【大年初一，就这样被湖北“蒸”服！】#我这里的年味儿最“牛”#
春节七天乐，
每天不重样！
融媒体新闻中心推出系列产品
《七天七味·湖北舌尖之旅》
家乡味儿来PK！
哪里的蒸菜更好吃？
哪里的鸡汤更正宗？
春节七天，一天一味
湖北各地舌尖上大比拼！
今天，咱们就来pick湖北蒸菜！
在大吃货国里，蒸菜绝对是老资格且广受欢迎的美味之一。蒸包子、蒸鱼、蒸肉……而在湖北，每种食材都可以“蒸桑拿”。
给湖北人一个蒸笼，他（她）能蒸出全世界，就这样被湖北“蒸”服……
沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）。说到蒸法，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。在如今的仙桃，沔阳三蒸在民间宴席上总是不可缺少的一部分，素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法，已成为广为流传的饮食文化现象。
天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味。
天门蒸菜讲究滚烫，彰显出了天门人热情好客的特性。天门蒸菜无论是什么品种或蒸法，都非常讲究上桌时达到热气腾腾的滚烫效果。蒸菜大多用大碗扣装或直接将蒸笼端上。上桌时“热气腾腾”香气诱人，还有“噼里啪啦作响”的，如炮蒸鳝鱼，出笼时，加点葱花、蒜泥、胡椒，再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中还在吱吱作响，这是一道颇富营养的响声菜肴，之所以叫“炮蒸”，也就是出菜时的声响有放炮时的爆炸性效果。食用时，揭开扣碗或蒸笼盖，香味扑鼻，味醇汁浓，肉质鲜美。由于滚烫的缘故，天门蒸菜从视觉、听觉到味觉上，可不断冲击食客们的感观，让人胃口大开。
盘龙菜又称蟠龙菜、卷切，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。
蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。
蒸盆是竹溪民间美食文化的创新，它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到高度融合，数百年来经久不衰。
竹溪民谚曰：“蒸盆好吃，菜难做。”竹溪蒸盆的特色，首要的是包容丰富的食材，有颇多讲究。其主料辅料及配料，多达20余种。做好蒸盆的诀窍，是掌握好加料及加工的时机、火候。同样的食材，加料顺序及加工火候不同，味道迥异。一般说来，先装猪蹄、鸡肉、竹笋干、香菇、沙参、大葱、姜块、干红椒、花椒、鸡油、精盐，然后上笼大火蒸90 分钟左右。接着，再加土豆、红萝卜、黄瓜、鸡蛋盒子，以文火蒸30分钟。最后，加青菜叶、蒜苗，焖5分钟后，大功告成。如此工艺，人称“分批装料，两蒸一闷”。
除了以上这些，湖北的蒸菜还有很多实力强劲的“选手”。
在襄阳农村，在临近过年的时候，有这样一道“杀猪菜”，以“柴禾炤”独特的烧制方式配上大蒸笼。这里小编给大家介绍的，就是襄阳传统的名菜蒸格子。
有着广阔水域的湖北，水产丰富。特别是武昌鱼闻名海内外。
武昌鱼，学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，位于湖北省东南部的梁子湖，是武昌鱼的主要产地。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，它含肉率高、有较高的营养价值和鲜美的味道，而清蒸武昌鱼又最大限度地保存住了它的营养成分和鲜美味道。
在恩施州，流行一种叫做格格的蒸菜。严格来说，格格并不能算作鄂菜，而是川渝菜系的下河帮菜，“格格”也是重庆万州的地方方言，就是蒸笼的意思。格格只有巴掌大小，并不单独成席，更多是作为一种小食配菜出现。恩施的格格通常会用土豆或红薯垫底，上面放羊肉就叫羊肉格格，放排骨就叫排骨格格等等。
点击原链接参与有奖投票活动https://t.cn/A6ty1G1L
春节七天乐，
每天不重样！
融媒体新闻中心推出系列产品
《七天七味·湖北舌尖之旅》
家乡味儿来PK！
哪里的蒸菜更好吃？
哪里的鸡汤更正宗？
春节七天，一天一味
湖北各地舌尖上大比拼！
今天，咱们就来pick湖北蒸菜！
