距离外公过世不到一个月的我～
大年30凌晨走的，终是没有熬过本命年最后一天
96岁的喜丧
很突然，没有经历太多痛苦
当看到特别安详的他，第一时间竟然没哭
那几天很少流泪，井井有条的生活和工作，外人看不出有躯壳下的我任何异样
但今天看到了那张拿着气球的图，忍不住趴在桌上嚎啕
原来心里的防线终会被击垮
我有悔，每次见到您第一件事就是搂着您的脸亲一口，亲到您假装嫌弃我的让我去一边，以后亲不到了！
我有悔，回家过年后严格遵循7天的自我隔离，没有去家里帮您捏捏肩膀，没有见到您最后一面！就差不到24小时，您知道我大年30晚上一定去看您的！
我有悔，我以为时间很长，路很长，还能陪您走很久…
我有悔，到现在您都没来梦里再见我一面……
所以，如果可以，今晚能来我的梦里吗？
递给我一只气球，把我放上您的肩头骑坐着
带我回家！
我们回家！
大年30凌晨走的，终是没有熬过本命年最后一天
96岁的喜丧
很突然，没有经历太多痛苦
当看到特别安详的他，第一时间竟然没哭
那几天很少流泪，井井有条的生活和工作，外人看不出有躯壳下的我任何异样
但今天看到了那张拿着气球的图，忍不住趴在桌上嚎啕
原来心里的防线终会被击垮
我有悔，每次见到您第一件事就是搂着您的脸亲一口，亲到您假装嫌弃我的让我去一边，以后亲不到了！
我有悔，回家过年后严格遵循7天的自我隔离，没有去家里帮您捏捏肩膀，没有见到您最后一面！就差不到24小时，您知道我大年30晚上一定去看您的！
我有悔，我以为时间很长，路很长，还能陪您走很久…
我有悔，到现在您都没来梦里再见我一面……
所以，如果可以，今晚能来我的梦里吗？
递给我一只气球，把我放上您的肩头骑坐着
带我回家！
我们回家！
男人没格局，比没钱更可怕
CEO语录 昨天
1
格局越小
越见不得他人好
有一年，曾国藩想调刘晗的手下程志煊到幕府工作。
刘晗心里不高兴：“我这做上司的都还没升，他倒升了？”
于是，刘晗对曾国藩说：“程志煊可是文武双全的人才。他字写得特别棒，你看他的手，都变形了，那是小时候念书笨，脑子并不是多好使，让先生打出来的。”
谈起武功，刘晗又说：“程志煊个子不高，但身手不凡。前些天南京城巷战，被敌人堵在一个院子里，志煊愣是拔地而起，蹿墙逃出来了，十几个敌人都没追上他。比赛逃跑，肯定拿第一。”
听了刘晗这番阴阳怪气的话，曾国藩发火了：
“从小挨先生打，文不行；打起仗来逃得快，武也不行。有什么用？你刘晗有这样的下属，难道就没失职的地方？你先给我自降一级再说。”
林之野在《寻渡》一书中说：
这世上两个人条件越是接近，越容易产生妒忌心理。商人妒忌发迹的同行，官员觊觎他人的顶戴，文人鄙夷当红的福童，男演员们眼红冉冉升起的小白脸。
总之，财富与知识的积累，无助于人类一浇心中妒忌的块垒，人们永远逮着自己的同类项死掐。
见不得人好不仅是一种人性之恶，也是一个男人格局不大的表现。
古典老师在《跃迁》一书中，对“见得人好”作过解读。
他认为，当你愿意开放分享，真心为他人的成就感到开心，你就把自己身边变成了开放系统，你自然也就会从系统里受益。
这番解读给我们审视格局提供了新的角度。影响一个男人格局大小的因素很多，身边系统的开放与封闭是一个重要外部因素。
见得别人好的男人，因为能够善待别人、调整自己，所以身边的系统是开放的，能与他人形成正循环，吸收到别人的优点等正能量的东西，从而让自己的格局实现跃迁。
而见不得别人好的男人，自动切断了与他人沟通的渠道，身边的系统是孤立和封闭的，不能与他人形成正循环，内部只有嫉妒、恨等负能量的东西自我循环，所以只能让自己的格局越来越小。
于是，我们会看到，格局大的男人会越来越优秀，格局小的男人则会越来越平庸。
2
吞下的是委屈
喂大的是格局
柳传志说：“人生在世，注定要受许多委屈。一个人越是成功，所遭受的委屈也就越多。而一个人的格局有多大，就看他能承受多大的委屈和对待委屈的态度。”
