【睿智答答已上线 | 鱼身上那么多细刺，游泳的时候会疼吗？】#科学答人[超话]# #科普中国·科学答人# #微博公开课# #动物冷知识#

这些小刺被做肌间刺，是分布于椎体两侧肌隔中的小骨，为低等真骨鱼类骨骼系统所特有的一种结构，其数目随着鱼类的演化逐渐减少，直至进化到某一阶段完全消失。

例如我们常吃的鲤鱼、鲫鱼、花白鲢、草鱼等鲤科鱼类，被认为演化程度较低，有肌间刺；而鲈鱼、鲶鱼、鲑鳟鱼等被认为演化程度较高，就没有肌间刺。

肌间刺的主要作用可能是支撑肌肉，还有肌肉力量的传导，因此肌间刺数目可能与肌肉中蛋白质含量有一定的关系。也有研究发现，肌间刺的出现一定程度上增强了植食性鱼类的力量 。

鱼刺为什么不会刺到鱼自己呢？你买一条生鱼，切开，拔出鱼骨，可以观察到鱼刺尖的那头附着着一缕结缔组织，把尖端很好地包裹了起来。这缕结缔组织是很强韧的，防止了鱼在运动的过程中被刺伤。但是在煮熟的鱼刺上看不出这部分组织，因为都是蛋白质，受热之后从鱼骨上分离了，只留下了尖锐的刺，所以我们平时注意不到。当然，如果从外部施加过大的压力，鱼还是会被鱼骨刺伤。（文/肖雪昂、陈选熊）（图片来源网络）

三文鱼的全身都是宝，全身都可以吃~鱼头和颈部，油脂丰富，口感滑嫩，胶质较多，适合费时较长、口味略重的烹调，推荐盐烤、红烧，另外不需要另外加油，因为鱼头本来就带很多油。鱼腩是最肥美的部位，肉质十分柔嫩，其次是鱼腹其他部位，背部最瘦，刺身生食最佳。用镊子拔鱼肉中的刺时，应顺着纹路方向拔出。鱼鳍和鱼骨，富含钙质与胶质，鱼皮含油但较薄，鱼尾口感略劲道，另外拔刺的时候，越是新鲜的鱼，拔刺越是难拔。 ​​​​

【被鱼刺划伤上颚后仍“无辣不欢”，男子全身感染险休克】
边看电视边吃鱼，一不留神被鱼骨扎伤了上颚，48岁的刘先生当即拔出鱼刺并漱口，好在伤口出血不多，他也就没有放在心上，仍然“无辣不欢”。此后几天，刘先生口腔的伤口不仅没有愈合，反而越来越大还变得红肿，甚至出现了发烧咽痛、咳嗽的症状，感到全身不适的他只好前去医院检查。在武汉市中医医院，肺系病科丁念博士为其量体温后发现，刘先生高烧38.99C，上颚划伤部位发炎破溃，周边红肿了一大片，诊断为病菌侵人引发全身性感染。
病情确诊后，丁念博士立即为刘先生采取了有效的抗菌和抗生素治疗，及时抑制住了病菌的进一步繁殖。27日，刘先生炎症完全得到了缓解。丁念博士介绍，皮肤出现破口后，局部细菌容易侵人感染，加之患者不断食用辛辣刺激的食物，导致病菌更快地侵人到全身，再严重的话很有可能出现休克。他提醒，市民被鱼刺划伤后，应加倍注意口腔清洁，更不宜吃辛辣刺激的食物，以免造成伤口感染。