在大吃货国里，蒸菜绝对是老资格且广受欢迎的美味之一。蒸包子、蒸鱼、蒸肉……而在湖北，每种食材都可以“蒸桑拿”。
给湖北人一个蒸笼，他（她）能蒸出全世界，就这样被湖北“蒸”服……
沔阳三蒸，是湖北沔阳（今仙桃市）的汉族传统名菜之一，在中国名菜系中占有重要的一席之地。沔阳人民爱吃蒸菜，有"无菜不蒸"的食俗，被称为蒸菜之乡。
所谓三蒸，即蒸畜禽、蒸水产、蒸蔬菜（可随意选择青菜、苋菜、芋头、豆角、南瓜、萝卜、茼蒿、藕等数十种）。说到蒸法，粉蒸、清蒸、炮蒸、汤蒸、扣蒸、酿蒸、包蒸、封蒸、花样造型蒸、旱蒸，蒸的技法就不下九、十种。在如今的仙桃，沔阳三蒸在民间宴席上总是不可缺少的一部分，素有“三蒸九扣十大碗，不上格子（蒸笼）不成席”的说法，已成为广为流传的饮食文化现象。
天门蒸菜以“滚、淡、烂”为基本风味。
天门蒸菜讲究滚烫，彰显出了天门人热情好客的特性。天门蒸菜无论是什么品种或蒸法，都非常讲究上桌时达到热气腾腾的滚烫效果。蒸菜大多用大碗扣装或直接将蒸笼端上。上桌时“热气腾腾”香气诱人，还有“噼里啪啦作响”的，如炮蒸鳝鱼，出笼时，加点葱花、蒜泥、胡椒，再浇少许滚烫的热油，上桌时盘中还在吱吱作响，这是一道颇富营养的响声菜肴，之所以叫“炮蒸”，也就是出菜时的声响有放炮时的爆炸性效果。食用时，揭开扣碗或蒸笼盖，香味扑鼻，味醇汁浓，肉质鲜美。由于滚烫的缘故，天门蒸菜从视觉、听觉到味觉上，可不断冲击食客们的感观，让人胃口大开。
盘龙菜又称蟠龙菜、卷切，是湖北省钟祥市的特色名菜，属于明朝宫庭御膳佳肴。首创于湖广安陆州(今钟祥)兴献王宫邸。为宴席上的美食上品。红黄相间，装盘成龙形，肥而不腻，柔滑油润，味香绵长。现在，它已成为过年时钟祥每家每户饭桌上都能见到美食。
蟠龙菜造型美观，味道鲜美，油而不腻，营养丰富，“以吃肉不见肉而著称”。食用蟠龙菜一年四季皆宜，但以秋冬时节最好，因为秋冬季是人们进补的好时机。
蒸盆是竹溪民间美食文化的创新，它以独特的烹调方式，将各种原料集于一盆，使它们在色香味上达到高度融合，数百年来经久不衰。
竹溪民谚曰：“蒸盆好吃，菜难做。”竹溪蒸盆的特色，首要的是包容丰富的食材，有颇多讲究。其主料辅料及配料，多达20余种。做好蒸盆的诀窍，是掌握好加料及加工的时机、火候。同样的食材，加料顺序及加工火候不同，味道迥异。一般说来，先装猪蹄、鸡肉、竹笋干、香菇、沙参、大葱、姜块、干红椒、花椒、鸡油、精盐，然后上笼大火蒸90 分钟左右。接着，再加土豆、红萝卜、黄瓜、鸡蛋盒子，以文火蒸30分钟。最后，加青菜叶、蒜苗，焖5分钟后，大功告成。如此工艺，人称“分批装料，两蒸一闷”。
除了以上这些，湖北的蒸菜还有很多实力强劲的“选手”。
在襄阳农村，在临近过年的时候，有这样一道“杀猪菜”，以“柴禾炤”独特的烧制方式配上大蒸笼。这里小编给大家介绍的，就是襄阳传统的名菜蒸格子。
有着广阔水域的湖北，水产丰富。特别是武昌鱼闻名海内外。
武昌鱼，学名团头鲂，俗称鳊鱼、草鳊等，位于湖北省东南部的梁子湖，是武昌鱼的主要产地。武昌鱼作为我国所特有的优良淡水鱼类，它含肉率高、有较高的营养价值和鲜美的味道，而清蒸武昌鱼又最大限度地保存住了它的营养成分和鲜美味道。
在恩施州，流行一种叫做格格的蒸菜。严格来说，格格并不能算作鄂菜，而是川渝菜系的下河帮菜，“格格”也是重庆万州的地方方言，就是蒸笼的意思。格格只有巴掌大小，并不单独成席，更多是作为一种小食配菜出现。恩施的格格通常会用土豆或红薯垫底，上面放羊肉就叫羊肉格格，放排骨就叫排骨格格等等。
点击原链接参与有奖投票活动https://t.cn/A6ty1G1L
#生活贴士# 【营养专家教你“穷”吃晚餐】从健康角度，晚餐可以按照这个黄金比例安排，蔬菜:肉:饭 = 2:1:1，也就是说多吃菜少吃肉。蔬菜不包括土豆、山药等淀粉类蔬菜，肉类可以用豆制品（如豆腐、豆干等）和海产品替换，搭配杂粮米饭、红薯等食用。如果早餐和午餐没有摄入足量蔬菜，晚餐的蔬菜、肉、饭比例可以增加到3:1:1。
【营养专家教你“穷”吃晚餐】从健康角度，晚餐可以按照这个黄金比例安排，蔬菜:肉:饭 = 2:1:1，也就是说多吃菜少吃肉。蔬菜不包括土豆、山药等淀粉类蔬菜，肉类可以用豆制品（如豆腐、豆干等）和海产品替换，搭配杂粮米饭、红薯等食用。如果早餐和午餐没有摄入足量蔬菜，晚餐的蔬菜、肉、饭比例可以增加到3:1:1。
✋热门推荐