《茶经》— 陆羽说茶有“九难”

陆羽在《茶经·六之饮》中说:“茶有九难,一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。”
陆羽的意思,是说从采摘到品饮的九道过程,要做好都不容易,比较费事。

陆羽说它们“难”,难在哪里?

第一难——“造”

“造”,即茶叶的采摘、制造。
采摘上,陆羽认为合适的时间应在农历二、三、四月之间;所采选的应是那些山崖石间杂有乱石之地生长出的茶叶,而且芽头要壮如春笋。具体采茶时,还要把握:天气下雨不能采,天晴有云不能采,要等到天晴温度舒适的时候采摘。在制茶这一点上,陆羽要求采完的茶,要立刻蒸青,之后捣碎,之后拍打成形,最后焙干、穿扎、封装。这里头的关键是选择好的芽头、制茶时间尽量在当日白天、蒸捣均匀、拍压紧密等,只有把这些方面认真做好,制出的茶,才能称作好茶。
需要说明的是,陆羽的“造”,是以蒸青工艺为基础制作的饼茶;这种形式的茶,在中唐时期,是我国成茶的主要形式。

第二难——“别”

“别”的意思, 是对饼茶如何来鉴别。
陆羽认为,对于成品茶,要多方面的综合评判,这样才会确定其品质是优还是劣。他比如,茶饼表面不光滑,原因是茶汁未被压出来;茶叶色泽呈黑色,是因为制茶时间较长,延伸到了夜里(当日白天制成的茶叶应该呈黄绿色);还有,茶饼表面凹凸不平,缘于鲜叶蒸的不软熟,拍压不紧;茶块形状不成形,是因为它用了粗老、劣质的原料。实际上,陆羽所说的这些方法、原因,是告诉人们,茶叶的加工、制作,直接决定成茶的品质;只有严格按照标准、要求行事,才可能制出好茶。
这里我们可以看出,“一造、二别”,虽为两论,实则一体而且互为补充,都是讲制茶的重要性的。

第三难——“器”

“器”,这里是指煮茶的器具。
陆羽应该首先是对人们广泛使用的器具进行了规范,并进而予以了发展。他规定煮茶的器具,应有风炉、筥、炭挝、火荚、鍑、夹、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊、瓢、竹荚、鹾簋、熟盂、碗、畚、扎、涤方、滓方、巾、具列、都篮等共计二十四件。每一件器具都缺一不可,比如炙烤茶饼用到风炉、荚,碾碎茶饼用到碾,过筛茶末用到罗盒,煎煮茶汤用到鍑、竹荚,装熟汤用到熟盂,饮茶用到碗等等。他并指明,器具如果沾染了有膻味、有异味的东西,是不可使用的。讲究器具的完备,讲究每一器具的功用,在陆羽看来,非常重要。他甚至说,城里的那些王公贵族,二十四器任缺一件,就算不得真正的品茶,也就不是真正的茶人了。
后期漫漫茶路,茶器被各时代,各流派的茶人,各种改进,越来越轻便文雅。到了现代茶生活中,玻璃茶器因为耐热材质、原味重现以及造型优雅等优异性能,再加上与高科技结合,玻璃电茶壶、玻璃电茶炉等近年来逐渐成为茶道新宠!佰宝电茶炉,无疑是玻璃茶具中的佼佼者,全玻璃壶体以高硼硅玻璃为原料,炉体以陶瓷、玄武岩、紫铜等位原料,承继文化菁萃与高科技融合,加之设计师艺术造诣,形成佰宝独特的产品设计,衍生出瓷鼓电茶炉、瓷釜电茶炉、石琮电茶炉、兽耳铜炉电茶炉、金刚电茶炉等一系列产品。你可以把它们当成一件日常煮水器来养生,或是一件艺术品欣赏,都是极好的。

第四难——“火”

“火”,是烤茶饼用的柴火。
当时的做法,茶饼要先用火烤热,以便碾碎后使用。烤茶用的材料,陆羽认为要讲究:那些含有油脂的木材,像柏树、桂树、桧树之类,还有朽坏了的木材,都不能用来烤茶。所以古人有“劳薪之味”的说法。陆羽以为,用未染有腥味的木炭烤茶为最好,其次是用火力较猛的木材,像桑树、槐树、桐树、栎树等类的都可以。强调用合格的柴火,是为了避免不合格木柴的异味染上茶饼,以致最终损坏茶汤品质。陆羽这样说,是十分有道理的。

第五难——“水”

