酱香型白酒的品评
众所周知，认知决定了我们的行为。大家在选择酱酒的时候，对于酱酒的认知半径，决定了我们的视野的宽度。目前仁怀市定位于世界酱香酒产业核心产区，那我们就要放眼全世界来看酱酒。有朋友说其他国家有酱酒吗？还真有。我的一个朋友就在非洲利用当地有机高粱在做酱酒。当然，茅台酒香飘全世界，目前全世界大多数国家都有销售。当然，有酱酒的消费，就有酱酒的认知，所以我们应该着眼全世界酱酒。
对于酱酒的认知，包括许多方面：酱酒的生产环境、生产条件、生产酿造、储存、品评、勾调、包装等。但对于消费者来说，最重要的是酱酒的文化（消费文化）和酱酒的品评。二者密不可分互为表里关系。而谈到酱酒品评和文化，又不得不与其他认知元素相关。正确的酱酒认知一定包含以上所有方面。
我们今天重点要谈的是酱酒的品评认知。认知往大了说是世界观，你有什么样的世界观，就有什么样的格局。同样道理酱酒品评的世界观，就是一杯酒里的世界。我们酒虫鉴藏的世界观就是【一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界】，基于这样观，有情、有义、有信的酱酒才算是好酱酒。
信，自古以来就是我们中华民族安身立命之本。酱酒的信，那就是优质、纯粮、足年份酱香酒。不要搞低劣、虚假、串蒸酒。当然优质纯粮足年份酱香酒也分为五个类型（坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒），每个类型都有自己独特的感官品评界定。大家要搞清楚。如果按照酒体口味的浓郁度划分又分为：轻酒体、中酒体和重酒体。这些认知我们要有。总之，说真话，收诺言，老老实实，实事求是做好一瓶酱酒，这就是“信”。作为酒人只有敬畏天地，循时而作，重义守道才有可能做出好酱酒。我们说酿酒人如果不带着对美酒无限的渴望，饱满的热情，极度严谨认真的态度，是无论如何也无法做出好酱酒的。当然，在酱酒消费文化中，有情、有义、有信同样具有重大且广泛的意义。
具体到一杯酱酒的感官品评认知，酒虫鉴藏总结了九度法：
①酱香突出度，你这杯酒表现的是酱香突出？还是酱香明显？还是有酱香气？判断方法一般为闻香。
②酱香纯正、干净度：一杯酒入门级的标准就是要做到干净、纯正。异杂味、异香味等在优质酱酒里是不允许出现的。闻香和入口都能够体现。
③酱香幽雅度。今晨走在仁怀永辉超市附近桂花香气弥漫，沁人心脾。我们的茅台酒里面就有非常幽雅的花果香，其中包括兰花香、桂花香等香气。幽雅度决定了这杯酒的格调是否高贵。此指标通过闻香、入口都可以体现。
④酒体醇厚度，只有酱香酒体醇厚，才能做到回味悠长。也才能够做到唇齿留香和空杯留香持久。要感知醇厚度一般通过入口品评实现。
⑤酒体馥郁度，相对于闻香的单一，酒体闻香丰富而又美好，舒适令人愉悦的酱酒，才是好酱酒的标志。酒虫鉴藏的理解，如果幽雅度是艺术指标的话，馥郁度则是技术指标。
⑥酒体柔和度，尽管优质酱酒经过多年的储存，但难免还是会有相比较其他香型更为强烈的感官刺激度。所以，酒体的柔和度自然是好酱酒的判断指标之一。对于优质酱酒来说，时间酿造了价值，储存过程也是酱酒的生产过程。你喝到的一杯好酱酒，最起码是五年前的高粱的收成、五年前酿酒师傅的技艺技法、大曲制备状况、水质变化、温度湿度变化、分型定级、酒体勾调、储存状况等等各方面所决定的，所以茅台酒贵的有道理。
⑦酒体谐调度，一杯好的酱酒，酸、辣、甜、苦、咸、鲜、涩等都有。我也曾经写过有关酱酒里面的苦味，有许多酒虫能够品出来酱酒里面的苦味，有苦味是正常的，关键是这个苦味是不是太长、太大。如果引起不适就不好了。具体请大家查阅酒虫鉴藏头条有关文章。酒体的谐调度越高，诸味谐调，皆不露头。酒体的一致性越好。也就让酒体越发圆润舒适。
⑧酒体细腻度，一杯酒的细腻是与酒体的粗糙相对的。细密、紧致、丝滑程度是其主要特征。据历代白酒专家研究（如：庄名扬老师等），长期储存的优质纯粮中国白酒其在原子显微镜下观察分子结构显示为有规律的较为稳定结构形态，学术界定义为“胶体溶液”。这种相对稳定的胶体溶液，其酸、酯、醇、醛、酮等与水分子缔和度相当高。据研究越是这样稳定的结构形态，其酒体细腻度越高。反之酒体较为粗糙。
