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《美人计》C1
by金礼恩
“伯贤，明天的事，你去。”
金珉锡把电话挂了，在眼前几个身影中锁定了那个白瘦的男人，眯了眯眼说道。
“好。”
边伯贤应下，双眼始终盯着地上白的刺眼的瓷砖。
金珉锡抬起右手中指和食指夹着的烟，摁灭在右边站立的人露出的左肩上，火星子和皮肤触碰发出轻微灼烧的呲呲的响声，穿着汗衫的那人也不敢动，只能在心里怪罪自己明明知道大哥的手段，还这么不设防地露出皮肤。
房间里所有人都对金珉锡忠心耿耿，又爱又怕。
因为他都曾将他们从死亡线上拉回来，要么是命悬一线危急时刻出手相救，要么是将心死之人施以耐心疏导，以人间的温暖唤回生的渴望。
还因为他退役特种兵的身份。
.......
边伯贤潜进来之后，就一直躲在那人衣柜里，等他回房间时再行动。可谁知道这人是不是有病，回家快半个小时了也不见他有回房的趋势。
衣柜里充斥着男人衣服上的木质香和淡淡的烟草味，不浓，但闻得边伯贤有些面红耳赤。
边伯贤为了保持出衣柜动作的敏捷，一直保持着警惕的姿势，腿都酸了，刚想换个姿势休息休息，就听到拖鞋踩着木地板的声音朝着这里传来。
透过柜子门露出的缝隙看到男人还没来得及换下西服，看不清头和五官，只感觉身高很高，腰身精壮，穿着修身的西服，能感受到力量感很强。
不知道是不是错觉，边伯贤好像看到他有意无意地看了一眼衣柜。
边伯贤算好破门的时间，要杀他个措手不及，在心里默念着，小腿上绷起的肌肉蓄势待发。
等他冲出去的时候，朴灿烈的确被吓了一跳，又好像是在预料中一样，无比淡定地转过身来。
就是这一转，差点害苦了边伯贤。
他看到那张脸的一瞬间，险些没控制好落脚的地点，一个不小心就要扭脚，还是朴灿烈适时地拉住了他。
靠。
边伯贤在心里唾弃自己，因为一张帅脸而分了神，一点都不专心。
“宝贝，怎么躲我衣柜里?”
边怕贤翻了个白眼，这货好像以为自己是他无数风流债之一的小情儿，闹脾气来了。
“滚，我是来揍你的。”
这么一说，朴灿烈脑子也转过弯来了，
“哦，你就是珉锡哥派来收拾我的小打手?”
边伯贤已经动手了，招招带风，朴灿烈好像没怎么花力气，只是避避身子，嘴上继续着挑。逗的话，
“珉锡哥那里的打手这么漂亮的吗?嗯?"
边伯贤有些恼了，朴灿烈的游刃有余让人不爽，不断地攻击却没法中伤他，就像重拳打在棉花上，偏偏这个人嘴上说的话让人更想打死他，越打越火大。
边伯贤看准了使出全力，将右拳往他左边脸颊上招呼，快要挨到的时候被朴灿烈握住了手腕，
“嘶，这么大力，你真想我毁容啊，啊?“
那拳是真的用力，朴灿烈已经感受到迎面而来的拳风，再晚一点那拳能把自己整个下巴骨击碎。
这么想着也有些生气了，手里捏的细白的手腕也没有控制力道，已经捏出青紫的痕迹，如果不是看边伯贤眼中已经氤氲着薄薄的雾 气,他一声不吭的，朴灿烈还意识不到自己用了多大力。
弄疼了美人，朴灿烈松开手，谁知道边伯贤被放开又要出手，只能拉住对方的手臂,边伯贤抬脚还想踢，朴灿烈不慌不乱，另一只手拉住边伯贤大腿往墙上抵。
这下自己被完全压制住了，边伯贤恨死了，这么多次任务从来没有失手过，更何况现在这种双手被摁住超过头顶，太阳穴上被一把枪抵着威胁，胸腔和身子也被死死压着的情况。
边伯贤后背被撞的有些疼，皱着眉头轻哼了一声，
“还动手吗，嗯?”
