《茶经》— 陆羽说茶有“九难”

陆羽在《茶经·六之饮》中说:“茶有九难,一曰造,二曰别,三曰器,四曰火,五曰水,六曰炙,七曰末,八曰煮,九曰饮。”
陆羽的意思,是说从采摘到品饮的九道过程,要做好都不容易,比较费事。

陆羽说它们“难”,难在哪里?

第一难——“造”

“造”,即茶叶的采摘、制造。
采摘上,陆羽认为合适的时间应在农历二、三、四月之间;所采选的应是那些山崖石间杂有乱石之地生长出的茶叶,而且芽头要壮如春笋。具体采茶时,还要把握:天气下雨不能采,天晴有云不能采,要等到天晴温度舒适的时候采摘。在制茶这一点上,陆羽要求采完的茶,要立刻蒸青,之后捣碎,之后拍打成形,最后焙干、穿扎、封装。这里头的关键是选择好的芽头、制茶时间尽量在当日白天、蒸捣均匀、拍压紧密等,只有把这些方面认真做好,制出的茶,才能称作好茶。
需要说明的是,陆羽的“造”,是以蒸青工艺为基础制作的饼茶;这种形式的茶,在中唐时期,是我国成茶的主要形式。

第二难——“别”

“别”的意思, 是对饼茶如何来鉴别。
陆羽认为,对于成品茶,要多方面的综合评判,这样才会确定其品质是优还是劣。他比如,茶饼表面不光滑,原因是茶汁未被压出来;茶叶色泽呈黑色,是因为制茶时间较长,延伸到了夜里(当日白天制成的茶叶应该呈黄绿色);还有,茶饼表面凹凸不平,缘于鲜叶蒸的不软熟,拍压不紧;茶块形状不成形,是因为它用了粗老、劣质的原料。实际上,陆羽所说的这些方法、原因,是告诉人们,茶叶的加工、制作,直接决定成茶的品质;只有严格按照标准、要求行事,才可能制出好茶。
这里我们可以看出,“一造、二别”,虽为两论,实则一体而且互为补充,都是讲制茶的重要性的。

第三难——“器”

“器”,这里是指煮茶的器具。
陆羽应该首先是对人们广泛使用的器具进行了规范,并进而予以了发展。他规定煮茶的器具,应有风炉、筥、炭挝、火荚、鍑、夹、纸囊、碾、罗盒、则、水方、漉水囊、瓢、竹荚、鹾簋、熟盂、碗、畚、扎、涤方、滓方、巾、具列、都篮等共计二十四件。每一件器具都缺一不可,比如炙烤茶饼用到风炉、荚,碾碎茶饼用到碾,过筛茶末用到罗盒,煎煮茶汤用到鍑、竹荚,装熟汤用到熟盂,饮茶用到碗等等。他并指明,器具如果沾染了有膻味、有异味的东西,是不可使用的。讲究器具的完备,讲究每一器具的功用,在陆羽看来,非常重要。他甚至说,城里的那些王公贵族,二十四器任缺一件,就算不得真正的品茶,也就不是真正的茶人了。
后期漫漫茶路,茶器被各时代,各流派的茶人,各种改进,越来越轻便文雅。到了现代茶生活中,玻璃茶器因为耐热材质、原味重现以及造型优雅等优异性能,再加上与高科技结合,玻璃电茶壶、玻璃电茶炉等近年来逐渐成为茶道新宠!佰宝电茶炉,无疑是玻璃茶具中的佼佼者,全玻璃壶体以高硼硅玻璃为原料,炉体以陶瓷、玄武岩、紫铜等位原料,承继文化菁萃与高科技融合,加之设计师艺术造诣,形成佰宝独特的产品设计,衍生出瓷鼓电茶炉、瓷釜电茶炉、石琮电茶炉、兽耳铜炉电茶炉、金刚电茶炉等一系列产品。你可以把它们当成一件日常煮水器来养生,或是一件艺术品欣赏,都是极好的。

第四难——“火”

