#餐厅旺销菜在家也能做# 鱼香肥牛卷
【风味特色】这款肥牛卷山药放入热石锅中，表面淋一层特制的鱼香 汁，成菜颜色金红，香气浓郁。

【初加工】
1. 肥牛150克刨成13片 ；山药300克去皮，切成1.5 厘米宽、5厘米长的条，焯水，用毛巾吸干水分。
2. 肥牛平铺于盘内， 卷入山药条。
3. 鸡蛋三枚打散，加入玉米淀粉100克、清水50克调蛋糊，肥牛卷沾蛋液，再均匀地裹上黄色面包糠 ；西兰花250克焯水。

【熟处理】
1. 锅入菜子油50克，下泡椒泥20克，姜米、蒜米、小葱头末 各5克，炒香后加二汤50克，入白糖15克，用湿淀粉5克勾芡，加陈醋15克，撒青葱花10克，调成鱼香汁，装入料壶。
2. 锅入色拉油1千 克烧至四五成热，下肥牛卷，炸熟至金黄色捞出，待油温升至六七 成热，下入肥牛卷复炸，捞出。
3. 取烧烫的铁板，撒上圆葱丝60克， 均匀的放上炸好的肥牛卷，中间空处放西兰花，现场浇鱼香汁即可。

#厨艺教程#

在墨西哥呆这么久才迷上mole和tamales（墨西哥粽子），居然很多菜式的汁是用这边一种烟熏宽辣椒干做的（形体挺大个），这种辣椒不太辣还有点甜，泡软去籽煮软打成汁，这个基础上再加肉啊啥的，如果吃素就加豆泥……怪不得N久前去个市场买干辣椒，老公说这些是老墨拿来做汤的，当时我满头问号。墨西哥的很多干辣椒都基本不是晒出来的是烤出来的，所以那个味道跟国内干辣椒完全不同，既然在这我的好好琢磨利用本地特产做点吃的。怪不得这里一个破壁机是如此重要，每家必备，因为这是各种sasa汁都要用到。

以宸今天突然想吃西红柿蛋汤，这个简单，于是到菜市场买了西红柿，鸡蛋是昨天已经买好了，另外买了点荞麦面和小腱子肉、小白菜，同时买了条桂花鱼。桂花鱼直接用高压锅清蒸，小腱子肉没空炖汤了，直接弄成瘦肉羹。以宸喜欢吃味道重点的鱼，今天清蒸的味道虽然清淡，但是弄了点蘸汁味道很合她的胃口，于是一条桂花鱼一个人基本吃完。