朴灿烈语气有点凶了，边伯贤低着头不说话，朴灿烈以为训乖了，语气缓下来，又换上那副调调，
“诶，我去道个歉也行，要是你珉锡哥乐意把你让给我了，那块地我也不和他争了，让给他就好了， 怎么样?”
“那地本来就是大哥的，谁要你让!还有!谁让你叫他珉锡哥的!他才不会因为一块地把我推给你!”
边伯贤已经被气的脸涨的通红，因为身高问题，只能仰起头来骂人，和自己脑子里想象的凶狠表情一点都不一样。
朴灿烈看的心痒痒的。
他还想骂，突然愣住了，不可思议地看着比自己高了一个头的男人。
因为他抵在自己太阳穴上的枪用了点力，因为他..还用那个顶了自己两下。
"小美人，两把枪....挑一个?“
边伯贤知道他又是想要羞辱自己，咬着下唇，别开脸。
这一别开脸又方便了朴灿烈，他盯着边伯贤白皙细腻的侧脸，目光流连在线条流畅的下颚线和优美的脖子上，他很大声地吞口水，炽热的眼神几乎将边伯贤烤化。
他还想加把劲继续调戏，就听到边伯贤用细若蚊蝇的声音道，
“....下，下面的。”
《美人计》C1
by金礼恩
“伯贤，明天的事，你去。”
金珉锡把电话挂了，在眼前几个身影中锁定了那个白瘦的男人，眯了眯眼说道。
“好。”
边伯贤应下，双眼始终盯着地上白的刺眼的瓷砖。
金珉锡抬起右手中指和食指夹着的烟，摁灭在右边站立的人露出的左肩上，火星子和皮肤触碰发出轻微灼烧的呲呲的响声，穿着汗衫的那人也不敢动，只能在心里怪罪自己明明知道大哥的手段，还这么不设防地露出皮肤。
房间里所有人都对金珉锡忠心耿耿，又爱又怕。
因为他都曾将他们从死亡线上拉回来，要么是命悬一线危急时刻出手相救，要么是将心死之人施以耐心疏导，以人间的温暖唤回生的渴望。
还因为他退役特种兵的身份。
.......
边伯贤潜进来之后，就一直躲在那人衣柜里，等他回房间时再行动。可谁知道这人是不是有病，回家快半个小时了也不见他有回房的趋势。
衣柜里充斥着男人衣服上的木质香和淡淡的烟草味，不浓，但闻得边伯贤有些面红耳赤。
边伯贤为了保持出衣柜动作的敏捷，一直保持着警惕的姿势，腿都酸了，刚想换个姿势休息休息，就听到拖鞋踩着木地板的声音朝着这里传来。
透过柜子门露出的缝隙看到男人还没来得及换下西服，看不清头和五官，只感觉身高很高，腰身精壮，穿着修身的西服，能感受到力量感很强。
不知道是不是错觉，边伯贤好像看到他有意无意地看了一眼衣柜。
边伯贤算好破门的时间，要杀他个措手不及，在心里默念着，小腿上绷起的肌肉蓄势待发。
等他冲出去的时候，朴灿烈的确被吓了一跳，又好像是在预料中一样，无比淡定地转过身来。
就是这一转，差点害苦了边伯贤。
他看到那张脸的一瞬间，险些没控制好落脚的地点，一个不小心就要扭脚，还是朴灿烈适时地拉住了他。
靠。
边伯贤在心里唾弃自己，因为一张帅脸而分了神，一点都不专心。
“宝贝，怎么躲我衣柜里?”
边怕贤翻了个白眼，这货好像以为自己是他无数风流债之一的小情儿，闹脾气来了。
“滚，我是来揍你的。”
这么一说，朴灿烈脑子也转过弯来了，
“哦，你就是珉锡哥派来收拾我的小打手?”
边伯贤已经动手了，招招带风，朴灿烈好像没怎么花力气，只是避避身子，嘴上继续着挑。逗的话，
“珉锡哥那里的打手这么漂亮的吗?嗯?"
