#美食大当家# #美食分享# #不可辜负的美食# 我家小主喜欢吃奶油蛋糕，爱吃奶酪，其实我也非常爱吃，哈哈哈，就是因为热量过高，真心不敢吃，所以我平时做的蛋糕都是不加任何装饰的裸蛋糕，乃至于买一盒淡奶油能放坏。
为解决爱吃奶酪的问题，平时也没少折腾，像用牛奶做淡奶油、做希腊酸奶、做鲜奶酪，做出的成品都可以做抹酱、做蛋糕夹心，但是不能做蛋糕抹面。前面这几种做法都稍微复杂一点，需要冷藏打发、需要冷藏过滤，当然自己做的保存时间都不长。
最近又开始研究自制奶酪，这个方法非常简单，不用过滤、不用打发、不用冷藏，做好了就是接近于固体的奶酪，奶香味浓郁，直接吃真是太爽了，不用担心热量问题哈，完美的奶油奶酪的低卡替代品，材料也是非常简单，一起来试试吧！
酸奶奶酪
材料：全脂牛奶800克，奶粉600克，酸奶菌粉2克或者市售酸奶150毫升
制作过程：
1、准备做酸奶的材料，做这款酸奶多一样食材，就是奶粉。
2、做酸奶的所有容器和工具都要消毒，烧一壶开水把所有的工具都烫5~10分钟消毒。
3、消毒后的容器中放入牛奶和菌粉搅匀，倒入奶粉搅拌均匀。看到奶粉想起小时候干吃奶粉的事，哈哈。
4、搅匀的牛奶像面糊糊一样浓稠，放奶粉起到吸收乳清的作用。
5、800毫升牛奶可以装2个炖盅，炖盅放入炖架，盖好盖子。
6、在北鼎炖蒸锅中加水至“放炖盅前水位”，再放入炖盅支架。
7、功能选择酸奶，时间选择8小时，如果室温低于20度，建议时间延长1小时。
8、8小时后酸奶已经完成，用勺子挖一勺看看，这分明是奶酪啊，非常非常厚，这是没有冷藏的状态，忍不住尝一口，奶香味十足。
9、酸奶冷藏钝化4~5个小时后的效果最好，浓稠度更好，一勺下去看不到乳清析出。
酸奶式奶酪是无糖的，奶香味十足，完全可以代替淡奶油做蛋糕夹心，可以做抹酱，甚至可以做蛋糕抹面，热量相比淡奶油来说要低很多。
【悠哈的碎碎念】
北鼎蒸炖锅的炖盅一次可以做1升普通酸奶，这次由于添加了奶粉，所以牛奶只用了800毫升。没有酸奶菌粉可以用市售的酸奶代替，1升牛奶放150~200毫升酸奶做引子。酸奶发酵的时间要根据室温的高低来确定，室温低于20度的发酵时间要延长1个小时。
为解决爱吃奶酪的问题，平时也没少折腾，像用牛奶做淡奶油、做希腊酸奶、做鲜奶酪，做出的成品都可以做抹酱、做蛋糕夹心，但是不能做蛋糕抹面。前面这几种做法都稍微复杂一点，需要冷藏打发、需要冷藏过滤，当然自己做的保存时间都不长。
最近又开始研究自制奶酪，这个方法非常简单，不用过滤、不用打发、不用冷藏，做好了就是接近于固体的奶酪，奶香味浓郁，直接吃真是太爽了，不用担心热量问题哈，完美的奶油奶酪的低卡替代品，材料也是非常简单，一起来试试吧！
酸奶奶酪
材料：全脂牛奶800克，奶粉600克，酸奶菌粉2克或者市售酸奶150毫升
制作过程：
1、准备做酸奶的材料，做这款酸奶多一样食材，就是奶粉。
2、做酸奶的所有容器和工具都要消毒，烧一壶开水把所有的工具都烫5~10分钟消毒。
3、消毒后的容器中放入牛奶和菌粉搅匀，倒入奶粉搅拌均匀。看到奶粉想起小时候干吃奶粉的事，哈哈。
4、搅匀的牛奶像面糊糊一样浓稠，放奶粉起到吸收乳清的作用。
5、800毫升牛奶可以装2个炖盅，炖盅放入炖架，盖好盖子。
6、在北鼎炖蒸锅中加水至“放炖盅前水位”，再放入炖盅支架。
7、功能选择酸奶，时间选择8小时，如果室温低于20度，建议时间延长1小时。
8、8小时后酸奶已经完成，用勺子挖一勺看看，这分明是奶酪啊，非常非常厚，这是没有冷藏的状态，忍不住尝一口，奶香味十足。
9、酸奶冷藏钝化4~5个小时后的效果最好，浓稠度更好，一勺下去看不到乳清析出。