深以为然。
格局小的男人有玻璃心，他们受点委屈就牢骚满腹，甚至情绪失控、撂挑子不干，这样的人注定成不了大事。
而格局大的男人看得远，不计较一时的得失，他们把委屈作为对自己的磨砺，把委屈转换成势能继续前行，这样的男人才能成大器、走得远。
在《演讲与口才》看过这样一个故事。
话剧《哗变》开演前，原定出演主角格林渥的人员突然失声。于是，导演临时抓来了一直演配角的吴刚作为替补。
超快的剧情设计、大段拗口的台词内容、复杂多变的人物关系，可以说该剧本身就一场巨大的“麻烦”，而给吴刚的准备时间却仅仅只有3天。
在之后的几天内，吴刚近乎不眠不休，背台词、练走位、忙彩排，并最终顺利通过了彩排。
然而，正当一切准备就绪时，他却突然被告知，之前失声的前辈演员已经康复出院，眼下可以上台演出了。
付出了大量心血，换来的却是空欢喜一场。当有人替他鸣不平时，吴刚却说：“就当这是一场锻炼吧，只要肯努力，我一定会演上主角的。”
第二天，他换上了配角马瑞克的衣裳，像从前一样站在了舞台之上，完成了整场演出。
存着一肚子的不甘心，吴刚继续一路奋斗，步履不停，终于在2006年完成了自己当主角的心愿。
那一年，吴刚凭此拿下了话剧界的最高奖项“金狮奖”。站在领奖台上，他动情地说：“这人啊，还是不能着急，只要你把自己准备好了，一定都会有结果的。”
杨绛先生曾说：“一个人经过不同程度的锤炼，就会获得不同程度的修养，不同程度的效益，好比香料，捣得越碎，磨得越细，香得越浓烈。”
吴刚的经历为这句话作了生动的注脚：有格局的人，往往经得起生活的千锤百炼。
正是因为他懂得吞下委屈、喂大格局，演技不断精进，所以才有了他后来在《潜伏》《人民的名义》《铁人》中对角色精彩的演绎。
吞下了委屈，揉碎了委屈，新生出来的是你的格局。受不得委屈，成不得大事。
一个男人做人处世，往往赢在格局大，输在格局小。
3
占小便宜者
往往吃大亏
教育家徐特立说：“ 世界上没有便宜的事,谁想占便宜谁就会吃亏。”
是否喜欢占便宜，是衡量一个男人格局大小的重要尺度。
格局大的男人，懂得“靠小便宜发不了家、成不了气候”的道理，他们有一种不为一时之利争高下、不为眼前小事论短长的气量。
而格局小的男人视野狭窄，只能看到眼前的蝇头小利，他们见便宜就占、有油水就沾，殊不知往往是“偷鸡不成蚀把米”，最终倒霉的还是自己。
有一年，在阿里巴巴内部展开的中秋抢月饼活动中，四名程序员修改脚本，瞒着公司多刷了124盒月饼，被公司无情开除。
这就是小格局者的下场，为了值不了多少钱的月饼，不仅丢失了自己的人品和原则，也丢掉了多年的奋斗，落得鸡飞蛋打、追悔莫及。
前不久，一位朋友告诉我他单位发生的一件事，觉得挺可笑的。
朋友的公司和云南的一家企业要谈一个大项目，困难很大。老板知道马坤与这家企业的关系好，便想派他去，可马坤却觉得难度太大，便找了个借口拒绝了。
老板只好改派沈玉去，沈玉不负众望，费了九牛二虎之力，终于把项目谈成了。
这时马坤却说道：“大家也知道，云南那家企业一直是由我联系的，是我的客户，要不是因为我前期打下了良好的基础，沈玉也不可能谈得下来。
而且我虽然没去，却给对方的负责人打了个无数个电话，把嘴皮子都磨破了。这件事我没有功劳，总有苦劳吧？这个客户的项目总得有我一份吧。”
老板听了，生气地说：“想要项目，自己去谈！遇到困难往后退，看到好处又抢着上前，公司要都是你这样的员工，还怎么发展？”
马坤被老板训得灰头土脸，不少同事都暗暗看笑话，觉得他做得确实过分了。
听过这样一句话：人生所有的履历都必须排在勇于负责任的精神之后。
责任，会放大一个人做人做事的格局。
格局小的男人缺乏责任担当，他们任务来临往后躲、有便宜可占就往前冲，结果不仅会失去人缘，还会失去未来。
有人说，人生好比是一个池子，而你的格局决定了这个池子有多深有多大。