边伯贤有些恼了，朴灿烈的游刃有余让人不爽，不断地攻击却没法中伤他，就像重拳打在棉花上，偏偏这个人嘴上说的话让人更想打死他，越打越火大。
边伯贤看准了使出全力，将右拳往他左边脸颊上招呼，快要挨到的时候被朴灿烈握住了手腕，
“嘶，这么大力，你真想我毁容啊，啊?“
那拳是真的用力，朴灿烈已经感受到迎面而来的拳风，再晚一点那拳能把自己整个下巴骨击碎。
这么想着也有些生气了，手里捏的细白的手腕也没有控制力道，已经捏出青紫的痕迹，如果不是看边伯贤眼中已经氤氲着薄薄的雾 气,他一声不吭的，朴灿烈还意识不到自己用了多大力。
弄疼了美人，朴灿烈松开手，谁知道边伯贤被放开又要出手，只能拉住对方的手臂,边伯贤抬脚还想踢，朴灿烈不慌不乱，另一只手拉住边伯贤大腿往墙上抵。
这下自己被完全压制住了，边伯贤恨死了，这么多次任务从来没有失手过，更何况现在这种双手被摁住超过头顶，太阳穴上被一把枪抵着威胁，胸腔和身子也被死死压着的情况。
边伯贤后背被撞的有些疼，皱着眉头轻哼了一声，
“还动手吗，嗯?”
朴灿烈语气有点凶了，边伯贤低着头不说话，朴灿烈以为训乖了，语气缓下来，又换上那副调调，
“诶，我去道个歉也行，要是你珉锡哥乐意把你让给我了，那块地我也不和他争了，让给他就好了， 怎么样?”
“那地本来就是大哥的，谁要你让!还有!谁让你叫他珉锡哥的!他才不会因为一块地把我推给你!”
边伯贤已经被气的脸涨的通红，因为身高问题，只能仰起头来骂人，和自己脑子里想象的凶狠表情一点都不一样。
朴灿烈看的心痒痒的。
他还想骂，突然愣住了，不可思议地看着比自己高了一个头的男人。
因为他抵在自己太阳穴上的枪用了点力，因为他..还用那个顶了自己两下。
"小美人，两把枪....挑一个?“
边伯贤知道他又是想要羞辱自己，咬着下唇，别开脸。
这一别开脸又方便了朴灿烈，他盯着边伯贤白皙细腻的侧脸，目光流连在线条流畅的下颚线和优美的脖子上，他很大声地吞口水，炽热的眼神几乎将边伯贤烤化。
他还想加把劲继续调戏，就听到边伯贤用细若蚊蝇的声音道，
“....下，下面的。”
从头开始做面包——面包新手攻略
#面包# #新手驾到# #烘焙[超话]# #攻略#
第一步、先从认识面粉开始！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步（最重要的步骤之一）：面团的搅拌
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他林林总总：
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步（最重要的步骤之二）——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
第四步——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步——面包的保存
刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。
到这里，这篇文章也接近尾声了。关于面包，你还有什么疑问吗？
有，而且，一定还不少！每一款不同的面包，都会遇到不同的问题，在掌握了基础理论后，学会分析每次出现的问题是很重要的，这样才能不断提高自己的水平。做出和外面卖的一样，甚至更可口的面包，并不是很遥远的梦想。
#面包# #新手驾到# #烘焙[超话]# #攻略#
第一步、先从认识面粉开始！
做面包需要用高筋面粉，这是面包组织细腻的关键之一。高筋面粉指面粉中蛋白质含量特别高者，一般在11.5%以上，平均可以达到13%。有TX说在超市买不到高筋面粉，我的意见是去大型的超市找找，或者干脆网购。毕竟，做面包少不了它。
