江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
【#济南# 寒冬中的济南夜市：用“温暖”和“坚守”拉回人气】
小雪之前，济南的天气又遭遇了一波寒潮。自2020年初夏，济南市政府印发了《关于促进夜间经济提质升级打造“夜泉城”2.0版的若干措施》后，各种类型的夜市如雨后春笋般出现。半年以来，从夏夜的火爆到冬夜的冷清，夜市经济经历了起起落落。近日，新时报记者走访了环联、云锦、悦立方、水岸名邸等多个露天夜市，探访寒冷中的夜市如何用“温暖”转型，用“坚守”赢得人气。
20日晚，新时报记者走访了济南市区内部分夜市。在告别了略显清冷的工作日，济南夜市迎来了周末的客流量小高峰。“也就靠着周末的时候人多，工作日现在基本上不指望了。”一位大排档的摊主说。
随着天气的逐渐转凉，最先有所改变的就是客流量。“最近天气降温了，夜市上来的人肯定不如以前了。这半个多小时也就来了4桌的客人。”环联夜市的大排档商户王刚说，“一般夜市在夏天那肯定都是人挤人，我们忙都忙不过来。现在客流相比夏天少了太多。”
作为在夜市上的老商户，夜市季节交替造成的各种变化他早就有所体会。“毕竟我们干这行的，季节一变，收入接着就有体现。季节的变化，菜单也要跟着变化。一定要跟随着季节推出适合的菜品。不少刚开始干夜市的商户就是没考虑到季节的变化，很容易干不下去。”说起现在每天能卖出去多少，王刚笑着说，“现在和夏天根本没法比。夏天一晚上最多的时候，营业额能达到3000元，现在也就几百吧！”
“不少商户也选择在冬季不出摊，等到暖和的时候再出摊。”王刚觉得商户的减少也在另一方面上影响着夜市的客流量。“既然是做生意，那就肯定有淡旺季。现在不坚守在夜市，随之而来面对的就是人气的流失。我们现在也是为了保留住一部分人气和客流量。”
热饮、火锅、麻辣烫，夜市菜品转型迎战寒冬
今夏一拥而上的“夜市潮”在进入冬天后，已有不少夜市因选址不佳、人员流失等各种原因而倒闭，幸存的大型夜市也纷纷用上了属于自己的转型方式。
菜品的转型，是冬季夜市吸引市民的重点。凉皮、冰粥等让人一听就倍感清凉的小吃餐品已退出一线舞台，取而代之的是关东煮、涮肚、火锅等冬季“后浪”。新时报记者走访多家夜市发现，如今不少摊主都增加了比较御寒的菜式。
在环联夜市一家大排档内，店主热情推荐起新菜品羊蝎子火锅。“我们这个月刚上的新菜，冬天吃点这个暖和！”而在悦立方夜市内，一家冒着热气腾腾白烟的麻辣烫摊位前，围满了选串儿的市民。“冬天吃点热乎的麻辣烫，再喝杯热奶茶，再冷也不觉得冷啦！”下班来此品尝美食的市民说。
此外，御寒也是冬季夜市不可忽略的点。如今云锦、环联等夜市的大排档，都用透明塑料布支起了大号帐篷，即使外面冷风肆虐，帐篷内依旧喝得热火朝天。而少数规模较小的摊位，三轮车旁也都放着防雨防雪的帐篷，以防遇上恶劣天气。
演出、免租、优惠好，管理方也绞尽脑汁运营
此外，为了能让冬季夜市维持下去，夜市的管理方也是下足了功夫。
天桥区的云锦夜市，自6月份起便设立了《云锦大舞台》特色演出节目，尽管如今已是冬天，每周末依然会定时上演二人转、传统戏曲、皮影戏、激光秀等演出。吸引了周边不少市民来围观，同时也带动了夜市的消费能力。“我现在每周都带着孩子来看节目，来的时候也会顺便买点宵夜回去吃。”居住在附近的吕先生说。
“另外，有部分年租商户可能因为季节原因无法营业。对此，我们根据实际情况和摊位数，免费让他们去旗下云锦早市或云锦晚市经营其他摊位。”云锦夜市负责人介绍，如美甲、冷饮等摊位冬季难有收入，针对这部分摊主，夜市方会免摊位费安排其去云锦早市、晚市售卖其他商品。