“水”,即煮茶的水质。
陆羽以人们常用的自然界的水为例,指出它们的优劣高下:“其水,用山水上,江水中,井水下。”他进一步强调:山水,选择乳泉或石池里流动缓慢的水最好;那些山谷溪涧激流汹涌的水,或山谷中虽很清但不流动的水(这种水会有虫蛇与腐败草木之毒潜浸在里面),如饮用会使颈部生疾。其次江中水,要取用离人烟较远的地方的。他认为井水最差。如非要取用,也要到经常使用的井中汲取,活水比死水好。
陆羽强调水的问题,是因为它直接影响到茶汤的品质,所谓“水为茶之母”。讲究饮茶者,不但要茶好,还要水好。八分之茶遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。在现代,这些已是常识。
茶滋于水,水籍于器;水为茶之母,器为茶之父。” 茶器能蕴含文人之灵气,吸收香茗之精华,方能将茶道之精髓展现得淋漓尽致。

第六难——“灸”

“炙”,茶饼的烤炙。
陆羽说,炙烤茶饼首先要考虑环境因素,不要在有大风的地方烤,这样会使火焰骤急,飘忽不定,致茶饼冷热不均;要靠近火烤,同时不断翻动,等到茶饼表面烤出的疙瘩伸展开来时,散发茶香为止。做到内外熟透,这种炙法才是得当的。
我们可以想见,如果不是在无风的地方均匀炙烤,茶饼或夹生不熟,或香气不能全发,势必导致碾磨的困难和影响茶汤的色、香、味。所以在陆羽看来,无论自然环境也好,无论炙烤的方法也好,都是不得随意而为的。

第七难——“末”

“末”,即茶末的碾碎问题。
炙烤完的茶,冷却后,就要放入碾槽内,用碾轮碾碎。他认为,要碾出好的茶末,力要巧。好的茶末应该是什么样子呢?他说要像细米粒。不好的,样子像菱角皮,或像粉尘。为保证茶末精细,需将茶末过筛。这样煮出的茶汤口感甚佳。这就如同我们吃饭所用的米,糙米的口感是粗糙的,精米的口感是滑腻的。而口感在品饮中的重要,恰恰是非常关键的。

第八难——“煮”

“煮”,即茶汤的煎煮。
关于这一点,陆羽先生说的很仔细。他说,准备工作首先要完备,茶具、水样、茶末,都要严格按标准备好,待火候得当后,便可煎煮。怎样煎煮茶汤呢?他说,将水煮沸,出现像鱼眼大的气泡,并微有声,为一沸,这个时候要加入适量的食盐调味,必要时舀出一点尝尝味道。继续煮,当水边缘连珠般的气泡向上冒时,为二沸,先舀出一瓢备用,用竹荚环搅水汤中心,并量取一定量茶末于沸水中心投下。不多一会,茶汤就沸腾起许多茶沫,这时用先前备用的水浇进去,以制止其沸腾,使其生成精华。他还告诫,切不可等水煮老了投茶末,也不要煮茶时在锅内急促、慌乱的搅动,这样不算是会煮茶。
由此可见,煮茶,水开的程度、茶末的投放、茶汤有效的生成,均需视势而行,只有拿捏好了分寸,最后才有可能煮出好的茶汤来。三分茶,七分水,佰宝电茶炉使用远红外的加热,以不可见光的方式穿过玻璃壶体,直接对水体照射加热,水分子受热震荡之下,令玻璃壶里的水活跃性迅速提高。软化水质,饮水时明显感觉甘甜;泡茶,茶汤会变得更好喝;涩减韵长,和顺温润,对茶叶的韵味香醇表现更充分。全玻璃壶体又不会改变茶本身的味道,它适合冲泡各种类茶,包括普洱、乌龙、铁观音、金骏眉、龙井、安化黑茶等。相比于一壶事一茶,全玻璃壶体更为优胜,因为不吸味,几乎不存在可以交叉泡茶的需求,更无需担心茶味煮混乱。

第九难——“饮”

“饮”,茶汤的品饮。
陆羽以为,对于茶,不能只是把它当作解渴的饮料,须要细细品饮,仔细体会它的精妙之处。他告诉人们饮茶的正确方法是:要热饮。煮好的茶汤香气浓郁,滋味醇厚鲜爽,回味甘甜,热饮会喝到浮在茶汤上面的精华;冷了再喝,茶的精华会随热气散发掉。他还说,饮茶应不分季节,一年四季都饮茶的,才能算真正的饮茶人。
从“造”难到“饮”难,九难之难,其实难在用心。所以,对于真正的茶人来说,懂得这些,尽心地做好这些,才会觉出每一杯茶的美妙香甜,才会有益于我们身心的“行”与“德”。也许这正是陆羽先生所期盼的。

