江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
【#杭州85后刑警勘查现场从7楼坠落# ！鲍伟杰，我们等你归队！】“鲍哥！”辅警沈刚大喊一声，扑向楼顶。光线昏暗，他看不清，只有楼底下那件刑警勘查服背后“余杭刑警”几个字反着荧光，还有工地废弃物料窸窸窣窣掉落的声音。楼底下倒着他的同事，36岁的余杭区公安分局刑侦大队良渚中队技术民警鲍伟杰，随身佩戴的执法记录仪闪着光。上周六（2月27日）下午，鲍伟杰带着沈刚在勘查一起盗窃案现场时，不幸从工地7楼顶楼坠楼。目前，民警仍在重症监护室接受治疗。
1
勘查现场时从7楼坠楼
这则让人揪心的消息昨天一早就在余杭警察圈里小范围传开。大家都觉得震惊，难以置信。2月27日傍晚，刑侦大队良渚中队接到良渚派出所通知，辖区某在建工地内十台中央空调内机被盗，损失价值约2万元，需要进一步勘查案发现场。17时57分，刑事技术民警鲍伟杰带领跟班辅警沈刚赶到现场。案发现场在杭行路某工地某幢2单元7楼，因2单元无法通行，工地报警人带着民警从1单元步行经楼顶到2单元楼顶。雨天，湿滑的楼顶建设工地，跟随鲍伟杰勘查现场的辅警沈刚只听一声闷响。沈刚大喊一声，探头一看，随之疯了一样冲下楼，“鲍哥，鲍哥！”“鲍哥你挺住！我给你打120了！”沈刚一边哭喊，一边朝着电话里说，“人还有声音，还有呼吸！”
“出事前我就在鲍哥身后五六步路，当时真的眼看着他掉下去，那一下想抓住他却抓不住......”沈刚说起当时那一幕，止不住地难过，“天色黑了，我在楼顶看不清楚，只看到勘查服背后的Police几个字的反光。”
“我一直‘鲍哥鲍哥’喊他，就怕他到时候没有声音了。”沈刚说，“我到凌晨三四点，一直睡不着，闭眼就是那个画面。我配合他工作三年了，如同兄长一般.....”
2
出事当天他勘了4个现场
一只相机一个包，比对痕迹，追踪溯源，是他的工作
今年36岁的鲍伟杰是刑侦大队良渚中队技术民警。
2007年开始，从余杭区公安分局刑侦大队瓶窑中队、余杭中队到良渚中队，一身勘查服、一只勘验箱、一台勘验刑案现场用的相机，从各种错综复杂的刑案现场提取痕迹、比对印证。再还原现场，刻画疑犯，直至抓获犯罪嫌疑人，这就是他作为一名刑警的职责。
鲍伟杰的随身物品被同事们带回了中队办公室里。勘查服肩袖处断裂，满是干了的沙土，相机镜头碎了，机身也沾着土。
出事当天周六是鲍伟杰值班，他勘查了四个案件现场。
前一天辖区有一起恶性入室案件，案件重大，分局领导高度重视，刑侦大队调集精干力量侦破。鲍伟杰当晚被紧急召到现场，通过现场访问，仔细捕捉过程中的细节点滴，最后通过认真细致勘查成功采集到关键痕迹物证，公安机关随即于周六凌晨在杭州东站抓获嫌疑人。从案发到抓捕归案，不超过12小时。周六一早，鲍伟杰就到辖区一河边，组织嫌疑人辨认丢弃作案工具的现场。
下午，他又去勘了两个现场，一起入室盗窃案，以及一起工地电缆线被盗案。一直忙到傍晚4点多，鲍伟杰刚回中队吃过晚饭，就接到了这起在建工地空调内机被盗的案子。
同事说，星期天鲍伟杰不值班的，本来要送三年级的女儿开学报到，“他还说周日先早一点陪我们去河边打捞作案工具，他周六下午去看过现场点位的，就是不放心，怕我们找不到打捞位置。”
爱较真，肯钻研，在枯燥的刑事技术员岗位上一条道走到底，就是大家对鲍伟杰的印象，跟他的微信名字一样：“一条道”。