此外，环联夜市的谢伟经理也向新时报记者介绍，环联如今已运营到第四个年头，在客流量方面一年四季都较为稳定，保持稳中有进的态势。同时，他表示该夜市如今在经营方面也结合了义卖扶贫产品、歌舞表演等活动，吸引广大市民来此游玩。
摊主信心满满“过冬”，济南夜市已成城市名片
“我对自己家的小摊很有信心，绝对能撑过这个冬天。”在夜市售卖麻辣串的摊主武言军告诉新时报记者，尽管如今人流量较夏天明显变低，但凭借口碑和味道积累下来的人气还在。“我自己也创建有微信群，现在天冷了还是有回头客问我出不出摊。说实话，只要产品硬哪个季节都能干好！”
同样在夜市摆摊的李艳也信心满满地说，她购买了一件厚厚的防风服，等温度再降低些就进入到全副武装的状态，带着她的热奶茶摊迎战寒冬。“济南的季节就注定了夜市人流量的变化，但是我们摊主不会被季节打败，及时转变产品适应冬天，肯定能挺过去。”
此外，山东大学社会学教授王忠武也表示，济南的夜市是一张城市名片，即使在寒冷的冬季，夜市也有存在的意义和发展的必要。“这个季节还坚挺着的夜市，已经算是在选址、管理都十分优秀的了。变更的季节的确会改变夜市的人流量，但每逢节假日，来夜市的市民依旧不少。”王教授说，如今的济南夜市给不少市民带来了便利。寒冬过后，济南夜市也定会迎来更加繁荣的景象。
小雪之前，济南的天气又遭遇了一波寒潮。自2020年初夏，济南市政府印发了《关于促进夜间经济提质升级打造“夜泉城”2.0版的若干措施》后，各种类型的夜市如雨后春笋般出现。半年以来，从夏夜的火爆到冬夜的冷清，夜市经济经历了起起落落。近日，新时报记者走访了环联、云锦、悦立方、水岸名邸等多个露天夜市，探访寒冷中的夜市如何用“温暖”转型，用“坚守”赢得人气。
20日晚，新时报记者走访了济南市区内部分夜市。在告别了略显清冷的工作日，济南夜市迎来了周末的客流量小高峰。“也就靠着周末的时候人多，工作日现在基本上不指望了。”一位大排档的摊主说。
随着天气的逐渐转凉，最先有所改变的就是客流量。“最近天气降温了，夜市上来的人肯定不如以前了。这半个多小时也就来了4桌的客人。”环联夜市的大排档商户王刚说，“一般夜市在夏天那肯定都是人挤人，我们忙都忙不过来。现在客流相比夏天少了太多。”
作为在夜市上的老商户，夜市季节交替造成的各种变化他早就有所体会。“毕竟我们干这行的，季节一变，收入接着就有体现。季节的变化，菜单也要跟着变化。一定要跟随着季节推出适合的菜品。不少刚开始干夜市的商户就是没考虑到季节的变化，很容易干不下去。”说起现在每天能卖出去多少，王刚笑着说，“现在和夏天根本没法比。夏天一晚上最多的时候，营业额能达到3000元，现在也就几百吧！”
“不少商户也选择在冬季不出摊，等到暖和的时候再出摊。”王刚觉得商户的减少也在另一方面上影响着夜市的客流量。“既然是做生意，那就肯定有淡旺季。现在不坚守在夜市，随之而来面对的就是人气的流失。我们现在也是为了保留住一部分人气和客流量。”
热饮、火锅、麻辣烫，夜市菜品转型迎战寒冬
今夏一拥而上的“夜市潮”在进入冬天后，已有不少夜市因选址不佳、人员流失等各种原因而倒闭，幸存的大型夜市也纷纷用上了属于自己的转型方式。
菜品的转型，是冬季夜市吸引市民的重点。凉皮、冰粥等让人一听就倍感清凉的小吃餐品已退出一线舞台，取而代之的是关东煮、涮肚、火锅等冬季“后浪”。新时报记者走访多家夜市发现，如今不少摊主都增加了比较御寒的菜式。