饺子粉不是高筋面粉——这点需要特别注意。饺子粉的蛋白质含量大多在10—11%之间，达不到高筋面粉的标准，仍属于中筋面粉的范畴。但是，它是中筋面粉中蛋白质含量最高的粉类，所以，是在没有高筋面粉的情况下，可以用它代替，作为权宜之计。
如何判断面粉的筋度呢？有一个最简单的办法。抓一把面粉，用手捏紧成块状，松开手，如果面粉立刻散开，就证明筋度很高。如果面粉还保持为块状，则证明筋度很低。
第二步（最重要的步骤之一）：面团的搅拌
注意了！对面包搅拌重要性的理解，有助于你制作出成功的面包！
搅拌，就是我们俗称的“揉面”，它的目的是使面筋形成，为了帮助大家理解这个概念，我必须说一下面筋形成过程以及它在面包制作中所起的作用：
面筋是小麦蛋白质构成的致密、网状、充满弹性的结构。面粉加水以后，通过不断的搅拌，面粉中的蛋白质会渐渐聚集起来，形成面筋。搅拌的越久，面筋形成越多。而面筋可以包裹住酵母发酵产生的空气，形成无数微小的气孔，经过烤焙以后，蛋白质凝固，形成坚固的组织，支撑起面包的结构。
所以，面筋的多少决定了面包的组织是否够细腻。面筋少，则组织粗糙，气孔大；面筋多，则组织细腻，气孔小。这也是为什么做面包要用高筋面粉的原因，只有高含量的蛋白质，才能形成足够多的面筋。
要强调的是：只有小麦蛋白可以形成面筋，这是小麦蛋白的特性。其他任何蛋白质都没有这种性质。所以，只有小麦粉有可能做出松软的面包。其他黑麦粉、燕麦粉、杂粮粉等等，都无法形成面筋，它们必须与小麦粉混合以后，才可以做出面包。有些烘焙师会使用100%的黑麦粉制作面包，但这种面包质地会十分密实，因为没有面筋的产生，无法形成细腻的组织。
搅拌的过程：
揉面是个很辛苦的工作。为了产生足够多的面筋，我们必须在揉面上花大量的力气。从。不同的面包需要揉的程度不同。很多甜面包为了维持足够的松软，不需要太多的面筋，只需要揉到扩展阶段。而大部分土司面包，则需要揉到完全阶段。
什么是扩展阶段和完全阶段？
通过不停的搅拌，面筋的强度逐渐增加，可以形成一层薄膜。取一小块面团，用手抻开，当面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段。
继续搅拌，到面团能形成坚韧的很薄的薄膜，用手捅不易破裂，即使捅破后破口因为张力也会呈现光滑的圆圈形。这个时候的面团就达到了完全阶段。
关于什么样的面包需要揉到怎样的阶段，每个方子中都会有说明，根据方子进行操作即可。
如果用机械搅拌，则搅拌过度也会是一个常见的情况。面团揉到完全阶段以后，如果仍继续搅拌，面筋会断裂，面团变软变塌，失去弹性，最终会导致成品粗糙。因此应该尽量避免搅拌过度。
如果是手工揉面，有没有什么技巧？
有的。每一个人在揉面过程中，都会形成自己的技巧。以前没有搅拌机出现，那时候的面包师是将面团放在石台上，将身体贴近石台，用身体和臀部的力量帮助揉面，而那个时候的面包师体型也往往十分彪悍。家庭制作不需要揉那么大量的面团，会轻松许多。揉面的力度与速度是关键。加快揉面速度往往可以使揉面时间大大缩短。此外，还可以使用摔、打、擀等等方式。但总之，揉面是个力气活儿。
有些配方的面团含水量十分大，非常粘手，用手揉是十分困难的。这时候可以借助擀面杖来搅拌，但会非常费力气。因此，即使你喜欢并且坚持用手揉面，但买一个面包机帮助你也是必要的。
揉面的其他林林总总：
揉面的目的除了让面筋产生，还为了让酵母、油脂、糖等在面团中分布均匀。
混合材料也是揉面的一部分。关于这一点，有很多TX都在使用后油法，即先将除黄油以外的材料揉成面团，揉到起筋后，再加入黄油。事实上，先期加入黄油更有利于油脂在面团中的均匀分布，有一个方法可以一试：就像做奶香小酥饼使用的打发黄油方法一样，将黄油、糖、鸡蛋等材料先搅拌均匀，再加入水分或其他液体材料，稍稍搅拌后，最后加入面粉和酵母，揉成面团。各种甜面包都非常适用这种方法，可以创造更均匀的乳化体系。