【新地】陳豪專業精神可嘉 全晚坐冷板凳 台慶繼續戴罩避疫宣萱讚穩陣

早前無綫台慶夜超過二百藝員出席,大堆頭集會個個盛裝示人,攞正牌唔戴罩,見面時口水互噴防疫意識甚低,當晚陳豪見勢色唔對,大合照後迅速戴罩,被指過於驚青,事後有份出席的蕭正楠因工作曾接觸新冠狀病毒的確診者,要接受強制檢疫,而所有出席台慶的藝員亦要接受測試;經此一役到昨晚的台慶頒獎典禮,雖然人數冇台慶夜多人,但仍屬人群聚集高危點,全晚有提名冇得獎的陳豪鏡頭後防疫意識極高,僅出鏡前一刻除罩,網民大讚他夠細心保護家人至上!

撰文、圖片:東方新地

昨晚頒獎禮盛事,全晚有提名冇獎拎的陳豪,盛裝與拍檔李佳芯走紅地氊出場,李佳芯戴上透明口罩,而陳豪則用上Level3口罩作自我保護。

直至走到記者群前一刻,陳豪才除口罩。

陳豪眾人皆醉佢獨醒
去年11月19日的台慶夜有205名無綫藝員出席,難得聚首一堂,不少藝員都放下戒備脫罩埋身接觸,社交距離等於零,全台大合照時,藝員圍埋自拍好興奮,卻出現了得陳豪一支公戴上口罩的有趣場面,而昨天的台慶頒獎禮陳豪繼續堅持己見,防疫大過天,除了走紅地氊及台上頒獎時的僅僅數分鐘除罩,其餘時間均罩不離口,務求安全至上。

後台訪問當然不忘戴上,絕對是藝人防疫典範。

與半百藝人在台上現身,陳豪為安全計不除罩。

直至與宣萱頒發「最受歡迎電視女角色」,先在鏡頭前除一陣咁多。

陳豪眾人皆醉佢獨醒
其實全台藝員得陳豪一個有先見之明,最有警覺性,去年11月19日的台慶夜,陳豪亦是「一人獨戴」,當晚熱鬧過後,無綫即發出內部通告指,蕭正楠於11月18日為MyTV SUPER在某食肆拍攝飲食節目,其後該食肆一名職員被確診,蕭正楠亦因此被列為緊密接觸者,並於11月24日被安排接受強制檢疫,鑒於蕭正楠有參加台慶節目,為謹慎起見,所有當日有出席台慶的藝員亦要接受測試,結果全屬陰性。陳豪眾人皆醉佢獨醒,抗旨戴罩不是為了自己,是背負住一家五口的健康,自今年初疫情開始肆虐,陳豪一秒都冇鬆懈過,除了埋位拍劇或拍照一定要見樣,其餘時間他堅持罩不離口,並刻意與人保持社交距離,生人勿近一樣。

11月19日無綫台慶夜,型爸陳豪以深藍色西裝現身,今年孭住三套大劇出街包括《愛美麗狂想曲》、《白色強人 I I》及《陀槍師姐2021》的他,是當晚搶fo小生之一。

全台超過二百位藝員大晒冷影大合照後,站在中排的《愛・回家》演員起哄玩自拍,個個堆埋一齊好親密,站在最前排的陳豪即時戴返口罩被指心慌慌,真的好大對比。

陳豪聯同陳煒、朱晨麗與黎耀祥一齊在後台接受新聞娛樂台主播訪問,只有他一人堅持戴住口罩犧牲見樣。

抗旨戴罩避過一劫
據知台慶當晚全台藝員收到指引可以唔戴罩出鏡,大家都掉以輕心,而陳豪的舉動可以反映他的個人防疫意識比常人高,知情者透露:「一年一度台慶夜喎!今年仲算係多猛人參與嘅一年,大家難得聚頭真係放鬆晒,只有阿Mo(陳豪)憂心忡忡,佢睇見現場個個黐埋一堆自拍,已經皺晒眉,有人邀請佢合照,佢都好有禮貌耍手,平時好nice嘅阿Mo堅守自己嘅原則,大家都唔覺得奇,亦唔會怪佢唔合群,因為呢大半年嚟佢返工拍劇都好小心,盡量避免同人太親密,未埋位都保持距離,唔會約埋食飯,盡量戴口罩同勤用消毒液洗手。」當晚局部戴罩的陳豪,中招風險當然比其他藝員低,不過他亦好合作進行測試。