在环联夜市一家大排档内，店主热情推荐起新菜品羊蝎子火锅。“我们这个月刚上的新菜，冬天吃点这个暖和！”而在悦立方夜市内，一家冒着热气腾腾白烟的麻辣烫摊位前，围满了选串儿的市民。“冬天吃点热乎的麻辣烫，再喝杯热奶茶，再冷也不觉得冷啦！”下班来此品尝美食的市民说。
此外，御寒也是冬季夜市不可忽略的点。如今云锦、环联等夜市的大排档，都用透明塑料布支起了大号帐篷，即使外面冷风肆虐，帐篷内依旧喝得热火朝天。而少数规模较小的摊位，三轮车旁也都放着防雨防雪的帐篷，以防遇上恶劣天气。
演出、免租、优惠好，管理方也绞尽脑汁运营
此外，为了能让冬季夜市维持下去，夜市的管理方也是下足了功夫。
天桥区的云锦夜市，自6月份起便设立了《云锦大舞台》特色演出节目，尽管如今已是冬天，每周末依然会定时上演二人转、传统戏曲、皮影戏、激光秀等演出。吸引了周边不少市民来围观，同时也带动了夜市的消费能力。“我现在每周都带着孩子来看节目，来的时候也会顺便买点宵夜回去吃。”居住在附近的吕先生说。
“另外，有部分年租商户可能因为季节原因无法营业。对此，我们根据实际情况和摊位数，免费让他们去旗下云锦早市或云锦晚市经营其他摊位。”云锦夜市负责人介绍，如美甲、冷饮等摊位冬季难有收入，针对这部分摊主，夜市方会免摊位费安排其去云锦早市、晚市售卖其他商品。
此外，环联夜市的谢伟经理也向新时报记者介绍，环联如今已运营到第四个年头，在客流量方面一年四季都较为稳定，保持稳中有进的态势。同时，他表示该夜市如今在经营方面也结合了义卖扶贫产品、歌舞表演等活动，吸引广大市民来此游玩。
摊主信心满满“过冬”，济南夜市已成城市名片
“我对自己家的小摊很有信心，绝对能撑过这个冬天。”在夜市售卖麻辣串的摊主武言军告诉新时报记者，尽管如今人流量较夏天明显变低，但凭借口碑和味道积累下来的人气还在。“我自己也创建有微信群，现在天冷了还是有回头客问我出不出摊。说实话，只要产品硬哪个季节都能干好！”
同样在夜市摆摊的李艳也信心满满地说，她购买了一件厚厚的防风服，等温度再降低些就进入到全副武装的状态，带着她的热奶茶摊迎战寒冬。“济南的季节就注定了夜市人流量的变化，但是我们摊主不会被季节打败，及时转变产品适应冬天，肯定能挺过去。”
此外，山东大学社会学教授王忠武也表示，济南的夜市是一张城市名片，即使在寒冷的冬季，夜市也有存在的意义和发展的必要。“这个季节还坚挺着的夜市，已经算是在选址、管理都十分优秀的了。变更的季节的确会改变夜市的人流量，但每逢节假日，来夜市的市民依旧不少。”王教授说，如今的济南夜市给不少市民带来了便利。寒冬过后，济南夜市也定会迎来更加繁荣的景象。
老妈家找了一个能干的阿姨。受此影响，加上她老年对生活有了重新认识，对做饭、煲汤之类之前因为繁忙于公务不感兴趣的生活琐事有了新的认识和兴趣。今天一早给我微信，说阿姨和她今天准备做包子，让我可以过去一起学。
此刻一直温暖的城市受寒潮影响大降温。家里却另有生机。大家忙着发面，炒馅料，一片热气腾腾。空白了几十年的家庭生活今天得到了弥补。
世间的事啊永远没有迟到。只有想或不想。 https://t.cn/RghOMBP
此刻一直温暖的城市受寒潮影响大降温。家里却另有生机。大家忙着发面，炒馅料，一片热气腾腾。空白了几十年的家庭生活今天得到了弥补。
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