“火”,是烤茶饼用的柴火。
当时的做法,茶饼要先用火烤热,以便碾碎后使用。烤茶用的材料,陆羽认为要讲究:那些含有油脂的木材,像柏树、桂树、桧树之类,还有朽坏了的木材,都不能用来烤茶。所以古人有“劳薪之味”的说法。陆羽以为,用未染有腥味的木炭烤茶为最好,其次是用火力较猛的木材,像桑树、槐树、桐树、栎树等类的都可以。强调用合格的柴火,是为了避免不合格木柴的异味染上茶饼,以致最终损坏茶汤品质。陆羽这样说,是十分有道理的。

第五难——“水”

“水”,即煮茶的水质。
陆羽以人们常用的自然界的水为例,指出它们的优劣高下:“其水,用山水上,江水中,井水下。”他进一步强调:山水,选择乳泉或石池里流动缓慢的水最好;那些山谷溪涧激流汹涌的水,或山谷中虽很清但不流动的水(这种水会有虫蛇与腐败草木之毒潜浸在里面),如饮用会使颈部生疾。其次江中水,要取用离人烟较远的地方的。他认为井水最差。如非要取用,也要到经常使用的井中汲取,活水比死水好。
陆羽强调水的问题,是因为它直接影响到茶汤的品质,所谓“水为茶之母”。讲究饮茶者,不但要茶好,还要水好。八分之茶遇十分之水,茶亦十分;八分之水,试十分之茶,茶只八分。在现代,这些已是常识。
茶滋于水,水籍于器;水为茶之母,器为茶之父。” 茶器能蕴含文人之灵气,吸收香茗之精华,方能将茶道之精髓展现得淋漓尽致。

第六难——“灸”

“炙”,茶饼的烤炙。
陆羽说,炙烤茶饼首先要考虑环境因素,不要在有大风的地方烤,这样会使火焰骤急,飘忽不定,致茶饼冷热不均;要靠近火烤,同时不断翻动,等到茶饼表面烤出的疙瘩伸展开来时,散发茶香为止。做到内外熟透,这种炙法才是得当的。
我们可以想见,如果不是在无风的地方均匀炙烤,茶饼或夹生不熟,或香气不能全发,势必导致碾磨的困难和影响茶汤的色、香、味。所以在陆羽看来,无论自然环境也好,无论炙烤的方法也好,都是不得随意而为的。

第七难——“末”

“末”,即茶末的碾碎问题。
炙烤完的茶,冷却后,就要放入碾槽内,用碾轮碾碎。他认为,要碾出好的茶末,力要巧。好的茶末应该是什么样子呢?他说要像细米粒。不好的,样子像菱角皮,或像粉尘。为保证茶末精细,需将茶末过筛。这样煮出的茶汤口感甚佳。这就如同我们吃饭所用的米,糙米的口感是粗糙的,精米的口感是滑腻的。而口感在品饮中的重要,恰恰是非常关键的。

第八难——“煮”

“煮”,即茶汤的煎煮。
关于这一点,陆羽先生说的很仔细。他说,准备工作首先要完备,茶具、水样、茶末,都要严格按标准备好,待火候得当后,便可煎煮。怎样煎煮茶汤呢?他说,将水煮沸,出现像鱼眼大的气泡,并微有声,为一沸,这个时候要加入适量的食盐调味,必要时舀出一点尝尝味道。继续煮,当水边缘连珠般的气泡向上冒时,为二沸,先舀出一瓢备用,用竹荚环搅水汤中心,并量取一定量茶末于沸水中心投下。不多一会,茶汤就沸腾起许多茶沫,这时用先前备用的水浇进去,以制止其沸腾,使其生成精华。他还告诫,切不可等水煮老了投茶末,也不要煮茶时在锅内急促、慌乱的搅动,这样不算是会煮茶。
由此可见,煮茶,水开的程度、茶末的投放、茶汤有效的生成,均需视势而行,只有拿捏好了分寸,最后才有可能煮出好的茶汤来。三分茶,七分水,佰宝电茶炉使用远红外的加热,以不可见光的方式穿过玻璃壶体,直接对水体照射加热,水分子受热震荡之下,令玻璃壶里的水活跃性迅速提高。软化水质,饮水时明显感觉甘甜;泡茶,茶汤会变得更好喝;涩减韵长,和顺温润,对茶叶的韵味香醇表现更充分。全玻璃壶体又不会改变茶本身的味道,它适合冲泡各种类茶,包括普洱、乌龙、铁观音、金骏眉、龙井、安化黑茶等。相比于一壶事一茶,全玻璃壶体更为优胜,因为不吸味,几乎不存在可以交叉泡茶的需求,更无需担心茶味煮混乱。