在去年的一起命案现场，鲍伟杰面对如“垃圾堆”般凌乱的现场，前后进行5次复勘，成功取得了犯罪遗留的各种物证及痕迹。
去年一起抢劫案，鲍伟杰在现场周边大范围搜索，在辖区苕溪边搜集到粪便、纸巾等物，支持一线办案民警及时抓获罪犯，充实了破案证据。
2017年夏天，鲍伟杰接到一起盗窃高山基站的案子，近40度的高温天，他和辅警弃车爬山。基站内部温度50多度，他一待就是一个多小时，从头到脚被汗水浸了个透，直到成功提取到关键痕迹物证才浑身“清凉”。
前年年底，鲍伟杰结合十多年刑事技术工作经验，撰写的论文《犯罪现场勘查详解》被公安部物证鉴定中心录用，“他相当于把接触性案件的现场勘查整一套流程做了一个梳理，综述性强，也相当有实践指导意义，这个在我们整个刑大也很少见。我都不知道他偷偷摸摸在钻研写论文......”副中队长阮杭华说。
2020年勘查现场共计280余起，命案1起，非正常死亡52起，共计破案48起......这个量，远超全市技术民警人均勘查案件数量。
3
“相处时间就这么多，尽量一起家人一起吃饭”
她从未想过与丈夫相隔ICU
他的朋友圈：健康地活着是幸福
鲍伟杰家里两个女儿，大的三年级，小的上幼儿园。
周六傍晚，鲍伟杰妻子小徐正准备去公婆家吃饭，再把孩子接回来准备第二天上学。路上，小徐接到了副中队长阮杭华的电话，“你要有点心理准备，鲍从楼上摔下来了。现在意识倒是清醒的。”
“他每天都要联系我的，中午问我吃了什么，下午问我几点下班、加不加班。那天我一直打不通他电话，心里已经有不好的预感了......”等小徐赶到医院，人没见着，鲍伟杰已经在重症监护室了。
浙医一院专家赶往市二医院会诊。医生初步诊断，鲍伟杰骨盆粉碎性骨折，左腕关节、左肘关节、左肩关节粉碎性骨折、左侧肋骨多发骨折、双侧胸腔血气胸、大脑蛛网膜下腔出血，脊椎骨折，生命处于极度危险状况。
当晚，鲍伟杰出现大出血，血袋一盒盒往ICU里送，小徐和公公、姐姐等亲属以及鲍伟杰一众同事在门外焦急地等。直到凌晨三点左右，出血止住，最危险的一关算是挺过去了。医生走出ICU时，衣服被汗湿了一大片。
小徐一夜没睡。直到次日一早转院时，她见到了丈夫，叫叫他，他努力睁一下眼睛。
小徐从没想过，有一天会和生活里平平无奇的刑警丈夫相隔ICU外，隔着生命中最远的距离。
小徐从事幼教行政工作，鲍伟杰不值班加班的晚上，他常常烧好了菜，一家人一起吃饭，然后洗碗，“他说因为两个人相处的时间就那么点，一家人要一起吃饭。”
鲍伟杰爱养花，家里有一个大大的露台，种了许多月季、海棠。“我有时回家很累了，都是葛优躺的状态，他总是拉我到院子里去看花，我说累，他就把盆栽都拿到房间来，他说，你看一眼，这是我种的，长得多好......”徐婷说。
空闲时，家里老人把两个孩子哄好，夫妻俩就偷摸着去电影院看一场科幻电影，这是难得的二人世界。鲍伟杰不爱看刑侦片和恐怖片。他说，很容易会勾起一些工作上的片段，不想把那种感觉带回家。
翻看鲍伟杰的朋友圈，他很少晒加班，更多是他养的各种盆栽。徐婷忽然明白，这个闷闷的男人实际上是多么注重生活细节和家庭仪式感。
2019年12月26日，他在朋友圈发了一段感想，并配了一张自己的工作照——
“看了太多的生死，活着是幸运，健康地活着是幸福。总结：健康地活着并能为国家做贡献是我存在的价值。”
好技术员鲍伟杰，战友们都在等你早日康复归队！