酸奶式奶酪是无糖的，奶香味十足，完全可以代替淡奶油做蛋糕夹心，可以做抹酱，甚至可以做蛋糕抹面，热量相比淡奶油来说要低很多。
【悠哈的碎碎念】
北鼎蒸炖锅的炖盅一次可以做1升普通酸奶，这次由于添加了奶粉，所以牛奶只用了800毫升。没有酸奶菌粉可以用市售的酸奶代替，1升牛奶放150~200毫升酸奶做引子。酸奶发酵的时间要根据室温的高低来确定，室温低于20度的发酵时间要延长1个小时。
#美食大当家# #美食分享# #不可辜负的美食# 四喜烤麸是一道上海的特色家常菜，吃起来鲜美中带点甜味，汤汁浓郁拌饭特别好吃。烤麸里面吸满了汤汁，色泽酱红，酱汁浓郁，咸中带甜，咬一口汤汁瞬间充满整个口腔，好吃到停不了口，无论是当冷菜或者热菜都很棒。而且因为名字中带“喜”，四喜烤麸也是年节宴席上不可或缺的一道小菜。
传统四喜烤麸中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黄花菜和花生，不过这几种配菜，也可以依据每个人的喜好更换。四喜烤麸是一道很讲究功夫的菜，上海人几乎家家户户都会做。小时候第一次吃这菜，就是来自楼上的一户上海人，感觉这东西太好吃了，甜丝丝的。从小就给种草了，哈哈哈，一直惦记着。
烤麸其实就是面筋，用洗面的方法做凉皮，下脚料就是面筋，面筋里加酵母发酵后上锅蒸熟，这就是烤麸了。现在烤麸的制作不用这么麻烦，用面筋粉发酵直接就可以制作，省却了让人头疼的洗面过程。
四喜烤麸
材料：新良面筋粉150克，温水300克，耐低糖干酵母2克
配料：干黄花菜一小把，黑木耳一小把，干香菇6个，花生米一小碟，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，老冰糖10克左右，葱花适量，植物油适量
制作过程：
1、先制作烤麸，做烤麸的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉。
2、在容器里放入温水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一边倒一边搅拌，千万不要一下子都倒进去，会结成面疙瘩，面疙瘩很难化开。
3、全部搅匀的粉就是图中的状态，里面还有水不着急倒掉，让粉和水继续融合。
4、把面团倒进猪猪盒里（北鼎蒸炖锅配套的），盖上盖子放温暖地方去发酵。
5、发酵到2倍大的时候，把里面的水慢慢的倒出来。
6、猪猪盒放到北鼎蒸炖锅蒸格上，用“蒸”功能蒸制1个小时，锅里提前加水至最大水位。
7、烤麸一定要蒸透，蒸透的烤麸开盖不会回缩，放凉后倒扣出来即可。
8、黄花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡发后的香菇、黑木耳、黄花菜洗净、切段，烤麸切小块，花生米沥水待用。
9、起炒锅，热锅冷油放入葱花炒香，放入烤麸翻炒。
10、翻炒1~2分钟后，放入四喜材料翻炒2分钟。
11、放入生抽、老抽、蚝油炒匀，加2碗水与食材齐平开始炖。
12、炖至汤汁减少一半时，放入一块老冰糖，喜欢吃甜的可以用20克冰糖。
13、待汤汁收得差不多就可以出锅了，口重的可以加一点盐，个人感觉生抽和蚝油的咸味就足够了。
14、小时候最爱吃的一道菜，现在也非常爱吃哈，喜欢吃里面的花生米，脆脆的口感。
【悠哈的碎碎念】
蒸制烤麸的时间不要缩短，只有彻底蒸透出锅才不会回缩。猪猪盒里不用抹油，放凉后倒扣就出来了。烤麸如果一次做得多，可以装保鲜袋冰箱冷冻保存。
北鼎蒸炖锅配套的猪猪盒是高温烧制的强化瓷，耐冷热，可进冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等，放心使用。