第九难——“饮”

“饮”,茶汤的品饮。
陆羽以为,对于茶,不能只是把它当作解渴的饮料,须要细细品饮,仔细体会它的精妙之处。他告诉人们饮茶的正确方法是:要热饮。煮好的茶汤香气浓郁,滋味醇厚鲜爽,回味甘甜,热饮会喝到浮在茶汤上面的精华;冷了再喝,茶的精华会随热气散发掉。他还说,饮茶应不分季节,一年四季都饮茶的,才能算真正的饮茶人。
从“造”难到“饮”难,九难之难,其实难在用心。所以,对于真正的茶人来说,懂得这些,尽心地做好这些,才会觉出每一杯茶的美妙香甜,才会有益于我们身心的“行”与“德”。也许这正是陆羽先生所期盼的。

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【过年宅家看《刑警之海外行动》

吴刚、柯蓝携手开启跨国刑侦】

由公安部刑事侦查局指导的跨国打击海外犯罪题材电视剧《刑警之海外行动》将于2月13日起登陆北京卫视品质剧场,每晚19:30播出。该剧由著名导演余淳、吕紫伯执导,集结了吴刚、柯蓝、任达华、俞飞鸿、宁理、石凉、曾江、林雪、赵君、吴国华、戚九洲、马吟吟、王煜等多位实力派演员,讲述了以高笑天(吴刚 饰)为代表的刑警组成海外行动工作组开展多国执法合作,与境外势力斗智斗勇,最终破获多起跨境案件,保护海外侨胞生命财产安全的故事。

“黑帮盘踞”“电信诈骗”“资产转移”......每一个社会热点背后,都隐藏着无数的罪恶,威胁着无数海外侨胞的生命财产安全。《刑警之海外行动》正是将笔触伸向了“跨境犯罪”,以典型案例为创作基础,取材于中国警察在海外与当地警方开展执法合作的典型案例,通过聚焦“劝返重要证人”“捕获电信网络诈骗”“打击黑恶势力”“国际合作”“跨国犯罪”“保护海外侨胞的合法权益”等当下社会热点,集中反映了我国刑警机智果敢、忠诚无畏的职业精神,努力维护世界华人利益和人身安全的能力和决心。

“纪实风格”再现一线刑侦故事

2009年,由余淳执导的都市情感大剧《马文的战争》在北京卫视热播,凭借轻松幽默的笔调、深刻的婚姻家庭问题探讨收获如潮好评,并一举拿下“第三届东京国际电视剧节特别奖”“第十五届上海电视节白玉兰奖最佳女演员奖”。此后,余淳又接连执导了《老牛家的战争》《李春天的春天》《金太郎的幸福生活》等一系列都市轻喜剧,于嬉笑怒骂之中,展现着或现实或残酷、或粗粝或温情的生活百态。事实上,拍摄刑侦剧入圈的余淳,在内心深处一直有对刑侦题材剧的天然执念,而刑侦剧“强情节”“悬疑感”“冲突性”的特性,更是吸引着他想要在此领域有所深耕,《刑警之海外行动》的出现,无疑成了他回归初心的最佳契机。“我是很喜欢和警察相关的生活,男孩子们都会喜欢这种强情节、冲突比较强的故事,它不像家庭剧你分不清谁好谁坏,刑侦剧的黑白正义和邪恶是很清晰的,《刑警之海外行动》就是这样,它的框架结构非常清晰,而且格调和利益都很高,它不单单是一个个案件,而是体现了新时代下国家的强盛、能力的增强,包括民族气魄等等。”

