你喜欢鲜肉包还是酱肉？ 相传包子由三国时代诸葛亮发明，是一种简单纯面粉的包子，到后来渐渐形成各式各样的包子。
下面揭秘生意火爆的百年包子店的包子馅是怎么做成的。

　　一、蟹黄灌汤包

　　原料：面粉500克 猪肉馅500克 猪皮冻250克 蟹黄50克 酵母10克 鸡蛋1个 水300克 盐10克 味精5克 鸡精5克 十三香、酱油、老抽、葱末、姜末、香油、食用油各少许。

　　做法制作方法：

　　1、猪肉馅与盐、味精、鸡精、水搅拌1分钟，再放入十三香、酱油、老抽搅拌1分钟调色，加入葱末、姜末、香油、食用油，调匀后放在冰箱里冷冻1小时

　　2、面粉与酵母、鸡蛋加水和匀制成面团，醒至半发面，分成小块，擀成圆形，包入拌好的肉馅和猪皮冻，收口时中间做成圆形凹槽

　　3、在汤包中央放上蟹黄，上锅蒸10分钟即可

　　二、韭菜鸡蛋包子

　　原料：韭菜1小把 鸡蛋3个 盐1小匙 美极鲜几滴 香油1小匙 鸡精少许 面粉3手勺 酵母2一3克

　　制作方法：

　　1、 韭菜洗净晾去水份，酵母放入一杯温水里融化，把面粉中间扒开一个坑，把酵母水倒进去，用手慢慢把边上的面粉往里拢，揉成1个光滑的面团。发酵2小时直到面团发到2倍大。

　　2、晾干的韭菜切成碎段，鸡蛋3个打到碗里。

　　3、放几滴白醋，再放点清水这样炒出的鸡蛋又滑又嫩，炒锅放油，油热倒入鸡蛋。

　　4、用铲刀快速的把鸡蛋划碎， 把鸡蛋和韭菜拌匀加入盐，美极、鸡精、香油、十三香再次搅拌均匀。

　　5、把岸板上洒层白面开始揉面团，直到白面都吸收面团里。再洒一层再揉如此重复几遍，直到岸板光滑，面团光滑、用刀切开没有蜂窝状为止。

　　6、切成若干剂子，摁平，用擀面杖擀成圆片，包入馅，一褶压一褶包成包子

　　7、包好的包子盖上湿布饧20分钟，放入蒸锅小火烧5分钟，改中火13分钟即可出锅

　　三、鲜肉包子

　　原料：自发粉适量 鲜肉500克(3分肥、7分瘦) 虾肉50克 水发黑木耳50克 葱30克 姜20克 花椒10克 鸡蛋1只 盐5克 糖2克 鱼露5克 香油3克

　　制作方法：

　　1、自发粉用温凉水揉成面团醒一下备用

　　2、花椒用干锅炒熟后擀成花椒粉备用，鲜肉、虾肉剁成馅备用

　　3、葱、姜、水发木耳切成细碎备用，取大腕一只，将肉馅、加辅料、调料搅打成馅

　　4、用发好的面将馅料包成鲜肉包子，做蒸锅，将包子下锅蒸熟即可

　　

　　

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[迎福运] 年味（三）[迎福运]

小时候过年，一大家子一定会聚在一起包包子包水饺。我记得包子最常用的是三种馅：一个肉馅，一个是青菜馅，第三种是豆沙馅。我最喜欢吃的是那种豆沙馅口味的。

几十年前在家包包子，全部都是自己手工包，纯有机无添加。和面、擀面皮、拌馅全都是自己来。当时那个豆沙馅呢，是买好了红豆回来自己熬，熬过了然后把红豆碾碎成馅后放上白砂糖拌匀。

奶奶、妈妈、婶婶她们几个围在一起，把肉馅菜馅豆沙馅放到旁边几个小盆里，一边聊天一边包包子。当时还是小娃娃的我就站在桌子边特别馋那个瓷缸盆里的红豆沙，时不时偷偷过去用手指蘸上豆沙馅放到嘴里，那滋味特别美。

红豆沙馅的包子是小时候过年一笔珍贵的记忆。

你们小时候过年最喜欢吃什么，来分享一下吧[太开心]

#陪你过年##过年#

#美食与特产#【千张包子】千张包子是浙江湖州特产，已有百余年制作历史，创始人丁莲芳被称"千张包子大王"，清光绪四年(1878)，开始试做千张包子粉丝汤。用纯精肉、开洋、干贝等作馅，豆制品千张作皮，包成包子，食时佐以辣油、米醋、白胡椒粉、小葱等调料，味道鲜美，配以优质粉丝，色白汤清，味美可口。