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道教饮食思想的基本理论
饮食自然
道教思想家并不是局限于人类自身的生存活动境域中来谈“饮食”,而是把它归置在一个整体的自然、社会生态系统中来加以审视和认识。
大致可归纳为以下几点:1.少胜于多:这是道教对饮食的量的基本规定。所谓“少胜于多”,并非是禁欲式的节制饮食,而是“节量饮食”,要求人们根据自身生命活动的能量需求状况,按一定的量和程序来合理地摄取饮食。
2.熟胜于生:陶弘景《养性延命录》指出:“凡食皆熟,胜于生”,这里的“熟”,可能有两层含义,一是指食物本身要烹制成熟;二是指作为食物的动植物资源,应是已经“成熟”的个体。3、素胜于荤:总体来说,道教提倡以素食为主,慎用荤腥食物。道教对于饮食结构选择的倾向性:一是尽量降低自身的能量需求,从而减低饮食用量;二是在饮食过程中,尽量不伤及其他生命。根据自然饮食的观念,道教饮食还提倡“三因制宜”,即因事因地因人制宜。
阴阳五行思想
阴阳五行的观念也是我们道教饮食理论的渊源之一。
《保生要录》论述五行、五味、五脏六腑调和论:“天有五行,人有五藏,食有五味。故肝法木,心法火,脾法土,肺法金,肾法水,酸纳肝,苦纳心,甘纳脾,辛纳肺,咸纳肾。
木生火,火生土,土生金,金生水,水生木,木制土,土制水,水制火,火制金,金制木。故四时无多食所王并所制之味,皆能伤所王之藏也。宜食相生之味,助王气也。
”在挑选食物的时候应该多挑选与当时的季节的“五行”相生的属性的的食物,这样可以达到按时节养生的效果。为使阴阳平衡,则饮食上就需要“凡所好之物不可偏耽,偏耽则伤而生疾;所恶之味不可全弃,全弃则藏气不均。”
自己喜欢的食物不能吃太多,不能太过偏食,否则会产生疾病;所讨厌的食物也不能全然的不吃,否则身体所藏的五行之气会配属不均匀。因此,在挑选食物的时候,除了要按照时节挑选之外,还需要注意营养的均衡搭配。
转自嗣汉天师府
道教饮食思想的基本理论
饮食自然
道教思想家并不是局限于人类自身的生存活动境域中来谈“饮食”,而是把它归置在一个整体的自然、社会生态系统中来加以审视和认识。
大致可归纳为以下几点:1.少胜于多:这是道教对饮食的量的基本规定。所谓“少胜于多”,并非是禁欲式的节制饮食,而是“节量饮食”,要求人们根据自身生命活动的能量需求状况,按一定的量和程序来合理地摄取饮食。
2.熟胜于生:陶弘景《养性延命录》指出:“凡食皆熟,胜于生”,这里的“熟”,可能有两层含义,一是指食物本身要烹制成熟;二是指作为食物的动植物资源,应是已经“成熟”的个体。3、素胜于荤:总体来说,道教提倡以素食为主,慎用荤腥食物。道教对于饮食结构选择的倾向性:一是尽量降低自身的能量需求,从而减低饮食用量;二是在饮食过程中,尽量不伤及其他生命。根据自然饮食的观念,道教饮食还提倡“三因制宜”,即因事因地因人制宜。
阴阳五行思想
阴阳五行的观念也是我们道教饮食理论的渊源之一。
《保生要录》论述五行、五味、五脏六腑调和论:“天有五行,人有五藏,食有五味。故肝法木,心法火,脾法土,肺法金,肾法水,酸纳肝,苦纳心,甘纳脾,辛纳肺,咸纳肾。
木生火,火生土,土生金,金生水,水生木,木制土,土制水,水制火,火制金,金制木。故四时无多食所王并所制之味,皆能伤所王之藏也。宜食相生之味,助王气也。
”在挑选食物的时候应该多挑选与当时的季节的“五行”相生的属性的的食物,这样可以达到按时节养生的效果。为使阴阳平衡,则饮食上就需要“凡所好之物不可偏耽,偏耽则伤而生疾;所恶之味不可全弃,全弃则藏气不均。”
自己喜欢的食物不能吃太多,不能太过偏食,否则会产生疾病;所讨厌的食物也不能全然的不吃,否则身体所藏的五行之气会配属不均匀。因此,在挑选食物的时候,除了要按照时节挑选之外,还需要注意营养的均衡搭配。
转自嗣汉天师府
蒙古族的硬(nìng)早点
#鄂尔多斯本地资讯权威发布#
作者:峥登
来源:大美准格尔(ID:dameizhungeer)