以真实故事为基底,《刑警之海外行动》通过“劝返篇”“扫黑篇”“电诈篇”三个篇章故事,串联起海外刑侦小组跨境执法合作的故事。语言不通、环境陌生、缺乏执法权、信息调度难,跨境办案的难度难以想象,因此,原生态呈现办案过程成了余淳的首要目标。“我们基本上走的是带有真实的存在感、偏纪实性的风格,我个人是不太接受那种悬浮感的剧,特别是故事本身就是真实案件的改编,真实的人物,他们费了那么多心血办的案子,如果拍得很漂浮的话,也对不起他们的工作。”不过,在保证真实性的前提下,余淳也尽可能地运用外在设计去扩大戏剧张力。“我们在形式感和内容层面都做了创新,希望它能够稍微伶俐一点、痛快一点、节奏快一点,不拖泥带水。包括影调上会暗一些,跟内容和氛围去契合,包括整个场景以及在国外拍摄的比例,都是想尽量还原当时真实的氛围和人物状态。”比如通过低调的影像环境来营造冲击力,根据具体的场景调配服装,确保演员和置景在颜色氛围上不重叠,影视灯具基本不进屋,通过自然光线营造真实感等等,都使得剧作在走纪实风的同时兼具了电影质感。

“千面”吴刚化身刑侦局长

《人民的名义》《破冰行动》《庆余年》《神探柯晨》......从克勤克俭的达康书记到不苟言笑的禁毒局副局长李维民,从阴沉难测的院长陈萍萍到老谋深算的警察署长孙满堂,跨越古今,无论正邪,吴刚总能用“换脸式演技”在极其有限的发挥空间里,赋予人物极强的戏剧张力和多层次。此次参演《刑警之海外行动》,尽管角色身份和李维民有所相似,但故事紧张烧脑的撒网布局、惊心动魄的警匪较量以及片方的真诚,还是深深打动了吴刚。“这个和《破冰行动》太近了,本来我是犹豫的,但片方的真诚和执着确实打动了我。这个戏经过了三年多的筹备,去看了很多很多景,他们是发自内心想做一部良心剧,想做一个有震撼力、有影响力的戏。尤其是后来听完那些真实的案例,让我真心觉得,我们的国家真的很强大,不光是在国内,包括在国外的华人华侨,他们的生命安全,都会尽力去保护,所以我觉得值得去演这个,去展现中国刑警真正的风采。”

剧中,吴刚饰演公安部刑侦局副局长高笑天,不仅是海外行动工作组的主心骨,常常一语中的、举重若轻,更是插向罪恶的一把利刃,能够敏锐的发现突破口,深谙犯罪分子的心理。为达到更好的表演效果,开拍前,吴刚和参与过行动的中国刑警们进行了深入接触,“听他们给我们讲故事、讲案例,身临其境的告诉我们此时此刻、那个时候他们是什么样的一个感受,是他们用语言用故事把我们带进到那个环境中去,我们每天都延续着这样一种轨迹来拍摄。”表演用心,拍摄专心,尽快因为新冠疫情的影响拍摄一度中止,但复工后的吴刚依旧以绝对的专业度,完满塑造了一个正气凛然、运筹帷幄的刑警形象。“吴刚老师的表演赋予了这个戏一种气质”,导演称赞道。“我觉得吴刚老师在调性的把握上真的非常厉害,他对我国警察的基层生活的理解是很深的,他赋予了整个工作组一种特别平实的气质,把所有的工作组警察的调性都带的特别像普通人,而不是那种酷帅或者是十八般武艺样样精通的人,这对我们平衡纪实性和戏剧性特别重要。”

柯蓝饰演中国刑警再塑“职业女性”

历数柯蓝曾塑造的众多角色,英姿飒爽的“职业女性”成为了她极富代表性的一张名片。《人民的名义》中雷厉风行、尽职尽责的女检察官陆亦可,《猎场》中高智商高情商、有胆识有智慧的财务总监蔡黄,《急诊科医生》中恪守职业道德、维护法律尊严的梅律师……柯蓝在不同行业中游刃有余地跳进跳出,不变得是她作为一名演员强大且执着的信念感,对角色细心打磨,对表演常怀敬畏。“我希望在我有限的职业生涯中扮演不同的女性,尤其是这样的职业女性,我对她们充满敬意。”此次在《刑警之海外行动》中出演工作组副组长伍盛楠,柯蓝表示通过饰演中国刑警,对很多事情也有了新的感受。“我原本是不相信有些东西的,但现在真的对‘顾大家舍小家’有了更真切的认识。虽然我也是个职业女性,但我们普通人跟刑警的生活还是有很大距离的,所以我也希望在塑造人物的过程中,尽可能地去缩小这个差距,找准这个角色的位置。”

