糕饼味道之食材与工艺之别
原创|中国糕饼资深工艺审美工匠杜德春
食材之别：好食材，源自好农场。好品质，源自好食材。好产品，源自好匠心。好工匠，源自好修行。食材之美亦如工艺之美，博大精深、变化无穷、味道迥然。
水之别：有一个叫江本胜的医学博士，70年代来到广西巴马，他在这里住了几年之久，第一个发现了“小分子团水”；他回到日本后立即号召全民家家户户喝上这种神奇的“小分子团水”—截至目前，日本人均寿命世界第一！我参加了东京、香港、北京、台北、新加坡、莫斯科等世界水安全会议，发现原本以为平淡的水，却如此不平凡！南方嗜茶者皆知好茶必须配好水；贵州茅台酒源于哪里的醇香水；只有陕北榆林市的桃花水酿造出、天下第一味香的榆林豆腐……水之别，请问诸位知道多少？
小麦之别：欧洲国家以面包为主食、大约有千年之久，请问诸位有谁知道欧洲国家有多少所大学是研究小麦的？法国、意大利、英国、德国、奥地利、瑞士、波兰、俄罗斯…的小麦有什么不同？我国鲁豫冀的小麦有何不同？夏小麦与冬小麦有何不同？面包粉中的鹏泰、焙友3255，蓝驰500、600，新粮50、60、70、80、90，金象A 、B，白玉兰系列等有何不同？
酵母之别：燕子、梅山、丹宝利、燕山、安琪、马利美膳有何不同？
糖醇之别：饴糖、 麦芽糖、 葡萄糖 、果糖、 山梨糖醇、乳糖、糖浆、低聚糖浆、高聚糖浆、木糖醇、甘露醇、淀粉糖浆、玉米饴糖、大米饴糖、小米饴糖等有何区别？
我的话题是：欧洲开设了各种小麦大学或谷物学院，各种小麦大学就比我国的教德智体美的大学都多且时间久，所以欧洲小麦在焙烤师那里都非常讲究与有序；譬如意大利披萨饼，食材、工艺、流程操作规范简约，而在我国食材之凌乱、即便焙烤师都混乱不堪！请问诸位、食材之功效、性质、功能、营养…您知道多少呢？焙烤之味、又何止是食材之别呢？工艺之别？流程之别？匠心之别？何在？
工艺之别：工艺：是指劳动者利用各类生产工具对各种原材料、半成品进行加工或处理，最终使之成为成品的方法与过程。 制定工艺的原则是：技术上的先进和经济上的合理。由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的；甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。可见，就某一产品而言，工艺并不是唯一的，而且没有好坏之分。这种不确定性和不唯一性，和现代工业的其他元素有较大的不同。1. 手工工艺。亦指某种技能。 唐 封演 《封氏闻见记·图画》：“凡此数公，皆负当时才名，而兼擅工艺。”《新唐书·阎立德传》：“父 毗 ……本以工艺进，故 立德 与弟 立本 皆机巧有思。” 元 王祯 《农书》卷二一：“ 孙德施 赋云：‘惟工艺之多门，伟英丽乎创形。’”2.将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等。如：创造新工艺，制造新产品。3.工艺是由设备等构成的平台设施要素、原理贯穿的过程要素、智能化的软硬件要素、标准化的执行要素、流程的操作要素等构成的用于生产产品的方法与过程的系统。马克思在《资本论》中指出：“工艺学会揭示出人对自然的能动关系，人的生活的直接生产过程，以及人的社会生活条件和由此产生的精神观念的直接生产过程。”工艺大多为劳动人民直接创造，是人民群众艺术创作的基本形式之一。作为艺术的一种，它是从手工业生产分离出来成为独立的部门后才形成的，高尔基在《论文学》中说过：“艺术的创始人是陶工、铁匠、金匠、男女织工、油漆匠、男女裁缝，一般地说，是手工艺匠，这些人的精巧作品使我们赏心悦目，它们摆满了博物馆。”可见，工艺是对手工产品进行造型和装饰的美化技艺活动，是在历史上形成的与物质生产直接联系着的工艺文化。
工藝之美与工艺审美：品味柳宗悦美文，如“天街小雨润如酥”、亦“一片飞花减却春，风飘万点正愁人”-如浴意境诗。践行工艺之道的匠人应该算是连通出世与入世的使者，形而上则为出世，形而下则为入世。精进于形之外的境界，塑形世俗于朴素之美，能够在精神世界的物外与物质世界的以工艺连通自如的人，可谓真正的匠人，是真正可以做到“自由不受拘束”的、真正愉悦的人。因为这样以来无精神上的负累，人格与精神亦为一致一体。工艺需要忠于服务之道，可服务于普通民众，匠人精神是服务于民众的精神。需要超脱自我立场（“权威立场”、制度的，俗套的个性、观念的）去践行非自我立场（“非权威立场”、朴素民众的自由），借不自由他力道践行自由的精进深度，这样就需要舍弃浮夸的、华贵的、绚丽的，以质朴为基础来建立这个体系。往往一个工艺越是基于这个体系的形而上的理念，实用之美越是绽放为服务民众的经典经久之美。这种工艺又可称为“民艺”，令普通人也很容易亲近，如果产生了距离感，也就失去工艺本身的意义。这样践行需要两方面，一个是我执的个性主张的舍弃，从而顺应以自我立场之外的立场；一个是实用为本。我执的舍弃是具备了谦虚之心、形态的内敛，进而在工艺上的展现为沉默。实用为本是应该顺应受众的需求实际，坚持诚实与牢固的本质，舍弃炫耀、浮夸、华而不实甚至病态的矫作表象。工艺的美感是诚信之美，某种角度上讲，传递出来无言的教化却与哲学、宗教相同。