格局小的男人，再怎么折腾，也终究不会翻出太大的水花。
4
拥有怎样的格局
就拥有怎样的命运
什么是格局？
一般的说法是，格是内心的位置，局是外在的局面。格局，就是指一个人的眼界和心胸体现出来的外在状态。
这样说还是比较抽象，有一句谚语说得特别形象：再大的烙饼，也大不过烙它的锅。
一个人希望的未来就像是这张大饼一样，是否能烙出满意的“大饼”，完全取决于烙它的那口“锅”，也就是格局。
决定一个男人人生上限的，不是能力，不是金钱，而是做人做事的格局。
能力决定你能得到什么，而格局却会决定你最终能走多远。能力有限尚能补，格局不够事难成。
一个男人，可以暂时没钱，但不能没有格局。没钱可以通过自己的双手去挣，但没了格局就会失去人脉和人生的很多机会，包括挣钱的机会。
阿里巴巴的投资人孙正义曾说过：“人生短暂，但我们的格局不能小。”
花盆里长不出参天大树，大格局是一种智慧，一种境界，一种财富。
一个男人拥有大格局，才能站得高、看得远，才能活出属于自己的精彩人生。
CEO语录 昨天
1
格局越小
越见不得他人好
有一年，曾国藩想调刘晗的手下程志煊到幕府工作。
刘晗心里不高兴：“我这做上司的都还没升，他倒升了？”
于是，刘晗对曾国藩说：“程志煊可是文武双全的人才。他字写得特别棒，你看他的手，都变形了，那是小时候念书笨，脑子并不是多好使，让先生打出来的。”
谈起武功，刘晗又说：“程志煊个子不高，但身手不凡。前些天南京城巷战，被敌人堵在一个院子里，志煊愣是拔地而起，蹿墙逃出来了，十几个敌人都没追上他。比赛逃跑，肯定拿第一。”
听了刘晗这番阴阳怪气的话，曾国藩发火了：
“从小挨先生打，文不行；打起仗来逃得快，武也不行。有什么用？你刘晗有这样的下属，难道就没失职的地方？你先给我自降一级再说。”
林之野在《寻渡》一书中说：
这世上两个人条件越是接近，越容易产生妒忌心理。商人妒忌发迹的同行，官员觊觎他人的顶戴，文人鄙夷当红的福童，男演员们眼红冉冉升起的小白脸。
总之，财富与知识的积累，无助于人类一浇心中妒忌的块垒，人们永远逮着自己的同类项死掐。
见不得人好不仅是一种人性之恶，也是一个男人格局不大的表现。
古典老师在《跃迁》一书中，对“见得人好”作过解读。
他认为，当你愿意开放分享，真心为他人的成就感到开心，你就把自己身边变成了开放系统，你自然也就会从系统里受益。
这番解读给我们审视格局提供了新的角度。影响一个男人格局大小的因素很多，身边系统的开放与封闭是一个重要外部因素。
见得别人好的男人，因为能够善待别人、调整自己，所以身边的系统是开放的，能与他人形成正循环，吸收到别人的优点等正能量的东西，从而让自己的格局实现跃迁。
而见不得别人好的男人，自动切断了与他人沟通的渠道，身边的系统是孤立和封闭的，不能与他人形成正循环，内部只有嫉妒、恨等负能量的东西自我循环，所以只能让自己的格局越来越小。
于是，我们会看到，格局大的男人会越来越优秀，格局小的男人则会越来越平庸。
2
吞下的是委屈
喂大的是格局
柳传志说：“人生在世，注定要受许多委屈。一个人越是成功，所遭受的委屈也就越多。而一个人的格局有多大，就看他能承受多大的委屈和对待委屈的态度。”
深以为然。
格局小的男人有玻璃心，他们受点委屈就牢骚满腹，甚至情绪失控、撂挑子不干，这样的人注定成不了大事。
而格局大的男人看得远，不计较一时的得失，他们把委屈作为对自己的磨砺，把委屈转换成势能继续前行，这样的男人才能成大器、走得远。
在《演讲与口才》看过这样一个故事。
话剧《哗变》开演前，原定出演主角格林渥的人员突然失声。于是，导演临时抓来了一直演配角的吴刚作为替补。
超快的剧情设计、大段拗口的台词内容、复杂多变的人物关系，可以说该剧本身就一场巨大的“麻烦”，而给吴刚的准备时间却仅仅只有3天。