⑨愉悦度，达到以上八条指标的较高阶段，整个酒体的感官品评就会具备甜润幽雅，舒适愉悦。当然，据中国白酒顶级调酒大师吴晓萍老师所说，中国白酒无论什么香型，其感官品评能够达到“甜润幽雅，舒适愉悦”的纯粮优质酒，都是好酒。好酱酒，自然也不例外。
以上就是酒虫鉴藏对于酱酒感官品评认知的一点心得总结。欢迎酒界专家、学者批评指正。
（酒虫鉴藏.一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界20200911）#酒##舌尖上的美酒# https://t.cn/RilTWak
众所周知，认知决定了我们的行为。大家在选择酱酒的时候，对于酱酒的认知半径，决定了我们的视野的宽度。目前仁怀市定位于世界酱香酒产业核心产区，那我们就要放眼全世界来看酱酒。有朋友说其他国家有酱酒吗？还真有。我的一个朋友就在非洲利用当地有机高粱在做酱酒。当然，茅台酒香飘全世界，目前全世界大多数国家都有销售。当然，有酱酒的消费，就有酱酒的认知，所以我们应该着眼全世界酱酒。
对于酱酒的认知，包括许多方面：酱酒的生产环境、生产条件、生产酿造、储存、品评、勾调、包装等。但对于消费者来说，最重要的是酱酒的文化（消费文化）和酱酒的品评。二者密不可分互为表里关系。而谈到酱酒品评和文化，又不得不与其他认知元素相关。正确的酱酒认知一定包含以上所有方面。
我们今天重点要谈的是酱酒的品评认知。认知往大了说是世界观，你有什么样的世界观，就有什么样的格局。同样道理酱酒品评的世界观，就是一杯酒里的世界。我们酒虫鉴藏的世界观就是【一瓶酒打开的有情、有义、有信的世界】，基于这样观，有情、有义、有信的酱酒才算是好酱酒。
信，自古以来就是我们中华民族安身立命之本。酱酒的信，那就是优质、纯粮、足年份酱香酒。不要搞低劣、虚假、串蒸酒。当然优质纯粮足年份酱香酒也分为五个类型（坤沙酒、翻沙酒、碎沙酒、麸曲酱酒、混合酱酒），每个类型都有自己独特的感官品评界定。大家要搞清楚。如果按照酒体口味的浓郁度划分又分为：轻酒体、中酒体和重酒体。这些认知我们要有。总之，说真话，收诺言，老老实实，实事求是做好一瓶酱酒，这就是“信”。作为酒人只有敬畏天地，循时而作，重义守道才有可能做出好酱酒。我们说酿酒人如果不带着对美酒无限的渴望，饱满的热情，极度严谨认真的态度，是无论如何也无法做出好酱酒的。当然，在酱酒消费文化中，有情、有义、有信同样具有重大且广泛的意义。
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①酱香突出度，你这杯酒表现的是酱香突出？还是酱香明显？还是有酱香气？判断方法一般为闻香。
②酱香纯正、干净度：一杯酒入门级的标准就是要做到干净、纯正。异杂味、异香味等在优质酱酒里是不允许出现的。闻香和入口都能够体现。
③酱香幽雅度。今晨走在仁怀永辉超市附近桂花香气弥漫，沁人心脾。我们的茅台酒里面就有非常幽雅的花果香，其中包括兰花香、桂花香等香气。幽雅度决定了这杯酒的格调是否高贵。此指标通过闻香、入口都可以体现。
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不要再靠某度看病了！！给大家分享两个非常靠谱的可以查看病症的网站！！
1.中国医学科学院健康科普研究中心监制网站
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2.默沙东诊疗手册
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是世界上使用最广泛的医学信息资源之一。这个手册有家庭版和专业版，主要针对“非专业人士如何做”，语言比较平实，有各种突发症状的紧急急救技能，有图片版和视频动画等，非常易懂实用！
（以上网站仅供大家身体有不舒服的时候参考，生病了还是要第一时间去正规医院就诊治疗哦！！）
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