之所以具备这样的感召力量是因为它是经过无数次的打磨与改进的（因不断的重复而得到完善的美），经得起大多数普通人可认同的，这种内在呈现出来的道德体系本身就是牢靠的、具有普遍意义的。而且这种工艺的教化不会孤立，因为在物质生活中的人群中普遍存在“审美的理想”，也就是对美好生活方式、品质的向往渴望。匠人对工艺美的养成是源自于观察、理性思考和长期的修为与经验，“成为自觉”而非“权威教条”的。一方面是理想的、自由且独立的，一方面是具有现实意义的。因为追求的理想状态所以进行不断细微精进，具有现实意义是因其呈现出来的实物深受众人喜爱。工艺器物的一端是彼岸，一端是涅槃。“心受净土之惑，身受现世之约。如此俗缘我们应当怎样对待？目前有三条不同的途径：或是断绝现世而去净土，或是抛弃净土入世；或是沉溺于梦幻，或是流露出烦恼（纠结于俗世矛盾之中）；……体现美与现实世界密切联系的，是工艺的形态。”
焙烤食品工艺之别：糕饼味魂之别在于食材之别与工艺文化之别，工艺造诣在于以下10大工艺之别，这是区别与其它工艺审美的10大元素，饕餮之焙、水墨丹青；焙者、知后糕味有魂。
一：面团之别：水调面团、油酥面团、发酵面团、米粉面团、蛋糕面团、矾碱盐面团。
二：手法之别：手工与机械之别、面团类型之别、匠心造诣之别。
三：顺序之别：干湿之别、强弱之别、软硬之别、冷热之别。
四：方法之别：华罗庚与陈景润的方法论可以放之四海而皆准、工艺亦。
五：发酵之别：饧面之别、醒发之别、温度之别、湿度之别、时间之别、
六：增香之别：天然增香、发酵增香、工艺增香、成熟增香。
七：成熟之别：蒸之别、炸之别、焙之别、煎煮之别。
八：冷却之别：温度之别、湿度之别、时间之别、环境之别。
九：包装之别：色彩之别、材质之别、审美之别、文化之别。
十：营养之别：食材之别、工艺之别、生熟之别、匹配之别。
原创|中国糕饼资深工艺审美工匠杜德春
食材之别：好食材，源自好农场。好品质，源自好食材。好产品，源自好匠心。好工匠，源自好修行。食材之美亦如工艺之美，博大精深、变化无穷、味道迥然。
水之别：有一个叫江本胜的医学博士，70年代来到广西巴马，他在这里住了几年之久，第一个发现了“小分子团水”；他回到日本后立即号召全民家家户户喝上这种神奇的“小分子团水”—截至目前，日本人均寿命世界第一！我参加了东京、香港、北京、台北、新加坡、莫斯科等世界水安全会议，发现原本以为平淡的水，却如此不平凡！南方嗜茶者皆知好茶必须配好水；贵州茅台酒源于哪里的醇香水；只有陕北榆林市的桃花水酿造出、天下第一味香的榆林豆腐……水之别，请问诸位知道多少？
小麦之别：欧洲国家以面包为主食、大约有千年之久，请问诸位有谁知道欧洲国家有多少所大学是研究小麦的？法国、意大利、英国、德国、奥地利、瑞士、波兰、俄罗斯…的小麦有什么不同？我国鲁豫冀的小麦有何不同？夏小麦与冬小麦有何不同？面包粉中的鹏泰、焙友3255，蓝驰500、600，新粮50、60、70、80、90，金象A 、B，白玉兰系列等有何不同？
酵母之别：燕子、梅山、丹宝利、燕山、安琪、马利美膳有何不同？
糖醇之别：饴糖、 麦芽糖、 葡萄糖 、果糖、 山梨糖醇、乳糖、糖浆、低聚糖浆、高聚糖浆、木糖醇、甘露醇、淀粉糖浆、玉米饴糖、大米饴糖、小米饴糖等有何区别？
我的话题是：欧洲开设了各种小麦大学或谷物学院，各种小麦大学就比我国的教德智体美的大学都多且时间久，所以欧洲小麦在焙烤师那里都非常讲究与有序；譬如意大利披萨饼，食材、工艺、流程操作规范简约，而在我国食材之凌乱、即便焙烤师都混乱不堪！请问诸位、食材之功效、性质、功能、营养…您知道多少呢？焙烤之味、又何止是食材之别呢？工艺之别？流程之别？匠心之别？何在？
工艺之别：工艺：是指劳动者利用各类生产工具对各种原材料、半成品进行加工或处理，最终使之成为成品的方法与过程。 制定工艺的原则是：技术上的先进和经济上的合理。由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的；甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。可见，就某一产品而言，工艺并不是唯一的，而且没有好坏之分。这种不确定性和不唯一性，和现代工业的其他元素有较大的不同。1. 手工工艺。亦指某种技能。 唐 封演 《封氏闻见记·图画》：“凡此数公，皆负当时才名，而兼擅工艺。”《新唐书·阎立德传》：“父 毗 ……本以工艺进，故 立德 与弟 立本 皆机巧有思。” 元 王祯 《农书》卷二一：“ 孙德施 赋云：‘惟工艺之多门，伟英丽乎创形。’”2.将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等。如：创造新工艺，制造新产品。3.工艺是由设备等构成的平台设施要素、原理贯穿的过程要素、智能化的软硬件要素、标准化的执行要素、流程的操作要素等构成的用于生产产品的方法与过程的系统。马克思在《资本论》中指出：“工艺学会揭示出人对自然的能动关系，人的生活的直接生产过程，以及人的社会生活条件和由此产生的精神观念的直接生产过程。”工艺大多为劳动人民直接创造，是人民群众艺术创作的基本形式之一。作为艺术的一种，它是从手工业生产分离出来成为独立的部门后才形成的，高尔基在《论文学》中说过：“艺术的创始人是陶工、铁匠、金匠、男女织工、油漆匠、男女裁缝，一般地说，是手工艺匠，这些人的精巧作品使我们赏心悦目，它们摆满了博物馆。”可见，工艺是对手工产品进行造型和装饰的美化技艺活动，是在历史上形成的与物质生产直接联系着的工艺文化。