第三步（最重要的步骤之二）——面团的发酵
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
一次发酵、中间发酵与二次发酵：
除非时间非常仓促的时候，我们可以搅拌好面团，整形进行一次发酵后烤焙，其他时候，都需要进行二次发酵。因为一次发酵的产品，无论组织和风味都无法和二次发酵的产品相提并论。
在专业领域，一次发酵和二次发酵有两个专门的词汇来体现它们的区别(Fermentation和Proofing)，而家庭制作中，我们只需要知道，好吃的面包，是两次发酵做出来的就可以了。
长时间的发酵会增加面包的风味，因此有些配方使用冷藏发酵，通过低温长时间发酵，得到别具口感的面包。但冷藏发酵有一个缺点，就是发酵时间不易控制，容易导致发酵过度或者发酵不足。在现代这个缺点有了解决的办法，那就是将冷藏发酵与中种法结合，单纯的冷藏发酵方法则不再使用。关于这一点，以后我会再详细做一篇关于中种法的博文。
第一次发酵，怎么判断已经发酵好了呢？普通面包的面团，一般能发酵到2-2.5倍大，用手指沾面粉，在面团上戳一个洞，洞口不会回缩。(如果洞口周围的面团塌陷，则表示发酵过度)。
发酵的时间和面团的糖油含量、发酵温度有关系。一般来说，普通的面团，在28度的时候，需要1个小时左右即可。如果温度过高或过低，则要相应缩短或延长发酵时间。
第一次发酵完成后，我们需要给面团减减肥。把变胖的面团排气，让它重新“瘦”下来，然后，分割成需要的大小，揉成光滑的小圆球状，进行中间发酵。
中间发酵，又叫醒发。这一步的目的是为了接下来的整形。因为如果不经过醒发，面团会非常难以伸展，给面团的整形带来麻烦。
中间发酵在室温下进行即可。一般为15分钟。
中间发酵完成后，我们可以把面团整形成需要的形状。这也是非常重要的一部，直接决定了你做出来的面包是不是够漂亮。每款面包的整形方法都不相同，可以根据方子来操作。要注意的是，整形时候一定注意将面团中的所有气体排出，只要有气体残留在面团中，最后烤出来就会变成大的空洞。
第二次发酵(又叫最后发酵)，一般要求在38度左右的温度下进行。为了保持面团表皮不失水，同时要具有85%以上的湿度。
很多TX问我怎么保持这个温度和湿度条件。工业制作有专门的发酵箱。而家庭制作不具备这样的条件，因此，我们只能退而求其次，尽力创造类似的环境：将面团在烤盘上排好后，放入烤箱，在烤箱底部放一盘开水，关上烤箱门。水蒸气会在烤箱这个密闭的空间营造出需要的温度与湿度。
使用这个方法的时候，需要注意的是，当开水逐渐冷却后，如果发酵没有完全，需要及时更换。
最后发酵一般在40分钟左右。发酵到面团变成两倍大即可。
第四步——烤焙
烤焙之前，为了让烤出来的面包具有漂亮的色泽，我们需要在面包表面刷上一些液体。这些刷液有水、牛奶、全蛋液、蛋水液或者蛋黄液。根绝不同的刷液，出来的效果也不相同。比如水，主要用来刷硬皮面包的表面；而全蛋液，则适合大部分甜面包。具体的刷液，在方子中会给出来。
将最后发酵好的面团入炉烤焙的时候，要注意千万不要用力触碰面团，这个时候的面团非常的柔软娇贵，轻微的力度也许就会在面团表面留下难看的痕迹，要加倍小心。
烤焙的时候，根据食谱给出的温度与时间即可。注意观察，不要上色太深影响外观。
第五步——面包的保存
刚出炉的面包非常的松软，但是如果保存不当，就会变硬。其实，只要经过正确的步骤做出来的面包，都能维持相当长一段时间的松软，如果你的面包在几个小时以后就变硬了，也许该想想是不是制作方法上出了问题。