余杭公安在此向浙一医院、市二医院全体医务人员致以最诚挚的谢意！
1
勘查现场时从7楼坠楼
这则让人揪心的消息昨天一早就在余杭警察圈里小范围传开。大家都觉得震惊，难以置信。2月27日傍晚，刑侦大队良渚中队接到良渚派出所通知，辖区某在建工地内十台中央空调内机被盗，损失价值约2万元，需要进一步勘查案发现场。17时57分，刑事技术民警鲍伟杰带领跟班辅警沈刚赶到现场。案发现场在杭行路某工地某幢2单元7楼，因2单元无法通行，工地报警人带着民警从1单元步行经楼顶到2单元楼顶。雨天，湿滑的楼顶建设工地，跟随鲍伟杰勘查现场的辅警沈刚只听一声闷响。沈刚大喊一声，探头一看，随之疯了一样冲下楼，“鲍哥，鲍哥！”“鲍哥你挺住！我给你打120了！”沈刚一边哭喊，一边朝着电话里说，“人还有声音，还有呼吸！”
“出事前我就在鲍哥身后五六步路，当时真的眼看着他掉下去，那一下想抓住他却抓不住......”沈刚说起当时那一幕，止不住地难过，“天色黑了，我在楼顶看不清楚，只看到勘查服背后的Police几个字的反光。”
“我一直‘鲍哥鲍哥’喊他，就怕他到时候没有声音了。”沈刚说，“我到凌晨三四点，一直睡不着，闭眼就是那个画面。我配合他工作三年了，如同兄长一般.....”
2
出事当天他勘了4个现场
一只相机一个包，比对痕迹，追踪溯源，是他的工作
今年36岁的鲍伟杰是刑侦大队良渚中队技术民警。
2007年开始，从余杭区公安分局刑侦大队瓶窑中队、余杭中队到良渚中队，一身勘查服、一只勘验箱、一台勘验刑案现场用的相机，从各种错综复杂的刑案现场提取痕迹、比对印证。再还原现场，刻画疑犯，直至抓获犯罪嫌疑人，这就是他作为一名刑警的职责。
鲍伟杰的随身物品被同事们带回了中队办公室里。勘查服肩袖处断裂，满是干了的沙土，相机镜头碎了，机身也沾着土。
出事当天周六是鲍伟杰值班，他勘查了四个案件现场。
前一天辖区有一起恶性入室案件，案件重大，分局领导高度重视，刑侦大队调集精干力量侦破。鲍伟杰当晚被紧急召到现场，通过现场访问，仔细捕捉过程中的细节点滴，最后通过认真细致勘查成功采集到关键痕迹物证，公安机关随即于周六凌晨在杭州东站抓获嫌疑人。从案发到抓捕归案，不超过12小时。周六一早，鲍伟杰就到辖区一河边，组织嫌疑人辨认丢弃作案工具的现场。
下午，他又去勘了两个现场，一起入室盗窃案，以及一起工地电缆线被盗案。一直忙到傍晚4点多，鲍伟杰刚回中队吃过晚饭，就接到了这起在建工地空调内机被盗的案子。
同事说，星期天鲍伟杰不值班的，本来要送三年级的女儿开学报到，“他还说周日先早一点陪我们去河边打捞作案工具，他周六下午去看过现场点位的，就是不放心，怕我们找不到打捞位置。”
爱较真，肯钻研，在枯燥的刑事技术员岗位上一条道走到底，就是大家对鲍伟杰的印象，跟他的微信名字一样：“一条道”。
在去年的一起命案现场，鲍伟杰面对如“垃圾堆”般凌乱的现场，前后进行5次复勘，成功取得了犯罪遗留的各种物证及痕迹。
去年一起抢劫案，鲍伟杰在现场周边大范围搜索，在辖区苕溪边搜集到粪便、纸巾等物，支持一线办案民警及时抓获罪犯，充实了破案证据。
2017年夏天，鲍伟杰接到一起盗窃高山基站的案子，近40度的高温天，他和辅警弃车爬山。基站内部温度50多度，他一待就是一个多小时，从头到脚被汗水浸了个透，直到成功提取到关键痕迹物证才浑身“清凉”。