工藝之美与工艺审美：品味柳宗悦美文，如“天街小雨润如酥”、亦“一片飞花减却春，风飘万点正愁人”-如浴意境诗。践行工艺之道的匠人应该算是连通出世与入世的使者，形而上则为出世，形而下则为入世。精进于形之外的境界，塑形世俗于朴素之美，能够在精神世界的物外与物质世界的以工艺连通自如的人，可谓真正的匠人，是真正可以做到“自由不受拘束”的、真正愉悦的人。因为这样以来无精神上的负累，人格与精神亦为一致一体。工艺需要忠于服务之道，可服务于普通民众，匠人精神是服务于民众的精神。需要超脱自我立场（“权威立场”、制度的，俗套的个性、观念的）去践行非自我立场（“非权威立场”、朴素民众的自由），借不自由他力道践行自由的精进深度，这样就需要舍弃浮夸的、华贵的、绚丽的，以质朴为基础来建立这个体系。往往一个工艺越是基于这个体系的形而上的理念，实用之美越是绽放为服务民众的经典经久之美。这种工艺又可称为“民艺”，令普通人也很容易亲近，如果产生了距离感，也就失去工艺本身的意义。这样践行需要两方面，一个是我执的个性主张的舍弃，从而顺应以自我立场之外的立场；一个是实用为本。我执的舍弃是具备了谦虚之心、形态的内敛，进而在工艺上的展现为沉默。实用为本是应该顺应受众的需求实际，坚持诚实与牢固的本质，舍弃炫耀、浮夸、华而不实甚至病态的矫作表象。工艺的美感是诚信之美，某种角度上讲，传递出来无言的教化却与哲学、宗教相同。之所以具备这样的感召力量是因为它是经过无数次的打磨与改进的（因不断的重复而得到完善的美），经得起大多数普通人可认同的，这种内在呈现出来的道德体系本身就是牢靠的、具有普遍意义的。而且这种工艺的教化不会孤立，因为在物质生活中的人群中普遍存在“审美的理想”，也就是对美好生活方式、品质的向往渴望。匠人对工艺美的养成是源自于观察、理性思考和长期的修为与经验，“成为自觉”而非“权威教条”的。一方面是理想的、自由且独立的，一方面是具有现实意义的。因为追求的理想状态所以进行不断细微精进，具有现实意义是因其呈现出来的实物深受众人喜爱。工艺器物的一端是彼岸，一端是涅槃。“心受净土之惑，身受现世之约。如此俗缘我们应当怎样对待？目前有三条不同的途径：或是断绝现世而去净土，或是抛弃净土入世；或是沉溺于梦幻，或是流露出烦恼（纠结于俗世矛盾之中）；……体现美与现实世界密切联系的，是工艺的形态。”
焙烤食品工艺之别：糕饼味魂之别在于食材之别与工艺文化之别，工艺造诣在于以下10大工艺之别，这是区别与其它工艺审美的10大元素，饕餮之焙、水墨丹青；焙者、知后糕味有魂。
一：面团之别：水调面团、油酥面团、发酵面团、米粉面团、蛋糕面团、矾碱盐面团。
二：手法之别：手工与机械之别、面团类型之别、匠心造诣之别。
三：顺序之别：干湿之别、强弱之别、软硬之别、冷热之别。
四：方法之别：华罗庚与陈景润的方法论可以放之四海而皆准、工艺亦。
五：发酵之别：饧面之别、醒发之别、温度之别、湿度之别、时间之别、
六：增香之别：天然增香、发酵增香、工艺增香、成熟增香。
七：成熟之别：蒸之别、炸之别、焙之别、煎煮之别。
八：冷却之别：温度之别、湿度之别、时间之别、环境之别。
九：包装之别：色彩之别、材质之别、审美之别、文化之别。
十：营养之别：食材之别、工艺之别、生熟之别、匹配之别。
糕饼味道之食材与工艺之别
原创|中国糕饼资深工艺审美工匠杜德春
食材之别：好食材，源自好农场。好品质，源自好食材。好产品，源自好匠心。好工匠，源自好修行。食材之美亦如工艺之美，博大精深、变化无穷、味道迥然。
水之别：有一个叫江本胜的医学博士，70年代来到广西巴马，他在这里住了几年之久，第一个发现了“小分子团水”；他回到日本后立即号召全民家家户户喝上这种神奇的“小分子团水”—截至目前，日本人均寿命世界第一！我参加了东京、香港、北京、台北、新加坡、莫斯科等世界水安全会议，发现原本以为平淡的水，却如此不平凡！南方嗜茶者皆知好茶必须配好水；贵州茅台酒源于哪里的醇香水；只有陕北榆林市的桃花水酿造出、天下第一味香的榆林豆腐……水之别，请问诸位知道多少？
小麦之别：欧洲国家以面包为主食、大约有千年之久，请问诸位有谁知道欧洲国家有多少所大学是研究小麦的？法国、意大利、英国、德国、奥地利、瑞士、波兰、俄罗斯…的小麦有什么不同？我国鲁豫冀的小麦有何不同？夏小麦与冬小麦有何不同？面包粉中的鹏泰、焙友3255，蓝驰500、600，新粮50、60、70、80、90，金象A 、B，白玉兰系列等有何不同？
酵母之别：燕子、梅山、丹宝利、燕山、安琪、马利美膳有何不同？
糖醇之别：饴糖、 麦芽糖、 葡萄糖 、果糖、 山梨糖醇、乳糖、糖浆、低聚糖浆、高聚糖浆、木糖醇、甘露醇、淀粉糖浆、玉米饴糖、大米饴糖、小米饴糖等有何区别？
我的话题是：欧洲开设了各种小麦大学或谷物学院，各种小麦大学就比我国的教德智体美的大学都多且时间久，所以欧洲小麦在焙烤师那里都非常讲究与有序；譬如意大利披萨饼，食材、工艺、流程操作规范简约，而在我国食材之凌乱、即便焙烤师都混乱不堪！请问诸位、食材之功效、性质、功能、营养…您知道多少呢？焙烤之味、又何止是食材之别呢？工艺之别？流程之别？匠心之别？何在？