美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化,更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方,以蒙汉民族为主,我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响,这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐:比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米,更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙,咯哒帮苏(蒙古馃子)。讲究一点的,条件好一点的,早餐会上一个锅茶,锅茶热气腾腾,茶里可以泡奶豆腐,奶皮,炒米,黄油,手把羊肉等,一碗茶里,茶香,奶香,肉香,米香,香气扑鼻,喝完后,全身热乎乎,在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。
喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿,尤其是喝锅茶早茶,更是一种享受!蒙古族早茶(餐)的魅力和口味,您见到就会垂涎欲滴,品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶(餐)食品有:奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。
奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶,在不停地搅动中熬出红色的茶汤,不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶,用黄铜茶锅兑制奶茶,加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味,使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里,过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软,奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面,炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。
咯哒帮苏(蒙古馃子)是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团,擀成面饼,切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香,佐奶茶最佳。
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用开水烫一半面,在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香 。
蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多,如羊肉饺子,牛肉饺子,沙葱饺子、韭菜饺子,做法同蒙古包子很相似,不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱,顾名思义葱皮是红色的)、盐和牛羊骨头汤为原料。
蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食,距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。
蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的,炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。
奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料,制作奶皮子时,需将刚挤出的鲜奶,在纱布中过滤几遍,使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中,待奶液稍微滚沸起来后,就用勺子不停地上下翻扬,至到鲜奶泛起银多的泡沫时,再把炉膛的火撤出,使奶液慢慢冷却,第二天,就有一层蜂窝状麻面的奶脂,凝结于奶液的表面。这时候,就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起,倒扣在盘中或木板上,置于通风处阴干,一张完整的奶皮子就做成了。
蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪,备以充饥解渴。奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。
手把羊肉是蒙古族经典菜系之一,手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,生肌健力,抵御风寒之功效。
手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,进行蒸煮。
提醒一下煮肉不要盖锅盖,开锅煮,这点很重要,水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去,这样煮出来的肉就特别好吃,煮手把肉时,只需加一小把盐,倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,用旺火煮,待水滚沸加盐立即出锅上桌,其肉鲜嫩,原汁原味。
羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎:将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤带肉一起品尝,味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿,红灿灼目的辣椒面儿,洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。
不写了,馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气,悄悄地告诉大家,我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。
作者简介:四十年前生活在大美准格尔旗,地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。
编辑:高正彦 杨桂丽 https://t.cn/RxgxuTT
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作者:峥登
来源:大美准格尔(ID:dameizhungeer)
美味的早餐是唤醒人们味蕾的兴奋剂。美味的早餐是一种文化,更是一种传承。我的家乡准格尔旗地处祖国的正北方,以蒙汉民族为主,我们的早餐既吃当地汉族的酸粥、拌汤、豆浆油条以及各种面。也吃我们蒙古族的豪华早餐。
受蒙古文化的影响,这里的人们非常喜欢吃具有浓郁民族特色的早餐:比如蒙古包子、蒙古饺子、喝奶茶泡炒米,更有甚者一大早就要吃一顿手扒肉。一般的人家早餐吃炒米奶茶油圐圙,咯哒帮苏(蒙古馃子)。讲究一点的,条件好一点的,早餐会上一个锅茶,锅茶热气腾腾,茶里可以泡奶豆腐,奶皮,炒米,黄油,手把羊肉等,一碗茶里,茶香,奶香,肉香,米香,香气扑鼻,喝完后,全身热乎乎,在冬天这样一顿蒙古早餐绝对抵得住北方的寒风。
喝奶茶是蒙古人每天必不可少的事儿,尤其是喝锅茶早茶,更是一种享受!蒙古族早茶(餐)的魅力和口味,您见到就会垂涎欲滴,品尝一次更是余味无穷。蒙古族独特丰盛的早茶(餐)食品有:奶茶、锅茶、蒙古肉粥、蒙古面、手把肉、蒙古馃条、蒙古奶食、蒙古包子、蒙古饺子、蒙古馅饼等。
奶茶是蒙古族家庭日常饮用和招待客人的饮品。制作奶茶一般选用上好的砖茶,在不停地搅动中熬出红色的茶汤,不停地搅动是为了将茶叶中的矿物质和维生素熬出来再兑入鲜奶、盐。一锅香气四溢的奶茶就熬好了。招待客人最隆重的当数锅茶,用黄铜茶锅兑制奶茶,加入炒米、黄油、风干肉、奶食品等不同的原料调味,使奶茶更加香浓。喝茶时把奶豆腐、奶皮子、黄油、炒米适量加入奶茶里,过一会儿奶豆腐泡得筋道滑软,奶皮子和黄油漂浮在奶茶上面,炒米嚼在嘴里有说不出来的美味。
咯哒帮苏(蒙古馃子)是蒙古族喜爱的食品之一。具体做法为面粉加白糖、温水和成面团,擀成面饼,切为长条。入羊油中炸黄而成。酥脆甜香,佐奶茶最佳。
蒙古包子是草原牧民最喜欢的食品 。蒙古包子不用发酵面做皮,采用小麦面粉,用开水烫一半面,在用温水和一半面。和好后醒到了称为烫面 。馅有几种,一种是全羊肉馅,即整羊不分部位,全部剁馅只加葱、姜等调味品 。这样的馅做包子或蒸饺即纯正的蒙古包子,也有的在馅中略加奶豆腐或沙葱等野菜。另外有用牛肉做馅。蒙古包子的特点是:馅大、皮薄、味道鲜香 。
