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酵母：葡萄酒酿造的大功臣
二、酵母在酿酒中有哪些作用？
2. 增添风味和口感
酵母的作用不止发酵，它还会影响葡萄酒的风味和口感。
在发酵过程中，它们可以帮助葡萄释放出迷人的芳香物质，带来花香、果香和矿物质等气息。同时，待发酵结束后，失去活性的酵母会混杂着葡萄皮、果梗和葡萄籽等物质一起沉淀至容器底部，形成酒泥（Lees）。其中，葡萄皮、葡萄籽以及果梗等大沉淀物被称为粗酒泥（Gross Lees），主要由死去酵母组成的沉淀物则被称为细酒泥（Fine Lees）。对于一部分白葡萄酒和起泡酒来说，这些细酒泥是提升风味和口感的“法宝”，它们在酒泥陈酿（Sur Lees）过程中会自然分解，逐步释放出多糖、甘露糖蛋白、氨基酸和脂肪酸等物质，从而为葡萄酒增添面包、坚果等独特香气，并使葡萄酒的酒体更加饱满、质地更加绵密。同时，它所含的蛋白质还可以与酒液中的单宁结合，减少酒液中的单宁含量，使葡萄酒的口感更加柔和。

看了篇Gene Lees写Bill Evans的长文，里头有段对Oscar Peterson和Bill Evans的评价，说两人是爵士乐时代的李斯特和肖邦，前者征服了钢琴，后者则是诱惑。两人惺惺相惜，Bill Evans早期受Oscar Peterson影响，但后来自成风格，Bill Evans在51岁那年死后，Oscar Peterson总会在现场演出的时候弹Bill Evans的曲子，《Waltz For Debby》。

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除夕快乐

榛榛：@这是一只天霸

：@Lees-BJD

：@闫氏病态_YdL
姐姐Joseph：@懒阿绿 （虽然看不见[doge]

：@脚尖上的小诗

‍均来自：@瑟琳琳琳琳

榛榛和姐姐给大家拜年[抱一抱]