工艺之别：工艺：是指劳动者利用各类生产工具对各种原材料、半成品进行加工或处理，最终使之成为成品的方法与过程。 制定工艺的原则是：技术上的先进和经济上的合理。由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的；甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。可见，就某一产品而言，工艺并不是唯一的，而且没有好坏之分。这种不确定性和不唯一性，和现代工业的其他元素有较大的不同。1. 手工工艺。亦指某种技能。 唐 封演 《封氏闻见记·图画》：“凡此数公，皆负当时才名，而兼擅工艺。”《新唐书·阎立德传》：“父 毗 ……本以工艺进，故 立德 与弟 立本 皆机巧有思。” 元 王祯 《农书》卷二一：“ 孙德施 赋云：‘惟工艺之多门，伟英丽乎创形。’”2.将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等。如：创造新工艺，制造新产品。3.工艺是由设备等构成的平台设施要素、原理贯穿的过程要素、智能化的软硬件要素、标准化的执行要素、流程的操作要素等构成的用于生产产品的方法与过程的系统。马克思在《资本论》中指出：“工艺学会揭示出人对自然的能动关系，人的生活的直接生产过程，以及人的社会生活条件和由此产生的精神观念的直接生产过程。”工艺大多为劳动人民直接创造，是人民群众艺术创作的基本形式之一。作为艺术的一种，它是从手工业生产分离出来成为独立的部门后才形成的，高尔基在《论文学》中说过：“艺术的创始人是陶工、铁匠、金匠、男女织工、油漆匠、男女裁缝，一般地说，是手工艺匠，这些人的精巧作品使我们赏心悦目，它们摆满了博物馆。”可见，工艺是对手工产品进行造型和装饰的美化技艺活动，是在历史上形成的与物质生产直接联系着的工艺文化。
工藝之美与工艺审美：品味柳宗悦美文，如“天街小雨润如酥”、亦“一片飞花减却春，风飘万点正愁人”-如浴意境诗。践行工艺之道的匠人应该算是连通出世与入世的使者，形而上则为出世，形而下则为入世。精进于形之外的境界，塑形世俗于朴素之美，能够在精神世界的物外与物质世界的以工艺连通自如的人，可谓真正的匠人，是真正可以做到“自由不受拘束”的、真正愉悦的人。因为这样以来无精神上的负累，人格与精神亦为一致一体。工艺需要忠于服务之道，可服务于普通民众，匠人精神是服务于民众的精神。需要超脱自我立场（“权威立场”、制度的，俗套的个性、观念的）去践行非自我立场（“非权威立场”、朴素民众的自由），借不自由他力道践行自由的精进深度，这样就需要舍弃浮夸的、华贵的、绚丽的，以质朴为基础来建立这个体系。往往一个工艺越是基于这个体系的形而上的理念，实用之美越是绽放为服务民众的经典经久之美。这种工艺又可称为“民艺”，令普通人也很容易亲近，如果产生了距离感，也就失去工艺本身的意义。这样践行需要两方面，一个是我执的个性主张的舍弃，从而顺应以自我立场之外的立场；一个是实用为本。我执的舍弃是具备了谦虚之心、形态的内敛，进而在工艺上的展现为沉默。实用为本是应该顺应受众的需求实际，坚持诚实与牢固的本质，舍弃炫耀、浮夸、华而不实甚至病态的矫作表象。工艺的美感是诚信之美，某种角度上讲，传递出来无言的教化却与哲学、宗教相同。之所以具备这样的感召力量是因为它是经过无数次的打磨与改进的（因不断的重复而得到完善的美），经得起大多数普通人可认同的，这种内在呈现出来的道德体系本身就是牢靠的、具有普遍意义的。而且这种工艺的教化不会孤立，因为在物质生活中的人群中普遍存在“审美的理想”，也就是对美好生活方式、品质的向往渴望。匠人对工艺美的养成是源自于观察、理性思考和长期的修为与经验，“成为自觉”而非“权威教条”的。一方面是理想的、自由且独立的，一方面是具有现实意义的。因为追求的理想状态所以进行不断细微精进，具有现实意义是因其呈现出来的实物深受众人喜爱。工艺器物的一端是彼岸，一端是涅槃。“心受净土之惑，身受现世之约。如此俗缘我们应当怎样对待？目前有三条不同的途径：或是断绝现世而去净土，或是抛弃净土入世；或是沉溺于梦幻，或是流露出烦恼（纠结于俗世矛盾之中）；……体现美与现实世界密切联系的，是工艺的形态。”
焙烤食品工艺之别：糕饼味魂之别在于食材之别与工艺文化之别，工艺造诣在于以下10大工艺之别，这是区别与其它工艺审美的10大元素，饕餮之焙、水墨丹青；焙者、知后糕味有魂。
一：面团之别：水调面团、油酥面团、发酵面团、米粉面团、蛋糕面团、矾碱盐面团。
二：手法之别：手工与机械之别、面团类型之别、匠心造诣之别。
三：顺序之别：干湿之别、强弱之别、软硬之别、冷热之别。
四：方法之别：华罗庚与陈景润的方法论可以放之四海而皆准、工艺亦。
五：发酵之别：饧面之别、醒发之别、温度之别、湿度之别、时间之别、
六：增香之别：天然增香、发酵增香、工艺增香、成熟增香。
七：成熟之别：蒸之别、炸之别、焙之别、煎煮之别。
八：冷却之别：温度之别、湿度之别、时间之别、环境之别。
九：包装之别：色彩之别、材质之别、审美之别、文化之别。
十：营养之别：食材之别、工艺之别、生熟之别、匹配之别。
