【柯老大廚藝教室】胡麻蒜薑魚煲(血管健康)
材料：午仔魚、蛤蜊、老薑、蒜頭、紅棗、大豆苗。
調味料：芝麻油(冷壓)、米酒、老薑汁、鹽。
做法：
1、午仔魚魚身畫刀、蛤蜊吐砂、老薑切片、蒜頭去膜、紅棗泡米酒、大豆苗洗淨。
2、鍋內加入芝麻油、先將蒜頭、老薑煸香、加入米酒、老薑汁、水、紅棗一起煮開。
3、另用一平底鍋、將午仔魚用芝麻油兩面煎過。
4、薑汁鍋內加入蛤蜊、煎好的午仔魚、大豆苗一起煮到蛤蜊全開、加入少許鹽調味即可。
**午仔魚肉質細嫩、整尾煎過再入鍋煮比較不易碎裂。
#好吃得停不下來
#柯俊年教菜#好吃得停不下来：柯老大的快手家常菜-柯俊年[图书]##柯俊年教菜##跟柯老大学做菜##健康好生活台北# https://t.cn/R47dNJB

絲瓜炸魚煲
材料:
炸魚一尾（加鱲魚）、絲瓜一條、花菇、大蝦乾、冬粉（粉絲）、蔥、芹菜、薑。
調味料:
魚高湯、鹽、胡椒粉、香油。
（魚高湯、用魚頭魚骨跟蔥、薑、米酒、水熬30分鐘。）
做法:
1、先將炸好的魚、剃下魚肉、將魚頭跟魚骨、用蔥、薑、米酒、水等、熬煮30分鐘後、過濾下來魚高湯。
2、絲瓜切塊狀、粉絲泡軟略剪短、花菇泡軟切片、大蝦乾泡軟、蔥跟芹菜切丁。
3、鍋內加入少許油、先爆香花菇跟大蝦乾、再放入絲瓜拌炒、加入魚高湯煮開。
4、再加入魚肉、粉絲一起煮到湯汁微乾時、放入鹽、胡椒粉、香油、蔥、芹菜拌勻即可。

**魚炸過比較沒腥味、會更香甜。
**熬高湯時、剛開始用小火加蓋慢熬、起鍋前5分鐘、再開蓋大火熬煮、湯汁會變成奶白色、非常鮮甜。
#好吃得停不下來
#柯俊年教菜#好吃得停不下来：柯老大的快手家常菜-柯俊年[图书]##柯俊年教菜##跟柯老大学做菜##健康好生活台北# https://t.cn/R47dNJB

咖哩牛三寶
材料:
牛腱（滷好）、牛筋（滷好）、牛腩（滷好）、洋蔥、馬鈴薯、紅蘿蔔。
調味料:
三種咖哩粉、咖哩塊、牛骨高湯、柴魚醬油、味醂。
做法:
1、牛腱、牛筋、牛腩全部切丁狀。
2、紅蘿蔔、洋蔥、馬鈴薯全部切丁。
3、鍋內加入油、先爆香洋蔥、再放入紅蘿蔔、馬鈴薯拌炒、加入三種咖哩粉炒勻。
4、再加入滷好的牛三寶、先拌炒勻後、加入牛骨高湯、大火煮開後、蓋上鍋蓋、小火煮40分鐘。
5、先熄火、放入咖哩塊、先拌到咖哩塊融化後、再開火煮開即可。

***
煮咖哩一定得注意～
1、材料都煮軟後、才可以加咖哩塊。
2、先熄火再放咖哩塊進去，攪拌到咖哩塊融化後、再開火煮滾。
3、煮滾時、要不斷的攪拌、要往鍋底撈起、這樣才不會黏鍋燒焦、約煮滾一分鐘後熄火即可。
#好吃得停不下來
#柯俊年教菜#好吃得停不下来：柯老大的快手家常菜-柯俊年[图书]##柯俊年教菜##跟柯老大学做菜##健康好生活台北# https://t.cn/R47dNJB