我高中住舅舅家，舅舅家的表姐跟我一个学校，她高三，我高二。我早上和晚上都是舅舅接我和

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我高中住舅舅家，舅舅家的表姐跟我一个学校，她高三，我高二。我早上和晚上都是舅舅接我和表姐回家，他家离学校确实有点儿远。今天早上被舅妈叫醒，说舅舅今天不在家我们要坐公交去上学，于是我用最快的速度起床，但公交车是不可控的，还是迟到了15分钟。在路上一想到今天周五没有班主任的课，我还有点庆幸，希望他今天不来学校。到班后没看到班主任但同桌说班主任来过了，还看了座位表[泪]整个上午都在担心他会找我麻烦[失望]

【越味大厨手把手“传功”糯米排骨】“一份排骨被孩子们承包了。”“闭着眼睛点都不会出错。”“软糯的米粒包裹鲜嫩的排骨，口水直流。”只要饭桌上有一道糯米排骨，就会有如潮的好评。糯米排骨是一道名菜，软糯咸鲜，香而不腻，深受各年龄段食客的喜爱，不仅是各餐厅的热销菜品，也是家常餐桌的必备硬菜。本期“胡一刀越味江湖”就为大家介绍秘制糯米排骨的做法。

　　食材易寻，制作简单，大厨亲自出马，保准一学就会。准备主料：仔排750克；配料：糯米1000克；调料：生抽25克、老抽25克、黄酒20克、蚝油30克、白糖20克、食盐5克、生姜10克、蒜头10克、葱花10克、红椒粒5克、味精5克。

　　胡一刀告诉记者，排骨的营养价值很高，无论清炖还是红烧、煎炸还是焖蒸都是常见的做法。糯米排骨做法看似难度大，其实也简单。将仔排洗净切成大约4厘米左右的寸段状，用清水冲洗，控干水分后倒入白面粉，用手抓匀后再用清水冲洗干净。用白面粉清洗排骨这道工序很重要，白面粉具有吸附性，可去除排骨的血腥味和杂质。

　　要想把这道菜做得咸鲜可口、香而不腻，关键就在于调味，加入生抽、老抽、黄酒、蚝油、白糖、食盐、味精、生姜及蒜末，抓匀腌制1小时，备用。让酱汁渗入肉质，赋予排骨丰富的浓香。

　　把糯米泡水沥干，加入生抽和老抽均匀腌2小时备用。这样处理后的糯米，蒸熟后喷香入味，和排骨相辅相成，而不会觉得寡淡。把腌好的排骨裹上糯米，控干水的糯米放入碗中，与排骨混合均匀，注意不要有太多水分，不然很难粘在排骨上。

　　除了仔排和糯米要腌透入味，还要注意上锅必须蒸熟蒸透，装盘后上锅蒸，注意蒸锅里多加点水，以免烧干。水烧开后转中火蒸1个半小时，出锅后撒上葱花和红椒粒点缀，就可以闪亮上桌了。

　　淡淡的糯米清香加上排骨浓郁的香气，简直是绝配。夹起一块排骨，细细品尝，已经煮得软烂入味，却因为被糯米包裹而保持了鲜嫩的口感，骨肉细腻，酱香有味，糯米吸收了诱人的肉香，饱满软糯。一口下去，糯米和肉的汁水渗透出来，渗入唇齿之间，有种满满的幸福感，令人回味无穷。

　　这样一道喷香浓郁、口感丰富的菜一定会成为餐桌上最受欢迎的菜品，一不留意，连盘底的糯米也被吃个精光。看完这期的“胡一刀越味江湖”，是不是已经蠢蠢欲动想下厨了？赶快去菜场买新鲜的排骨，为家人做一道佳肴吧。（记者董晓晓文/摄）