知名薯片检出致癌物？我们还能不能愉快的吃薯片了，且看专家答疑！
转载自“江苏疾控”

几日前，“多家知名品牌薯片被检出含致癌物”的冲上热搜，阅读高达3.4亿，引起不小的轰动。薯片中有致癌物？！手里的薯片突然不香了……
仔细看新闻，原来罪魁祸首是抽检时发现的一种物质——丙烯酰胺，嗐，这个老朋友有点眼熟嘛。
本期我们通过简洁明了的问答，扒一扒关于丙烯酰胺那些事儿。

1. 丙烯酰胺是神马东东？对健康有害吗？

a.丙烯酰胺导致人类发生癌症的证据不足；

b.动物实验证实丙烯酰胺具有基因毒性，可增加动物得肿瘤的比率；

c.国际癌症研究机构（IARC）把丙烯酰胺评级为2A级，认为它可能对人体致癌但目前证据还不够，与红肉、亚硝酸盐、65摄氏度以上热水同一级别；
d.联合国粮食及农业组织/世界卫生组织联合食物添加剂专家委员会（JECFA)认为一般人群因食物中丙烯酰胺导致神经系统受损、生殖及发育问题几率不大。

Q
2. 我们平常是因为吃薯片薯条摄入的丙烯酰胺吗？

a.中国人主要是通过蔬菜及其制品和谷物摄入的丙烯酰胺；

b.中国内地（2012年）和香港（2013年）分别开展的总膳食研究证实普通成年人通过蔬菜及其制品（炒菜）途径摄入的丙烯酰胺超过每日摄入总量的40%；

c.虽然薯片薯条等油炸食品中丙烯酰胺浓度较高，但因为它们在日常食物消费量中占比很低，所以通过油炸食品摄入的丙烯酰胺总量仅占不到10%，远低于其它国家超过30%的占比。
3. 为啥吃的东西里会有丙烯酰胺？

a.2002年瑞典第一次发现在油炸或烘焗食物中会产生大量丙烯酰胺；

b.包括动物性食物和植物性食物经过加工后都很多会有丙烯酰胺，天然食物里也有少量；

c.是食物中还原糖（如葡萄糖、果糖）与天门冬氨酸经高温烹调发生美拉德反应自然产生的，不是来自人为添加。

Q
4.食物里丙烯酰胺的浓度都很高么？

食物中丙烯酰胺浓度和许多因素有关，主要包括：

a.烹调温度：烹调时温度>120℃浓度往往较高；

b.烹调时间：食物烹调时间越长浓度越容易升高；

c.烹调方式：油炸、水煮或者生吃不同烹调方式下浓度差别很大；

d.一般来说未经烹调的天然食物中含量很低。

5. 新闻报道都说丙烯酰胺没有标准是真的吗？

a.丙烯酰胺具有基因毒性，所以没有安全摄入量的说法；

b.全球范围内至今仍未有针对任何食物规定丙烯酰胺的安全标准；

c.从促进个体健康，减少食品安全风险角度出发，所有人都应尽量减少丙烯酰胺的食物来源摄入，把它对健康造成的风险减至最低。

Q
6. 以后怎么吃才能尽量减少丙烯酰胺的摄入？

a. 参考《中国居民膳食指南（2016）》，少吃煎炸食物、平衡膳食结构、均衡营养是最有效减少丙烯酰胺摄入的措施；

b.采用更合理的烹调方法制作食物：

a) 蔬菜瓜果清洗干净后能生吃尽量生吃；

b) 用水蒸煮的办法烹调蔬菜，既可以保留营养还能减少丙烯酰胺摄入；

c) 炒蔬菜前可用先开水焯（灼）一下，炒菜时火头小一些，时间短一点；

d) 采用煎炸烹调土豆（马铃薯）、山芋（芋头、芋艿）等时可在煎炸前表面沾裹薄粉浆（如玉米粉等），即使是使用空气炸锅烹调也要如此；

总结一下，就是不管是否致癌，丙烯酰胺有害这个结论，已经是板上钉钉了。而且，本来薯片就像烧烤香烟等，不管有没有丙烯酰胺，都算不上健康。

偶尔想吃的时候，就开开心心吃一下吧，吃一两次不会得癌症，但少吃一点，总归是好的。

原文：https://t.cn/A6G66OJN

1901年，李鸿章病逝，临死前俄公使仍在病榻前逼他签字，李称自己为裱糊匠,专事对风雨飘摇破屋东补西贴。美国人认为“以军人来说,李在重要战役中为国家作了有价值的贡献；以从政来说,他为中国人提供了公认的优良设施”启超评价：吾敬李鸿章之才,惜其之识,悲其之遇,贬之者多以“卖国贼”三字以蔽之。#陈赫#

#钩沉# 【通商银行：中国人自办的第一家银行】1897年5月27日，由盛宣怀创办的中国通商银行在上海外滩6号（今黄浦区中山东路23号）正式成立。这是中国人自办的第一家银行，也是上海最早成立的华资银行。
中国通商银行成立之初，资本额为白银500万两，先收半数250万两。该行成立后，就获朝廷授予的发行银圆、银两两种钞票的特权。故当时英文名为“Imperial Bank of China”，即中华帝国银行之意。
中国通商银行以上海为总行，在天津、广州、北京、汉口、九江、重庆及香港等地设分行。早期业务颇有发展，放款给铁路、民族企业，也向外商如美孚、祥茂、礼和等洋行贷款。抗战爆发后，该行于1938年4月与四明、中汇两行在香港设立联合通讯处，继续从事经营。全文请看：https://t.cn/A6GqF5D5