原创|中国糕饼资深工艺审美工匠杜德春
食材之别：好食材，源自好农场。好品质，源自好食材。好产品，源自好匠心。好工匠，源自好修行。食材之美亦如工艺之美，博大精深、变化无穷、味道迥然。
水之别：有一个叫江本胜的医学博士，70年代来到广西巴马，他在这里住了几年之久，第一个发现了“小分子团水”；他回到日本后立即号召全民家家户户喝上这种神奇的“小分子团水”—截至目前，日本人均寿命世界第一！我参加了东京、香港、北京、台北、新加坡、莫斯科等世界水安全会议，发现原本以为平淡的水，却如此不平凡！南方嗜茶者皆知好茶必须配好水；贵州茅台酒源于哪里的醇香水；只有陕北榆林市的桃花水酿造出、天下第一味香的榆林豆腐……水之别，请问诸位知道多少？
小麦之别：欧洲国家以面包为主食、大约有千年之久，请问诸位有谁知道欧洲国家有多少所大学是研究小麦的？法国、意大利、英国、德国、奥地利、瑞士、波兰、俄罗斯…的小麦有什么不同？我国鲁豫冀的小麦有何不同？夏小麦与冬小麦有何不同？面包粉中的鹏泰、焙友3255，蓝驰500、600，新粮50、60、70、80、90，金象A 、B，白玉兰系列等有何不同？
酵母之别：燕子、梅山、丹宝利、燕山、安琪、马利美膳有何不同？
糖醇之别：饴糖、 麦芽糖、 葡萄糖 、果糖、 山梨糖醇、乳糖、糖浆、低聚糖浆、高聚糖浆、木糖醇、甘露醇、淀粉糖浆、玉米饴糖、大米饴糖、小米饴糖等有何区别？
我的话题是：欧洲开设了各种小麦大学或谷物学院，各种小麦大学就比我国的教德智体美的大学都多且时间久，所以欧洲小麦在焙烤师那里都非常讲究与有序；譬如意大利披萨饼，食材、工艺、流程操作规范简约，而在我国食材之凌乱、即便焙烤师都混乱不堪！请问诸位、食材之功效、性质、功能、营养…您知道多少呢？焙烤之味、又何止是食材之别呢？工艺之别？流程之别？匠心之别？何在？
工艺之别：工艺：是指劳动者利用各类生产工具对各种原材料、半成品进行加工或处理，最终使之成为成品的方法与过程。 制定工艺的原则是：技术上的先进和经济上的合理。由于不同的工厂的设备生产能力、精度以及工人熟练程度等因素都大不相同，所以对于同一种产品而言，不同的工厂制定的工艺可能是不同的；甚至同一个工厂在不同的时期做的工艺也可能不同。可见，就某一产品而言，工艺并不是唯一的，而且没有好坏之分。这种不确定性和不唯一性，和现代工业的其他元素有较大的不同。1. 手工工艺。亦指某种技能。 唐 封演 《封氏闻见记·图画》：“凡此数公，皆负当时才名，而兼擅工艺。”《新唐书·阎立德传》：“父 毗 ……本以工艺进，故 立德 与弟 立本 皆机巧有思。” 元 王祯 《农书》卷二一：“ 孙德施 赋云：‘惟工艺之多门，伟英丽乎创形。’”2.将原材料或半成品加工成产品的方法、技术等。如：创造新工艺，制造新产品。3.工艺是由设备等构成的平台设施要素、原理贯穿的过程要素、智能化的软硬件要素、标准化的执行要素、流程的操作要素等构成的用于生产产品的方法与过程的系统。马克思在《资本论》中指出：“工艺学会揭示出人对自然的能动关系，人的生活的直接生产过程，以及人的社会生活条件和由此产生的精神观念的直接生产过程。”工艺大多为劳动人民直接创造，是人民群众艺术创作的基本形式之一。作为艺术的一种，它是从手工业生产分离出来成为独立的部门后才形成的，高尔基在《论文学》中说过：“艺术的创始人是陶工、铁匠、金匠、男女织工、油漆匠、男女裁缝，一般地说，是手工艺匠，这些人的精巧作品使我们赏心悦目，它们摆满了博物馆。”可见，工艺是对手工产品进行造型和装饰的美化技艺活动，是在历史上形成的与物质生产直接联系着的工艺文化。
工藝之美与工艺审美：品味柳宗悦美文，如“天街小雨润如酥”、亦“一片飞花减却春，风飘万点正愁人”-如浴意境诗。践行工艺之道的匠人应该算是连通出世与入世的使者，形而上则为出世，形而下则为入世。精进于形之外的境界，塑形世俗于朴素之美，能够在精神世界的物外与物质世界的以工艺连通自如的人，可谓真正的匠人，是真正可以做到“自由不受拘束”的、真正愉悦的人。因为这样以来无精神上的负累，人格与精神亦为一致一体。工艺需要忠于服务之道，可服务于普通民众，匠人精神是服务于民众的精神。需要超脱自我立场（“权威立场”、制度的，俗套的个性、观念的）去践行非自我立场（“非权威立场”、朴素民众的自由），借不自由他力道践行自由的精进深度，这样就需要舍弃浮夸的、华贵的、绚丽的，以质朴为基础来建立这个体系。往往一个工艺越是基于这个体系的形而上的理念，实用之美越是绽放为服务民众的经典经久之美。这种工艺又可称为“民艺”，令普通人也很容易亲近，如果产生了距离感，也就失去工艺本身的意义。这样践行需要两方面，一个是我执的个性主张的舍弃，从而顺应以自我立场之外的立场；一个是实用为本。我执的舍弃是具备了谦虚之心、形态的内敛，进而在工艺上的展现为沉默。实用为本是应该顺应受众的需求实际，坚持诚实与牢固的本质，舍弃炫耀、浮夸、华而不实甚至病态的矫作表象。工艺的美感是诚信之美，某种角度上讲，传递出来无言的教化却与哲学、宗教相同。之所以具备这样的感召力量是因为它是经过无数次的打磨与改进的（因不断的重复而得到完善的美），经得起大多数普通人可认同的，这种内在呈现出来的道德体系本身就是牢靠的、具有普遍意义的。而且这种工艺的教化不会孤立，因为在物质生活中的人群中普遍存在“审美的理想”，也就是对美好生活方式、品质的向往渴望。匠人对工艺美的养成是源自于观察、理性思考和长期的修为与经验，“成为自觉”而非“权威教条”的。一方面是理想的、自由且独立的，一方面是具有现实意义的。因为追求的理想状态所以进行不断细微精进，具有现实意义是因其呈现出来的实物深受众人喜爱。工艺器物的一端是彼岸，一端是涅槃。“心受净土之惑，身受现世之约。如此俗缘我们应当怎样对待？目前有三条不同的途径：或是断绝现世而去净土，或是抛弃净土入世；或是沉溺于梦幻，或是流露出烦恼（纠结于俗世矛盾之中）；……体现美与现实世界密切联系的，是工艺的形态。”