传统四喜烤麸中的四喜，指的是香菇、黑木耳、黄花菜和花生，不过这几种配菜，也可以依据每个人的喜好更换。四喜烤麸是一道很讲究功夫的菜，上海人几乎家家户户都会做。小时候第一次吃这菜，就是来自楼上的一户上海人，感觉这东西太好吃了，甜丝丝的。从小就给种草了，哈哈哈，一直惦记着。
烤麸其实就是面筋，用洗面的方法做凉皮，下脚料就是面筋，面筋里加酵母发酵后上锅蒸熟，这就是烤麸了。现在烤麸的制作不用这么麻烦，用面筋粉发酵直接就可以制作，省却了让人头疼的洗面过程。
四喜烤麸
材料：新良面筋粉150克，温水300克，耐低糖干酵母2克
配料：干黄花菜一小把，黑木耳一小把，干香菇6个，花生米一小碟，生抽2汤匙，老抽1汤匙，蚝油1汤匙，老冰糖10克左右，葱花适量，植物油适量
制作过程：
1、先制作烤麸，做烤麸的原料就是面筋粉，也叫谷脘粉。
2、在容器里放入温水，放酵母融化，分批多次倒入面筋粉，一边倒一边搅拌，千万不要一下子都倒进去，会结成面疙瘩，面疙瘩很难化开。
3、全部搅匀的粉就是图中的状态，里面还有水不着急倒掉，让粉和水继续融合。
4、把面团倒进猪猪盒里（北鼎蒸炖锅配套的），盖上盖子放温暖地方去发酵。
5、发酵到2倍大的时候，把里面的水慢慢的倒出来。
6、猪猪盒放到北鼎蒸炖锅蒸格上，用“蒸”功能蒸制1个小时，锅里提前加水至最大水位。
7、烤麸一定要蒸透，蒸透的烤麸开盖不会回缩，放凉后倒扣出来即可。
8、黄花菜、黑木耳、香菇、花生米用清水浸泡一夜。泡发后的香菇、黑木耳、黄花菜洗净、切段，烤麸切小块，花生米沥水待用。
9、起炒锅，热锅冷油放入葱花炒香，放入烤麸翻炒。
10、翻炒1~2分钟后，放入四喜材料翻炒2分钟。
11、放入生抽、老抽、蚝油炒匀，加2碗水与食材齐平开始炖。
12、炖至汤汁减少一半时，放入一块老冰糖，喜欢吃甜的可以用20克冰糖。
13、待汤汁收得差不多就可以出锅了，口重的可以加一点盐，个人感觉生抽和蚝油的咸味就足够了。
14、小时候最爱吃的一道菜，现在也非常爱吃哈，喜欢吃里面的花生米，脆脆的口感。
【悠哈的碎碎念】
蒸制烤麸的时间不要缩短，只有彻底蒸透出锅才不会回缩。猪猪盒里不用抹油，放凉后倒扣就出来了。烤麸如果一次做得多，可以装保鲜袋冰箱冷冻保存。
北鼎蒸炖锅配套的猪猪盒是高温烧制的强化瓷，耐冷热，可进冰箱、蒸锅、烤箱、微波炉等，放心使用。
我整天嚷嚷着要减肥，几乎没怎么吃主食（but，我有偷偷吃零食……比如，各种坚果，我妈做的红薯干啊，各种高糖分水果啊，我真的没少吃，所以体重没怎么下降……）
而且在我爸眼里，我根本不胖啊，哦不，可能在任何人眼里，我都属于不胖的类型……或许体重还刚刚好~
但是呢，我爸可能就只看到我在吃正餐的时候比较节制，尤其是非常爱吃米饭的我，在家几乎就没吃过米饭~（可能在我爸眼里，我在非常努力减肥吧哈哈哈）
刚刚吃午饭的时候，老爸旁敲侧击地问我，大概意思就是，是不是在学校被人欺负了，被别人说胖啊之类的~
就，挺突然的……
大概这也是直男式父爱的体现吧~
而且在我爸眼里，我根本不胖啊，哦不，可能在任何人眼里，我都属于不胖的类型……或许体重还刚刚好~
但是呢，我爸可能就只看到我在吃正餐的时候比较节制，尤其是非常爱吃米饭的我，在家几乎就没吃过米饭~（可能在我爸眼里，我在非常努力减肥吧哈哈哈）
刚刚吃午饭的时候，老爸旁敲侧击地问我，大概意思就是，是不是在学校被人欺负了，被别人说胖啊之类的~
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