近年陳豪發展自家咖啡生意做得有聲有色,可惜受疫情影響生意難撈,陳豪為防疫已停做生招牌,不過公司仍在運作亦表明不會裁員,希望待疫情後再努力。

甜品店疫市開分店咖啡店拒裁員
受到疫情影響,社會各行各業經濟下滑,但陳豪與金牌監製戚其義有份投資的甜品店,疫市中仍可於銅鑼灣開第二間分店,日前陳豪現身剪綵時,對於台慶夜超過二百位藝員參與卻全部沒戴口罩合照,陳豪被指第一時間戴回口罩,他說:「雖然確診數字低亦唔代表可以鬆懈,大家都要小心防範,因為可能呢個狀況以後都係咁,所以要改變想法,亦要喺經濟上諗諗如何重新建立過,唔好數字低就鬆懈。」談到近日確診數字回升,令人擔心爆發第四波疫情?陳豪坦言:「我係有啲擔心安全問題,亦明白台慶上大家怕整花個妝,我自己寧願犧牲少少個樣,否則中咗就會連鎖性爆發,真係唔好掉以輕心!」

陳豪與金牌監製戚其義投資的甜品店,疫市於銅鑼灣開分店,早前開張陳豪只在影相時才除下口罩,示範整刨冰與接受訪問都戴住罩

陳豪坦言寧願犧牲少少樣貌來換取全家安全。

陳豪其實最怕就是一個累全家,身為廿四孝老公兼爸爸的他把家庭放在第一位,為免染病惹返屋企,寧願自己做足防疫措施,早前他與宣萱合作拍《陀槍師姐2021》,宣萱公開大爆陳豪返工如臨大敵:「陳豪真係好謹慎,未埋位佢一定戴住口罩,最後一秒先會除罩!」除了拍劇高度防疫,陳豪以往不時為其自家咖啡品牌「Blooms Coffee」開的pop up store及K11 Musea店做生招牌,近月他已停止露面做宣傳,避免聚集人流,生意額雖然有影響,不過好老闆陳豪從無打算裁員,他表示希望與員工共度時艱。

強勢加入重頭劇《白色強人 II》的陳豪飾演急症室副顧問醫生,身為醫生就更加要注意防疫,所以當日眾人在台上影完大合照都戴上口罩發言。

早前與陳豪拍完《陀槍師姐2021》的宣萱,亦公開大爆陳豪防疫意識非常之高,唔埋位都唔會除口罩,最穩陣小生非佢莫屬。

早前趕拍《陀槍師姐2021》的陳豪,曾在口罩內攝多層紙巾作雙重保護,實際效用真的要問番佢本人,據知每拍完一個鏡頭,他都緊張戴回口罩,又不停用搓手液搓手相當緊張,慎防有機會把病菌帶返屋企。

#陈豪[超话]#

冬至,数九画梅,静待春归[微风]

●数九
俗用冬至日数及九九八十一日,为寒尽。(《荆楚岁时记》)

俗从冬至日数起,至九九八十一而尽,名曰“连冬起九”。亦曰“九里天”(《清嘉录》)

●消寒诗图
冬至日,绘消寒图。(《续天津县志》)

每年长至节,司礼监刷印九九消寒图,宫眷粘之壁间,如一九诗曰:“冬至纔过一九逢,家家闭户避寒风,风飘雪花如斗大飞。来飞去满空中。”其余皆浅鄙者。(《明伦汇编》 )

(冬至节)司礼监刷印“九九消寒”诗图,每九诗四句,自“一九初寒才是冬”起,至“日月星辰不住忙”止,皆瞽词俚语之类,非词臣应制所作,又非御制,不知如何相传耳。久遵而不改。(《酌中志》)

预画消寒九九图,儿童冬学正伊吾。(《丙寅天津竹枝词》)

冬至日,俗谓之属九,或画纸为八十一圈。每日分阴晴图一圈,记阴晴多寡,谓之九九消寒图,以占来年丰歉。(《京都风俗志》)

●亭前垂柳珍重待春风
道光初年,御制九九消寒图,用“亭前垂柳珍重待春风”九字,字皆九笔也。懋勤殿双钩成幅,题曰“管城春满”。内直翰林诸臣填廓。(《养吉斋丛录》)

宣宗御制词,有“亭前垂柳珍重待春风”一句,各句九言,言各九画,其后双钩之,装潢成幅,日九九消寒图。自冬至始,日填一划,凡八十一日而毕事。(《清稗类钞》)

儿时见先大夫于冬至日,绘梅花一幅,花凡八十一瓣,每日以朱涂一瓣,九画而毕以纪历,谓之“九九消寒图”。事殊雅趣。后阅清人笔记,高宗于冬至日,飞白书“亭前垂柳珍重待春風”九字,字皆九画,亦日以朱涂一画,九画而毕。昔日帝王风流,亦殊不减。(《岁华忆语》)

