#孔府过大年# #孔博邀您来看展# “蒸壮”就是蒸过年的年货，有花糕、粘糕、豆包、糖包、花卷、馍馍等。饮食务必合于礼，是《论语·乡党》对我们的教诲:“食不厌精，脍不厌细......不撤姜食，不多食。”据末代衍圣公孔德成胞姐孔德懋回忆，旧时孔府“蒸壮”不但热闹非凡，在内宅里支起八口大锅，厨房三班人马一起加班，白天黑夜地连续蒸，且严格遵循礼制，馒头大到半斤多一个，小到一两面蒸两三个，各有各的用途，有上供的、人吃的、普通饭的、酒席上的......区分很细。#孔子博物馆# #文博热展# #约会博物馆#

食不厌精 脍不厌细 京兆尹好地方
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20210121护生日记
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#秀一秀厨艺#【粉蒸鹅】粉蒸肉吃腻了，来试试这道粉蒸鹅 饮食以粉蒸为主的江西，老表们也开创了一道鹅的新菜式—粉蒸鹅。

与粉蒸肉做法无异，长到八个月大的鹅，取鹅头、鹅翅、鹅掌这些不藏肉的部分，剁成小块加入调料腌制15分钟，裹上蒸肉粉，蒸熟的粉蒸鹅肉质丰腴细腻，鲜甜软糯，是江西井冈山人逢年过节的必吃美食。

生性喜斗的鹅，战斗力比狗都强，所以想在室外抓鹅可不是一件容易的事。看看井冈山大仓村的林望明大厨是如何与鹅斗智斗勇，以及如何做粉蒸鹅。

【食材】
鹅、蒸肉粉。
【做法】
1、新鲜活鹅斩杀后去毛。鹅不容易死，所以鹅在动了刀抹脖子以后，放血的时间要长一些。
2、鹅洗净后去除内脏，取鹅掌、鹅头、鹅翅这些不藏肉的部分，剁成小块。鹅屁股可以割掉，因为它特别腥，也不好吃。
3、往鹅肉内放入适量料酒，三四片姜去腥，倒入适量生抽、酱油上色调味，用手充分抓匀，腌制半小时左右。
4、往腌制好的鹅肉内倒入适量蒸肉粉，充分抓匀。
5、锅内加入适量水，在篦子上铺上一层纱布，将鹅肉依次摆在纱布上，放进锅内的木制隔架上，盖上锅盖，蒸2小时。
6、将蒸好的粉蒸鹅，一块块夹出，即可享用。


食不厌精、脍不厌细。中国人精于饮食，更精于烹饪，随着广东烧腊的遍地开花，被高高捧着的鹅，开始进入到更多人的餐桌上，与其他美食一样，尽力展现和传承一方风土人情。 https://t.cn/A65ymrZT