面包一般室温储藏即可。如果你想保留较长时间，可以放入冰箱冷冻室，想吃的时候，拿出来回炉烤一下即可恢复松软。但是——千万不要放入冷藏室！冷藏室的温度会使面包中的淀粉加速老化，极大缩短面包的保存期。
到这里，这篇文章也接近尾声了。关于面包，你还有什么疑问吗？
有，而且，一定还不少！每一款不同的面包，都会遇到不同的问题，在掌握了基础理论后，学会分析每次出现的问题是很重要的，这样才能不断提高自己的水平。做出和外面卖的一样，甚至更可口的面包，并不是很遥远的梦想。
#晚安鲜城# 怎么文艺地说生日快乐？
我近些年里，送过的祝福有如下，我大抵觉得，这些文字可以表达我口，我口表我心，愿平安喜乐。
1.愿你有好运气，如果没有，愿你在不幸中学会慈悲；愿你被很多人爱，如果没有，愿你在寂寞中学会宽容。愿你每天都能睡到自然醒。
——刘瑜《 愿你慢慢长大》
（这是我的心头爱。）
2.祝你今天愉快，明天的愉快留给我明天祝福
——王小波《爱你就像爱生命》
3.愿你一生温厚纯良，不舍爱与自由
——高晓松
4.愿一生努力，一生被爱，想要的都拥有，得不到的都释怀
——八月长安
5.愿你能因为某个人的出现而让世界变的丰盈，愿你的生活如同贺卡上烫金的祝词欢脱，愿这悠长岁月，温柔安好，有回忆煮酒，愿你没有软肋，也不需要盔甲，愿你和你爱得人，一起浪费人生，热泪盈眶，长生不老。
——张皓宸《我与世界只差一个你》
6.愿你有一个灿烂的前程，愿你有情人终成眷属，愿你在尘世获得幸福。
——海子《面朝大海，春暖花开》
7.但愿你的眼睛，只看的到笑容，但愿你流下每一滴泪都让人感动，但愿你以后每一个梦不会一场空。
——王菲《人间》
8.愿你如阳光，明媚不忧伤，活的嚣张，永不受伤，愿你遇到一个成熟的爱人，一辈子不用长大。
9.祝你，历经山河，依然觉得人生值得，愿你，往后余生，水远山长安适如常。
10.愿你好好吃饭，好好休息，好好生活，愿你往后风平，柳暗花明，三分惊喜，七分尽兴。
（这是我和我女朋友分手后，送她的最后一次祝福）
11.“祝少年不老，祝自尊和爱情两全，祝所有想触碰又缩回的手，最终都能紧紧牵在一起。”
——《橘生淮南》
12.我愿意你的幸福跟在你的偏见背后，你的顽固即是你的幸福。我愿你的理智处置你永远在幸福中。
——沈从文《从文家书》
13.愿所有的一切浩瀚都最终归于渺小，然后愿你不孤独拥抱着温暖躯体，愿衣襟带花，岁月风平。
14.人生的曼妙就在于不可知会的际遇。愿你去往之地皆为热土，愿你将遇之人皆为挚友。
15.愿你惦念的人和你说晚安，愿有人能给你策马奔腾，陪着你颠沛流离。
16.如果可以，愿你的眼角眉梢都是笑意，如果可以，愿你从此不必逞强不伤心，如果可以，愿你想要的明天如约而至，如果可以，愿我就是那个对的人，从此幸运，伴你一世温暖长情。
17.愿你一生清澈明朗善良纯真，做你愿意做的事，爱你愿意爱的人。
18.愿你爱在左，同情在右，走在生命的路的两旁 随时播种，随时开花，愿你所爱之人最后成为你的爱人。此生不忘。
19.愿你特别美丽，特别平静，特别凶狠，特别温柔，愿夜里有人点灯，梦里有人着想。
20.愿你贪吃不胖，美梦不空，愿你此生纵情豁达，深情不负，永远保持着没心没肺的大笑。
21.愿你所有的快乐，无需假装，愿你此生尽心，赤诚善良，愿你和你的家人幸福安康。
22.我愿你不被打磨，永远光明磊落我希望你能走过山山水水，写温柔的字，拥抱坦荡的爱。
23.愿你的每一次笑都是发自肺腑，愿每一次出门都和这个世界的温柔撞个满怀。
24.愿你成为自己的太阳，活成自己曾经渴望的模样。
25.愿你可以走过长长的路，有丰盈的时间发生故事，若没人陪你颠沛流离，便以梦为马，随处而栖。
26.愿你如阳光明媚不忧伤，愿我之所愿，都能实现。
