世界知名起泡酒
法国 香槟（Champagne）

产地：法国香槟AOC（Champagne AOC）

主要酿酒品种：
霞多丽（Chardonnay）、黑皮诺（Pinot Noir）和莫尼耶（Meunier）

类型：白/桃红

甜度：
极干型（Brut Nature）到甜型（Dulce）皆有，以极干型最为流行

酿造方式：
传统法（Traditional Method），在香槟产区也被称为香槟法（Champagne Method）

酿酒过程：
人工采摘葡萄→压榨得到葡萄汁→首次发酵酿出基酒→调配（不同品种、不同园地或不同年份的酒液进行混合）→瓶中二次发酵〔向基酒中添加由酒液、糖、酵母和澄清剂等组成的再发酵液（Liqueur de Tirage），然后装瓶并开始二次发酵〕→酒泥陈酿（死亡的酵母细胞形成酒泥，并在酒液中逐渐分解）→转瓶（将酒瓶缓慢从水平方向转到瓶口向下的垂直方向，让酒泥聚集到瓶口）→吐泥、补液以及封瓶→瓶中陈年

葡萄酒风格：
香槟大多拥有细腻持久的气泡，柑橘、桃、橙皮以及酒泥陈酿带来的烤面包、奶油面包和杏仁等风味层层交织，酸度充沛，口感绵密。

相关术语：

1. Blanc de Blancs：白中白，
完全采用白葡萄品种酿造，年轻时通常带有柑橘、青苹果以及矿物质风味，随着陈年还会发展出蜂蜜和奶油面包的香气。

2. Blanc de Noirs：黑中白，
完全采用红葡萄品种酿成的浅色香槟，成酒通常酒体更为饱满，充满红色和黑色水果的香气，余味十分悠长。

3. Non-Vintage Champagne：无年份香槟，
二次发酵的基酒由多个年份的酒液调配而成，成酒最少需陈酿15个月，其中包括至少12个月酒泥陈酿，通常代表了香槟酒庄酒款的一贯风格。

4. Vintage Champagne：年份香槟，
基酒全部产自同一年份，且仅在优秀年份酿造，成酒需要熟化至少36个月。与无年份香槟相比，年份香槟通常更为饱满浓郁，且更长时间的酒泥陈酿带来了更显著的饼干和烤面包风味。

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