如果票选日本国民平价美食，
“拉面（ラーメン）”绝对当属第一！
100多年前经由中国传入日本后，
经过不断的改良和创新，
加以日本传统汤头——昆布、猪骨或鸡骨高汤，
日式拉面逐渐成为日本美食的代表料理之一。
一碗拉面有四个基本元素：
汤头、酱料、面条、配菜。
汤头是一碗拉面的灵魂，
通常都是由猪骨、鸡肉、海鲜和蔬菜混合熬制，
每家拉面店的汤头配料都不一样。
其中大部分都是猪骨混合家禽，
有些还会加入复杂的材料，
有些做法更是从未公布的秘密。
日本拉面的种类按照地域主要分为：
关东风味的东京“酱油拉面”，
北海道“味噌拉面”，
南部九州及博多一带的“豚骨拉面”。
TripAdvisor猫途鹰推荐的15种日本拉面，
都是拉面激战区最主流的类型。
旭川拉面
使用鱼类和猪骨、鸡肉等熬制的酱油风味。因为发源自寒冷的地区，为了避免热度快速流失，添加了猪油。口味较为清淡，面条为水含量较低的卷曲细面，很容易将汤汁附着于面上。
虽然以酱油口味为主流进行宣传，但也有很受欢迎的味噌口味，因此旭川拉面等于酱油拉面的这个认知是错误的。和札幌的味噌口味不同，旭川的味噌汤底是强调味噌独特的甜味。山头火拉面和登山轩 Asahikawa Ramen Tozanken都可以在旭川试试。
就近吃：
北京的吉村家，这家店的拉面师傅曾在旭川学艺多年，把旭川酱油拉面的精髓带回了北京。
札幌拉面
最早起源的是盐味拉面，但后来却是味噌口味成为代表。是日本各地风味拉面中最早获得全国性知名度的口味。为了增加味噌汤底的浓郁口感，加入了大量的猪油和蒜。
汤底中还加入了炒过的蔬菜，将这些蔬菜与味噌一起融化之后还可以浇在白饭上，成为口味独特的“味噌丼饭”。面条的含水量很高。除了味噌口味之外，也有许多店家提供酱油口味和盐味的拉面，但比起其他地方较咸和较辣。信玄拉面（南６条店）和彩未拉面屋都可以成为你的选择。
就近吃：
北京的旬鲜本铺，这家店主打北海道料理，札幌味噌和骨汤拉面是店里的招牌。
函馆拉面
很有中国南方盐味汤底的影子，以猪骨汤为主，再加入当地丰富的海鲜熬制，并配以日本海盐和其他蔬菜做成汤底，味道清淡、爽口。函馆麺厨房Ajisai和函馆麺屋 一文字，这两家店足够代表函馆拉面的特色。
就近吃：
北京的面屋大无限，被很多人推荐的人气拉面店，店主是日本仙台人。
喜多方拉面
日本福岛县喜多方市周边地区的拉面派系，属日本三大拉面之一。喜多方市的人口数量不过五万多人，却拥有超过一百家拉面店，是名副其实拉面城。
汤底特点是在猪骨汤基础上加入小鱼干，特制的粗面条扁身、弯曲，在烹调前需用手搓揉，令其口感更加绵韧弹牙，粗身面条够挂汤，能尽收惹味汤底。
日本福田县的annaishokudo（阪内食堂），TripAdvisor猫途鹰上日本福田县排名第一的拉面店，必须要去尝一晚。
横滨家系拉面
横滨家系拉面，相对已有过半世纪历史的札幌拉面、博多拉面都显得年轻。时值1974年，那时日本拉面店都不会以“家”字命名，多取“屋”字，但吉村家的创办人兼社长吉村实，就反其道而行，在横滨巿矶子区新杉田站附近，开设了第一个“家”。
由一家小店成为一个派系，原来有一段古，话说吉村自家研发的猪骨汤底渐有名气，他乘势开设支店本牧家拉面，岂料他的爱徒神藤隆，1988年离开本牧家后自立门户，在东白乐站开设六角家拉面。
其他徒弟见状纷纷离开本牧家，吉村一怒之下更一时关闭了铺头；后来新横滨拉面博物馆开幕，六角家更成为横滨代表拉面参展！而分别在本牧家和六角家工作过的近藤健一，也在横滨巿北部开设了一系列包括近藤家的家系拉面店。
面屋武藏对于游客来说是个好选择，横滨老牌拉面店“六角家”的姐妹店，汤底用的是猪骨加鸡骨，最喜欢吃包裹的海苔，味道特别浓郁。
by Takashi Nakajima
恩怨情仇具矣，其实时至今天已成一派的家系，除了六角家和近藤家，单是横滨市内就有包括：环2家、寿々喜家、壱六家等近二十家家系名店；而家系更早已冲出横滨，在东京都、千叶县、新潟县等都有“家”字号，去东京的话，面屋武藏是最佳选择。
东京拉面
关东风拉面主打酱油汤底，不少人都有猪骨汤底比酱油汤底花时间的谬误，事实是制作一碗正宗的酱油拉面比猪骨汤拉面成本更高，汤头以鸡骨作主要原料，配上鱼干、野菜等材料熬成，再加入高级酱油调味，以紫菜去除肉腥味。
如果去东京旅行，如果恰好很热爱拉面的话，就一定要去东京拉面一条街，一定能找到最符合你胃口的那一碗拉面！
就近吃：
北京的富山面家，东京拉面秀连续五年的冠军。
东京沾面
过去10年间，拉面受欢迎的程度更大幅跳跃上涨，其中最明显的潮流是沾面的兴起。它与地方拉面的概念完全不同，在大口吸入前，是一碗什么都不加的面条，但要蘸上一碗不经稀释的海鲜酱汤。