●画梅
(冬至日)俗画梅一枝,为瓣八十有一,日染一瓣,瓣尽而九尽,则春深矣。(《宛平县志》)

试数窗间九九图,余寒消尽暖回初。
梅花点遍无余白,看到今朝是杏株。
自注:冬至后,贴梅花一枝于窗间,佳人晓妆,日以胭脂图一圈,八十一圈既足,变作杏花,即暖回矣。(元·杨允孚《滦京杂咏》)

●九九歌
日冬至,画素梅一枝,为瓣八十有一,日染一瓣,瓣尽而九九出,则春深矣。曰九九消寒地图。有直作圈九丛,丛九圈者刻而市之。附以九九之歌,述其寒燠之候。歌曰:
一九二九,相唤不出手;
三九二十七,篱头吹觱篥;
四九三十六,夜眠如露宿;
五九四十五,家家堆盐虎;
六九五十四,口中呬暖气;
七九六十三,行人把衣单;
八九七十二,猫狗寻阴地;
九九八十一,穷汉受罪毕。
才要伸脚睡,蚊虫蜡蚤出。(《帝京景物略》)

自冬至后曰入九。金陵谚云:“一九如九,作活添一绺(指女红);二九一十八,河里冻死鸭;三九四九,迎风插柳;五九四十五,穷汉街前舞,六九五十四,蔷薇发嫩茨;七九六十三,行人把衣担;八九七十二,行人拿纸扇(乡音叫二);九九八十一,穷汉受罪毕;才得伸脚眠,蚊虫龁蚤出。”可验江南节气。(《岁华忆语》)

一九才过二九来,见人相唤袖难开。外头天色时时转,雪急因风缓缓回。
三九寒威渐渐强,颠风刮面怎禁当。篱头觱栗从头响,添得人愁线样长。
沽酒烹鱼送旧年,情知四九在冬前。烘来布被何曾暖,身作弯弓宿露天。
冬深生冷喜新春,赋得贫穷敢怨人。六九数终风扇动,放些意气走芳尘。
转头七九数过三,无事闲从野老谈。花气熏人能样猛,脱来布衲两头担。
五五三三抛堶忙,柳丝深处映陂塘。狸奴犬子寻阴地,八九春中日正长。
我侬閒过谢皇天,只愿从今大有年。九九数来无可数,都将犁把去耕田。(宋·张侃《代吴儿作小至后九九诗》)

一九冰头万叶枯,比天鸿雁过南湖。霜结草投敷碎玉,露凝条上撒珍珠。
二九严凌切骨寒,探人乡外觉衣单。群鸟夜投高树宿,鲤鱼深向水中攒。
三九搜流寒正交,朔风而箭雪难消。南波东地周荒霸,往来人使过水桥。
四九寒风不掩心,鸟栖尤自选高林。参没未知过半夜,平明晨在中天心。
五九残冬日稍长,金乌口映渐尽堂。惟报学生须在意,每人添诵两三行。
六九衣单敢出门,朝风庆贺得阳春。南坡未有莫弟动,犬来先向北阴在。
七九莫河以半水,鲤鱼惊散堂头行。喜鸽街柴巢欲垒,去年秋雁却来声。
八九莫弟应日生,阳气而云遍地青。鸟向林间崔种谷,人于南亩已深耕。
九九冻高自合兴,农家在此乐轰轰。楼中透下莫金颗,平原龙上土苗生。(敦煌《咏九九诗》)

一九冬至一阳生,万物姿始渐勾萌,莫道隆冬无好景,山川草木玉装成。
二九七日是小寒,田间休息掩柴关,室家共享盈宁福,预计来年春不闲。
三九严寒春结冰,罢钩归来蓑笠翁,虽无双鲤换新酒,且喜床头樽无空。
四九雪铺满地平,朔风凛冽起新晴,朱堤公子休嫌冷,山有樵夫赤脚行。
五九元旦一岁周,茗香椒酒答神庥。太平天子朝元日,万国衣冠拜冕旒。
六九上苑佳景多,满城灯火映星河,寻常巷陌皆车马,到处笙歌表太和。
七九之数六十三,堤边杨柳俗含烟,红梅几点传春讯,不待东风二月天。
八九风和日迟迟,名花先发向阳枝,即今河畔冰开日,又是渔翁垂钓时。
九九鸟啼上苑东,青青草色含烟蒙,老农教子耕宜早,二月中天起卧龙。(清·王之瀚《消寒诗》)


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