在之后的几天内，吴刚近乎不眠不休，背台词、练走位、忙彩排，并最终顺利通过了彩排。
然而，正当一切准备就绪时，他却突然被告知，之前失声的前辈演员已经康复出院，眼下可以上台演出了。
付出了大量心血，换来的却是空欢喜一场。当有人替他鸣不平时，吴刚却说：“就当这是一场锻炼吧，只要肯努力，我一定会演上主角的。”
第二天，他换上了配角马瑞克的衣裳，像从前一样站在了舞台之上，完成了整场演出。
存着一肚子的不甘心，吴刚继续一路奋斗，步履不停，终于在2006年完成了自己当主角的心愿。
那一年，吴刚凭此拿下了话剧界的最高奖项“金狮奖”。站在领奖台上，他动情地说：“这人啊，还是不能着急，只要你把自己准备好了，一定都会有结果的。”
杨绛先生曾说：“一个人经过不同程度的锤炼，就会获得不同程度的修养，不同程度的效益，好比香料，捣得越碎，磨得越细，香得越浓烈。”
吴刚的经历为这句话作了生动的注脚：有格局的人，往往经得起生活的千锤百炼。
正是因为他懂得吞下委屈、喂大格局，演技不断精进，所以才有了他后来在《潜伏》《人民的名义》《铁人》中对角色精彩的演绎。
吞下了委屈，揉碎了委屈，新生出来的是你的格局。受不得委屈，成不得大事。
一个男人做人处世，往往赢在格局大，输在格局小。
3
占小便宜者
往往吃大亏
教育家徐特立说：“ 世界上没有便宜的事,谁想占便宜谁就会吃亏。”
是否喜欢占便宜，是衡量一个男人格局大小的重要尺度。
格局大的男人，懂得“靠小便宜发不了家、成不了气候”的道理，他们有一种不为一时之利争高下、不为眼前小事论短长的气量。
而格局小的男人视野狭窄，只能看到眼前的蝇头小利，他们见便宜就占、有油水就沾，殊不知往往是“偷鸡不成蚀把米”，最终倒霉的还是自己。
有一年，在阿里巴巴内部展开的中秋抢月饼活动中，四名程序员修改脚本，瞒着公司多刷了124盒月饼，被公司无情开除。
这就是小格局者的下场，为了值不了多少钱的月饼，不仅丢失了自己的人品和原则，也丢掉了多年的奋斗，落得鸡飞蛋打、追悔莫及。
前不久，一位朋友告诉我他单位发生的一件事，觉得挺可笑的。
朋友的公司和云南的一家企业要谈一个大项目，困难很大。老板知道马坤与这家企业的关系好，便想派他去，可马坤却觉得难度太大，便找了个借口拒绝了。
老板只好改派沈玉去，沈玉不负众望，费了九牛二虎之力，终于把项目谈成了。
这时马坤却说道：“大家也知道，云南那家企业一直是由我联系的，是我的客户，要不是因为我前期打下了良好的基础，沈玉也不可能谈得下来。
而且我虽然没去，却给对方的负责人打了个无数个电话，把嘴皮子都磨破了。这件事我没有功劳，总有苦劳吧？这个客户的项目总得有我一份吧。”
老板听了，生气地说：“想要项目，自己去谈！遇到困难往后退，看到好处又抢着上前，公司要都是你这样的员工，还怎么发展？”
马坤被老板训得灰头土脸，不少同事都暗暗看笑话，觉得他做得确实过分了。
听过这样一句话：人生所有的履历都必须排在勇于负责任的精神之后。
责任，会放大一个人做人做事的格局。
格局小的男人缺乏责任担当，他们任务来临往后躲、有便宜可占就往前冲，结果不仅会失去人缘，还会失去未来。
有人说，人生好比是一个池子，而你的格局决定了这个池子有多深有多大。
格局小的男人，再怎么折腾，也终究不会翻出太大的水花。
4
拥有怎样的格局
就拥有怎样的命运
什么是格局？
一般的说法是，格是内心的位置，局是外在的局面。格局，就是指一个人的眼界和心胸体现出来的外在状态。
这样说还是比较抽象，有一句谚语说得特别形象：再大的烙饼，也大不过烙它的锅。
一个人希望的未来就像是这张大饼一样，是否能烙出满意的“大饼”，完全取决于烙它的那口“锅”，也就是格局。
决定一个男人人生上限的，不是能力，不是金钱，而是做人做事的格局。
能力决定你能得到什么，而格局却会决定你最终能走多远。能力有限尚能补，格局不够事难成。
