫鱼材料:鲫鱼、小米辣、葱、香菜、大蒜、老姜、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油、盐1、鲫鱼清理干净,去除鱼鳞、鱼鳃和内脏,入蒸锅内蒸熟,取出摆入盘内。2、大蒜和老姜切碎;小米辣剁碎;葱切葱花;香菜切碎备用。3、将小米辣、香菜碎、葱花、蒜末、姜米、酱油、鲜辣露、红油、花椒油、陈醋、香油和盐,拌匀成汁。4、将调好的汁,淋在鲫鱼表面再,撒少许香菜即可。
二、家常炒鱼籽材料:海鱼籽、酸豆角、鲜豆角、鸡蛋、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、酱油、豆瓣油1、海鱼籽加姜片、葱段和料酒腌15分钟,入锅蒸10分钟至熟。2、鱼籽取出搓散,加入鸡蛋液调匀。酸豆角和鲜豆角切丁。3、锅入豆瓣油,烧热,倒入鱼籽蛋液炒散,下酸豆角和鲜豆角,调入盐、酱油和白糖,炒匀即可。
三、秘制羊排材料:羊排、干豇豆、胡萝卜、葱段、姜块、黄酒、老抽、海鲜酱、香辣酱、南乳汁、高汤、白糖、盐、味精、鸡精、香醋、白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角、色拉油1、羊排剁成段,冲净血水,水中加葱段、姜块和黄酒煮沸,加羊排焯透,捞出洗净。2、锅入色拉油,烧至七成热,入葱段和姜块煸香,入羊排翻炒,加入黄酒、老抽、海鲜酱,香辣酱、南乳汁和高汤。3、再放入白豆寇、桂皮、香叶、丁香、八角和胡萝卜块,大火烧开,撇去浮沫,改中火焖至羊排熟烂,取出羊排,原汁滤渣。4、干豇豆清水泡发,洗净切段,入卤羊排的卤汁中烧至入味,捞出控水。5、锅烧热入色拉油,烧至七成热,入葱段、姜块煸香,加入卤好的豇豆垫底,倒入羊排,大火烧开,加白糖、盐、味精、鸡精和香醋调味,炒匀即可。
四、海胆虾酱焗粉条材料:水晶粉条、老抽、李锦记生抽、葱、干辣椒、海胆虾酱、味精、鸡粉、白糖、花雕酒1、水晶粉条泡透,焯水,捞出过凉,控干;锅入底油,下水晶粉条,调入老抽和李锦记生抽炒至上色,盛出。2、锅入色拉油,下干葱末、干辣椒丝煸香,下海胆虾酱炒至油润,倒入粉条,加味精、鸡粉、白糖、生抽和花雕酒炒1分钟。撒香葱末即可。3、海胆虾酱:鸡蛋打散,下虾酱、瓶装海胆酱打匀。锅入底油烧热,倒入虾酱海胆蛋液,快速炒成颗粒状即成。
五、火爆鸭肠材料:鸭肠、青二荆条辣椒、泡椒末、泡姜末、大葱节、干青花椒、料酒、香油、色拉油、川盐、味精1、鲜鸭肠刮洗净后,切成长段;青二荆条辣椒切短节。2、锅里倒入半锅水烧沸,入鸭肠快速焯水,捞出沥干。3、另起锅,倒入色拉油,烧至五成热,下泡椒末、泡姜末和干青花椒爆香,加入鸭肠、青二荆条辣椒节和大葱节一起翻炒。4、加入盐、味精、料酒和香油调味,炒匀出锅即可。
六、葱油蟹材料:蟹、姜片、葱段、盐、糖、酱油、生抽、味精1、蟹洗净,加入姜片和葱段上锅蒸熟。2、蟹去尖头部分,切块摆盘,蒸蟹的汤汁中,加盐、糖、味精和生抽,拌匀淋入盘中,撒姜蒜末和葱段。3、锅中入油,大火烧冒烟,淋在葱段上即可。
七、香辣蝴蝶骨材料:鸡脆骨、干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节、香辣酱、油炸花生米、熟芝麻、盐、味精、香油1、鸡脆骨沾干淀粉入油锅,炸至色金黄,捞出沥油。2、锅留底油,下干青花椒、干辣椒节、姜片、蒜片、葱颗、青红椒颗、小米椒节和香辣酱先炒香。3、倒入鸡脆骨,加盐、味精和香油调味,撒入油炸花生米和熟芝麻,炒匀即可。
八、酱香苦瓜鸭材料:鸭、苦瓜块、红腰豆、青红美人椒、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油1、鸭斩处理干净,斩块,加姜片和盐腌15分钟,入油锅,炸至色呈微黄,捞出沥油。2、净锅放油,下姜片、大蒜和甜面酱炒香,倒入鸭块炒匀,掺适量鲜汤,加盐、十三香、酱油、味精和鸡精调味。3、烧至鸭块软熟,下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,烧10分钟,出锅即可。
八、酱香苦瓜鸭材料:鸭、苦瓜块、红腰豆、青红美人椒、甜面酱、姜片、大蒜、盐、十三香、酱油、味精、鸡精、鲜汤、色拉油1、鸭斩处理干净,斩块,加姜片和盐腌15分钟,入油锅,炸至色呈微黄,捞出沥油。2、净锅放油,下姜片、大蒜和甜面酱炒香,倒入鸭块炒匀,掺适量鲜汤,加盐、十三香、酱油、味精和鸡精调味。3、烧至鸭块软熟,下入苦瓜块、青红美人椒和红腰豆,烧10分钟,出锅即可。
九、香辣爆炒鱼泡材料:鱼泡、洋葱、大蒜、泡椒、生姜、蒜、红尖椒、油、花椒粉、胡椒粉、白糖、啤酒、生抽、老抽、盐1、泡椒对半切开,洋葱、大蒜和生姜切碎,红尖椒切小块,鱼泡清洗干净,剪成块。2、锅中烧水,水开后,把鱼泡放入,煮至变色变小,10秒左右迅速捞出,放入冷水中浸泡,捞出沥干。3、锅里放油,下大蒜碎、生姜和洋葱爆香,鱼泡放入翻炒。4、加花椒粉、白胡椒粉、生抽、老抽、一点白糖、啤酒、红尖椒和盐调味,大火炒匀即可。
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