27.愿你付出甘之如饴，所得归于欢喜，愿你所喜所爱，皆唾手可得。
28.愿你即使有过许多地方的路，行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，但仍然爱着一个正当最好年龄的人，愿你平安，哪怕与我无关。
29.愿你识尽天下好人，读尽天下好书，看尽世间好风光。和你爱的人一生热泪盈眶，浪费人生。
30.有缘相识，前途未卜，我已怀感激，可能路会不好走，愿你我都能更加坚韧勇敢，无忧无惧，愿你平安。
31.愿你喜欢的人也喜欢你，愿爱你的人永远长流，不忘初心，不负芳华。
32.愿你时时满心欢喜，愿你我的歌声永传不歇，愿你永远年轻，永远热泪盈眶。
33.愿你比别人更不怕一个人独处，活的嚣张，永不受伤。
34.愿你不被任何人所妨碍，去你想去的地方，见你想见的人。也真希望我能是你的得偿所愿。
35.愿你从今往后，所遇到的一切，能给你向往热爱的力量。
36.愿你事事看开 唯独对美好保持执念 哪怕所见都是无耻 也能内心剔透。
37.愿你前程似锦，愿你沧海桑田依旧乘风破浪，尘埃落定之后依旧炙热欢畅。
38.愿你今年不再盲目奔跑，准时赶往每一个关于爱的现场，愿你比别人更不怕一个人独处，愿日后想起时你会被自己感动。
39.每个人都会度过很多些孤独且黑暗的日子，捱过去了，就是黎明。愿你在新的一年，努力的往前走，一直走，别回头。自由快乐且洒脱。
40.祝你愉快，愿你一有“山”可靠，有“树”可栖，于心爱之人春赏花，夏纳凉，秋登山，冬扫雪，愿你快乐。
41.愿你，一直如年少，干净纯粹美好心安看透不美好却相信美好，见过不善良却依旧相信善良。
42.此时相望不相闻，愿逐月华流照君。
43.愿你如星君如月，夜夜流光相皎洁。
44.一愿识尽天下好人，二愿读尽世间好书，三愿看尽世间好山水
——《小窗幽记》 陆绍珩
45.愿你三冬暖，愿你春不寒，愿你天黑有灯，下雨有伞，愿你一路上，有良人相伴。
46.愿你能在人海茫茫中和你的命中注定撞个满怀，所爱之人最后成为你的爱人，愿你所爱之人，挚爱你一人，愿你往后路途，深情不再枉付。
已获原作授权
作者：像极了小丑
来源：知乎
我近些年里，送过的祝福有如下，我大抵觉得，这些文字可以表达我口，我口表我心，愿平安喜乐。
1.愿你有好运气，如果没有，愿你在不幸中学会慈悲；愿你被很多人爱，如果没有，愿你在寂寞中学会宽容。愿你每天都能睡到自然醒。
——刘瑜《 愿你慢慢长大》
（这是我的心头爱。）
2.祝你今天愉快，明天的愉快留给我明天祝福
——王小波《爱你就像爱生命》
3.愿你一生温厚纯良，不舍爱与自由
——高晓松
4.愿一生努力，一生被爱，想要的都拥有，得不到的都释怀
——八月长安
5.愿你能因为某个人的出现而让世界变的丰盈，愿你的生活如同贺卡上烫金的祝词欢脱，愿这悠长岁月，温柔安好，有回忆煮酒，愿你没有软肋，也不需要盔甲，愿你和你爱得人，一起浪费人生，热泪盈眶，长生不老。
——张皓宸《我与世界只差一个你》
6.愿你有一个灿烂的前程，愿你有情人终成眷属，愿你在尘世获得幸福。
——海子《面朝大海，春暖花开》
7.但愿你的眼睛，只看的到笑容，但愿你流下每一滴泪都让人感动，但愿你以后每一个梦不会一场空。
——王菲《人间》
8.愿你如阳光，明媚不忧伤，活的嚣张，永不受伤，愿你遇到一个成熟的爱人，一辈子不用长大。
9.祝你，历经山河，依然觉得人生值得，愿你，往后余生，水远山长安适如常。
10.愿你好好吃饭，好好休息，好好生活，愿你往后风平，柳暗花明，三分惊喜，七分尽兴。
（这是我和我女朋友分手后，送她的最后一次祝福）
11.“祝少年不老，祝自尊和爱情两全，祝所有想触碰又缩回的手，最终都能紧紧牵在一起。”
——《橘生淮南》
12.我愿意你的幸福跟在你的偏见背后，你的顽固即是你的幸福。我愿你的理智处置你永远在幸福中。
