食品安全科普知识（一）

“千滚水”、“隔夜水”有毒不能喝？检测数据告诉你正确答案

日常“被常识”，水反复烧煮会导致亚硝酸盐、重金属含量增加。“隔夜水”生物繁殖且亚硝酸盐增多，饮用这些性质的水会中毒，甚至“致癌”！这是真的吗？

近日，浙江宁波市鄞州区食品检测中心对模拟“千滚水”、“隔夜水”进行了检测。

实验准备：

收集日常家用的不同材质的烧水容器：不锈钢电水壶、铁壶、铝壶、电磁炉涂层锅。

实验过程：

在容器中装入适量的自来水，除电热水壶外分别保持沸腾5分钟、10分钟、20分钟、30分钟，电热水壶分别烧开5次、10次、15次、20次，将开水倒入烧杯和无菌取样器中自然冷却，0小时、24小时、48小时后检测水中的亚硝酸盐、8种金属元素、菌落总数指标。

1、亚硝酸盐检测：“千滚水”、“隔夜水”都远未超过安全限值。
结论：（见表一）

检测数据显示，随着沸腾时间的延长，水中亚硝酸盐含量呈略微递增的趋势，参考GB 5749-2006《生活饮用水卫生标准》，生活饮用水中亚硝酸盐≤1mg/L，我们此次检测“千滚水”中亚硝酸盐含量最大值为0.0095mg/L，远低于该限量值。

随着放置时间的延长，水中亚硝酸盐含量明显增大，放置24小时，亚硝酸盐含量约增大2-5倍，最大值为0.019mg/L；放置48小时的“隔夜水”亚硝酸盐含量最大值为0.036mg/L，约为限量的1/30。

2、“千滚水”金属元素检测：电水壶、涂层锅、铁壶都安全！铝壶烧水铝超标严重！（见表二）
结论：

检测结果显示，随着沸腾时间的延长，不同烧水容器中水的金属元素含量有差异！用电水壶、电磁炉涂层锅烧的水金属元素和自来水没有明显区别！

用铁壶煮水，第一次沸腾5分钟的水中铁含量最大，这可能是因为铁壶放置后内壁有残存的不易清除的铁锈，倒出后再用铁壶煮水，水中铁含量随着沸腾时间的延长而逐渐增大，但都符合GB 5749-2006标准中铁≤0.3mg/L的要求。

铝壶烧的水中铝含量随着沸腾时间的延长明显增大，GB 5749-2006中规定铝≤0.2mg/L，检测结果表明，用铝壶烧水5分钟到30分钟，水中的铝含量超过该限量值的5-13倍。

3、“隔夜水”金属元素检测：铁壶装水因易生锈导致，水中铁含量增大几十甚至上百倍！（见表三）
结论：

从表三中可以看出，水烧开后倒出来放置24小时金属元素含量没有明显变化。但是，如果铁壶中水烧开后不直接倒出来而是在壶里面放置24小时，铁的含量就会增大几十甚至上百倍，因为水存在的条件下铁壶极易生锈，铁锈溶入水中水变成了浅黄色。

4、“隔夜水”菌落总数检测：营养物质有限，微生物不易生长！（见表四）
结论：从表四中可以看出，开水倒出来放置24小时，48小时，72小时后，菌落总数都没有检出。开水中绝大部分的微生物已被杀灭，且水中营养物质有限，因此微生物不易生长。

来源：中国消费者报；食安福州综合整理出稿；转载请注明完整出处
编辑：卓林
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#围炉生活# 真是让人犹豫不决啊～
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传统款vs北欧
珐琅vs铜壶vs铁壶vs不锈钢
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