蒙古饺子是一种风味面食。其品种很多,如羊肉饺子,牛肉饺子,沙葱饺子、韭菜饺子,做法同蒙古包子很相似,不煮而是上笼屉蒸。他们的主要调味品大葱(我们那里叫红葱,顾名思义葱皮是红色的)、盐和牛羊骨头汤为原料。
蒙古馅饼是蒙古族独特的一种风味面食,距今已有三百多年的历史。最早是以当地特产的荞麦面制皮,牛羊猪肉为馅,采用干烙、油炸、水蒸的方法制成。
蒙古炒米是用糜子经过煮、晒、炒、碾等多道工序加工而成的,炒米奶茶是顶配。酸奶泡炒米就是绝配。
奶皮子是喝茶不可缺少的上等辅料,制作奶皮子时,需将刚挤出的鲜奶,在纱布中过滤几遍,使奶液不搀任何杂质。然后把鲜奶倒入大口铁锅中,待奶液稍微滚沸起来后,就用勺子不停地上下翻扬,至到鲜奶泛起银多的泡沫时,再把炉膛的火撤出,使奶液慢慢冷却,第二天,就有一层蜂窝状麻面的奶脂,凝结于奶液的表面。这时候,就用双手把凝结的奶脂轻轻揭起,倒扣在盘中或木板上,置于通风处阴干,一张完整的奶皮子就做成了。
蒙古奶酪俗称“酪蛋子”。将分离出酥油的酸奶,经微火煮熬后装入布袋,挤出酸水,成碎块状晾干即为奶酪,质硬而酸甜,是蒙古族民众喜爱的奶食品之一。大多都在行囊中放几块奶酪,备以充饥解渴。奶豆腐,蒙古语称“胡乳达”,是蒙古族牧民家中常见的奶食品。用牛奶、羊奶、马奶等经凝固、发酵而成的食物,形状类似普通豆腐,但不是豆腐,因像豆腐而得名。味道有的微酸,有的微甜,乳香浓郁,牧民很爱吃,常泡在奶茶中食用,或出远门当干粮,既解渴又充饥。还可以做成拔丝奶豆腐,其软韧牵丝为断,是宴席上的一道风味名菜。
手把羊肉是蒙古族经典菜系之一,手把羊肉富含蛋白质、钙、磷、铁及多种维生素等营养成分,具有滋补虚损、补中益气、健脾养胃的功效。羊肉肉质细嫩,容易消化,高蛋白、低脂肪、含磷脂多,是冬季防寒温补的美味之一;羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾食品,有益气补虚,生肌健力,抵御风寒之功效。
手把羊肉,就是挑选膘肥肉嫩的羊,就地宰杀,扒皮入锅,进行蒸煮。
提醒一下煮肉不要盖锅盖,开锅煮,这点很重要,水开了后用小漏勺把水面上的血沫盛出去,这样煮出来的肉就特别好吃,煮手把肉时,只需加一小把盐,倒上一杯蒙古人自制的酸奶。火候恰如其分,血水消失不久,肉熟而不硬,吃起来又鲜又嫩,十分可口。
做“手把肉”多选用草原牧场生长的两龄羊,采用传统的“掏心法”宰杀,因为这样宰杀的羊由于心脏骤然收缩,全身血管扩张,肉最鲜嫩。宰杀后把羊带骨分解成若干小块放在清水锅里,用旺火煮,待水滚沸加盐立即出锅上桌,其肉鲜嫩,原汁原味。
羊杂碎——早餐来一碗蒙古族的羊杂碎那可真是太美味了。蒙古族羊杂碎讲究原汤杂碎:将羊杂碎洗净,下锅煮好,连汤带肉一起品尝,味道鲜美清淡。春意葱茏的香菜末儿,红灿灼目的辣椒面儿,洁白晶莹的食盐。食者可视口味自行调兑。
不写了,馋的流哈喇子了。我们蒙古族的早餐不仅丰富而且还有点阔气,悄悄地告诉大家,我们蒙古族的早餐还有一个好听的名字——-硬早点。
作者简介:四十年前生活在大美准格尔旗,地地道道的蒙古人。现在乌海市乌达区第一幼儿园工作。喜欢家乡那种淳朴的味道。爱好书法、写作、善于发现身边的美好事物。大美准格尔群员。
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“不懂音乐,就不要乱点评”韩红在节目上怒怼主持人董卿,董卿也不甘示弱的说:“我觉得大家喜欢听,喜欢看就行,没必要那么的较真”。韩红被气到,对着所有人说:“不要听董卿的!相信我!”
2012年,两人共同参加一档节目《直通春晚》,当时韩红导师,而董卿是主持。歌手平安在舞台唱完《青藏高原》后,,当时董卿来了一句:“真的很好听,太感动了,尤其最后的高音。
随后韩红却毫不留情的指出了平安的问题。最后一句高音基本没有上去,用了假音转换,就是骗你们这些门外汉”。言外之意是,告诉董卿不懂不要乱评。
董卿也听出这意思了,立马圆场笑到:“我都没有听出来!大家喜欢就好,没必要那么较真!”
韩红随后说到::“这是大众娱乐”。
董卿听后有些不服说,反驳道:既有门道又有热闹这不是更好吗?并问平安:“能不能不用假声把最后一段唱出来?”
韩红立马出来阻止她:“不行!容易伤着他!”并对平安说:“这一句容易伤到你嗓子,不要听她的!你要相信我!”