“伍盛楠是有人物原型的一个角色,我很崇拜我的原型,她是个非常了不起的女性,也是一位十分优秀的刑警。”在接拍《刑警之海外行动》之前,柯蓝就为了这个角色做了大量且细致的准备工作,在一部以破案为主线的强情节作品中,如何还原人物细节、突出角色个性,对柯蓝来说是要格外斟酌的一件事。“在拍摄前,我跟许多位刑警聊天,也跟我的原型聊了很多,为了她我还把一直关闭的朋友圈打开了,就是为了看她的朋友圈动态,可以有更多一点了解,希望能和她的生活更近一步。”剧中,以伍盛楠为代表的工作组多为推理、游说等偏静态戏份,柯蓝认为行动线较少对演员造成了一些障碍,故而她为角色寻找了一个特别的“突破点”。“我的原型有一颗痣,我就给自己也点了一颗,这颗痣会让我时刻提醒自己,如果是我的原型遇到这件事,她会去做些什么,她会往前冲吗,她会感动吗,她会用怎样的态度来处理当下的场景。尤其在没有什么行动线的时候,演员更需要一些支点,也许这颗痣,就是柯蓝对伍盛楠的支点。”

俞飞鸿 宁理“走心演技”引期待

在《破冰行动》中,线人赵嘉良(任达华饰)与警察李维民(吴刚饰)肝胆相照的默契与情谊令无数观众动容,此次在《刑警之海外行动》中,两人一改往日的“手足情深”,上演了一出“猎人与狼”的巅峰对决。“他是一个深藏不露的人,不太守规矩的一个人。”任达华这样定位自己的角色,“在戏里我叫谢阿荣,本身是在国内做生意的,后来发现他的大儿子在海外被杀,他就这么踏上了复仇之路。”作为“扫黑篇”的关键人物,任达华坦言与吴刚之间的对手戏最能勾起兴奋感,“很多人都不会把仇恨写在脸上,大坏蛋也没有在头上刻字说自己是反派。同样高笑天(吴刚饰)也是,他是要来抓坏人的公安,但我们两个都互相假装,不在表面暴露任何痕迹,到最后谜底揭开的时候才有那种冲击的效果,我觉得这是蛮好玩的。”

在“劝返篇”中,俞飞鸿饰演的电视台主持人施雅楠与宁理饰演的龙东集团CEO宋成功,是两位要被工作组“劝返回国”指证罪犯的重要证人。被称为“气质女神”的俞飞鸿在剧中诠释了一位知性美丽的节目主持人,在风光事业的背后,却被牵扯进了一系列犯罪活动。接到角色之后,俞飞鸿了解到这是一个有原型的人物,她认为这对演员来说可能难度会更大。“我选择了完全不去了解原型,而是根据剧本所提供的人物基调,挖掘她内心中更深的一些层次,当一件事发生时她的反应会是怎样的,尽量表演得更生活化、有人性化,去展现出这个人真实的喜怒哀乐。”演员宁理同样认为将特定人物变成观众熟悉的、生活中的人非常重要,曾在《沉默的真相》《无证之罪》《隐秘的角落》等多部悬疑剧中出演反面角色的他,对诠释此类角色有着自己独到的见解,“我希望把这个罪犯变成一个普通人。宋成功是个生意人,也是一个有高学历的高智商罪犯,但当他置身生死抉择的处境时,我想让观众看到他从纠结忐忑、侥幸求生一直逐渐到轻松释然的真实心路历程。”此外,著名香港演员曾江、林雪将分别参与“劝返篇”与“电诈篇”的演出,剧中两位企业家分居不同阵营,也将与高笑天(吴刚饰)领导的工作组上演精彩的对手戏。


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