焙烤食品工艺之别：糕饼味魂之别在于食材之别与工艺文化之别，工艺造诣在于以下10大工艺之别，这是区别与其它工艺审美的10大元素，饕餮之焙、水墨丹青；焙者、知后糕味有魂。
一：面团之别：水调面团、油酥面团、发酵面团、米粉面团、蛋糕面团、矾碱盐面团。
二：手法之别：手工与机械之别、面团类型之别、匠心造诣之别。
三：顺序之别：干湿之别、强弱之别、软硬之别、冷热之别。
四：方法之别：华罗庚与陈景润的方法论可以放之四海而皆准、工艺亦。
五：发酵之别：饧面之别、醒发之别、温度之别、湿度之别、时间之别、
六：增香之别：天然增香、发酵增香、工艺增香、成熟增香。
七：成熟之别：蒸之别、炸之别、焙之别、煎煮之别。
八：冷却之别：温度之别、湿度之别、时间之别、环境之别。
九：包装之别：色彩之别、材质之别、审美之别、文化之别。
十：营养之别：食材之别、工艺之别、生熟之别、匹配之别。
【武汉迈入世界级都市 TOD 综合体加速城市前行】https://t.cn/E6eJhn9从中部崛起的战略支点到世界军运之城，武汉城市功能结构不断提升、经济实力跃入全国第一梯队，到2020年，武汉将建成世界级地铁城市，TOD时代来临也就顺理成章。
今年以来，伴随轨道交通而衍生的TOD模式被频繁提起，据房掌柜统计，目前武汉被称为TOD的项目多达十个，包括万科金域国际综合体、龙湖天街、汉口滨江国际商务核心区等等，遍布三镇交通枢纽。
从地铁时代到TOD时代
地铁是现代化国际大都市重要标志。
打开武汉市轨道交通线网，四通八达的地铁线路呈点线状连接城市的各个角落。未来，轨道交通将成为城市生长的骨架，打造便捷、高效、宜居的城市生活。
根据武汉市出台的综合交通体系三年攻坚实施方案(2018-2020)提出，到2020年，把武汉建成世界级地铁城市。通过三网(轨道网、公交网、慢行网)融合，引导绿色低碳出行模式，公共交通总量及发展水平跻身全国前五，而到2049年，武汉将成为拥有1000公里以上通车里程的世界一流地铁城市①。
随着城市能级晋升“新一线”，武汉的国际化已驶入快车道，未来将围绕轨道交通系统与日常生活单元布局，重塑城市动线、公共空间、业态组合的生态关系，以同步世界都会的演进定律，激活更具空间立体感的高效城市格局——TOD。
那么什么是TOD?
1992年，美国建筑师彼得·卡尔索普提出TOD(transit-oriented development)城市发展模式，是指以公共交通尤其是地铁、轻轨等公共交通站点为中心，建立城市核心功能为一体的城区，实现各个城市组团紧凑型开发的有机协调模式②。
在土地资源紧张、城市功能需求复杂的国际一线城市，TOD模式已然成为城市更新与开发的首选模式。纵观全球的国际化大都市，如香港、东京等，轨道交通已经极大提升了城市的功能，改变了城市的生活。
香港是我国第一个践行TOD模式发展的城市，作为全球第三大金融港，土地高度紧张，道路布局狭小，但一切却又非常的井然有序。这些都要归功于轨道交通的发达以及TOD城市开发模式，四通八达的地铁网路极大地促进了出行，让生活有条不紊，构建了高效、可持续发展的24小时活力都市。
TOD综合体进化之道
说到TOD综合体，武汉人还是很陌生的，毕竟本地目前尚无成熟案例可供参考。但国际比较著名的开发案例还是很多的，包括：日本多摩广场、新加坡市民文化中心、香港国际金融中心等，它的特点在于集工作、商业、文化、教育、居住等为一体的混和用途城区，以实现各个城市组团紧凑型开发的有机协调模式。
香港国际金融中心商场作为世界级金融中心的著名地标，其高效便捷的城市综合体设计让人印象深刻，商场连接机场快线，建筑内部的流线四通八达，办公与商业的层层连接将办公人流导向商业综合体。
大家对城市综合体并不陌生，但是了解TOD综合体的人却少之又少。用一句嘴简单的话来描述，就是：出地铁、进电梯，开门就是办公室。从地铁到回家的距离，可以漫步、骑车、打球、跑步。经过教育中心的时候，接孩子一起回家，沿途有超市、书店、咖啡厅还有购物广场，生与活、城市与人，融入在一片天地，这是一场由地铁贯穿联通的“共生”。
显然，这并不是简单的地铁上盖，这里不仅要布局办公、商业、住宅、公寓等建筑体，还要布置绿地、学校、医院、酒店、停车站场等。随着城市与轨道交通融为一体，汇集了居住、商务、休闲、娱乐等多重功能的TOD模式都会综合体的出现，将让我们的生活变得更为精彩。
从武汉城市发展的角度来看，面临着两大难题：一是交通拥堵，通行效率效益损失巨大;二是中心区用地不足，土地市场面临供不应求。于是政府推进，开发商支持，一场TOD的城市革命正在开启。