虽然沾面掀起拉面世界的风暴已是晚期，但它的历史可追溯到战后初期，是由已成传奇的“拉面之神”山岸一雄在东京大胜轩发明，他将汤与面分开提供客人享用。
带甜、带辣、带酸的酱汤蘸上附着油香的面条，货真价实催生了成千上万的模仿者——大胜轩因此扬名立万，进入拉面的万神殿。
就近吃：
上海的大胜轩，上海店继承了在日本要排队等位的人气拉面店！
燕三条系拉面
在汤底中加入猪背脊脂肪始祖。主要发源于燕市，流传到邻近的三条市。面条极粗。以小鱼干为主，在加上柴鱼、青花鱼等鱼类熬煮的汤底。最后再加上大量的猪背脊脂肪和洋葱切片。三条市不大，如果想要吃拉面的话，可以去Ramen Harajuku，在没有很多游客的三条市，每一家餐厅都能吃到最地道的日本味道！
by mu_ne3
名古屋“台湾拉面”
不要在名古屋寻找名古屋拉面， 否则你会饿肚子回家。这城市最知名的面是棊子面（kishimen），是乌冬面的堂兄弟，只是样子比较平，比较塌。
但名古屋也有自己的拉面传奇，名古屋声称它的台湾拉面是饕客最爱。台湾拉面由20世纪70年代开了味仙拉面店的台湾厨师所创，这位厨师想要让名古屋当地人尝尝家乡的味道，特别是朝思暮想的台湾担仔面。
by toyohara
他重新构想担仔面的风味，并在面上铺了大把绞肉、韭菜、大葱、辣椒。20世纪80年代日本流行辣椒减肥时，台湾拉面盛行一时，如今仍深受当地民众喜爱。名古屋丰田汽车总部的餐厅菜单上一定有这道台湾拉面。当然还有最本地口味的味仙（矢场店） Misen Yaba，台湾拉面绝对让人流连忘返。
就近吃：
上海的戰拉面，每天清晨便开始熬制汤底的拉面店。
京都拉面
基于京都的文化名气，你也许会期待京都将卑微的汤面改造成精致细腻的拉面。但日本古都的拉面有两种形式：あっさり系（Assari 系）是招牌的薄味拉面，こってり系（Kotteri 系）是浓重的鸡汤拉面，两者都属京都拉面。
前者多是猪鸡混合汤头，以暗色酱油为底；而后者多是鸡汤熬成浓重粥状，上面放上辣豆酱、葱花、大蒜，加上当地九条葱的辛辣味。在当地众多学生族群中，是极受欢迎的拉面。
背脂神，能在京都开上500多家分店，全部仰仗这碗京都古老的秘传制法的猪背油浓汤。超大的一片猪背肉有特别的甘味和脂味。
和歌山拉面
日本东部以清淡的酱油拉面为主，西部则是浓郁的豚骨拉面王国。和歌山快乐地介于中间，也就是两方交会的地方，因而成为中华面最知名地方。
和歌山拉面是浓重的酱油（Tare）为底，加上由大堆猪骨长时间熬成的汤，面条是又长又细又结实的博多细条拉面，若要找在东京经常出现的粉红白花的鱼板，你大概不会失望。
博多“豚骨拉面”
最大特点是颜色乳白、汤身浓稠的猪骨汤底以及极细面。最正宗的博多拉面汤底采用的是以乳酸菌喂饲，营养价值更高的樱花猪，熬出的汤汁比一般的猪骨汤更为清甜，并有浓郁骨香。
熬制方法亦十分讲究，纵每家拉面店方法略有不同，但一般都会先以大火煮12小时，然后置于室温闲置一天，再用大火煮半天，最后用小火再煮五小时，此制法可让汤汁尽收骨髓精华。博多拉面 Shin Shin和一风堂都在九州地区十分出名，即便下午三四点都能看到饥肠辘辘的食客在店里用一碗暖暖的拉面来治愈自己。
久留米拉面
豚骨（猪骨）拉面的发源地。使用极细的直条面，再加上比博多拉面更多的猪油，汤底大都相当浓郁。佐料有生红姜、白芝麻、蒜等。
by Anton Diaz
就近吃：
上海的面屋真，这家面的汤底都是从日本直接进过来的老汤，拥有独具浓厚的香味和滑爽绵密的口感。
熊本拉面
以猪骨汤为基础配上中粗度面条，在拉面上洒上炸蒜是熊本拉面独有。由1957年营业至今的黑亭拉面是熊本拉面的代表店之一，特别之处是这间店的员工大多是女性，在向来由男性雄霸的拉面界里实属异数！到了熊本Ramen Akagumi、Shinasoba Hokuyu Sohonten和Daikoku Ramen，这三家拉面店绝不容错过！
by Tomonori Yamamoto
就近吃：
如果你吃过遍及世界的连锁店味千拉面（Ajisen），你大概吃过这种改良版的熊本拉面。
鹿儿岛拉面
鹿儿岛拉面与博多拉面虽然同样来自于九州，但名气远不及后者。鹿儿岛拉面最大的特色在于使用当地产的黑毛猪做拉面，猪骨熬出来的汤头意外地温淳，猪、鸡、蔬菜加上褐变（焦烤）洋葱做的高汤，面条十分有咬劲，不是很粗就是很细，反映出来自冲绳的影响。
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