一个男人，可以暂时没钱，但不能没有格局。没钱可以通过自己的双手去挣，但没了格局就会失去人脉和人生的很多机会，包括挣钱的机会。
阿里巴巴的投资人孙正义曾说过：“人生短暂，但我们的格局不能小。”
花盆里长不出参天大树，大格局是一种智慧，一种境界，一种财富。
一个男人拥有大格局，才能站得高、看得远，才能活出属于自己的精彩人生。
江山哪有西点专业学校-江山学西点哪里靠谱
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
杭州港焙西点是一家技术研发、烘焙培训、开店指导为一体的培训机构，隶属于香港天欧国际教育集团，是在中国大陆针对西式餐饮而设立的烘焙培训品牌。主要培训项目有西点、烘焙、蛋糕、咖啡、奶茶、甜品等。
冷却面包有讲究
烘焙师培训和西点师培训课程讲解面包制作各个步骤细节,包括面包的冷却对面包品质的影响。好面包师需要关注每个环节,才能做出色香味俱佳的好面包。
冷却工序是面包生产不可少的过程,刚出炉的面包,温度较高、表皮干脆、包心柔软、缺乏弹性,若即进行切片,面包将会容易破碎增加损耗,即使切好后面包两边也会凹陷,同时因为温度过高,包装后容易凝结出水珠,导致面包容易发霉。
一、温度
面包出炉时,除了表皮温度高于100℃(高不应超过150℃)外,其余部分的约为98-99℃,出炉后,面包置于室温下,由于存在着较大的温差,聚集在面包表皮的热便在辐射作用下迅速散去,而内部散热则较慢。测定面包切片中温度以包心为准。
二、水分
面包出炉时,水分很不均匀,表皮在烘烤时接触的温度高且时间长,水分蒸发很多,显得干燥、硬脆。面包内部的温度则较低,在烘烤阶段的后几分钟可达到 99℃,故水分蒸发小,显得较为柔软,出炉后,面包的水分进行重新分布,从高水分的面包内部散发到面包外表,再由外表蒸发出去。后,达到水分动态平衡, 表皮也由干、脆变成柔软,适宜于切片或包装了。水分转移、蒸发的速度,取决于大气蒸汽压,而蒸汽压又与气温有关,因此温度越高汽压越大,蒸汽压奶酪(其中的一类也叫干酪)是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成,含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。就工艺而言,奶酪是发酵的牛奶;就营养而言,奶酪是浓缩的牛奶。
奶酪有好多种:
1、【奶油奶酪 cream cheese】常见于做芝士蛋糕/乳酪蛋糕等
奶油奶酪是奶酪的一种,但不是奶油的一种。
奶油奶酪是一种没有或不完全进行脱脂工艺并且只经过短时间发酵的全脂鲜奶酪,其脂肪含量可超过50%,它色泽洁白,质地细腻,口感微酸,近乎于奶油,非常 适合用来制作奶酪蛋糕,也很适合涂抹也常被用于制作蛋糕。但是,奶油奶酪的保存期很短,开封后非常容易变质,所以要尽早食用。
奶油奶酪是一种发酵的牛奶制品,其性质与常见的酸牛奶有相似之处,都是通过发酵过程来制作的,也都含有可以保健的乳酸菌,但是奶酪的浓度比酸奶更高,近似固体食物,营养价值也因此更加丰富。含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分,是的食品。
做烘培用起来不错的牌子有法国总统、法国铁塔、澳大利亚MG、澳大利亚卡夫菲利、新西兰安佳等
2、【新鲜奶酪 fresh cheese】做提拉米苏等
新鲜奶酪也称"鲜奶酪"、"鲜干酪",是其他所有类型天然干酪的基础。
鲜奶酪是指不经过成熟加工处理,直接将牛乳凝固后,去除部分水分而成的新鲜干酪,它的水分充足、质感柔软湿润;新鲜奶酪会散发出清新的奶香与淡淡的酸味,口感嫩滑、十分爽口,而且脂肪含量很低。但储存期很短,要尽快食用。
看看平时我们常会见到奶酪,哪些属于新鲜奶酪吧!