目前汉口滨江国际商务核心区的成片规划，就是基于TOD模式为基础的开发，这里不仅布局畅通的地下交通环线，地面也设置步行可达的休闲路网，同时规划有百万方商业综合体以及高端写字楼等，区域还配置有图书馆、音乐厅等，促进武汉迈入世界级都市。
若是在武汉内环，这样成片可供开发的土地更是可遇不可求的。以位居内环的万科金域国际为例，这里交通和区位优势明显，万科在此打造TOD模式综合体，将利用地铁高效的可达性，优化城市结构，将改变过去城市发展“摊大饼”式的单一集中型的城市结构，构建多中心的城市发展新格局，将轨道交通“客流”转化为“人留”，实现城市发展的良性循环。
综合来看，从轨道交通到TOD时代，交通枢纽的聚合性更强，资源的叠加驱动立体城市的生长，更高效的城市价值正在被激活。
万科TOD加速城市前行
近年来，万科紧跟武汉城市发展的步伐，积极寻求“轨道+物业”领域的发展机会，在今年3月8日，武汉市与万科集团签订战略合作框架协议，拟定未来5年，万科集团将在产业新城、“轨道+物业”开发、城市更新、租赁住宅、国企多元化经营、商业配套服务、教育配套服务、物流服务等领域加大在汉投资③。
据房掌柜了解，目前万科在武汉已经布局有2个TOD项目，分别是位于五里墩的万科金域国际综合体和位于硚口的汉宜文体商务中心。万科金域国际作为武汉万科首个TOD项目，被赋予了武汉万科TOD开发先行范本的重要意义。
根据资料介绍，万科金域国际项目计容建面约为60万方，由7栋超高层住宅、2栋写字楼及约11万方购物中心组成，荟萃住宅、商业、商务办公等多元业态的城市综合体项目。依托地铁4号线，万科金域国际将“立体交通、公共空间、复合商业、居住社区、商业办公”一体化集成，促进产业和人口的优化布局，推动社会配套设施均衡化，全面提升城市能级和综合承载力，加速城市前行。
TOD综合体如同打磨一个迷你城市，涉及到轨道交通、商业地产、住宅地产、公共服务、休闲绿化等多个方面，考验的是开发商的成本控制、资金周转、开工速度等综合能力。正因为此，万科金域国际实现了商业综合体和住宅同期规划同期落地开工，这意味着未来业主入住或就能享受到已经开业的商业中心，尽享商圈繁华。
五里墩是汉阳地理区位和经济发展的中轴。交通优势也十分明显。周边主干道纵横交错，公交线路汇集，轨道交通4号线贯穿汉阳大道途经五里墩，万科金域国际项目无缝对接地铁站，可实现功能空间的互通互联，搭建高效可达的立体大动脉，畅达武汉三镇，速通全国。
万科金域国际项目规划设计借鉴国外先进的开发模式和产品理念，并聘请国际级设计师事务所伍兹贝格和贝诺对整体商业部分进行设计操刀。根据介绍，万科金域国际商业充分借鉴了国外先进的开发模式，以“漫游乐城”为内核，打造集运动健康、亲子互动及花园体验为主题的购物中心。
从万科金域国际的规划图可以看出，非住业务几乎已经占到开发规模的50%，万科金域国际将具备一座现代城市的全部功能，如商业、办公、居住、展览、餐饮、会议、文娱、交通等等，俨然一座“城中之城”。
未来在这里，似乎会和我们目前看到的都市生活不太一样，没有堵车、没有紧赶慢赶、没有与世隔绝、没有亲友疏远…出门就有公园绿地，多种交通无缝衔接的站点，一直连接着你的家，步行范围内就能解决工作、商业、文化、教育等各种需求，形成一个和城市融为一体的开发社区。
居住只是TOD综合开发项目众多功能中的一个功能，但却是购房者最为关注的一个环节。根据最新动态显示，万科金域国际将推出建面约118-140㎡成品华宅，目前正在收资料。万科金域国际位于汉阳大道和江城大道交汇处(地铁4号线五里墩站C出口)，项目咨询热线：027-8495 8888。
备注：
文中对项目规划及现状的介绍以及对项目周围环境、商业、教育、医疗、交通及其它公共配套等的介绍文字及图片，旨在提供相关信息，不意味着万科金域国际对此作出了承诺，最终以实际落地情况为准。
信息来源：
①《湖北在路上》之一：“武汉速度”创造世界级地铁城市
https://t.cn/E6eJhna
②TOD模式https://t.cn/E6eJhnK
③武汉市与万科集团签订战略合作框架协议
https://t.cn/E6eJhnS
今年以来，伴随轨道交通而衍生的TOD模式被频繁提起，据房掌柜统计，目前武汉被称为TOD的项目多达十个，包括万科金域国际综合体、龙湖天街、汉口滨江国际商务核心区等等，遍布三镇交通枢纽。
从地铁时代到TOD时代
地铁是现代化国际大都市重要标志。
打开武汉市轨道交通线网，四通八达的地铁线路呈点线状连接城市的各个角落。未来，轨道交通将成为城市生长的骨架，打造便捷、高效、宜居的城市生活。
根据武汉市出台的综合交通体系三年攻坚实施方案(2018-2020)提出，到2020年，把武汉建成世界级地铁城市。通过三网(轨道网、公交网、慢行网)融合，引导绿色低碳出行模式，公共交通总量及发展水平跻身全国前五，而到2049年，武汉将成为拥有1000公里以上通车里程的世界一流地铁城市①。
随着城市能级晋升“新一线”，武汉的国际化已驶入快车道，未来将围绕轨道交通系统与日常生活单元布局，重塑城市动线、公共空间、业态组合的生态关系，以同步世界都会的演进定律，激活更具空间立体感的高效城市格局——TOD。
那么什么是TOD?