——沈从文《从文家书》
13.愿所有的一切浩瀚都最终归于渺小，然后愿你不孤独拥抱着温暖躯体，愿衣襟带花，岁月风平。
14.人生的曼妙就在于不可知会的际遇。愿你去往之地皆为热土，愿你将遇之人皆为挚友。
15.愿你惦念的人和你说晚安，愿有人能给你策马奔腾，陪着你颠沛流离。
16.如果可以，愿你的眼角眉梢都是笑意，如果可以，愿你从此不必逞强不伤心，如果可以，愿你想要的明天如约而至，如果可以，愿我就是那个对的人，从此幸运，伴你一世温暖长情。
17.愿你一生清澈明朗善良纯真，做你愿意做的事，爱你愿意爱的人。
18.愿你爱在左，同情在右，走在生命的路的两旁 随时播种，随时开花，愿你所爱之人最后成为你的爱人。此生不忘。
19.愿你特别美丽，特别平静，特别凶狠，特别温柔，愿夜里有人点灯，梦里有人着想。
20.愿你贪吃不胖，美梦不空，愿你此生纵情豁达，深情不负，永远保持着没心没肺的大笑。
21.愿你所有的快乐，无需假装，愿你此生尽心，赤诚善良，愿你和你的家人幸福安康。
22.我愿你不被打磨，永远光明磊落我希望你能走过山山水水，写温柔的字，拥抱坦荡的爱。
23.愿你的每一次笑都是发自肺腑，愿每一次出门都和这个世界的温柔撞个满怀。
24.愿你成为自己的太阳，活成自己曾经渴望的模样。
25.愿你可以走过长长的路，有丰盈的时间发生故事，若没人陪你颠沛流离，便以梦为马，随处而栖。
26.愿你如阳光明媚不忧伤，愿我之所愿，都能实现。
27.愿你付出甘之如饴，所得归于欢喜，愿你所喜所爱，皆唾手可得。
28.愿你即使有过许多地方的路，行过许多地方的桥，看过许多次数的云，喝过许多种类的酒，但仍然爱着一个正当最好年龄的人，愿你平安，哪怕与我无关。
29.愿你识尽天下好人，读尽天下好书，看尽世间好风光。和你爱的人一生热泪盈眶，浪费人生。
30.有缘相识，前途未卜，我已怀感激，可能路会不好走，愿你我都能更加坚韧勇敢，无忧无惧，愿你平安。
31.愿你喜欢的人也喜欢你，愿爱你的人永远长流，不忘初心，不负芳华。
32.愿你时时满心欢喜，愿你我的歌声永传不歇，愿你永远年轻，永远热泪盈眶。
33.愿你比别人更不怕一个人独处，活的嚣张，永不受伤。
34.愿你不被任何人所妨碍，去你想去的地方，见你想见的人。也真希望我能是你的得偿所愿。
35.愿你从今往后，所遇到的一切，能给你向往热爱的力量。
36.愿你事事看开 唯独对美好保持执念 哪怕所见都是无耻 也能内心剔透。
37.愿你前程似锦，愿你沧海桑田依旧乘风破浪，尘埃落定之后依旧炙热欢畅。
38.愿你今年不再盲目奔跑，准时赶往每一个关于爱的现场，愿你比别人更不怕一个人独处，愿日后想起时你会被自己感动。
39.每个人都会度过很多些孤独且黑暗的日子，捱过去了，就是黎明。愿你在新的一年，努力的往前走，一直走，别回头。自由快乐且洒脱。
40.祝你愉快，愿你一有“山”可靠，有“树”可栖，于心爱之人春赏花，夏纳凉，秋登山，冬扫雪，愿你快乐。
41.愿你，一直如年少，干净纯粹美好心安看透不美好却相信美好，见过不善良却依旧相信善良。
42.此时相望不相闻，愿逐月华流照君。
43.愿你如星君如月，夜夜流光相皎洁。
44.一愿识尽天下好人，二愿读尽世间好书，三愿看尽世间好山水
——《小窗幽记》 陆绍珩
45.愿你三冬暖，愿你春不寒，愿你天黑有灯，下雨有伞，愿你一路上，有良人相伴。
46.愿你能在人海茫茫中和你的命中注定撞个满怀，所爱之人最后成为你的爱人，愿你所爱之人，挚爱你一人，愿你往后路途，深情不再枉付。
已获原作授权
作者：像极了小丑
来源：知乎
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