最终董卿韩红二人便没有再争论下去了,董卿转身对平安说道:“今天你不虚此行,听到了最真实的点评,还可以学到唱法,这对你接下来的比赛有好处。”节目得以继续进行下去。
之后有一部分网友认为韩红太苛刻,不给人留面子,虽然她作为评委就应该为选手做出专业点评,但是对主持人进行冷嘲热讽,就有些过分了,毕竟大众听的就是舒服, 谁也不是专业人士。
其实娱乐圈中因为意见不一致,发生十分激烈争执。不止韩红与董卿,当年《舞林争霸》赛上,杨丽萍和金星二位共同担任评委,因意见不和现场直接发生争执。
金星认为,那个舞者舞蹈虽好,但说好了跳爵士,参赛选手没有跳出爵士,就是不符合比赛规则,对其他参赛选手不公平。
杨丽萍则认为,一个舞者应该看他的舞蹈表现力和个人潜力,而不是会按照规范跳那种类型的舞蹈。用这样的范式来要求一个舞者,毫无意义。
然后,两人开启复读机卡碟模式,最后杨丽萍气到当场拍桌子。……节目组见势不妙,赶紧过来圆场说……才收场,同时节目播出后网友热烈讨论,一方认为杨丽萍错了,还有一方认为金星错了。
其实以上几位在各自领域多是佼佼者,极具个人特色。但领域不同偏向自然不同,但都是秉持这对节目负责任的谨慎态度,但非要说哪一方错了真的很难定论。
2012年,两人共同参加一档节目《直通春晚》,当时韩红导师,而董卿是主持。歌手平安在舞台唱完《青藏高原》后,,当时董卿来了一句:“真的很好听,太感动了,尤其最后的高音。
随后韩红却毫不留情的指出了平安的问题。最后一句高音基本没有上去,用了假音转换,就是骗你们这些门外汉”。言外之意是,告诉董卿不懂不要乱评。
董卿也听出这意思了,立马圆场笑到:“我都没有听出来!大家喜欢就好,没必要那么较真!”
韩红随后说到::“这是大众娱乐”。
董卿听后有些不服说,反驳道:既有门道又有热闹这不是更好吗?并问平安:“能不能不用假声把最后一段唱出来?”
韩红立马出来阻止她:“不行!容易伤着他!”并对平安说:“这一句容易伤到你嗓子,不要听她的!你要相信我!”
最终董卿韩红二人便没有再争论下去了,董卿转身对平安说道:“今天你不虚此行,听到了最真实的点评,还可以学到唱法,这对你接下来的比赛有好处。”节目得以继续进行下去。
之后有一部分网友认为韩红太苛刻,不给人留面子,虽然她作为评委就应该为选手做出专业点评,但是对主持人进行冷嘲热讽,就有些过分了,毕竟大众听的就是舒服, 谁也不是专业人士。
其实娱乐圈中因为意见不一致,发生十分激烈争执。不止韩红与董卿,当年《舞林争霸》赛上,杨丽萍和金星二位共同担任评委,因意见不和现场直接发生争执。
金星认为,那个舞者舞蹈虽好,但说好了跳爵士,参赛选手没有跳出爵士,就是不符合比赛规则,对其他参赛选手不公平。
杨丽萍则认为,一个舞者应该看他的舞蹈表现力和个人潜力,而不是会按照规范跳那种类型的舞蹈。用这样的范式来要求一个舞者,毫无意义。
然后,两人开启复读机卡碟模式,最后杨丽萍气到当场拍桌子。……节目组见势不妙,赶紧过来圆场说……才收场,同时节目播出后网友热烈讨论,一方认为杨丽萍错了,还有一方认为金星错了。
其实以上几位在各自领域多是佼佼者,极具个人特色。但领域不同偏向自然不同,但都是秉持这对节目负责任的谨慎态度,但非要说哪一方错了真的很难定论。
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