意大利产做会拉丝的披萨Pizza的马苏里拉干酪(Mozzarella)
意大利产做浪漫的提拉米苏Tiramisu的马斯卡彭/马士卡彭/马斯卡邦干酪(Mascarpone)
意大利产 瑞克塔干酪(Ricotta)
法国产白干酪(Fromage Frais)、圣莫雷特埃切干酪(St Moret)、布鲁西干酪(Boursin)
丹麦产DOFO奶油干酪(DOFO Cream)、费塔干酪(Denmark Feta)
全球生产 农家干酪(Cottage Cheese)等。
3、【硬质成熟奶酪】比较典型的就是切达奶酪
制作时需要挤压和煮,质地坚硬,香气甘美,耐人寻味。可以长时间运送与保存。
切打奶酪(Cheddar cheese)=车达奶酪=车打奶酪=切达奶酪 常见于做面包、饼干
切达奶酪的名字来源于十六世纪的英国原产地切达郡,是英国索莫塞特郡车达地方产的一种硬质全脂牛乳奶酪,历史悠久。色泽白或金黄,组织细腻,口味柔和,含 乳脂45%。如今已广传于世界许多地区,尤其是美国。它是在美国消费量第二大的奶酪(销量大的是马苏里拉奶酪),每年人均消费量约为4.5千克。由于美 国产量之高和食用者之多,甚至有人将它称之为"美国奶酪"了。它是用全脂牛奶制成的,是基本的奶酪之一,也极具"全能性"。在烹调过程中,从浇汁到奶酪 酱到烘烤,它几乎可以取代所有的奶酪。车打奶酪的营养丰富,含有大量的钙质。
切达奶酪是一种原制奶酪,或称为天然奶酪。它是由原奶经过灭菌,发酵,凝结,成熟等 一系列复杂的加工工艺做成的.再制奶酪,多半就是以切达奶酪作为原料制成的。一般说 来,切达水分含量为36%,脂肪含量33%,蛋白质含量31%,每100克切达奶酪含721.4毫克的钙!由此可见,切达奶酪的营养成分比再制奶酪要来的高一些。而且,凡是原制奶酪,其中发酵用的菌种是活菌而不是死菌,这对人体是有益的。
虽然现在在世界各地都能生产车打奶酪,但只有来自英国的 Somerset、Devon、Dorset 和 Cornwall 等几个省的产品为正宗。它们有特定商品名,叫"西方农家车打"(West Country farmhouse Cheddar),并且受到欧盟法律保护(Protected Designation of Origin, PDO)。
切达奶酪是世界上受欢迎的奶酪之一,质地较软,颜色从白色到浅黄不等,味道也因为储藏时间长短而不同,有的微甜(9个月)、有的味道比较重(24个月)。切达奶酪很容易被融化,所以也可以作为调料使用。
以下是并不算很常见的奶酪,也都罗列一下,了解了解!
5、【蓝纹奶酪】
在青霉素的作用下形成大理石花纹般的蓝绿色纹路,味道比起白霉奶酪来显得辛香浓烈,很刺激。
蓝纹奶酪,具有两千多年的历史,也常被叫做蓝芝士。我次听说蓝纹奶酪还是在看TVB的《刑事侦缉档案》时听说的呢,嘿!据说相当昂贵!
【烘培基础】细数各种奶酪们
6、【水洗软质奶酪】
成熟期需要以盐水或当地特产酒频繁擦洗,表皮呈橙红色,内部柔软,口感醇厚,香气浓郁。
7、【硬质未熟奶酪】
制造过程中强力加压并去除部分水分。口感温和顺口,容易被一般人接受。由于它的质地易于溶解,因此常被大量用于菜肴烹调上。
8、【山羊奶酪】
经典的山羊奶酪的制法与新鲜奶酪制法相同,可新鲜食用,或去水后食用。体积小巧,形状多样,味道略酸。
9、【融化奶酪】
一种以上经过挤压的奶酪团,经融化后加入牛奶、奶油或黄油后制成。不同产品可以添加不同成分,如香草、坚果等。味道不浓烈,可以长期保存。越大则水分蒸发越慢。冬天大气蒸汽压低,面包 表皮水分蒸发 速度快,一下子失水太多,温度骤然下降,表皮收缩速度太快,造成面包表皮破裂、发硬、内部发粘。夏天则大气蒸汽压高,面包表皮水分蒸发慢,需要延长冷却时 间,或降温冷却,否则不利于切片、包装。
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