1992年，美国建筑师彼得·卡尔索普提出TOD(transit-oriented development)城市发展模式，是指以公共交通尤其是地铁、轻轨等公共交通站点为中心，建立城市核心功能为一体的城区，实现各个城市组团紧凑型开发的有机协调模式②。
在土地资源紧张、城市功能需求复杂的国际一线城市，TOD模式已然成为城市更新与开发的首选模式。纵观全球的国际化大都市，如香港、东京等，轨道交通已经极大提升了城市的功能，改变了城市的生活。
香港是我国第一个践行TOD模式发展的城市，作为全球第三大金融港，土地高度紧张，道路布局狭小，但一切却又非常的井然有序。这些都要归功于轨道交通的发达以及TOD城市开发模式，四通八达的地铁网路极大地促进了出行，让生活有条不紊，构建了高效、可持续发展的24小时活力都市。
TOD综合体进化之道
说到TOD综合体，武汉人还是很陌生的，毕竟本地目前尚无成熟案例可供参考。但国际比较著名的开发案例还是很多的，包括：日本多摩广场、新加坡市民文化中心、香港国际金融中心等，它的特点在于集工作、商业、文化、教育、居住等为一体的混和用途城区，以实现各个城市组团紧凑型开发的有机协调模式。
香港国际金融中心商场作为世界级金融中心的著名地标，其高效便捷的城市综合体设计让人印象深刻，商场连接机场快线，建筑内部的流线四通八达，办公与商业的层层连接将办公人流导向商业综合体。
大家对城市综合体并不陌生，但是了解TOD综合体的人却少之又少。用一句嘴简单的话来描述，就是：出地铁、进电梯，开门就是办公室。从地铁到回家的距离，可以漫步、骑车、打球、跑步。经过教育中心的时候，接孩子一起回家，沿途有超市、书店、咖啡厅还有购物广场，生与活、城市与人，融入在一片天地，这是一场由地铁贯穿联通的“共生”。
显然，这并不是简单的地铁上盖，这里不仅要布局办公、商业、住宅、公寓等建筑体，还要布置绿地、学校、医院、酒店、停车站场等。随着城市与轨道交通融为一体，汇集了居住、商务、休闲、娱乐等多重功能的TOD模式都会综合体的出现，将让我们的生活变得更为精彩。
从武汉城市发展的角度来看，面临着两大难题：一是交通拥堵，通行效率效益损失巨大;二是中心区用地不足，土地市场面临供不应求。于是政府推进，开发商支持，一场TOD的城市革命正在开启。
目前汉口滨江国际商务核心区的成片规划，就是基于TOD模式为基础的开发，这里不仅布局畅通的地下交通环线，地面也设置步行可达的休闲路网，同时规划有百万方商业综合体以及高端写字楼等，区域还配置有图书馆、音乐厅等，促进武汉迈入世界级都市。
若是在武汉内环，这样成片可供开发的土地更是可遇不可求的。以位居内环的万科金域国际为例，这里交通和区位优势明显，万科在此打造TOD模式综合体，将利用地铁高效的可达性，优化城市结构，将改变过去城市发展“摊大饼”式的单一集中型的城市结构，构建多中心的城市发展新格局，将轨道交通“客流”转化为“人留”，实现城市发展的良性循环。
综合来看，从轨道交通到TOD时代，交通枢纽的聚合性更强，资源的叠加驱动立体城市的生长，更高效的城市价值正在被激活。
万科TOD加速城市前行
近年来，万科紧跟武汉城市发展的步伐，积极寻求“轨道+物业”领域的发展机会，在今年3月8日，武汉市与万科集团签订战略合作框架协议，拟定未来5年，万科集团将在产业新城、“轨道+物业”开发、城市更新、租赁住宅、国企多元化经营、商业配套服务、教育配套服务、物流服务等领域加大在汉投资③。
据房掌柜了解，目前万科在武汉已经布局有2个TOD项目，分别是位于五里墩的万科金域国际综合体和位于硚口的汉宜文体商务中心。万科金域国际作为武汉万科首个TOD项目，被赋予了武汉万科TOD开发先行范本的重要意义。
根据资料介绍，万科金域国际项目计容建面约为60万方，由7栋超高层住宅、2栋写字楼及约11万方购物中心组成，荟萃住宅、商业、商务办公等多元业态的城市综合体项目。依托地铁4号线，万科金域国际将“立体交通、公共空间、复合商业、居住社区、商业办公”一体化集成，促进产业和人口的优化布局，推动社会配套设施均衡化，全面提升城市能级和综合承载力，加速城市前行。
TOD综合体如同打磨一个迷你城市，涉及到轨道交通、商业地产、住宅地产、公共服务、休闲绿化等多个方面，考验的是开发商的成本控制、资金周转、开工速度等综合能力。正因为此，万科金域国际实现了商业综合体和住宅同期规划同期落地开工，这意味着未来业主入住或就能享受到已经开业的商业中心，尽享商圈繁华。
五里墩是汉阳地理区位和经济发展的中轴。交通优势也十分明显。周边主干道纵横交错，公交线路汇集，轨道交通4号线贯穿汉阳大道途经五里墩，万科金域国际项目无缝对接地铁站，可实现功能空间的互通互联，搭建高效可达的立体大动脉，畅达武汉三镇，速通全国。
万科金域国际项目规划设计借鉴国外先进的开发模式和产品理念，并聘请国际级设计师事务所伍兹贝格和贝诺对整体商业部分进行设计操刀。根据介绍，万科金域国际商业充分借鉴了国外先进的开发模式，以“漫游乐城”为内核，打造集运动健康、亲子互动及花园体验为主题的购物中心。
从万科金域国际的规划图可以看出，非住业务几乎已经占到开发规模的50%，万科金域国际将具备一座现代城市的全部功能，如商业、办公、居住、展览、餐饮、会议、文娱、交通等等，俨然一座“城中之城”。
未来在这里，似乎会和我们目前看到的都市生活不太一样，没有堵车、没有紧赶慢赶、没有与世隔绝、没有亲友疏远…出门就有公园绿地，多种交通无缝衔接的站点，一直连接着你的家，步行范围内就能解决工作、商业、文化、教育等各种需求，形成一个和城市融为一体的开发社区。
居住只是TOD综合开发项目众多功能中的一个功能，但却是购房者最为关注的一个环节。根据最新动态显示，万科金域国际将推出建面约118-140㎡成品华宅，目前正在收资料。万科金域国际位于汉阳大道和江城大道交汇处(地铁4号线五里墩站C出口)，项目咨询热线：027-8495 8888。
备注：
文中对项目规划及现状的介绍以及对项目周围环境、商业、教育、医疗、交通及其它公共配套等的介绍文字及图片，旨在提供相关信息，不意味着万科金域国际对此作出了承诺，最终以实际落地情况为准。
信息来源：
①《湖北在路上》之一：“武汉速度”创造世界级地铁城市
https://t.cn/E6eJhna
②TOD模式https://t.cn/E6eJhnK
③武汉市与万科集团签订战略合作框架协议
https://t.cn/E6eJhnS
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