前年年底，鲍伟杰结合十多年刑事技术工作经验，撰写的论文《犯罪现场勘查详解》被公安部物证鉴定中心录用，“他相当于把接触性案件的现场勘查整一套流程做了一个梳理，综述性强，也相当有实践指导意义，这个在我们整个刑大也很少见。我都不知道他偷偷摸摸在钻研写论文......”副中队长阮杭华说。
2020年勘查现场共计280余起，命案1起，非正常死亡52起，共计破案48起......这个量，远超全市技术民警人均勘查案件数量。
3
“相处时间就这么多，尽量一起家人一起吃饭”
她从未想过与丈夫相隔ICU
他的朋友圈：健康地活着是幸福
鲍伟杰家里两个女儿，大的三年级，小的上幼儿园。
周六傍晚，鲍伟杰妻子小徐正准备去公婆家吃饭，再把孩子接回来准备第二天上学。路上，小徐接到了副中队长阮杭华的电话，“你要有点心理准备，鲍从楼上摔下来了。现在意识倒是清醒的。”
“他每天都要联系我的，中午问我吃了什么，下午问我几点下班、加不加班。那天我一直打不通他电话，心里已经有不好的预感了......”等小徐赶到医院，人没见着，鲍伟杰已经在重症监护室了。
浙医一院专家赶往市二医院会诊。医生初步诊断，鲍伟杰骨盆粉碎性骨折，左腕关节、左肘关节、左肩关节粉碎性骨折、左侧肋骨多发骨折、双侧胸腔血气胸、大脑蛛网膜下腔出血，脊椎骨折，生命处于极度危险状况。
当晚，鲍伟杰出现大出血，血袋一盒盒往ICU里送，小徐和公公、姐姐等亲属以及鲍伟杰一众同事在门外焦急地等。直到凌晨三点左右，出血止住，最危险的一关算是挺过去了。医生走出ICU时，衣服被汗湿了一大片。
小徐一夜没睡。直到次日一早转院时，她见到了丈夫，叫叫他，他努力睁一下眼睛。
小徐从没想过，有一天会和生活里平平无奇的刑警丈夫相隔ICU外，隔着生命中最远的距离。
小徐从事幼教行政工作，鲍伟杰不值班加班的晚上，他常常烧好了菜，一家人一起吃饭，然后洗碗，“他说因为两个人相处的时间就那么点，一家人要一起吃饭。”
鲍伟杰爱养花，家里有一个大大的露台，种了许多月季、海棠。“我有时回家很累了，都是葛优躺的状态，他总是拉我到院子里去看花，我说累，他就把盆栽都拿到房间来，他说，你看一眼，这是我种的，长得多好......”徐婷说。
空闲时，家里老人把两个孩子哄好，夫妻俩就偷摸着去电影院看一场科幻电影，这是难得的二人世界。鲍伟杰不爱看刑侦片和恐怖片。他说，很容易会勾起一些工作上的片段，不想把那种感觉带回家。
翻看鲍伟杰的朋友圈，他很少晒加班，更多是他养的各种盆栽。徐婷忽然明白，这个闷闷的男人实际上是多么注重生活细节和家庭仪式感。
2019年12月26日，他在朋友圈发了一段感想，并配了一张自己的工作照——
“看了太多的生死，活着是幸运，健康地活着是幸福。总结：健康地活着并能为国家做贡献是我存在的价值。”
好技术员鲍伟杰，战友们都在等你早日康复归队！
余杭公安在此向浙一医院、市二医院全体医务人员致以最诚挚的谢意！
有关马斯洛需求论的议论的浏览已经超过370万了！好像还在增加。这应该是我发微博以来最多的一次。没怎么看评论，但有一点感触是，任何理论如果不允许多样性解读，只允许一种理解，这只能是扼杀该理论的价值。都说真理越辩/辨越明，但如果不允许不同意见的发表，怎么可能有辩/辨？没有辩/辨，怎么可能有真理？人有天然的思考和辩/辨能力和需求，难道还有比不允许人辩/辨真理更侮辱人的吗？
✋热门推荐